Кедрові горіхи є поживним продуктом, який має цілу низку корисних властивостей і має відмінні смакові якості. Збір плодів здійснюється у перші осінні місяці. Горішки продаються в різному вигляді - в очищеному, в шкаралупі або шишках. При цьому далеко не кожній людині відомо, як правильно зберігати кедрові горіхи. Це можна робити різними способами.

Чому псуються горіхи

Будь-які горіхи можуть втратити свої властивості. При цьому вони можуть перебувати в очищеному вигляді або кедрових шишках. Горішки псуються через те, що в них містяться олії, які окислюються.

На швидкість перебігу такої реакції в домашніх умовах впливають температура навколишнього середовища та освітлення. Чим тепліше і світліше у приміщенні, то швидше протікає цей процесс.

Визначення зіпсованого продукту

Щоб у домашніх умовах визначити зіпсований продукт, варто звернути увагу на такі особливості:

    Запах - іноді досить понюхати продукт, щоб визначити його якість. Олія, яка прогоркла, відрізняється неприємним ароматом.
  1. Смакові якості - зіпсовані горіхи гірчать, а іноді й мають присмак цвілі. Свіжі ядра відрізняються солодкуватим смаком і пряними нотками смоли.
  2. Колір - насторожити повинні зеленувато-сірі плями на шкаралупі, що свідчать про появу плісняви. Якісні очищені горіхи повинні мати жовте забарвлення. Вони матимуть гіркий смак.

Як довго горіхи залишаються свіжими

Далеко не кожна людина знає, скільки кедрові горіхи залишаються свіжими. Очищені ядра зберігаються не більше 3 місяців. У шкаралупі можуть перебувати протягом 5-6 місяців. Такі ж терміни має зберігання кедрових горіхів у морозилці чи холодильнику.

Думка експерта

Продукт може втратити свої властивості раніше терміну лише під впливом тепла, сонячного світла, вологи чи постійних температурних коливань. При зберіганні ядер у відкритому вигляді у холодильнику вони швидко втратить свій смак, оскільки вберуть запахи інших продуктів.

Навіть якщо кедрові горіхи лежать більше 6 місяців і зберігають свій привабливий зовнішній вигляд, вживати їх не рекомендується. Через 3 місяці ядра втратить свою користь, а їхній смак стане не таким насиченим. До того ж, через кілька місяців зберігання в ядрах з'являться невидимі людям бактерії. Їхнє потрапляння в організм може стати причиною негативних наслідків для здоров'я.

Як вибрати продукт у магазині

Щоб зберегти горіхи на довгий час, важливо їх правильно вибрати. Якісний продукт набагато довше залишається свіжим і не втрачає своїх властивостей. При його купівлі рекомендується брати до уваги такі особливості:

    Свіже насіння кедрових шишок відрізняється коричневою шкіркою. Чим світліше і жовтіше її забарвлення, тим старішими є горішки.
  1. Очищені зерна свіжого врожаю відрізняються світло-кремовим відтінком, який максимально наближений до молочного.
  2. Велике значення має структура горіхових ядер. Важливо, щоб вони були цілими та не придушеними. Якщо насіння є сплющеним, значить, з нього частково віджали масло, проте не до самої макухи. Іноді недобросовісні виробники намагаються продавати такий продукт, як цілий. Однак він не надто придатний для зберігання.
  3. Насіння з шишок безпосередньо після лущення відрізняються приємним смолистим ароматом. Зерна в шкаралупі і очищені ядерця відрізняються слабшим, але тим самим типовим ароматом. Якщо продукт відрізняється інтенсивним хімічним запахом, це говорить про його обробку ароматизатором. Його використовують для того, щоб замаскувати затхлий запах.

За правилами збирати кедрові шишки потрібно на початку осені. Це означає, що купувати горіхи нового врожаю найкраще з кінця жовтня. При купівлі кедрових горішків рекомендується цікавитись не лише часом збирання врожаю, а й регіоном. Нерідко на ринку зустрічаються китайські кедрові горіхи, які за своїми смаковими характеристиками і поживними властивостями значно поступаються сибірським аналогам.

Підготовка до зберігання

Щоб кедрові горіхи якомога довше зберігали свої властивості, важливо приділити увагу проведенню підготовчих заходів. При цьому насіння потрібно грамотно очищати від шкаралупи. Велике значення має також уважний вибір ємності.

Правильне очищення від шкаралупи

Зручніше мати під рукою продукт, який готовий до застосування. Тому багато людей вважають за краще купувати вже очищені кедрові горішки. Якщо зберігати продукт у шкаралупі, його доведеться час від часу очищати. Для цього підійдуть різні способи:

    Обсмажування. Насіння рекомендується прожарити на сковороді, постійно їх помішуючи. При цьому вогонь потрібно зробити вище середнього. При використанні духовки горіхи варто прогрівати за температури +110-120 градусів. Термічна обробка має тривати приблизно чверть години. В результаті вдасться зробити шкаралупу більш тендітною і легко очистити ядра за допомогою пальців.
  1. Запарювання. Кедрові горіхи можна на півгодини залити окропом. Після цього рідину рекомендується злити, а ядра - просушити. В результаті шкірка розпариться і легко зніметься. Важливо враховувати, що цей метод має досить значний мінус.Справа в тому, що змочені ядра не можна довго зберігати.
  2. Температурний вплив. Горіхова шкаралупа відрізняється високою чутливістю до температурних коливань. При прожарюванні горіхів та їх різкому зануренні у крижану воду шкірка покриється тріщинами. Очистити підготовлені таким способом горішки не складе особливих труднощів.
  3. Заморозка. Для застосування цього методу кедрове насіння в пакеті потрібно помістити на 6 годин на морозилку. Зернятка в мішку потрібно розподілити тонким шаром і прокатати за допомогою качалки. При невеликому зусиллі тендітна шкірка розколеться. При цьому важливо враховувати, що даний метод має значний недолік. При його застосуванні дробиться не лише шкаралупа, а й ядерця. Тому доведеться вибирати уламки з подрібненої горіхової маси.

Важливо враховувати, що очищене насіння має короткий період зберігання. Горіхи, які зазнали термічної обробки, можна зберігати максимум 2-3 діб. Тому не варто заздалегідь очищати відразу багато горіхів.

Підготовка тари

Термін придатності горіхів залежить від відповідних умов та від правильного вибору ємності. При цьому важливо враховувати метод зберігання:

    Кімнатні умови - варто віддати перевагу герметичній та світлонепроникній ємності, яка має щільно прилеглу кришку.
  1. Холодильник - оптимальним варіантом стане пластиковий або скляний контейнер, який надійно захистить горіхи від впливу вологи та небажаних ароматів.
  2. Морозильна камера - краще використовувати для зберігання щільні пакети для заморожування. Вони мають мати невеликі розміри. Також відмінним рішенням стане використання таких же контейнерів, що і для холодильника.

Куди помістити горіхи

Щоб зберегти свіжість кедрових горішків на тривалий період часу, важливо дотримуватися таких рекомендацій:

    Заборонено тримати продукт у надто вологому місці. Оптимальна вологість повітря має становити більше 60 %. Інакше горіхи покриються пліснявою і згниють.
  1. Протягом тривалого часу можна зберігати тільки насіння, що повністю дозріло. Недостатньо стиглі горішки швидко почнуть гнити. Щоб горіхи зберігалися якнайдовше, їх потрібно тримати в герметичній ємності, яка має захист від ультрафіолету. Справа в тому, що під впливом світла починається процес окиснення кедрової олії. Воно активно виділяється з горіхів та випаровується. Також горішки не можна тримати у відкритій ємності, оскільки вони почнуть окислюватися і швидко втратить свої властивості.
  2. Перед тим як закладати горіхи на зберігання, їх потрібно перебрати. При цьому важливо видалити зіпсовані або розщеплені плоди. Якщо цього не зробити, зіпсуються й інші горіхи.
  3. Важливо видаляти горіхи з деформованою шкіркою. Також не можна прибирати на зберігання плоди із зеленими або жовтими плямами.Найкраще віддавати перевагу великим насінням, які досягають за розміром нігтя мізинця. Дрібніші плоди рекомендується відразу використовувати. Вони являють собою недозрілі насіння, які не зможуть тривалий час зберігати свої властивості.
  4. Не можна прибирати на зберігання сухі, зморщені, надто вологі або маслянисті горіхи в шкаралупі. Очищене насіння можна зберігати у запечатаному вакуумному пакеті протягом декількох днів. Це потрібно робити в холодильнику. Також можна заморожувати очищені свіжі ядра на півроку. Обсмажені горішки потрібно вживати відразу.
  5. Насіння в шкірці допустимо зберігати при температурі не більше +20 градусів. Очищені плоди тримають у холодильнику при температурі від -15 до +5 градусів. Це потрібно робити в герметичній ємності.

Холодильник

Під впливом низьких температур усі хімічні реакції уповільнюються. Тому холодильник чудово підійде для зберігання кедрових горішків.Очищені ядра можуть лежати в такому місці протягом 2 місяців. При накопиченні конденсату в ємності з горіхами їх потрібно просушити, оскільки це може призвести до розмноження цвілі.

Морозилка

Жирні продукти добре зберігаються при негативних температурах. Окислення у морозилці зупиняється, а термін зберігання збільшується. Ядро варто заморожувати невеликими порціями, викладаючи в щільні пакети. При цьому важливо уникати повторного заморожування. Продукт через це швидко псується і втрачає свої смакові якості та аромат. Очищені ядра можна тримати в морозилці протягом півроку.

Щоб кедрові горіхи якомога довше зберігали свої смакові якості та корисні властивості, їм потрібно забезпечити відповідні умови. При цьому важливо правильно вибрати тару для зберігання та купити якісний продукт.

Категорія:

Дерева