- Особливості приготування желейного варення з червоної смородини на зиму
- Як вибрати і підготувати ягоди?
- підготовка тари
- Як зробити желеобразное варення з червоної смородини?
- Як і скільки можна зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Це воістину універсальне блюдо - варення у вигляді желе з червоної смородини. Зробивши таке чудо, господиня буде забезпечена не просто смачним варенням, а й заготівлею для прошарку торта, основою для незвичайного соусу до м'яса. Та й просто поласувати освіжаючим, ароматним, в міру кисленьким желе взимку - одне задоволення! Пропонуємо рецепти приготування класичного прозорого желе і варення, звареного в мікрохвильовці.
Особливості приготування желейного варення з червоної смородини на зиму
Більшість господинь на питання, що вони готують з червоної смородини, напевно скажуть, що варять варення або компот. Чи не всі наважуються приготувати дуже смачне желе, тому що, по-перше, воно повинно бути без кісточок, а возитися з протиранням не кожному хочеться. По-друге, є думка, що застигає воно не у всіх і не завжди.
Це насправді так. Є деякі тонкощі приготування цього царського десерту. Назвемо основне:
- готувати желе треба швидко - чим більше вариш масу, тим гірше вона желирующих, в ній руйнується цінний пектин. Втрачається і потрібна нам аскорбінова кислота, тобто вітамін С;
- метал окисляє продукт, тому замість металевого беремо волосяне сито, дерев'яні толкушки і лопатки;
- смачніше і корисніше желе живе, тобто з сирих ягід, не підданих тепловій обробці. Але зберігати його можна тільки в холодильнику і нетривалий час (максимум півроку);
- цукор - то, що дає насолоду і густоту продукту, вступає з пектином і кислотами у взаємодію і утворює гелевидний речовина. Класичний рецепт передбачає пропорції двох частин цукру до однієї очищених ягід. Можна зробити один до одного, але не менше, так як продукт може закиснути;
- щільність і густота желе проявляються через два-три дні, іноді і більше. Тому після приготування баночки слід залишити в спокої і не перемішувати вміст - в цей час йде формування пектинових зв'язків;
- ніхто не застрахований від невдачі - навіть у досвідченої господині желе може не вийти. На кількість пектину в ягодах впливає сорт смородини. А якщо раптом не желирующих заготовка, завжди можна покласти порошок пектину або агар-агар.
Як вибрати і підготувати ягоди?
Тут все просто: чим червоно і крупніше ягоди, тим більше в них цукрів, смаку. З такою смородиною простіше працювати - легше видавлювати сік. Так що, якщо плануєте розводити на дачі смородину, придбайте великоплідні сорти.
З куща знімають ягоди на пензлик, перебирають, миють, підсушують злегка і знімають з кисті. Ягоди готові до переробки.
підготовка тари
Банки і кришки потрібно простерилізувати і висушити. Ємності і інструментарій, в яких буде готуватися продукт (особливо якщо будете робити желе без варіння), повинні бути чистими і сухими, краще не з металу.
Як зробити желеобразное варення з червоної смородини?
Варення-желе можна приготувати гарячим і холодним способом.
простий рецепт
Желе варене готується трохи довше. пропорції:
- 1 кг ягід;
- 1 кг цукру;
- 50 г води.
Можна обійтися і зовсім без води. У цьому випадку спочатку потрібно розім'яти ягоди, дочекатися соку, а вже потім ставити на вогонь для прогріву.
Готуємо так:
- Підготувати ягоди і викласти в таз, додати води.
- Прогріти на середньому вогні, перемішуючи, до кипіння, прокип'ятити хвилин п'ять, щоб ягоди почали лопатися. Це називається пропарюванням, прискорити справу можна товкачем - смородина швидше пустить свій сік при роздавлюванні.
- Вимкнути вогонь і протерти кашку через сито або відцідити крізь марлю. Деякі проганяють через соковижималку, що допустимо, але це не зовсім класичний спосіб переробки.
- Мезгу можна застосувати в компот, а сік перелити в ємність, додати цукор, перемішати і проварити на малому вогні. Готовність можна визначити по характерному увазі варення, яке почне залишати доріжку від лопатки і приставати до стінок тари.
- Гаряче желе вилити в банки і закрити. Зберігається воно в холодному місці.
желе сире
Дуже смачне, вітамінне, абсолютно літній желе, яке сподобається всім без винятку. беремо:
- 1 кг перебраних ягід;
- 1, 1 кг цукру.
Найскладніше тут - протерти ягоди. Важливо робити це ретельно, тому що желюючий речовини знаходяться якраз в шкірці ягід. Розтирати максимально сильно, вичавлюючи з смородини все соки буквально.
Повинен вийти 1 л чистого соку. У нього поступово сипати цукор і постійно промішувати. Краще це робити в пластиковій тарі або емальованій каструлі. Масу залишити на ніч, щоб цукор повністю розійшовся. Вранці розлити желе по банках і закупорити. Зберігати в холодильнику або погребі.
В мультиварці
Приготувати сік і цукор. Обсяг може бути будь-яким, важливі пропорції соку і цукру.
У мультиварку викласти ягоди, потовкти товкачем до появи соку. Виставити програму гасіння і дочекатися закипання. Ягоди полопаються приблизно через чверть години - можна виливати масу з чаші і починати товкти, потім проціджувати через марлю.
Отриманий сік змішати з цукром, вилити в мультиварку і поставити знову на гасіння. Як закипить, зняти піну і відразу ж розлити по банках. Багато кип'ятити не потрібно!
Зберігати, як звичайне зварене желе.
Як і скільки можна зберігати заготовки?
В ідеалі зберігання желе повинно бути в холодильнику, погребі чи в холодному підвалі. Однак в умовах міського життя дачні заготовки ми зберігаємо зазвичай в квартирі. Це допустимо для продукту з термічною обробкою і якщо в квартирі не жарко. При дуже високій температурі маса може стати рідині.
Сире желе зберігається тільки в холоді і не більше 6 місяців. Втім, воно так довго не варто - зазвичай його з'їдають першим.