Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З настанням осінніх місяців перед господинями постає важливе завдання - приготування і закачування в банки різних смачних, а також корисних салатів і закусок. Одне з таких улюблених страв - це ікра з солодкого болгарського перцю, яку можна заготовлювати на зиму. Причому приготована ікра виступає як живильним гарніром, так і самостійним ласощами.

Секрети приготування ікри з болгарського перцю на зиму

При приготуванні є деякі хитрощі і секрети. Болгарський перець необхідно очистити від шкірки, обшпаривши окропом. Але більш ефективний і смачний варіант - запікання його в духовці протягом 5 хвилин. А також пікантності страві додасть піджарка на сковороді цибулі і моркви.

Комбінація кольорів солодкого перцю в ікрі додасть закатку ефектний і апетитний зовнішній вигляд. Томати додають перекрученими на м'ясорубці, протертими через сито або чистий сік, приготований за допомогою соковижималки.

Як вибрати овочі?

Перш за все, необхідно вибрати болгарський перець. Не кожен сорт підійде - для приготування смачної ікри потрібні соковиті, м'ясисті плоди, бажано з товстими стінками і пружною шкіркою.

Забарвлення на смак ніяк не впливає, але для насиченого відтінку беруть плоди яскравого, в основному, червоного кольору.

Всі овочі для приготування ікри повинні бути свіжі, що не зіпсовані і не гнилі. Але якщо подекуди трапляються підгнилі, вм'ята ділянки, їх просто вирізують або вискрібають ножем, а потім добре промивають проточною водою.

підготовка тари

Банки перед закачуванням миють і стерилізують. Використовують водяна пара, прожарювання в духовці або звичайну мікрохвильову піч. Стерилізація значно збільшує термін зберігання закачування.

Найсмачніші рецепти

Існує безліч варіантів приготування, але для отримання найсмачнішою ікри необхідно дотримуватися тільки кращих і перевірених на практиці рецептів. Згодом і напрацюванням досвіду в приготуванні цієї закуски можна буде експериментувати і створювати свої оригінальні страви.

Універсальна ікра з болгарського перцю

Вона є смачним і поживним гарніром, як до других, так і до перших страв. А крім того, може виступати цілком самостійною закускою. Незважаючи на те, що рецепт досить простий, вийшла ікра нікого не залишить байдужим.

склад:

  • солодкий перець - 5 кілограм;
  • морква - 300 грам;
  • цибуля - 400 грам;
  • помідори - 200 грам;
  • соняшникова олія - 0, 5 літра;
  • сіль - 50 грам;
  • оцет - 30 мілілітрів;
  • чорний і запашний перець - по 5 грам;
  • корінь петрушки - 30 грам.

Варіант з помідорами

Ікра з помідорами, без сумніву, є дуже смачною і поживною закускою, а також доповненням до багатьох страв. На 1 кілограм болгарського перцю кладуть 1 чайну ложку меленої, по 1 кілограму м'ясистих томатів і цибулі, після додають по 1-й столовій ложці солі і цукру.

З морквою і цибулею

Для приготування такого різновиду беруть пружний, м'ясистий болгарський перець в кількості 2 кілограми. До нього додають 500 г моркви, 250 грам цибулі, а також по 50 грам кропу і петрушки, 200 мілілітрів рафінованої олії, 1 середню голівку часнику плюс 30 мілілітрів яблучного оцту.

Сіль і цукор в закуску кладуть за смаком. Свіжу моркву натирають на тертці, цибулю, часник, зелень дрібно шаткують. Перець запікають у духовці, очищають від шкірки і насіння, потім прокручують на м'ясорубці. Все переливають в каструлю, варять на повільному вогні протягом півгодини, а потім розливають по стерилізованим банкам.

З буряком і часником

Така ікра, крім пікантного смаку, має гарний, насиченим кольором. Крім того, вона дуже ситна і корисна. На 1, 5 кілограма буряків беруть 1 кілограм моркви, 500 грам солодкого перцю, 250 грам часнику і 100 мілілітрів масла. Сіль, червоний і чорний перець в закуску кладуть за смаком. Всі інгредієнти перекручують через м'ясорубку, потім, регулярно помішуючи, варять на повільному вогні 2 години, а після розливають по банках.

З яблуками і помідорами

Це справжня вітамінна бомба, крім прекрасного смаку має здатність підтримувати імунітет людини в зимовий період. На 5 кілограм томатів йде 2 кілограми болгарського перцю, 2 стручки гіркого, 2 кілограми моркви, 1 кілограм яблук. До них додають 500 мілілітрів рослинного масла, 1 склянка (250 грам) цукру, 50 грам кухонної солі.

Всі овочі прокручують на м'ясорубці, а помідори пропускають через соковижималку. Всі поміщають в каструлю, перемішують, додають соняшникову олію, цукор і сіль. Варять на повільному вогні протягом 3-х годин, періодично помішуючи. Після готову ікру розливають по банках.

З кабачками і томатною пастою

Цікавим варіантом для приготування буде ікра з кабачками.

Знадобляться такі інгредієнти:

  • 1 кілограм болгарського перцю;
  • 2, 5 кілограма пружних кабачків;
  • 3 цибулини;
  • 2 великих моркви;
  • 600 грам томатної пасти (бажано домашньої);
  • 3 грами лимонної кислоти.

Сіль і цукор кладуть у закуску до смаку. Готують 2 години 30 хвилин.

Ікра з зеленого болгарського перцю

Оригінально виглядає і дуже корисна закуска. Для її приготування кухареві знадобляться такі інгредієнти:

  • зелений перець - 2, 5 кілограма;
  • ріпчаста цибуля - 1 кілограм;
  • часник - 350 грам;
  • соняшникова олія - 150 мілілітрів;
  • гострий перець - половина стручка;
  • лимонна кислота - 7 грам;
  • сіль і цукор - по 25 грам.

Як правильно і скільки можна зберігати заготовки?

Ікра, загорнена в простерилізовані банки, без проблем зберігається при температурі до +20 С градусів протягом року. При температурному режимі від 0 до +10 С градусів термін зберігання збільшується вдвічі. Підійде прохолодний підвал, льох або ж не жарка комора. Можна складувати і на заскленому балконі.

У відкритій тарі ікра зберігається від 3 до 14 днів, в залежності від вхідних в неї інгредієнтів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти