- Основні принципи приготування повидла з яблук і груш
- Як вибрати і підготувати фрукти
- Правила підготовки тари
- Як приготувати яблучно-грушеве повидло на зиму?
- подальше зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Заготівля в вигляді повидла з яблук і груш - універсальний спосіб збереження фруктового врожаю на зиму. Традиційно в нього йдуть злегка пом'яті плоди, які не встигла торкнутися гниль. Почасти тому ощадливі господарки щорічно закочують літри цього десерту. До того ж спектр його використання дуже широкий: повидло вживають як самостійну страву і застосовують у випічці.
Основні принципи приготування повидла з яблук і груш
Повидло представляє собою перетерті до стану пюре фрукти. Щоб на виході отримати продукт, який довго не зіпсується, потрібно дотримуватися базові принципи приготування. Вони включають в себе вибір фруктів, їх підготовку і підбір підходящої ємності для зберігання.
Як вибрати і підготувати фрукти
Через занадто щільної структури для пюре не рекомендується використовувати недозрілі плоди. Ніяких інших вимог до яблук з грушами не пред'являється, вони можуть мати будь-яку форму, незначні пошкодження.
Зіпсовані ділянки просто обрізають. Те ж саме роблять з серцевиною.
Що стосується шкурки єдиних вимог немає. З одного боку в ній багато вітамінів, а з іншого - вона може бути занадто жорсткою. У класичних рецептах її залишають, але якщо десерт призначений для маленьких дітей, для отримання більш гладкої структури від неї краще позбутися.
Правила підготовки тари
Оптимальною ємністю, яка дозволить зберегти яблучно-грушеве повидло на зиму, вважається герметично закривається скляна банка. Підійдуть як багаторазові кришки твіст, так і звичайні металеві для закочування. Капронову формат може мати місце тільки при короткочасному зберіганні (до місяця).
Перед тим, як перекладати готове повидло в тару, її потрібно простерилізувати. Найнадійнішим вважається спосіб, коли банку фіксується над парою. Час стерилізації залежить від розміру ємності. Кришки досить помити з содою і обдати окропом.
Як приготувати яблучно-грушеве повидло на зиму?
Існує чимало способів, як варити повидло з яблук і груш. У класичному варіанті їх бланшують до розм'якшення, а потім перетирають через сито. З'єднують з цукром і уварюють до густоти. При цьому слід врахувати, що після охолодження пюре стане більш щільним. Для зміни смаку вводять додаткові компоненти - ароматні спеції, екзотичні фрукти, гарбуз, цитрусові.
Такі кухонні прилади, як електрична м'ясорубка, блендер і мультиварка, допоможуть заощадити масу часу на приготуванні.
простий рецепт
Максимально спрощена техніка приготування, що включає тільки фрукти і цукор. Підійде для тих, хто готує повидло вперше, або коли потрібно переробити багато врожаю.
Склад інгредієнтів:
- яблука - 2 кілограми (плюс наполовину менше груш);
- вода - ½ склянки;
- цукор - 10 склянок.
Техніка готування:
- Очищені фруктові шматочки відварити з водою на повільному вогні близько півгодини.
- Протерти розм'якшити часточки через сито або пюріровать блендером.
- Додати цукор і продовжити варити ще стільки ж, не накриваючи посуд кришкою.
Щоб отримати на виході густішою продукт, його довше уварюють, а не додають цукор.
Варіант з лимоном
Тим, хто не любить надмірно солодкі страви, більше до смаку припаде цей рецепт повидла з яблук і груш.
Склад інгредієнтів:
- яблука і груші - по 2 кілограми;
- лимонний сік - з 1 фрукта (за бажанням з нього можна зішкребти цедру);
- цукор - 3 кілограми.
Техніка готування:
- Яблучні та грушеві часточки прогнати через м'ясорубку і з'єднати з цукром.
- Уварювати, помішуючи, на мінімальному вогні 50 хвилин.
- Додати сік і лимонну цедру, продовжити термообробку ще 10 хвилин.
Розкласти готове пюре по стерильним банкам і закатати.
зі спеціями
Маніпулювання прянощами здатне створити чудеса зі звичайним повидлом. Найчастіше в нього додають гвоздику, коричневі і ванільні палички. Але є більш сміливі рецепти - з чилі або імбиром.
Склад інгредієнтів:
- яблука і цукор - по 1 кілограму;
- груші - ½ кілограм;
- мед - 1 столова ложка;
- ванілін - щіпка;
- сушена гвоздика - 3 бутона;
- кориця - 1 паличка.
Техніка готування:
- Протомитися фрукти в невеликій кількості води близько 30 хвилин.
- Протерти через друшляк і упарити на третину.
- Додати інші компоненти і варити, помішуючи, ще півгодини
Перед закачуванням вийняти гвоздику і палички (якщо використовувався не порошковий формат спецій).
З манго
Привнести легку нотку екзотики в традиційний російський десерт допоможе манго. Але собівартість виготовлення такого повидла буде на порядок вище.
Склад інгредієнтів:
- яблука, груші, манго - по 1 кілограму;
- цукровий пісок - 10 склянок;
- лимон і апельсин - по 1 штуці.
Техніка готування:
- З цитрусів зняти цедру і віджати сік.
- Очищені фрукти прогнати через м'ясорубку і засипати цукром.
- Поставити на маленький вогонь і через півгодини варіння додати сік і цедру.
Уварити до потрібної густоти, розлити по стерильним банкам і закрутити.
З бананами
Ще одне вдале доповнення до десерту - стиглі банани. При бажанні в нього можна додати пару ложок коньяку, але тільки при впевненості, що його не їстимуть діти.
Склад інгредієнтів:
- яблука - 1 кілограм;
- ванілін - щіпка;
- груші та банани - по 0, 5 кілограма;
- цукор - 1, 5 кілограма.
Техніка готування:
- Очищені і порізані шматочками фрукти засипати подсластителем.
- Поставити на плиту і уварювати при слабкому кипінні.
- Коли повидло досягне потрібної консистенції, додати ванілін.
При бажанні отримати більш однорідну структуру десерт можна пробити блендером.
Рецепт для мультиварки
Якщо немає часу постійно стояти біля плити, щоб помішувати повидло, краще готувати його за допомогою мультиварки.
Склад інгредієнтів:
- фрукти - по 1 кілограму;
- цукровий пісок - 15 склянок;
- лимон - 1 штука.
Техніка готування:
- Нарізані часточками яблука, груші і лимон засипати кристалами і дати настоятися півгодини.
- Проварити в режимі «випічка» 5-10 хвилин.
- Перелити склад в чашу блендера і подрібнити, після чого повернути в мультиварку і тушкувати 1, 5 години.
Розлити по банках і герметично закатати.
подальше зберігання
Якщо повидло досить Уваров і в ньому присутній рівну кількість цукру по відношенню до фруктів, то проблем зі зберіганням не виникає. При дотриманні рекомендованих умов десерт не псується до 2 років:
- відсутність температурних перепадів;
- хороша вентиляція приміщення;
- захист від світла.
Додатково захистить повидло від псування процедура запікання. Для цього банки з залитим в них десертом поміщають в духовку і включають її. Коли зверху склад затягнеться захисною плівкою, процедуру можна завершувати.
Закривають кришками таке повидло після охолодження. Якщо передбачається закупорювати банки за допомогою закаточной машинки, то робити це потрібно, поки пюре гаряче.
Приготування повидла з яблук і груш - кращий спосіб запастися про запас смачним і корисним десертом. Зроблена за розглянутими рецептами заготовка завжди виходить густий, ароматною і добре зберігається.