Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Без квашеного буряка не обходиться практично жоден стіл. Особливість закваски буряка в тому, що в процесі обробки не втрачаються корисні властивості закуски. Для її виготовлення існує безліч різноманітних і в той же час простих способів. Розглянемо кожен з них більш детально.

Загальні принципи приготування

У більшості рецептів буряк потрібно подрібнити і залити розсолом. Останній готується шляхом кип'ятіння води з сіллю і можливим додаванням спецій. Приготований склад повинен побути в теплі кілька діб, потім його поміщають в холодильник.

Користь і можливу шкоду

Цей продукт допомагає лікуванню діабету, анемії, захворювань, пов'язаних з шлунково-кишкової системою. Надає допомогу при надмірному тиску, хворобах печінки. Допомагає лікувати пухлинні утворення.

Не рекомендується приймати при панкреатиті, холециститі або гастриті.

Як вибрати і підготувати основні інгредієнти

Потрібно вибирати соковиті овочі середнього розміру. На них не повинно бути ознак псування або пошкоджень.

підготовка тари

Перед використанням банки необхідно стерилізувати. Для цієї мети часто застосовується спосіб «на пару».

Як квасити буряки на зиму в домашніх умовах

Для квашення буряків існує багато цікавих рецептів. Далі наведені найбільш смачні та популярні з них.

класичний рецепт

При приготуванні в класичному варіанті будуть потрібні:

  • кілограм буряка;
  • вода 700 мл;
  • 40 г солі.

Щоб виготовити блюдо, потрібно виконати наступні дії:

  1. Промити овоч необхідно під проточною водою дуже ретельно. Після цього потрібно її повністю висушити.
  2. Очищають від шкірки і нарізають кубиками. Деякі вважають за краще натирати овоч на крупній тертці.
  3. У каструлю наливають воду і досипають солі. На невеликому вогні продукт підігрівають і кип'ятять протягом 10 хвилин.
  4. Буряк кладуть в заздалегідь підготовлені чисті банки. У них доливають маринад.

Продукт закривають кришками і для зберігання поміщають в темне і сухе місце. У приватному будинку для цієї мети підійде підвал. Продукт буде повністю готовий після того, як пройде 10 днів.

для борщу

Буряк для борщу можна приготувати без спецій. Для цього її миють, чистять і нарізають дрібними шматочками. Потім заливають водою і ставлять на 4 дні в тепле місце.

Коли бродіння припиняється, продукт ставлять в холодильник. Тепер він готовий до вживання.

По-грузинськи

Для виготовлення треба приготувати:

  • 1 кг буряка;
  • стручковий перець;
  • столова ложка солі;
  • лавровий лист;
  • часник 20 г;
  • 100 г кропу;
  • 150 г коренів петрушки і селери.

Приготувати буряк по-грузинськи можна наступним чином:

  1. Овоч миють і кладуть у воду. Ставлять варитися протягом 10 хвилин. Коли доводять до кипіння, остуджують.
  2. У воді чистять, нарізають кружечками.
  3. Готують розсіл: кип'ятять воду з сіллю, селерою, петрушкою, часником протягом 2 хвилин. Остуджують отриману рідину. Укласти в ємність овоч із стручковим перцем і лавровим листом.
  4. Залити продукт розсолом. Якщо буде потрібно, долити гарячої води.

Через кілька днів продукт можна вживати в їжу.

за Болотову

Вчений-біолог Борис Болотов рекомендує цей рецепт як ліки від багатьох хвороб і засоби для зміцнення імунітету.

Необхідні інгредієнти:

  • 1 кг овочів;
  • 30 г солі;
  • 80 мл води;
  • 20 г сметани;
  • 30 г цукру.

Процедура приготування виглядає наступним чином:

  1. Овоч миють і чистять, потім розрізають на дрібні шматочки.
  2. Її кладуть в чисту банку. Додають сіль, цукор і сметану.
  3. На три дні банку ставлять в тепле місце.

Закуску для зберігання поміщають в холодильник. Вона буде зберігатися протягом 12 днів.

З морквою

Морква містить дуже мало калорій. У 100 г є тільки 41 ккал. Ця добавка надає буряку більш приємний м'який смак. Закуска має більш яскравий і красивий колір.

Для приготування треба підготувати такі продукти:

  • по 2 кг буряка і моркви;
  • 0, 5 кг цибулі;
  • 50 г солі.

Приготування виконується таким чином:

  1. Овочі необхідно помити, очистити і нашаткувати смужками.
  2. У підготовлені чисті банки овочі кладуть шарами: буряк, над нею цибулю, а потім моркву. Зверху насипають сіль.
  3. Необхідно тримати під гнітом протягом 12 годин. В результаті почне утворюватися сік. Його необхідно злити.
  4. Щоб приготувати маринад, в каструлю наливають солону воду. Потім ставлять на невеликий вогонь і доводять до кипіння. Через п'ять хвилин вимикають.
  5. Приготований маринад наливають в банки з овочами.

Ставлять під гніт на 2-3 дня. Після цього приготування квашеної закуски закінчено.

З часником і прянощами

Для цього квашеного продукту будуть потрібні:

  • п'ять часникових зубчиків;
  • 0, 5 кг овочу;
  • 0, 5 л води;
  • 40 г солі;
  • 4 лаврові листки;
  • п'ять горошин перцю.

Процедура приготування виглядає наступним чином:

  1. Спочатку треба зробити розсіл. Для цього в каструлю наливають солону воду і ставлять на вогонь. Довівши до кипіння, вимикають. Після цього потрібно дочекатися поки розсіл охолоне.
  2. Овоч миють, чистять і нарізають маленькими шматочками.
  3. В простерилізовані банки кладуть часник, лаврове листя, буряк, горошини перцю. Потім заливають остиглим розсолом.
  4. Залишити на 2-3 дня. Після цього приготування буде закінчено.

Рекомендується починати їсти квашену закуску після того, як пройдуть три дні.

З гострим перцем

Для квашеного буряка потрібно:

  • 2 кг овочу;
  • стручок перцю чилі;
  • часникова головка;
  • маленька ложка горошку перцю;
  • зелень;
  • лавровий лист;
  • оцет.

Процедура приготування виглядає таким чином:

  1. Овоч миють, чистять і варять до досягнення готовності.
  2. Виймають з води і нарізають невеликими шматочками.
  3. З води, солі, селери, петрушки і оцту (чайна ложка) готують розсіл. Для цього суміш необхідно прокип'ятити протягом 5 хвилин.
  4. У банки кладуть овоч разом з прянощами. Продукти треба утрамбувати.
  5. Доливають розсіл. Тримають в теплому місці протягом 3 днів.

Тепер приготовлену квашену закуску можна ставити на стіл.

З кмином і житнім хлібом

Потрібні такі інгредієнти:

  • житній хліб - 400 г;
  • 80 г кмину;
  • буряк - 4 кг.

Процес приготування квашеної закуски передбачає виконання таких дій:

  1. Буряк миють, чистять і нарізають дрібними шматочками.
  2. Її кладуть в миску, засипають сіллю, кмином, заливають водою.
  3. Розмочують хліб, воду проціджують. Потім її зливають в миску з продуктами і ставлять під гніт.
  4. У теплому місці тримають дві доби.

Тепер продукт готовий. Для зберігання його ставлять в холодильник.

З хроном

Для приготування квашеного буряка з хріном потрібні:

  • 150 г кореня хрону;
  • одна буряк;
  • 2 ложки цукру;
  • чайна ложка солі;
  • оцет.

Приготування квашеної закуски виглядає наступним чином:

  1. Подрібнюють корінь хрону, буряк.
  2. Додають сіль, цукровий пісок і оцет.
  3. Все потрібно перемішати і розкласти по банках.

Квашена закуска швидко втрачає міцність. Тому прийнято готувати невеликими порціями.

Квашені листя буряка

Для цього рецепта квашеної закуски будуть потрібні:

  • 1, 5 кг буряка;
  • дві середні цибулини;
  • кмин 25 г;
  • трохи гвоздики;
  • два лаврові листки;
  • 20 г солі;
  • 0, 8 л води.

Для приготування квашеного буряка виконують такі дії:

  1. Овоч потрібно ретельно промити, почистити і нарізати невеликими шматочками.
  2. Закип'ятити воду з сіллю. Після кипіння протягом декількох хвилин остудити.
  3. Нарізати цибулю половинками кілець.
  4. Буряк і цибулю кладуть у простерилізовані банки, доливають розсіл, додають приготовані спеції.
  5. Банки під гнітом потрібно тримати протягом тижня.

Приготований квашений продукт зберігають в холодильнику. Він буде повністю готовий до вживання після того, як пройде місяць.

Правила та терміни зберігання

Квашену буряк рекомендується зберігати в холодильнику. Вона не втрачає корисних властивостей протягом багатьох місяців.

У деяких рецептах термін зберігання може бути менше.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти