Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Перевірені рецепти приготування консервацій огірків в автоклаві припадуть до душі практично будь-якій господині. Завдяки сучасному обладнанню, процес засолювання проходить швидко, з мінімальними зусиллями. В автоклаві можна зробити дуже смачні огірки, оскільки вони майже не втрачають смакових якостей, на відміну від класичного способу консервування. Щоб благополучно впоратися з приготуванням, слід ознайомитися з нижченаведеними рекомендаціями.

Особливості заготовки огірків в автоклаві

Мариновані огірки слід укладати так, щоб до поверхні залишалося приблизно 5 см. Воду вливати до тих пір, поки вона не покриє верхні банки на 3-4 см, а між поверхнею рідини і кришкою залишався кисневий кишеню 5 см вгору. Овочі солити тільки стиглі, без гнилизни і інших дефектів.

З обробки вдаються в разі потреби до мийки, сортування, нарізання, очищення, варінні. На дно кладуть чисті ємності відповідно рецептом, додають овочі зазвичай без трамбування. Для заливки, використовують маринад з гарячої води з сіллю, цукровим піском і оцтом.

У скляні тари заливають розсіл так, щоб залишалося 2 см до кришки. В ході стерилізації, склад буде розширюватися, йому буде потрібно простір.

необхідні компоненти

Для приготування консервацій в автоклаві, будуть потрібні огірки, зелень - листя хрону, чорної смородини, кріп, листя лавра. Ще потрібен гострий перець, часник, цукор, сіль, столовий 9% оцет. Йодовану сіль краще не використовувати, вона розм'якшує структуру овочів, вони стають пухкі. Бажано брати грубозернисту або кам'яну. У літрову банку вміщається до 600 г огірків, їх кількість попередньо розраховується з урахуванням цього фактора.

Вибір і підготовка огірочків

Огірки слід брати середні або маленькі за розміром, без жовтизни, стиглі. Якщо вони були зірвані з грядки не пізніше ніж за добу до консервації, це найкращий варіант. Плоди промити від забруднень, замочити в тарі на 1 годину. Маніпуляція дозволяє їм стати хрусткими. Після, дістати, просушити природним шляхом.

Як готувати огірки в автоклаві?

Заздалегідь слід перевірити справність автоклави. Кришку закрити, переконавшись в наявності кільця ущільнювача. Щоб її не перекосило, вона лягла рівно, гайки закручувати хрест-навхрест.

Якщо пристрій без касет, що компенсують різницю тиску в ємностях і апараті, накачати в бак кисень насосом через «ніпель» до тих пір, поки манометр не покажеться 1 атм. Тоді банки збережуться цілі при нагріванні і готуванні.

До кінця консервації, поступово знижувати тиск, зменшуючи нагрів до повного виключення джерела тепла.

Установка повинна охолонути до температури 30 градусів тепла, після, ніпелем плавно скинути тиск. Не повинно бути різких нагревов, охолоджень, скидання і зростання тиску. Інакше, банки можуть розкритися. Перед тим, як відкривати кришки, провернути контрольний раз клапан скидання тиску. Маніпуляція допоможе переконатися, що тиск в апараті і зовні, вирівнялося. Якщо ніяких змін не відбулося, можна сміливо відкривати кришку.

робимо маринад

На літрову банку, знадобиться 300-400 грамів маринаду. Його готують шляхом додавання 100 г солі, 50 г цукру в 2 літри води. Суміш перемішати, варити на повільному вогні до появи бульбашок. Після, проварити ще 5 хвилин.

Закладка компонентів в банки

Поки готується розсіл, компоненти для консервацій розкладають по ємностей. Беруться стебла хрону, їх ріжуть на шматки довжиною 5-7 см, укладають по дрібним частинам на дно кожен тари. Туди ж покласти по парасольці кропу або петрушки, на розсуд. До них додають по листу чорної смородини, лавра, 2 горошини перцю, 3-4 головки часнику.

Після, укладають овочі, чергуючи шари з хріном. Поверх огірків, кладуть шматочок гострого перцю. Овочі слід розміщувати максимально щільно, але не трамбуючи. На завершальному етапі, залити заготовки розсолом, залишивши повітряний прошарок в 2-3 см до кришки. Додати в ємності по 2 ст.л. 9% оцту. Закатати банки кришечками, заздалегідь вимірявши температуру в одній з них.

Консервування огірків

Опускати овочі слід в вимкненому автоклава, щоб вони тривалий час не перебували під впливом високих температур. В іншому випадку, огірки можуть перетворитися в кашку. Загальний час нагрівання встаткування й самого процесу консервації знизити на 5 хвилин. Маринад заливати киплячий, а трохи охолонувши.

Коли банки укомплектовані в касети, завантажені в автоклав, залитий гарячою водою, закрити обладнання кришкою і поставити нагрівати. Очікувати, поки пристрій не нагріється до 90 градусів тепла. Консервувати тари в такому режимі 10 хвилин, після, відключити нагрів. Після падіння тиску всередині пристрою до нуля, відкрити кришку, дістати консервації.

попередження

Щоб благополучно приготувати консерви в автоклаві, важливо дотримуватися таких порад:

  • не відкривати кришку, коли вона знаходиться під тиском;
  • не включати пристрій, якщо воно ще заповнене водою;
  • заборонено перевищувати тиск, вказане в інструкції;
  • не можна брати для стерилізації тари з наклейками.

Поки автоклава працює, не можна її нахиляти, переміщувати і торкатися до гарячих поверхонь.

Термін придатності та правила зберігання заготовок

Консервації, приготовані в автоклаві, зберігаються 2-3 роки, довше, ніж після засолювання огірків класичним методом. Це пояснюється тим, що обладнання потужно стерилізує тари, продукцію, температура при обробці висока, все бактерії гинуть.

Бажано тримати консервовані огірки в темному приміщенні за типом підвалу, кладовки або льоху. Важливо, щоб на банки не потрапляло сонячне світло, місце не було сирим, інакше можливе заплесневение овочів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти