- Особливості маринування перцю швидкого приготування на зиму
- Вибір і підготовка продуктів
- Як підготувати ємності?
- Як приготувати швидкий маринований перець?
- Як правильно зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
У серпні, коли на прилавках і на дачно-городніх ділянках з'являється багато болгарського перцю, на закрутки часу, як правило, не вистачає. А тому господині намагаються знайти рецепти перевірених заготовок, щоб консервація була по можливості не дуже клопіткою і з доступними інгредієнтами. Як готується маринований солодкий перець швидкого приготування, розповімо нижче.
Особливості маринування перцю швидкого приготування на зиму
Воістину універсальний цей болгарський перець, адже його можна приготувати на закуску, а можна використовувати і як добавку в різні страви. Хороший він в складі інших страв як основа для приготування фаршированих страв.
Плануючи заготовку на зиму у вигляді овочевих консервів, потрібно знати деякі тонкощі. Отже, що ж відрізняє улюблений нами солодкий овоч? Перерахуємо його особливості:
- відмінно зберігає в консервації свій аромат, соковитість, достатню пружність;
- має приємний кислувато-солодкий смак, який зберігається і в консервації;
- містить вітаміни, які втрачаються повністю навіть при гарячій обробці;
- добре поєднується як з іншими овочами в сирому вигляді і в консервації, так і з м'ясними і круп'яними продуктами;
- добре зберігається, а при наявності простих рецептів не йде багато часу при закатку на зиму.
Ось чому господині охоче маринують, солять його як окремо, так і в асорті з іншими овочами.
Вибір і підготовка продуктів
Для приготування на зиму краще вибирати овочі в період масового збору, коли вони мають максимальний набір корисних елементів і вітамінів, і в момент найбільшої стиглості, коли накопичили достатньо цукрів. Якщо ж вони куплені, то вибирати слід залежно від типу заготовки.
Так, для приготування, скажімо, заправки для борщу ідеальний тонкостінний і малосочная перець - він має меншу соковитість, зате у нього більш виражений аромат. Для заморозки з метою подальшого фаршировані підійдуть невеликі рівні перчинки. Але якщо ви плануєте зробити мариновану закуску, то нічого смачнішого, ніж товстостінний, щільний і соковитий плід, вам не підібрати.
Важливо! Чим більш товсті стінки, ніж більший овоч, тим солодший, соковитіше, смачніше він буде в готовому маринованому вигляді.
Підготовка найпростіша:
- промити;
- обсушити на повітрі або обтерти серветками;
- вийняти насінну коробку, після чого промивати овочі вже не треба;
- нарізати потрібним чином.
Чим менше часу пройде від моменту зняття з куща, тим краще. В ідеалі зривати і готувати в той же день.
Як підготувати ємності?
Навіть якщо готувати найшвидший маринований перець, чистоті посуду і обробці інших ємностей треба приділяти максимум уваги. Особливо якщо рецепт не передбачає стерилізації продуктів. Банки стерилізувати (можна в духовці або в мікрохвильовій печі), кришки прокип'ятити, обробні дошки і необхідний інвентар тримати в чистоті.
Як приготувати швидкий маринований перець?
У цій збірці приготовлені самі нескладні рецепти швидкого перчика. Як то кажуть, на швидку руку.
простий рецепт
продукти:
- 3 кг перчика (вага вже очищеного і порізаного поздовжніми пелюстками);
- для маринаду - 1 літр води, 1 стол. ложка крупної солі, 3 стол. ложки цукрового піску;
- жменька запашного перцю, кілька бутонів гвоздики;
- оцет столовий 9-відсотковий.
приготування:
- У велику миску або чашку скласти перець.
- Залити окропом, трохи прикривши, залишити до розм'якшення.
- Закип'ятити маринад: воду, спеції, цукор і сіль.
- Перчик дістати, розкласти в банки, вилити в них маринад.
- Розлити по банках оцет з розрахунку 1 ст. ложка на півлітра заготовки.
- Закатати, залишити укутаними на годину. Зберігати консервацію можна при кімнатній температурі.
З часником і петрушкою
Фантастично смачний і ароматний варіант рецепта з ідеальним поєднанням зелені і часнику.
Продукти на 8 півлітрових банок:
- 3 кг перчика;
- 1, 5 л води;
- півкіло цукру (якщо не подобається дуже солодкий маринад, можна скоротити за бажанням);
- 0, 5 л столового оцту;
- 4 ст. ложки рослинної олії (можна його не додавати, масло сильно не впливає на смак продукту);
- 2-3 ст. ложки кам'яної солі;
- 2 головки часнику;
- 2 пучка петрушки.
приготування:
- Порізати смужками основний овоч (ідеально входить в банку розрізаний уздовж на 4-6 частин).
- Часник порізати крупно, зелень порубати.
- У великій каструлі зварити маринад: воду, оцет, масло, цукор і сіль.
- Перекласти перчик в маринад (спочатку його буде здаватися багато, але він швидко осяде), коли закипить, проварити хвилин 4-5, щоб перець був досить жорстким, що не розвареним.
- Викласти в банки, пересипаючи довільно часником і зеленню.
- До країв залити маринадом, закатати.
- Перевернути, укутати.
Солодкий перець без стерилізації
Черговий рецепт швидкого перчика в оцтової заливці, повна відсутність солі і ніякої стерилізації.
продукти:
- 1 кг підготовленого і порізаного у вигляді човників перцю;
- по 100 г оцту столового і рослинного освітленого масла;
- півсклянки цукру.
Готуємо так:
- Зварити маринад з води, масла, оцту і цукру.
- Викласти в нього порізані овочі, проварити 5-7 хвилин.
- В простерилізовані банки викласти овочі, залити маринадом.
- Закатати кришками і поставити банки, перевернувши їх догори дном.
З цибулею, морквою і маслом
Маринувати перчик болгарський швидко можна і у вигляді салату. Беремо на 1 кг очищеного перцю:
- 1 кг моркви;
- 1 кг цибулі ріпчастої;
- 200 г рослинного масла освітленого;
- 1 ст. л. солі;
- 4 ст. л. цукру;
- півлітрову банку готового томатного соусу або 200 г томатної пасти;
- 50 г столового оцту.
приготування:
- Соломкою порізати моркву, півкільцями цибулю.
- Скласти в каструлю і залити 1 склянкою окропу. Залишити варитися на слабкому вогні.
- У цей час порізати крупною соломкою перець. Покласти в каструлю, залити масло, додати сіль і цукор, влити соус.
- Помішуючи, варити на найменшому вогні чверть години.
- Ближче до кінця додати оцет і ще раз прокип'ятити.
- Банки простерилізувати, розкласти по ним суміш, закатати кришками, перевернути до охолодження.
По-італійськи
У цьому рецепті є стерилізація, однак при певній вправності готується така заготовка все одно швидко.
Перцю беремо стільки, скільки є, решту інгредієнтів розраховуємо, виходячи з витрат на 0, 5-літрову банку.
Отже, нам знадобляться:
- пара зубків часнику;
- по парі гілочок петрушки, базиліка, свіжої садової м'яти;
- третину гострого перчика;
- чверть маленької ложки морської солі;
- половинка чайної ложки оцту яблучного;
- масло, щоб заповнити банку.
Готуємо так:
- Болгарський перець розрізати на четвертинки, викласти на деко і, посоливши, трохи побризкати оливковою або соняшниковою олією.
- У гарячої (200 градусів) духовці запекти в протягом хвилин 20.
- Зелень порубати.
- Порізати часник на пластинки.
- Подрібнити чилі.
- У прокаленную банку викласти трошки зелені, чилі, часнику, доповнити до половини гарячим перцем і знову перекласти приправами. По вінця доповісти перець і знову присипати приправами.
- Всипати солі (добре брати морську), додати оцту. Акуратно утрамбувати вміст і залити олією, щоб овочі були покриті, а в банку не залишилося порожнеч.
- Покласти зверху кришки і помістити на водяну баню для стерилізації на 7 хвилин. Розрахунок часу - на півлітрову банку!
- Вийняти банки і закатати, перевернути і залишити для охолодження під ковдрою.
У медово-оцтовому маринаді
Пікантний острокіслий смак добре поєднується з медової солодкістю. Заливка розрахована на приготування трьох кілограмів перцю. Робиться вона так:
- 1 л води;
- по парі великих ложок цукрового піску і крупної солі;
- 4, 5 стіл. ложки оцту;
- половинка склянки олії;
- 4 ложки меду.
Хід роботи:
- Нарізати поздовжньо довгими смужками перець.
- Зварити класичний маринад, покласти в нього на кілька хвилин перцевий заготовки. Поки все вариться, акуратно перемішувати.
- У самому фіналі залити оцет і, перемішавши, перекласти в банки. Долити маринад. Закрити, перевернути і покласти зверху ковдру.
Як правильно зберігати заготовки?
Зазвичай мариновані заготовки не потребують особливого зберіганні - підійде і шафа в кімнаті. Без проблем стоять банки з перцем, якщо вони були простерилізовані або добре проварені перед закачуванням. У холодильнику зберігається тільки те, що не піддавалося повної тепловій обробці.