Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Багато людей люблять в зимовий час є консервації, які готуються зі свіжих овочевих плодів, зібраних з ділянки. Існує чимало різних рецептів приготування заготовок на зиму, з якими слід заздалегідь ознайомитися.

Що можна консервувати на зиму?

Перш ніж вивчати кращі рецепти приготування консервацій, рекомендується розібратися з тим, які саме продукти можна консервувати. Щоб приготувати найсмачніші заготовки на зиму, найчастіше використовують такі продукти:

  • Огірки. Їх вирощують практично всі люди, що мають дачну ділянку з городом. З огірковим плодів виходять дуже смачні засолювання, салати і закуски.
  • Томати. Помідори, як і огірочки, вважаються поширеною овочевою культурою. З них готують не тільки прості соління, але і більш оригінальні страви.
  • Капуста. Багато домогосподарки на зиму заквашивают капусту або готують з неї капустяний салат.
  • Кабачки. Найчастіше з дозрілих кабачків на зиму заготовлюється ікра.
  • Баклажани. Їх використовують для приготування овочевих салатів і засолок.
  • Болгарський перець. Часто його застосовують в якості додаткового інгредієнта при створенні засолок.
  • Вишня і черешня. Ці ягоди застосовують для приготування компотів і варення.

Баклажани по-грузинськи

Це пікантна грузинська закуска, яку часто подають на стіл до гарніру. Щоб приготувати цю страву, треба заздалегідь ознайомитися з потрібними інгредієнтами:

  • три баклажана;
  • один перчик;
  • цибулевий головка;
  • чотири зубці часнику;
  • три томата;
  • десять грам кінзи;
  • червоний перчик.

Спочатку займаються обробкою овочів, які треба відмити і порізати на частини. Після цього нарізані баклажани викладаються на сковороду і прожарюються півгодини. Часник пропускається через прес, а перець розрізається соломкою. Потім продукти разом із зеленню вимочують в мисці з вином, після чого в ємність висипають смажені баклажани. Щоб страва була смачніше, в нього додають обсмажені томати.

Лечо з помідорів і перцю

Раніше лечо готували тільки на території Угорщини, однак зараз ця закуска дуже популярна серед жителів країн СНД. Є багато рецептів створення такої заготовки, але більшість домогосподарок використовують простий рецепт приготування. Для цього потрібні такі продукти:

  • два кілограми болгарського перцю;
  • кілограм томатів;
  • сіль і цукор за смаком;
  • оцет.

Болгарські перчинки чистяться від насіння і нарізають уздовж. Потім часточками розрізаються відмиті помідорчики і пропускаються через блендер. Отриману суміш поміщають в каструльку і кип'ятять, після чого в киплячу рідину додають перець. Через 25-35 хвилин суміш підсолюють і висипають в банку для закрутки.

Кабачки в часниковому соусі

З кабачків готують різні страви, проте багато домогосподарки воліють заготовлювати їх в ароматному часниковому соусі. Для створення кабачкової закуски потрібні такі інгредієнти:

  • 1-2 кабачка;
  • 100-120 грам солі;
  • 80 грам борошна;
  • 4 головки часнику;
  • зелень;
  • майонез.

Кабачки чистяться і розрізають на невеликі кружальця, товщина яких не перевищує сантиметра. Нарізане колечко підсолюють, посипають борошном і обсмажують. Потім з часнику, майонезу і зелені готується соус, в який викладають кабачки.

Томати по-корейськи

Помідори по-корейськи вважаються універсальним блюдом, так як вони підходять як для святкового, так і для повсякденного столу. Перш ніж приступити до приготування, треба заздалегідь заготовити такі інгредієнти:

  • 2-4 кілограми помідорів;
  • два болгарських перцю;
  • три часниковий головки;
  • петрушка і кріп.

Для початку треба почистити часник, помити перець і додати їх у блендер для подрібнення. Після цього суміш виливається в миску, заправляється рослинним маслом і сіллю. Потім нарізаються помідори, змішуються з приготовленою сумішшю і висипаються в банку.

баклажани шматочками

Багато людей консервують баклажани, щоб можна було їсти їх не тільки влітку, а й взимку. Фахівці радять заготовляти їх шматочками, так як в такому вигляді вони краще укладаються в тару і швидше варяться. Щоб створити зимову заготовку з баклажанів, доведеться заготовити такі компоненти:

  • півкілограма баклажанів;
  • рафінована олія;
  • оцет;
  • сіль.

Все баклажани відмивають від бруду, нарізають і маринують в рідини, приготовленої з оцту і води. Потім їх висипають на сковороду і прожарюють протягом десяти хвилин. Після цього їх пересипають в баночки, посипають зеленню, заливають маслом і консервують.

Помідори чері

Кращими зимовими закусками вважаються консервації, приготовані з томатів. Щоб заготовити помідори черрі, доведеться заздалегідь підготувати такі продукти:

  • два кілограми томатів;
  • укропчик;
  • кілька зубців часнику;
  • цукор з сіллю за смаком;
  • оцет;
  • цибуля;
  • петрушка.

Приготування починається з нарізки цибулі і часнику, які разом із зеленню викладають на дно банок. Потім в тару поміщають помиті помідорчики. Після цього ємність з овочами заливається перекип'яченої розсолом.

Болгарський перець, смажений з часником на зиму без стерилізації

Деякі люди вважають за краще робити швидкі зимові заготовки, які легко приготувати. До таких закусок відносять підсмажений болгарський перець, змішаний з часничком. При створенні страви знадобляться такі продукти:

  • кілограм солодкого перчика;
  • 20 мілілітрів оцту;
  • три зубчики часнику;
  • сіль з цукром;
  • вода.

Спочатку на дно скляної тари укладають нарізану часничок і подрібнену зелень. Потім на сковорідці обсмажується порізану шматочками перець. Після обсмажування його пересипають в баночки і заливають окропом.

малосольні огірочки

Любителям хрустких консервованих овочів слід заготовити на зиму малосольні огірки. До переваг такої засолювання відносять її смакові якості і простоту приготування. Інгредієнтів, які знадобляться для засолювання огірків, досить мало:

  • 3-4 парасольки кропу;
  • 80-90 грам солі;
  • 3-4 часникових зубця;
  • 1-2 кілограми огірків.

Все огіркові плоди обрізаються по краях, миються і відмочуються в холодній воді близько години. Потім їх укладають в скляну тару разом з почищені часником і кропом. Наповнені банки заливають окропом і підсолюють. Коли консервація охолоне, її ставлять у холодильник або переносять в льох.

Ікра з кабачків

Деякі люди купують кабачкову ікру в магазині, так як вважають, що її складно приготувати. Однак створити таку закуску дуже просто, якщо ознайомитися з рецептом її приготування.

Для створення овочевої ікри потрібні такі компоненти:

  • чотири дозрілих кабачка;
  • п'ять зубців часнику;
  • дві морквини;
  • три томата;
  • сіль.

Кожен кабачок очищається від шкірки, розрізається і чиститься від насіння, що знаходяться всередині. Потім кабачкові плоди нарізають кубиками, моркву труть на тертці. Кабачки обсмажуються на розпеченій сковороді разом з морквою. Через 10-15 хвилин в сковороду додають подрібнені томати з часником. Блюдо гасять близько півгодини і закочують в банки.

Цвітна капуста на зиму

Любителям холодних і пікантних закусок слід заготовлювати на зиму кольорову капусту. Таку консервацію можна їсти по-окремо від інших блюд або додавати в овочеві салати. Для заготівлі капусти на зиму використовують такі продукти:

  • кілограм цвітної капусти;
  • 100 г моркви;
  • запашний перець;
  • сіль;
  • цукор;
  • оцет;
  • чорний перчик.

Капустяні суцвіття розбираються на дрібні шматочки, після чого їх заливають гарячою водою. Вимочену капусту, часник і скибочки морквини поміщають в тару і заливають розсолом, зробленим з оцту, перцю і води.

Солоні огірки в банках

Засолені в банках огірочки вважаються найбільш поширеною закускою, яку заготовляють на зиму. Щоб самостійно приготувати смачну і хрустке огіркове ласощі, домогосподарці доведеться підготувати такі продукти:

  • свіжі огірочки;
  • зелень;
  • часничок;
  • сіль.

У процесі приготування засолювання на дно скляної тари поміщається 3-4 листочка хрону, листки вишні і чорної смородини. Щоб зробити засолювання ароматні, в неї додається укропчик. Зверху на зелень викладають вимочені огірочки, які заливають розсолом з сіллю. Коли на поверхні маринаду почне з'являтися пінка, банки закривають кришками.

Огірочки з гірчицею

Деяким домогосподаркам хочеться заготовити на зиму гострих консервацій, і тому вони готують огірочки з додаванням горчічкі. Така закуска має характерний аромат і гіркуватий присмак. Щоб заготовити 7-10 півлітрових банок з соліннями, знадобляться:

  • три кілограми огірків;
  • склянка цукру;
  • 80 мл олії рослинного;
  • 60 мл оцту;
  • мелений перець;
  • 150 грам солі;
  • ложка гірчичного порошку.

Огіркові плоди нарізаються соломкою, підсолювати, поміщаються в банку і заливаються рослинним маслом з часничком. Через 3-4 години, коли овочі почнуть пускати сік, заливається окріп з гірчицею.

«Тещин язик»

Це дуже смачний салат, який багато господинь подають взимку на стіл з гарніром. Приготувати «Тещин язик» допоможуть такі продукти:

  • 65 мілілітрів оцту;
  • півтора кілограма томатів;
  • ріпчасту цибулю;
  • зелень;
  • сіль;
  • гіркий перець;
  • рослинна олія.

Помідори ретельно вимивають в ємності з холодною водою і нарізають на четвертинки. Лучок чиститься від лушпиння і розрізається кільцями. Потім ріжеться часник з гірким перцем. У миску викладають нарізані інгредієнти, заливають маслом і наполягають 45-60 хвилин. Потім овочі перекладають в тару і накривають кришками. Після охолодження консервацію переносять в прохолодне приміщення.

закачування груш

Любителі незвичайних заготовок консервують на зиму не тільки овочі, але і фрукти. Найчастіше фруктові заготовки робляться з достигли грушевих плодів. Для консервування груш знадобиться мало інгредієнтів:

  • десять плодів груші;
  • літр води;
  • 400 грам цукру.

Кожну грушу промивають, розрізають на дві рівні частини, після чого очищають від плодоніжок і насіння. Нарізані фрукти щільно укладаються в банки, посипаються цукром і заливаються водою. На кожну банку витрачають не більш 200-300 мілілітрів рідини. Ємності з грушами стерилізують 35-45 хвилин, закривають кришками і виносять у підвал для зберігання.

Лечо з морквою і перцем

Відмінним гарніром до м'яса і інших страв вважається лечо, приготоване з перчика і моркви. Кожна домогосподарка повинна приготувати цю заготовку, так як вона має дивовижний смак. Однак перед приготуванням лечо доведеться ознайомитися з переліком необхідних продуктів:

  • півтора кілограма томатів;
  • три кілограми перцю;
  • півкілограма цибулі;
  • 450 грам морквини;
  • сіль;
  • рослинне масло з оцтом.

Лучок з томатами кладуть в блендер і подрібнюють до отримання рідкої маси. Потім суміш переливається в каструлю, кип'ятиться з додаванням нарізаного перчика і перетертої моркви. Суміш кип'ятять сорок хвилин, після чого її розливають у тару.

Варення з смаженої вишні

Деяких людей приваблює консервація варення з фруктів і ягід. Часто люди готують варення з смажених вишневих ягід. Для цього відбирають великі вишеньки, які попередньо відмивають в тазі з водою. Потім з кожної ягоди обережно витягують кісточки за допомогою спеціального інструменту.

Очищені вишеньки викладають на поверхню сковороди і підсмажують на слабкому вогні близько сорока п'яти хвилин. Гарячі підсмажені ягоди розливають в півлітрову тару і відразу закривають кришками.

У теплих приміщеннях таке варення швидко зіпсується, і тому його виносять в льох.

Варення з агрусу з м'ятою

Таке варення має унікальні смакові якості завдяки листочків м'яти. Якщо правильно поєднувати ці компоненти, вийде відмінна солодка заготовка на зиму. Щоб самостійно заготовити агрусового варення, потрібні:

  • щіпка лимонної кислоти;
  • 600-700 мілілітрів водички;
  • три гілки м'яти;
  • кілограм агрусу;
  • цукор.

Агрус заздалегідь перебирають і відмивають від слідів забруднень. Також в водичці споліскують м'ятні гілки, на поверхні яких може залишатися пил. Потім ягоди з м'ятою викладають в каструлю і заливають перекип'яченої цукровим сиропом. Агрус відварюється в сиропі з лимонною кислотою 20 хвилин. Коли суміш охолоне, її повторно кип'ятять і переливають в тару.

Капуста з часником в маринаді

Однією з кращих пікантних овочевих закусок, які можна заготовити на зиму, вважається капуста в маринаді з часничку. Вона має незабутній смак і приємний аромат. Блюдо створюється з використанням таких продуктів:

  • 3-5 кілограм капусти;
  • 450 грам морквини;
  • 4 головки часнику;
  • оцет;
  • сіль;
  • масло.

Капуста миється і шинку ножем, після чого її пересипають в банки. Потім в ємність додають нарізаний часник з натертою морквою. Розсіл готується з води, оцту, рослинного масла і солі. Приготовану рідину переливають в баночки з капустою і закочують кришками.

Закуска з помідорів в гострому маринаді

Іноді хочеться зробити томатну закуску гостріше, і тому її готують в спеціальному гострому маринаді. Людям, які будуть готувати таке блюдо, знадобляться такі продукти:

  • п'ять томатів;
  • один ріпчасту цибулю;
  • базилік;
  • мелений перець;
  • кілька головок часнику.

Томати з цибулькою розрізають кружками і кладуть в скляну тару. Потім з води, часнику, перцю і базиліка робиться маринад. Рідина доводять до кипіння і виливають в ємності з томатами і цибулею. Наповнені банки закривають кришками, після чого переносять в приміщення з відповідними умовами для довгого зберігання консервацій.

нарізані огірки

Ця заготовка з овочів відрізняється від більшості інших засолок своїм маринадом, який робиться без використання води. Його готують з рослинної олії і оцту. Також знадобляться:

  • п'ять кілограм огірків;
  • 150 грам солі;
  • півтори склянки рослинного масла;
  • дві головки часнику;
  • мелений перець.

Огіркові плоди очищаються від забруднень, нарізаються уздовж і кладуться в скляну тару. Потім з солі, цукру, оцту і масла готується маринад. Його 40-50 хвилин кип'ятять на повільному вогні і заливають в банки з огірками. Зберігати такі консервації треба в приміщеннях з низькою температурою.

Домашня аджика з кабачків з перцем

Як гарнір до деяких страв використовується аджика, зроблена з гострого перцю і дозрілих кабачків. Щоб заготовити на зиму смачну кабачкову закуску, знадобляться такі продукти:

  • зелень;
  • кілограм зелених яблучок;
  • шість великих перчинок;
  • три з половиною кілограми кабачків;
  • сім морквин;
  • сіль.

Перець з часником нарізають шматками і переробляють в м'ясорубці, щоб отримати однорідну масу. Потім подрібнюються кабачки, які додають в ємність з овочевою кашкою. Після цього на тертці натирають морквину з яблуками і змішують з отриманою сумішшю. Овочеву масу кип'ятять, перемішують із зеленню, маслом і оцтом.

Зелені помідори з перцем по-корейськи

Томати по-корейськи готуються не з дозрілих, а із зелених помідорів. Отримана закуска виходить дуже смачною і гострої. Виділяють кілька інгредієнтів, які знадобляться для створення такої корейської заготовки:

  • чотири кілограми зелених томатів;
  • півкіло моркви і перцю;
  • 280 грам ріпчастої цибулі;
  • 150 грам часнику;
  • оцет;
  • сіль.

Морквина чиститься, миється і подрібнюється за допомогою терки. Лучок з часником нарізають кільцями. Потім кружками нарізають помідорчики і трохи перцю. Заготовлені інгредієнти засипають сіллю зі спеціями і маринують годину. Потім все пересипають в банки і консервують.

Грибне рагу

Люди, яким подобаються зимові закуски, часто заготовляють рагу, зроблене з грибів.

Перелік головних інгредієнтів, які потрібні для заготовки грибного рагу:

  • чайна ложка перцю;
  • сіль;
  • томатний сік;
  • масло;
  • кілограм морквини;
  • чотири кілограми грибочків;
  • три цибулини.

Гриби перемиваються, нарізаються і складаються в каструльку, наповнену водою. Їх відварюють годину, після чого воду зливають, а гриби пересипають в окрему ємність. Лук гаситься близько п'яти хвилин, після чого в сковороду додають моркву з томатним соком і грибами. Всі гаситься півгодини і розкладається в банки.

В'ялені помідори в духовці

Ще однією розповсюдженою зимової заготівлею вважаються в'ялені помідори. Щоб зробити цю закуску, знадобиться наступне:

  • 950 грам помідорів;
  • перець;
  • сіль;
  • прянощі;
  • шість зубців часнику.

Помідори нарізають половинками і викладають на застелений пергаментом деко. Викладені овочі зверху посипають прянощами, перцем і сіллю. Після цього томати поміщають на дві години на розігріту духовку. Коли вони подвялятся, їх пересипають в тару, заливають маслом і накривають кришками.

Мариновані гливи за добу

Багато домогосподарки готують мариновані гливи. Це смачна закуска, яку можна приготувати всього за кілька годин. При цьому використовують такі продукти:

  • два зубці часнику;
  • сто грам солі;
  • кілограм глив;
  • перець за смаком;
  • прянощі.

Грибочки миються, нарізаються і пересипаються разом з прянощами в глибоку каструльку. Ємність заливається водою і ставиться на плиту до кипіння. Коли рідина закипить, грибочки пересипають в банки і закривають закаточними кришечками.

Аджика абхазька

Така консервація використовується як гарнір до деяких м'ясних страв. Раніше готували таку аджику тільки в Абхазії, проте зараз вона користується популярністю у домогосподарок.

Необхідні інгредієнти:

  • півкіло часнику;
  • п'ять гілок кропу;
  • стручковий перець;
  • базилік з кінзою;
  • петрушка;
  • сіль.

Перець з часником і зеленню промивають і пропускають через м'ясорубку. Потім в отриману кашку додають прянощі, і все ретельно розмішують. Отриману суміш пересипають в стерильну тару і закривають.

Аджика українська

Відмінним соусом до м'ясних страв вважається аджика по-українськи. Вона готується з таких продуктів:

  • п'ять солодких перців;
  • три кілограми помідорів;
  • 550 грам часнику;
  • сіль;
  • оцет.

Овочеві інгредієнти спочатку подрібнюються ножем, а потім пропускаються через блендер або механічну м'ясорубку. Робити це треба кілька разів, щоб овочі краще подрібнилися. Кашка переливається в каструлю, кип'ятиться і розмішується з оцтом і сіллю. Потім все розливають в скляні ємності і консервують.

закачування томатів

Люди, которым нравятся консервации и необычные закуски, закатывают на зиму свежесобранные томаты. Обычная томатная закатка готовится с использованием таких продуктов:

  • 3-4 килограмма помидоров;
  • 90 грамм соли;
  • уксусная жидкость;
  • зелень;
  • 5-6 зубцов чеснока;
  • три болгарских перца;
  • прянощі.

В стеклянные банки кладутся разрезанные пополам томаты, чесночок, зелень, гвоздика и перец. Затем на медленном огне кипятят воду, перемешанную с солью и черным перцем. Кипяток заливают в стеклянную тару. Полные банки накрывают крышками и переносят в прохладное помещение.

Салат «Баклажаны по-татарски»

Еще один популярный среди домохозяек рецепт приготовления баклажанной заготовки - баклажаны по-татарски. Это вкусная закуска, которая идеально сочетается с большинством блюд.

Ингредиенты, из которых делается зимняя заготовка:

  • томатный сок, разведенный с водой;
  • килограмм свежих баклажанов;
  • стакан уксуса;
  • соль с сахаром;
  • масло;
  • перчик сладкий.

Сначала в кастрюлю переливается помидорный сок с уксусной жидкостью, маслом и солью. Смесь кипятят пять минут, после чего в нее добавляют нарезанный перец и баклажаны. Жидкость размешивают, варят полчаса и пересыпают в тару.

Тыква, как ананас

Некоторые овощные заготовки можно сделать сладкими и придать им вкус ананаса. Чтобы приготовить сладкую закуску из тыквы, ее заранее чистят от кожуры и разрезают кубиками. Затем из ананасового сока и воды готовится сладкий сироп. Его кипятят в течение десяти минут, после чего им заливают разрезанную тыкву. Настаиваться тыква должна несколько часов, потом ее закрывают в банки. Такую сладкую закуску лучше хранить в погребе, чтобы она не портилась очень быстро.

Квашеная капуста с клюквой

Есть полезные заготовки, которые содержат в себе много витаминов. К таким консервациям относят квашеную капусту с добавлением клюквы. Для создания капустной закваски понадобятся:

  • головка капусты;
  • морквина;
  • 200 грамм клюквы;
  • сіль;
  • четыре листка лавра.

Во время готовки клюква ополаскивается в емкости с холодной водой, капуста мелко шинкуется, а морковка натирается. Затем все заготовленные ингредиенты перемешивают, засыпают солью и оставляют настаиваться. Когда капустная смесь пустит сок, ее пересыпают в тару для закатывания.

Варенье из черешни с грецкими орехами

Черешня считается наиболее распространенной ягодой для приготовления варенья на зиму. Такую заготовку можно дополнить разными ингредиентами, однако некоторые добавляют грецкие орешки.

Варенье готовят из следующих компонентов:

  • килограмм черешни;
  • 400 миллилитров воды;
  • двести грамм орехов;
  • 800 грамм сахара.

Ягоды черешни вымываются, очищаются от косточек. Затем орешки заливают горячей водой и отмачивают на протяжении получаса. После этого из воды и сахара готовится сироп, в котором в течение суток вымачивают ягоды. Вымоченные черешни кипятят в сиропе час, посыпаются сахаром и разливаются в тару.

Конфитюр из слив

Иногда люди не хотят готовить обычное варенье и делают джем желейной консистенции. Для приготовления такой сливовой закуски используют следующие ингредиенты:

  • созревшие сливы;
  • полкило сахара;
  • літр води.

Отобранные сливки тщательно вымывают в воде и удаляют из них косточки. Сливы пересыпают в таз, выливают воду и доводят до кипения. Варится смесь 45-50 минут, после чего ее измельчают в блендере. Полученная кашица посыпается сахаром, пересыпается в кастрюлю и повторно варится сорок минут. Приготовленный конфитюр можно есть сразу или законсервировать в банках.

Кабачки маринованные

Многие домохозяйки любят несложные рецепты приготовления консерваций, к которым можно отнести и этот. Перечень ингредиентов, которые нужны для маринования кабачков:

  • 3-4 зрелых кабачка;
  • три пучка укропа;
  • оливкова олія;
  • сіль;
  • перець;
  • зубець часнику.

Кабачки отмываются от грязи и просушиваются. Затем они нарезаются кружочками и посыпаются солью. В отдельную емкость высыпается нарезанный чесночок с перцем и маслом. Ингредиенты размешивают и настаивают. Когда засоленные кабачки начнут выделять сок, их размешивают с остальными ингредиентами и маринуют в рассоле.

Перец по-одесски

Одесский рецепт консервирования на зиму перца пользуется популярностью у многих домохозяек. Для приготовления овощной закуски понадобятся такие компоненты:

  • свежевыжатый помидорный сок;
  • 100 грам цукру;
  • 200 грам солі;
  • 120 миллилитров уксуса;
  • 30-40 болгарских перцев.

Перчинки отмываются, нарезаются и очищаются от внутренних семечек. Затем томатный сок смешивают с уксусной смесью, сахаром и солью. Смесь кипятят полчаса, потом в нее высыпают перец, который отваривают пятнадцать минут. Отваренная жидкость разливается в стерилизованную тару и закатывается металлическими крышками.

висновок

Домохозяйки часто заготавливают консервации перед началом зимы. Перед этим рекомендуется ознакомиться с особенностями приготовления наиболее распространенных зимних консерваций.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти