Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Вирощування гусей вважається досить популярним заняттям. Цих птахів розводять у безлічі невеликих чи великих господарств. Ці птахи вважаються дуже невибагливими. При цьому у багатьох фермерів-початківців виникає питання, в якому віці краще забивати гусей на м'ясо. Щоб вирощування пернатих було максимально вигідним, при виборі часу для забою варто орієнтуватися на вік і вагу птахів.

У якому віці забивати гусей на м'ясо?

При вирощуванні птахів з метою отримання м'яса їх рубають із 4 місяців. Конкретний термін визначається породою птиці та її раціоном.Прості сільські сірі або білі гуси, які їли траву та мінімальну кількість зерна, досягають потрібної ваги лише у півроку. М'ясні породи бройлерів вважаються дуже скоростиглими та швидко ростуть. Якщо птахи їдять комбікорм, їх допустимо відправляти на забій вже в 4 місяці.

Якщо гуси вирощуються для одержання пуху, терміни слід коригувати з урахуванням часу линяння. До 4 місяців забивати гусака не можна. На цей момент перша линяння птиці ще не завершується. Приблизно до 4 місяців пушок повністю змінюється дорослим пір'ям. До того ж моменту у птаха пропадають пеньки - пір'їнки, які ростуть на тілі.

Думка експерта

Згідно з відгуками кулінарів, найсмачнішим і соковитішим м'ясом мають гуси, вік яких становить 7-8 місяців. До цього моменту м'ясо повністю дозріває, а печінка досягає великих розмірів.

Скоростигла особина м'ясної породи до 4 місяців, в середньому, важить 4-5 кілограмів. Після видалення нутрощів, лап, пір'я та голови маса туші зазвичай не перевищує 2,5-3 кілограмів.

Підготовка до процесу

При виконанні домашнього вибою гусей варто дотримуватися деяких правил. Їх порушення провокує погіршення смакових якостей м'яса та зменшення терміну зберігання. Насамперед важливо очистити кишечник птиці від калових мас. І тому не можна годувати птахів перед вибоєм протягом 8-12 годин. Збільшувати цей період не можна, оскільки це негативно вплине на смак м'яса.

При цьому пернатих не рекомендується обмежувати у воді. Перед убоєм варто напувати птахів підсоленою рідиною. Це допомагає продовжити час зберігання тушки. Зазвичай на час голоду гусей, призначених для вибою, рекомендується відокремити від решти поголів'я. Бажано робити просидку вночі. У цій ситуації допустимо забивати птахів вранці.

Якщо просидка виконується в денний час, місце, в якому знаходяться пернаті, потребує затемнення.

Техніки забою

Існує кілька варіантів технік забою, кожен з яких відрізняється певними перевагами та недоліками.

Зовнішній метод

Для забою птахів цим способом у домашніх умовах варто підготувати гострі ножиці. Вони повинні мати довгі леза. Спочатку птаха слід зв'язати і розташувати вниз головою. Щоб гусак не махав крилами, його рекомендується помістити в спеціальний конус, в якому зроблено отвір для голови.

Для забою гусака варто зробити таке:

  • відкрити дзьоб і помістити в рот ножиці;
  • перерізати вени і проколоти небо, щоб ножиці потрапили в мозок;
  • випустити кров;
  • через півгодини почати обскубувати птицю.
Плюси і мінусивисока ефективність;велика швидкість виконання маніпуляції;зручність проведення маніпуляції за наявності навичок.необхідність у спеціальних інструментах;потреба у наявності відповідних навичок.

Внутрішній метод

Щоб колоти гусей цим способом, їх необхідно закріпити так само, як і при зовнішньому методі. Після цього перерізати горло під дзьобом гострим ножем. Розріз має бути досить глибоким і доходити до хребців. Щоб спростити виведення крові, голову слід одразу відокремити.

Плюси і мінусивисока швидкість;точність проведення маніпуляції;акуратність.необхідність відокремлення голови;потреба у певних навичках та знаннях.

За допомогою сокири

Гуся нерідко рубають за допомогою сокири. Щоб забити птицю, рекомендується зробити таке:

  • швидко відрубати сокирою голову;
  • підвісити тушу догори ногами, щоб стекла кров;
  • перейти до ощипування.
Плюси і мінусивисока швидкість;Простота процедури.необхідність наявності гостро заточеного інструменту;потреба у наявності навичок.

Промисловий метод вибою

У промислових масштабах різати птахів досить довго. Щоб прискорити цю процедуру використовують спеціальні конвеєрні лінії. Вони допомагають швидко забити, обскубти і випатрати тушу.

Плюси і мінусивисока швидкість проведення процедури;автоматизація процесу;відсутність потреби у втручанні людини.необхідність у наявності відповідного обладнання;потреба у навичках для роботи з пристроями.

Як обскубти птицю

Після зливання крові з туші можна переходити до процесу ощипування. Щоб уникнути попадання крові на пух та пір'я, кінчик шиї рекомендується туго затягнути за допомогою мотузки. Обскубувати пернатих можна сухим або мокрим способом. Перший варіант застосовується для збирання пуху та пір'я. Відразу після обскубування їх допустимо сортувати та переробляти.

При застосуванні мокрого способу тушу потрібно ошпарювати окропом. Цей варіант проведення процедури вважається більш простим та швидким.

Як обробити тушу

Проводити обробку потрібно дуже обережно, оскільки це може призвести до погіршення смаку м'яса та зовнішнього вигляду туші. Для проведення процедури варто зробити таке:

    Перед початком маніпуляції переконатися в чистоті туші На ній не може бути пір'я чи пуху. Видаляти забруднення допустимо вручну або пінцетом.Видалити голову птиці. Для цього варто надрізати шкіру в області другого хребця.Відрізати крила в районі згину ліктя та лапи в зоні суглобів. Ці ділянки найпростіше відрізаються. Такі фрагменти заборонено застосовувати для приготування їжі.
  1. Почати обробляти органи. Насамперед, рекомендується видалити стравохід та трахею. Для цього варто розрізати живіт. Також можна висмикнути ці органи через клоаку. З появою труднощів можна використовувати ніж.
  2. Для розтину живота потрібно взяти гострий ніж. При цьому починати слід із клоаки, і рухатися донизу, до кіля. Розріз варто робити акуратно, щоб не торкнутися внутрішніх органів і кишечника.
  3. Видалити потрухи та інші внутрішні органи. В їжу зазвичай використовують шлунок і печінку.
  4. Видалити ножем трубку, що гогочить.
  5. Добре промити тушу і залишити на 2 години. Вона має полежати в кімнатних умовах. Після завершення цього часу м'ясо можна заморозити.

Корисні поради новачкам

Фермерам-початківцям варто дотримуватися таких рекомендацій:

Весна і влітку годувати гусей зеленню. З приходом осені варто вводити в раціон пернатих більше комбікорму.
  1. З вересня обмежити рухову активність птахів. Це сприяє кращому накопиченню жиру. Тривалість денної прогулянки повинна становити 1-1,5 години.
  2. Вибирати найкращих особин для розведення.
  3. Після забою дати крові стекти. Це впливає на якісні характеристики м'яса.

Щоб процедура пройшла успішно, перед вибоєм варто ознайомитись з анатомічними особливостями птахів. Це допоможе правильно забити птицю та виконати її обробку. Для проведення маніпуляції важливо використовувати гострі інструменти.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Птахи