Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заготовки на зиму - процес цікавий і творчий. Кожна господиня не тільки вкладає в приготування свою «душу», а й намагається винайти щось оригінальне, щоб здивувати близьких і друзів. Консервація кисло-солодких помідорів на зиму - рецепт не складний і не містить великого переліку продуктів. Все гранично просто, головне - слідувати технології приготування.

Секрети заготовки кисло-солодких томатів на зиму

У процесі багатьох років приготування заготовок з помідорів у господинь виробилися деякі тонкощі і секрети приготування, завдяки яким консервовані томати виходять чудовими:

  • посуд для заготовок повинна бути ретельно вимита, простерилізована;
  • томатам рекомендується дати висохнути перед обробкою;
  • щоб шкурка на томатах НЕ полопалася, їх рекомендується проколоти у плодоніжки;
  • щоб банки не лопнули, оскільки заливається киплячий розсіл, стерилізацію проводять безпосередньо перед заготівлею;
  • щоб консервація не зіпсувалася, вона повинна бути герметично закрита, це перевіряється перевертанням банки;
  • ємності необхідно грунтовно укутати до повного охолодження, щоб вміст прогрілося.

Вибір і підготовка овочів

Правильний підбір продуктів і їх підготовка - запорука успішної консервації.

необхідно:

  • вибирати сорти, які мають пружну, стійку до розтріскування шкірку;
  • ретельно перебрати томати: вони не повинні мати пошкоджень і ознак зіпсованості;
  • використовувати плоди, які безперешкодно поміщаються в банку, інакше при добуванні їх взимку вони втратять свою цілісність;
  • сортувати плоди за ступенем зрілості, розміру, сортам;
  • добре вимити зелень, прибрати зіпсовані гілочки.

Як правильно приготувати ємності?

Стерилізація тари займає особливе місце в процесі заготовки на зиму. необхідно:

  • ретельно вимити банки, бажано з використанням харчової соди;
  • стерилізувати можна кількома способами: в мікрохвильовій печі, в духовці, над парою або залити окропом;
  • кришки прокип'ятити 2-3 хвилини.

Найсмачніші рецепти

Протягом часу рецептура зазнавала значних змін, в результаті вийшло безліч варіацій смачних і різноманітних заготовок.

Варіант без стерилізації

Якщо рецептура містить фразу «без стерилізації», це не означає, що не потрібно стерилізувати банки. Без попередньої стерилізації тари не обійтися, інакше мариновані томати зіпсуються. Рецептура вказана, виходячи з ємності в 3 літри.

необхідно:

  • томати - 1, 5-2 кілограми;
  • лист лавра;
  • кріп (парасолька) - 2-3 штуки;
  • чорний перець - 2-4 горошини;
  • часник - 1-2 зубки;
  • сіль - 25 грам;
  • оцет - 90 мілілітрів;
  • цукор - 55 грам;
  • рідина - 1, 5 літра.

Послідовність дій:

  1. На дно ємності покласти зелень, зубки часнику, горошини перцю, лист лавра.
  2. Вимиті томати укласти в підготовлену тару.
  3. Залити ємність окропом, накрити, витримати чверть години. Томати повинні прогрітися.
  4. Рідина злити, в ємність влити вказаний обсяг оцту.
  5. У рідину додати цукор, сіль. Кип'ятити, поки вони не розчиняться.
  6. Вилити киплячий розсіл до томатів, герметично закрити.

Зі спеціями і часником

Цей рецепт аналогічний класичному, відмінність полягає у використанні додаткового набору спецій. Маринад набуває неповторний аромат і надає томатам пікантний смак. Рекомендується на вказаний набір продуктів додати:

  • гвоздику - одне суцвіття;
  • базилік - гілочку;
  • кінзу - 2-3 гілочки;
  • розмарин;
  • гострий перець - маленький шматочок.

Приготування здійснюється згідно з класичною схемою.

З листям хрону і смородини

Листя смородини і пікантно гіркувата зелень хрону забезпечують готовому страві неповторний аромат. На 3-х літрову ємність необхідно 5-6 листочків чорної смородини, 1-2 листа хрону. При бажанні можна додати 3-4 листочка вишні.

Вся зелень повинна бути ретельно вимита і висушена. Приготування і заливка томатів здійснюється згідно з класичною рецептурою.

З лимонною кислотою

Томати, консервовані з лимонною кислотою, в готовому вигляді мають приємну тонку кислинку. Лимонна кислота є консервантом, тому оцет в даній рецептурі не використовується.

Необхідно на 3-х літрову тару:

  • томати - 2 кілограми;
  • часник - 2 зубки;
  • кріп - 2-3 парасольки;
  • перець чорний - 3-4 горошини;
  • лист лавра;
  • сіль - 25 грам;
  • цукор - 55 грам;
  • кислота лимонна - 7 грам.

Послідовність дій:

  1. У чисті банки скласти зелень, спеції.
  2. Щільно укласти вимиті томати.
  3. Всипати сіль, лимонну кислоту, цукор. Залити киплячою рідиною і прикрити кришкою.
  4. У каструлю залити теплу воду, покласти на дно фланелеву тканину, поставити банку.
  5. Стерилізувати 10 хвилин, після закипання води в каструлі.
  6. Витягти банку з каструлі, закрити герметично, перевернути, укутати.

З перчиком

Консервований з томатами перець також припаде до смаку любителям овочевих закусок. Томати готуються відповідно до рецептури, зазначеної вище (з лимонною кислотою). Для цього набору інгредієнтів знадобиться 1-2 солодких перцю. Можна взяти жовтий і зелений, тоді заготовка вийде не тільки смачною, але красивою і яскравою. Любителі гострого можуть додати шматочок халапеньйо. Перець необхідно очистити від насіння, нарізати шматочками, укласти в банку разом з помідорами.

З зеленню

Зелень присутній в будь-який овочевий заготівлі, відмінність полягає лише в її кількості і варіації. З огляду на смакові переваги сім'ї, рекомендується використовувати: петрушку, кінзу, кріп, базилік, листя чорної смородини, вишні, розмарин, кмин, листя селери, китайський лимонник, чебрець, материнку, естрагон. Деякі гурмани додають соснові гілочки.

З лимоном

В даному рецепті лимон, замість оцту, забезпечує кислий смак і виступає консервантом. На 3-х літрову ємність використовується один лимон. Томати закриваються відповідно до рецептури з лимонною кислотою, замість неї в банку влити сік лимона.

З хроном, корицею і тмином на літрову банку

Томати за цим рецептом припадуть до смаку особливим цінителям пікантного смаку, оскільки поєднання кмину і кориці надає готовому страві особливого шарму. Томати консервуються згідно з класичною рецептурою з оцтом. На 3-х літрову тару рекомендується використовувати 3-4 зернятка кмину, 5-7 грам кориці.

Терміни та правила зберігання заготовок

Зберігати томати рекомендується в погребі чи підвальному приміщенні. Оптимальний термін зберігання - до 2-х років. В умовах квартири консервація зберігається одну зиму. Відкриту банку слід зберігати в холоді не більше тижня.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти