Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З початку осені починається пора консервації овочів на зиму. З одного виду овоча можна заготовити безліч варіацій солінь. Звичайні мариновані помідори з ріпчастою цибулею готують більш, ніж десятьма способами. Помідори - ніжні овочі. Перед консервацією необхідно знати, які за консистенцією помідори вибрати, як правильно заливати банки. Термін зберігання заготовок з помідорів залежить від тари, вона повинна бути стерильно чистою.

Секрети консервування помідорів з цибулею на зиму

За тривалий період консервації помідорів на зиму господині знайшли пару секретів, що дозволяють довше зберігати заготовки і залишити насичений колір томатів.

Додавання вітаміну С при консервації помідорів дозволяє надовго залишити їх природний яскравий колір. Спосіб дозволяє вивести повітря зі скляної тари, щоб зупинити реакції, при яких шкірка починає змінювати колір. Господині використовують таблетку аскорбінки на трилітрову банку.

Не варто вибирати великі помідори для консервування, краще залишити їх для приготування заливки. Для консервування підійдуть дрібні і середні помідори.

Щоб вони не потріскалися під час консервації, рекомендується проткнути шкірку зубочисткою в одному місці.

Вимоги до основних інгредієнтів

Для маринування з цибулею томати краще підібрати дрібних і середніх розмірів, одного сорту, ступеня зрілості. Помідори повинні бути не перестиглі, а пружні і тверді на дотик. Помідори миються в теплій воді кілька разів. Будь-які мікроби, що залишилися на томатах, вплинуть на термін зберігання заготовки.

Щоб зняти шкірку з томатів, спочатку необхідно бланшувати їх пару хвилин. Потім з охолоджених в холодній воді помідорів легко зніметься шкірка. Можна не знімати її, але все одно бланшування знищить з шкірки всі мікроби.

підготовка тари

Скляну тару необхідно ретельно вимити щіткою. Для повної чистоти, позбавлення від мікробів рекомендується мити з содою. Висушені банки стерилізують зазвичай десь 14 хвилин. Кришки необхідно також вимити і прокип'ятити протягом 7 хвилин. Абсолютно весь посуд, аж до маленької ложки, повинна бути стерильно чистою. Не можна допустити потрапляння мікробів в скляну тару.

Кращі рецепти

Всі інгредієнти для рецептів розраховані на трилітрову банку. Кроки приготування будуть починатися з урахуванням того, що всі інгредієнти і тара заздалегідь були підготовлені і стерилізовані, закінчуватися останніми діями перед закочуванням банок.

Класичний рецепт томатів з цибулею

Що знадобиться:

  • 2 кілограми невеликих помідорів;
  • 4 штуки чорного перцю горошком;
  • парасольку (з насінням) кропу;
  • 3 щіпки цукру;
  • 2 великих листка лаврове листя;
  • 1 велика цибулина;
  • 3 столових ложок дрібної солі;
  • 3 столових ложок 9-процентного оцту.

Покрокова приготування:

  1. Порізати цибулю кільцями, потім розподілити овочі один на одному в банку. Полити зверху оцет.
  2. Влити окріп, почекати трохи і злити розчин в каструлю.
  3. У каструлю з злитої водою додати решту складових. Кип'ятити трохи на середній температурі.
  4. Полити заливкою овочі.

Швидкий спосіб без стерилізації

Для заготівлі необхідно:

  • 1, 5 кілограма середніх і дрібних помідорів;
  • 2 столових ложки дрібної солі;
  • велике суцвіття кропу;
  • 3 щіпки цукрового піску;
  • 2 великих лаврових (сушених) листа;
  • 2 середні цибулини;
  • 6 горошків запашного або чорного перцю;
  • 2 столових ложок 9-процентного оцту.

Покрокова приготування:

  1. Дно скляної тари застелити зеленню, посипати спеціями. Порізану кружальцями цибулю викласти зверху. Потім розкласти томати.
  2. Гарячим окропом заповнити томати, почекати 17 хвилин. Вилити воду в емальований посуд.
  3. Посипати цукровий пісок з дрібною сіллю в розчин. Тримати розчин деякий час, потім влити оцет.
  4. Полити зверху розчином до горлечка банки.

З часником

Інгредієнти для маринування:

  • 2 кілограми маленьких і середніх червоних помідорів;
  • 2 лаврових (великих) листа;
  • 2 столових ложки крупної солі;
  • 2 невеликих цибулі;
  • 6 Горошків чорного перцю;
  • 6 невеликих зубчиків часнику;
  • 2 столових ложки 9-відсоткової оцтової кислоти.

Як готувати:

  1. Овочі помістити на заздалегідь викладені спеції. Необхідно чергувати шари з часточками часнику.
  2. Налити гарячу воду в скляну тару на півгодини. Потім вилити розчин в каструльку.
  3. З'єднати воду і велику сіль. Трохи покіпятіть.
  4. Полити все маринадом.

З зеленню

Знадобляться наступні продукти:

  • 2 кілограми маленьких червоних помідорів;
  • 3 листка лаврових;
  • 3 щіпки цукру;
  • 1 велика цибулина;
  • 2 столових ложок дрібної солі;
  • 6 гілочок різної зелені;
  • 2 столових ложки 9-процентного оцту.

Як приготувати:

  1. Порізати цибулю шматочками. Викласти посічену свіжу зелень з овочами в скляну тару.
  2. У киплячу воду висипати решту складових.
  3. Влити відвар в банку.
  4. Стерилізувати чверть години.

З болгарським перцем

Що взяти з продуктів:

  • 2 кілограми маленьких томатів;
  • пару болгарських (краще взяти побільше за розміром) перцю;
  • 3 щіпки цукру;
  • 1 великий лук;
  • 2 столових ложки солі;
  • 5 гілок (краще брати без стебел) зелені;
  • 6 горошин перцю;
  • 2 столових ложки оцту.

Покрокова приготування:

  1. Нарізані кружечки ріпчастої цибулі покласти в скляну тару. Додати до них шматочки солодкого перцю. Поверх них щільно розкласти помідори.
  2. Полити окропом, через 12 хвилин вилити його в каструлю.
  3. Висипати в відвар решту складових. Пару хвилин поварити.
  4. Налити його на заготовку.

З хроном і прянощами

Інгредієнти для маринування:

  • 1, 5 кілограма середніх томатів;
  • парасольку (з насінням) кропу;
  • 1 середній корінь і великий аркуш хрону;
  • 4 штуки чорного перцю-горошку;
  • 2 (середнього розміру) лаврові листочки;
  • 2 середні головки цибулі;
  • 2 столових ложки дрібної солі;
  • 2 щіпки цукру.

приготування:

  1. Зелень, прянощі, цибуля, дрібно нарізаний корінь хрону і томати розкласти в тарі для маринування.
  2. Налити зверху гарячу воду, після 13 хвилин вилити її назад.
  3. Додати в вилитий воду решту складових і прокип'ятити відвар.
  4. Вилити на овочі, залишити ненадовго - нехай постоять в маринаді.

З морквою

Необхідні продукти:

  • 1, 5 кілограма невеликих помідорів;
  • 3 невеликі за розміром моркви;
  • 5 пучок білого цукру;
  • 2 невеликих цибулини;
  • 4 гілочки зелені будь;
  • 2 столових ложки дрібної солі;
  • 7 штучок чорного перцю-горошку;
  • 2 середніх лаврових листка;
  • 2 столових ложки оцту.

Як приготувати:

  1. Морквину з цибулиною порубати на середні шматки, помістити в банку шарами з цілими томатами.
  2. Решта продукти покласти в скляну тару і налити туди гарячий окріп.

З маслом

Що взяти для приготування:

  • 2 кілограми червоних помідорів;
  • 1 цибуля (великий) ріпчаста;
  • 2 столових ложки крупної солі;
  • 1 столових ложки (краще соняшникової або оливкової) олії;
  • 3 великих листка лаврових;
  • 6 горошин перцю;
  • 2 столових ложки оцтової кислоти 9-відсотковою.

Як приготувати:

  1. Порубаний лук розмістити з іншими інгредієнтами і томатами.
  2. Щоб зробити маринад, разом в солону воду посипати все, що залишилося, крім масла. Трішки покіпятіть.
  3. Налити, отриманий розчин на овочі. Зверху полити прожареним маслом.

У желатині

взяти:

  • 1, 4 кілограма маленьких (чим менше, тим краще) помідорів;
  • 2 середніх ріпчасті цибулі;
  • 3 щіпки цукру;
  • 5 великих часточок часнику;
  • 1 столову ложку (бажано оливкової) олії;
  • 7 горошин чорного перцю;
  • розведену у воді пачку желатину;
  • 2 столові ложки дрібної солі;
  • 2 столові ложки кислоти оцтової.

Як приготувати:

  1. Викласти овочі друг на друга, в самому кінці розмістити зубчики часнику.
  2. У киплячу воду покласти продукти, що залишилися, крім желатину.
  3. Вилити желатин в гарячий маринад і вимкнути плиту.
  4. Залити все маринадом.

без оцту

Що знадобиться з продуктів:

  • 1, 5 кілограма томатів (не брати занадто великі);
  • 2 головки цибулі ріпчастої;
  • 7 горошків перцю;
  • 4 гілки будь-якої зелені;
  • 3 столові ложки дрібної солі;
  • 5 пучок білого цукру;
  • вишневі і смородинові листочки.

приготування:

  1. Листя, спеції, зелень засипати в банку.
  2. Овочі розкласти шарами. Додати решту складових.
  3. Полити зверху окропом.

Солодкі помідори з цибулею

знадобиться:

  • 1, 3 кілограма (червоних, солодких) томатів;
  • 7 перців-горошків;
  • цибуля (велика головка) ріпчаста;
  • 2 великих болгарських (чим солодший, тим краще) перцю;
  • 3 щіпки цукрового піску;
  • 6 головок (невеликих) часнику;
  • 2 столові ложки дрібної солі;
  • 2 столові ложки 9-процентного оцту.

Як готувати:

  1. Насипати в скляну тару зелень, прянощі. Зверху, чергуючи, класти овочі.
  2. Решта інгредієнти викласти зверху. Налити в скляну тару крутий окріп.

Правила зберігання

Мариновані помідори з цибулею в домашніх умовах зберігають на балконі, в погребі і холодильнику. Головне - дотримуватися необхідний для заготовок температурний режим. Не можна зберігати заготовки в приміщенні вище 20 градусів - почнеться реакція бродіння.

При температурі нижче нуля рідина в скляних тарах перетворюється на лід, вони можуть тріснути. Вологість приміщення не повинна перевищувати 70%. У приміщенні зберігання заготовок повинна бути хороша вентиляція, щоб не утворилася цвіль, грибки, вогкість.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: