Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Серед інших овочів помідори заслужено займають одне з перших місць на столі в свіжому вигляді і в консервації. Джерело корисного лікопіну, який, до речі, зберігається і після теплообработке, томати відмінно зберігають свої смакові якості і в заготовках. Досить з'їсти три томата, щоб організм отримав добову норму потужного антиоксиданту під назвою лікопін. Помідори гарні самі по собі і в поєднанні з іншими овочами. Нижче представлені рецепти консервів з помідорів з петрушкою на зиму.

Тонкощі приготування помідорів з петрушкою на зиму

Навіть одна гілочка петрушки здатна збагатити смак і аромат заготовки з томатами. Однак, як і інша зелень, петрушка в консервації вимагає дуже ретельного дотримання чистоти - найменша бруд на листочках може стати причиною псування консервів. Крім того, існують і інші особливості приготування заготовок на зиму з томатами і зеленню:

  • при заливці розсолом обов'язково заповнювати обсяг банки до самого верху, вливаючи рідину через її край. Чим менше повітря залишиться, тим краще якість і безпеку товару;
  • зелень краще класти гілочками, це виглядає привабливіше. Виняток становлять рецепти, де зелень кладеться в рубаною вигляді безпосередньо в томати;
  • якщо інше не зазначено в рецепті, рекомендується використовувати в маринуванні оцтову есенцію, а не столовий оцет. Вона дає велику безпеку продукту.

Обсяг заливки зазвичай беруть з розрахунку половини обсягу банки.

Як вибрати і підготувати овочі та зелень?

Зазвичай для їжі вибирають повністю стиглі, соковиті і найбільші томати. У банку ж краще брати томати подрібніше, якщо рецепт не передбачає саме різані овочі. Ось ще кілька порад щодо вибору і обробці зелені і овочів:

  1. У ятати банки йдуть томати однаковою стиглості, міцні, хоча в цілому вони можуть бути стиглими, недозрілими і навіть бурими.
  2. Зелень береться соковита, яскрава, без жовтих листочків і пошкоджень. Перед закладанням замочується, щоб видалити пісок і бруд, промивається кілька разів і висушується.
  3. М'ясисті сорти томатів з рівною щільною шкіркою краще тонкошкірих, так як краще переносять теплову обробку.
  4. Для заготівлі цілих овочів рекомендується перед закладкою в банку кожен плід наколоти виделкою або зубочисткою. Це не зашкодить їх цілості, але збереже від розтріскування при заливці окропу.

приготування ємностей

Чистота інструментів для різання овочів і тари безпосередньо впливає на збереження консервів.

Банки добре споліскують проточною водою, попередньо промивши содовим розчином, стерилізують в духовці або на пару чайника. Для малих банок можна використовувати мікрохвильову піч - в банку перед стерилізацією не забудьте влити трохи води. Промиті кришки кип'ятять 5 хвилин.

Найкращі рецепти

Помідори з петрушкою на зиму - поширене поєднання, класичний рецепт господині збагачують різними овочами і спеціями. Дуже смачно можна приготувати як цілі помідори, так і різані овочі. В останньому випадку вдається застосувати банки невеликого обсягу, в тому числі і півлітрові.

А тепер кілька популярних і смачних рецептів приготування маринованих томатів з петрушкою.

простий спосіб

Консервовані помідори можна готувати дуже швидко. Продукти на 1 літрову банку:

  • 0, 6 кг помідорів;
  • зелень петрушки;
  • 2 зубки часнику;
  • невеликий корінець петрушки;
  • кілька горошин запашного перцю;
  • гострий перець;
  • 1 ст. л. цукру;
  • половину ст. л. солі;
  • половину ст. л. 9-процентного оцту;
  • півлітра води.

Хід роботи:

  1. Помідори (краще м'ясисті невеликі «вершки») наколоти, скласти в банку, переклавши 2-3 гілочками зелені.
  2. Додати всі інші інгредієнти, покласти доверху помідорів.
  3. У каструлі закип'ятити воду, цукор, сіль і киплячим розсолом залити вміст банки. Накрити кришками, залишити на 10 хвилин, щоб помідори прогрілися.
  4. Злити маринад, закип'ятити його заново і знову залити в банку.
  5. Влити оцет і закрити банку кришкою. Перевернути, накрити теплим пледом.

Мариновані томати, різані часточками, з рослинним маслом і прянощами

Відмінний варіант переробки великих томатів - маринування половинками. Готуємо продукти з розрахунку на 1, 5-літрову банку:

  • помідори;
  • петрушка;
  • часник;
  • половинка середньої цибулини;
  • масло рослинне - 2 ст. л .;
  • кілька горошин запашного перцю;
  • есенція - 1 ч. л.

Окремо для маринаду готуємо:

  • цукор - 6 ст. л .;
  • вода - 3 літри;
  • сіль - 3 ст. л.

Консервуємо так:

  1. Помідори нарізати половинками або четвертинками, якщо дуже великі.
  2. На дно банки покласти перець, колечка ріпчастої цибулі, пару зубців часнику, гілочку зелені.
  3. Укласти акуратно томати. Щоб вмістилося більше, складати радимо зрізом вниз.
  4. Залити киплячим маринадом з води, цукру і солі.
  5. Накривши банки кришками, простерилізувати чверть години.
  6. Перед закочуванням влити в кожну банку норму оцтової есенції.

Варіант з цибулею і солодким перцем

Ароматні помідорчики, пахучі річним солодким перцем і приправлені гострим цибулею, можна зробити з різнокаліберних томатів. Адже для цієї заготовки підійдуть будь-які помідори, але бажано з щільною м'якоттю.

Пропорції дотримуємося тільки в маринаді:

  • 1 л води;
  • по парі столових ложок солі і цукру;
  • стільки ж рослинного масла.

Хід роботи:

  1. Для консервування беремо нарізані помідори, солодкий перець, цибуля ріпчаста, петрушку. Можна покласти трохи часнику.
  2. Приготувати маринад, закип'ятити в воді спеції і масло.
  3. У підготовлені і простерилізовані банки кладемо кільця цибулі, часник, укладаємо половинки помідорів, перекладаючи гілочками петрушки і четвертинками солодкого перцю. Перцю і зелені кладемо довільно, за смаком.
  4. Залив маринад в банку, ставимо її на водяну баню. Прогрів на мінімальному вогні 15 хвилин, вливаємо оцет, дістаємо з каструлі і закочує. Перевертаємо і покриваємо зверху чимось теплим.

Як правильно зберігати готовий продукт?

Консервовані солодкі помідори на зиму можна зберігати в звичайній квартирі. Якщо є підвал або льох, то можна взагалі при маринуванні обійтися без стерилізації і подвійний заливки.

У цьому випадку вміст банки заливається киплячим розсолом, додається норма оцту (все за звичайним рецептом), швидко закочується банку і тут же відправляється догори дном під товсту ковдру, щоб зберегти максимально довго внутрішнє тепло.

Це дивно, але такого прогріву, кислоти в помідорах і оцті цілком вистачає для того, щоб помідори зберігалися в підвалі і навіть в квартирі. Зате приготовані таким способом томати міцні, які не переварені і з щільною шкіркою.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти