- Секрети заготовки м'яти і меліси на зиму
- Особливості вибору інгредієнтів
- Кращі способи заготовки
- Правила та терміни зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Останнім часом любителі чаю стали відкривати для себе трав'яні напої. Вони не містять консервантів, барвників, мають загальнозміцнюючу дію. Найбільш популярною є заготівля м'яти і меліси на зимовий період.
М'ята має заспокійливими, спазмолітичними, судинорозширювальними, болезаспокійливими, протизапальними властивостями. Мелісса має бактерицидну, сечогінну дію. Чай з цих компонентів не тільки підкорює своїм ароматом, але і дозволяє зміцнити організм в холодну зимову пору.
Секрети заготовки м'яти і меліси на зиму
Заготовлювати можна цілу рослину, але багато господинь вважають за краще сушити саме листочки. Мелісса має легкий лимонний аромат, тонізує, нормалізує роботу травного тракту. М'ята допомагає швидше засипати, розслабляє нервову систему, знімає перезбудження. Для приготування м'ятного чаю використовуються сушені, свіжі, заморожені рослини.
Важливо не використовувати траву з промислових зон, близько автомагістралей. Кращий варіант - домашня м'ята на грядці. Не рекомендується користуватися поліетиленовими пакетами для зберігання - це може призвести до втрати аромату і насиченості.
Особливості вибору інгредієнтів
Збір трав відбувається в липні-серпні - це час цвітіння. У цей момент листя, пагони і квіти накопичують в собі ефірні масла і інші корисні компоненти. Якісними вважаються 2-3-річні рослини. Збір проводять рано вранці або після заходу сонця. Виривати м'яту з коренем не можна, рекомендовано обрізати 70% стеблинки, нижній паросток може ще розростися.
Кращі способи заготовки
Зібраний матеріал можна готувати різними способами в домашніх умовах. М'яту з мелісою використовують не тільки для приготування чаю. Існують різноманітні рецепти з використанням м'яти: соуси, желе, соки, настої, лікери. Для різноманітності додають додаткові інгредієнти.
Сушка м'яти і меліси
Процес сушки відбувається 3 методами:
- У вуличних умовах - сировину розкладають на рушник, фанері або картоні. Для захисту від пилу і комах м'яту і мелісу накривають марлевим відрізком.
- У кімнатних умовах - відмінним варіантом буде підвіконня. При цьому доведеться періодично перемішувати трави для повного підсушування.
- Пучками - так висушують рослина цілком, разом з листям і стеблом. М'яту з мелісою збирають пучками, обв'язують, підвішуючи вертикально.
Трав'яна зв'язка повинна бути невеликою, інакше внутрішні стеблинки НЕ просохнуть, почнуть загнивати.
Як заморозити м'яту
При зберіганні м'яти в поліетиленовому пакеті гілочки починають чорніти. Така сировина не підходить для подальшого зберігання, його вибраковують. Заморожувати м'яту бажано відразу після придбання. Спочатку траву миють, висушують на паперовому рушнику.
Замороження проходить трьома способами:
- В коробочках або пакетах. Для такого способу обривають листя, акуратно укладають, що не утрамбовуючи. Зберігається така заготовка від півроку до 9 місяців при -17-18 о С.
- У целофановій плівці. На поліетиленову поверхню викладають листочки м'яти, щільно згортають. Зберігають в морозилці протягом 8-9 місяців.
- У формах для льоду. Такий метод дозволить м'яті повністю зберегти свої цінні властивості, він ідеально підходить для напоїв. У ємність розкладають листочки, заливають фільтрованої водою, ставлять в морозилку.
При всіх способах заморозки рослини швидко розморожуються, не втрачають своїх корисних якостей, зберігають свій первісний вигляд.
Ароматний цукор зі свіжої м'яти
М'ятним цукром прикрашають десерти, випічку, коктейлі. Для приготування потрібно по 1 пучку м'яти і меліси, стакан цукру. Трави промивають, відділяють стеблинки, просушують. Змішують цукор з м'ятою в блендері, важливо не перетворити суміш в кашу, цукрові кристалики повинні залишитися цілими.
Для тривалого зберігання масу викладають на деко, висушують в духовці протягом півгодини. Готовий продукт пересипають в ємність.
м'ятний сироп
Сироп - ідеальна добавка для коктейлів та напоїв. У невелику емальовану каструльку вливають воду (200 г), цукор (200 г), доводять до кипіння і проварюють 7-10 хвилин до загусання сиропу. У рідину додають подрібнену м'яту, знімають з вогню, наполягають 40-50 хвилин. Потім суміш знову кип'ятять, додавши лимонну кислоту. Сироп проціджують, переливають в стерилізовану тару, закупорюють.
смачне желе
Для незвичайного желе необхідно запастися:
- желатином (10 г);
- м'ятою (1 пучок);
- цукром (1 склянка);
- водою (1 склянка).
Рослина замочують в гарячій воді на півгодини. Желатин заливається 2 ст. л. води, залишається до набухання, потім ставлять на вогонь. Після розчинення желатину додають м'яту, проварюють 10 хвилин. Гарячу рідину виливають у форму, чекають охолодження, поміщають в холодильну камеру.
Сік з м'яти
Сік робиться з свіжозібраних м'ятних стеблинок і листя. Для приготування знадобляться такі компоненти:
- м'ятна кашка 200 г;
- вода 1 склянка;
- цукор 100-150 г;
- лимонний сік, цедра.
Промиті рослини подрібнюють ножем або блендером. Всі інгредієнти змішуються в каструлі, ставляться на плиту, кип'ятять. Знімають з вогню, залишають на 60 хвилин, потім знову кип'ятять. Гарячу рідину розливають по стерилізованим пляшках, закупорюють. Термін зберігання складає 9-10 місяців.
м'ятний соус
Для створення соусу необхідно запастися:
- медом 3 ст. л .;
- свіжою м'ятою 50 г;
- половинкою лимона;
- водою 100 мл;
- соєвим соусом 1 ст. л.
Лимон миють, нарізають квадратиками, знімають цедру, викладають в каструльку. Окремо кип'ятять воду, заливають лимон, настоюють 30 хвилин. Далі вливають соєвий соус, розтоплений мед, кип'ятять. Остигнула масу необхідно процідити, додати посічену м'яту, залишити настоюватися.
Мелісса до чаю
Гарячий напій з мелісою можна вживати в будь-який час доби в будь-якій кількості. Для чаю потрібно:
- 1-1, 5 ст. л. сухий меліси;
- 1 л окропу;
- 2 ч. Л. меду.
Мелісу заливають окропом, настоюють, кладуть мед. Після ретельного розмішування напій готовий до вживання.
Оцет з мелісою
Приготувати незвичайний оцет можна за допомогою наступних компонентів:
- свіже листя меліси 50-60 г;
- винний оцет 500 мл.
Миті листя змішують з винним оцтом, закупорюють, наполягають 14 днів, періодично струшуючи ємність. Після того як розчин придбав прозорість, його проціджують, переливають в пляшку.
Лікер на мелісі
Алкогольний лікер на мелісі готують з такими компонентами:
- меліса сушена 35-45 г;
- спирт 90 про 1 л;
- цукор 1 склянка;
- вода 200 мл.
М'яту кладуть в ємність, заливають спиртом, настоюють 5-7 днів в кімнатній температурі. Далі окремо готують сироп з водою і цукром. Після кип'ятіння і повного розчинення цукрового піску рідина вливають в настоянку. Все ретельно розмішують, проціджують, переливають в пляшку.
Правила та терміни зберігання
Висушенісировина зберігають не більше 1, 5-2 роки. Трави зберігають в скляних банках, паперових пакетах, тканинних мішечках, картонних коробках, дерев'яних посудинах, скляних пляшках. Категорично заборонено зберігати суху продукцію в пластиковому контейнері або целофановому пакеті. Це може призвести до втрати м'ятного запаху і псуванням продукту.