Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

На зиму консервують аджику, зварену з помідор і часнику, але без варіння вона залишається свіжою і зберігає всі вітаміни. Рецепти сирої аджики готують не тільки з томатів, а й з додаванням інших овочів. При правильному виборі вихідної сировини, підготовці тари для консервування, зберігання в належних умовах, закуска залишається свіжою тривалий час.

Особливості приготування аджики з помідорів з часником без варіння

Оскільки аджика не береться тепловій обробці, перед використанням ретельно вимиті овочі слід обсушити, інакше заготовка може закиснути.

Вибір і підготовка основних інгредієнтів

Томати, як основний інгредієнт для приготування соусу, краще брати м'ясисті, великі, стиглі, але не переспілі.

При бажанні, перед переробкою з помідор знімають шкірку, але це не обов'язково.

Як правильно підготувати тару

Скляну тару миють із содою, добре споліскують, стерилізують над парою або в духовій шафі. Кришки кип'ятять. Перед заливанням соусу баночки повинні бути сухими.

Як приготувати аджику з томатів з часником холодним способом

При холодному способі приготування аджики овочі перекручують через м'ясорубку або застосовують блендер. Змішують отриману масу з сипучими та рідкими інгредієнтами, передбаченими рецептом, розмішують, наполягають, закривають.

класичний рецепт

Зробити таку аджику не складно, як і будь-яку іншу без варіння. Соус за цим рецептом виходить не гострий, з часниковим ароматом.

складові:

  • 2 кілограми стиглих томатів;
  • кілограм ратунди;
  • 5 головок часнику;
  • півчарки солі;
  • цукру і оцту в 2 рази більше.

Підготовлені овочі перекрутити, додати решту продуктів за списком, настояти години три, кілька разів перемішуючи масу. Справжню суміш розлити по банках, закрити кришками.

На замітку! Для отримання більш гострого продукту за смаком додають гіркий перець.

З хроном

Ця свіжа аджика в народі називається чортівня, через присутність в ній кореня хрону, який надає соусу гостроту і різкість.

Необхідні компоненти:

  • 3 кілограми стиглих томатів;
  • 300 грамів очищеного кореня хрону;
  • 300 грамів готового часнику;
  • третину гранованою чарки солі.

Всі інгредієнти, зазначені в рецепті, перекручують на м'ясорубці, солять, розмішують. Після настоювання чортівня два години її ретельно перемішують, пробують, при необхідності досолюють. Після повного розчинення солі закуску переливають в стерильну тару, закривають, зберігають тільки в холодильнику.

З Аспірином

Швидка сира аджика довше збережеться, якщо при приготуванні додати Аспірин.

складові:

  • 4 кілограми стиглих помідорів;
  • кілограм салатного перцю;
  • 130 грам чилі;
  • 250 грам молодого часнику;
  • 3 столові ложки солі;
  • цукру - в 2 рази менше;
  • 20 таблеток Аспірину.

Овочі миють під краном, дають обсохнути, перекручують. У суміш всипають сіль з цукром, подрібнені в порошок таблетки Аспірину. Соус добре розмішують, залишають до ранку, не закриваючи кришкою. На наступний день приправу розмішують, розфасовують по банках, спускають в льох.

Аджика грузинська з перцем чилі

Заготівля гострої приправи не займе багато часу. Готувати грузинську аджику можна з додаванням будь-якої зелені.

Необхідні складові:

  • 2 кілограми стиглих помідорів;
  • 3 чилі;
  • 600 грам салатного перцю;
  • часнику - в два рази менше;
  • по 200 грам цукру і оцту;
  • солі - вполовину менше;
  • пучок кінзи.

Овочі з зеленню ретельно миють, промокають паперовим рушником, щоб прибрати вологу. Після перекручують, додають оцет, сіль з цукром. Суміш розподіляють по скляній тарі.

Справжня грузинська аджика

Основою приправи служить гострий перець. Перед вживанням суміш можна розбавляти томатним соком або пастою, додавши трохи цукру.

склад:

  • 400 грам пекучого перцю;
  • 2 головки часнику;
  • 2 столові ложки сушеного кропу;
  • хмелі-сунелі і коріандру - в два рази більше;
  • по більшій пучку свіжого кропу і базиліка;
  • гранована чарка солі без вмісту йоду.

Перець з часником і зеленню двічі перекрутити, додати решту продуктів, ретельно розтерти. Скласти в відповідну тару, закрутити, поставити на нижню полицю холодильника.

З гірчицею

Аджику з гірчицею рекомендують використовувати в їжу через два тижні після приготування. За цей термін закуска стане смачнішою і придбає додаткову гостроту.

Потрібні такі продукти:

  • півкілограма салатного перцю;
  • стільки ж стиглих помідорів;
  • 5 перців вогник;
  • 300 грам соковитої морквини;
  • 2 великих яблука;
  • 300 грам кореня петрушки;
  • 3 головки часнику;
  • 100 грам гірчиці;
  • томатної пасти - вполовину менше;
  • столова ложка кам'яної солі;
  • 2 чарки оцту.

Овочі перебивають, змішують з томатною пастою, гірчицею, сіллю, оцтом. Після розподіляють по банках, прибирають на зберігання в холод.

З селерою

Вихід - дві трилітрові банки.

склад:

  • 4 кілограми томатів;
  • 200 грам селери;
  • 1, 5 кілограма салатного перцю;
  • 6 стручків чилі;
  • 10 головок часнику;
  • 40 грам петрушки;
  • 50 грам кам'яної солі;
  • 200 грам цукру;
  • оцту - вполовину менше.

Перекручують очищений від насіння перець, зелень, часник, селера. В овочевий склад додають перекручені помідори. У соусі розчиняють сіль з цукром, вливають оцет. Приправу розподіляють по підготовленій тарі, закривають капроновими кришками.

З баклажанами

Незвичайний смак гострої аджике надають баклажани.

Необхідні складові:

  • півкілограма помідор;
  • 800 грам баклажан;
  • 300 грам салатного перцю;
  • 5 стручків чилі;
  • 4 зубки часнику;
  • 2/3 чарки оцту;
  • масла - в два рази більше;
  • 90 грамів солі без вмісту йоду.

Баклажани на чотири хвилини занурюють в окріп, після очищають від шкірки, м'якоть перекручують з іншими овочами. У кашку додають сіль, масло з оцтом. Суміш прогрівають протягом п'яти хвилин, але не кип'ятять. Гостру заготовку перекладають в стерильну тару. Після охолодження прибирають в холод для подальшого зберігання.

Скільки можна зберігати таку аджику?

Аджика, приготована за всіма правилами, може зберігатися в холодильнику, на нижній полиці, до п'яти місяців. Додавання в соус часнику, перцю, хрону, Аспірину значно подовжує термін придатності продукту.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти