- Принципи консервації та засолювання помідорів з капустою
- Підготовка овочів і тари
- Найсмачніші способи приготування
- Правила зберігання солоних і маринованих заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Як приготувати помідори з капустою на зиму в каструлі або в банках? Таке питання нерідко задають господині. Зібравши восени урожай з грядок, не всі знають, що з ним робити. Крім традиційних рецептів, є чимало простих способів заготівлі овочів на зиму. Всіма улюблену білокачанну капусту можна не тільки квасити, але і маринувати разом з іншими овочами (томатами, перцем, огірками).
Принципи консервації та засолювання помідорів з капустою
Є 2 способи заготовки капусти на зиму:
- засолювання (квашення);
- маринування.
Принципи засолювання:
- Капусту дрібно шаткують і солять.
- Використовують тільки білокачанну капусту.
- На 1 кілограм нашаткованого сировини потрібно 1-2 столові ложки солі грубого помелу (НЕ йодованої).
- Для поліпшення смаку можна додати моркву, журавлину, брусницю, яблука Антонівку, насіння кропу або томати.
- Для поліпшення процесів бродіння можна всипати трохи цукру.
- Молочнокислі бактерії, що живуть на листках капусти, виділяють молочну кислоту, яка виступає в якості консерванту. Патогенні мікроби вбиває сіль.
- Квас капуста довго - близько 1, 5 місяця, при температурі 2-5 градусів тепла. Перші 5-7 доби вона повинна постояти в теплому приміщенні при температурі 19-22 градуси тепла. У період квашення нарізані сировина повинна знаходитися під пресом, з продуктів потрібно видавлювати повітря. Розсіл повинен повністю покривати овочі.
Принципи консервації:
- Капусту заливають маринадом (вода, цукор, сіль, оцет), щоб вийшла маринована закуска.
- Є холодний і гарячий спосіб маринування. Овочі заливають гарячим або холодним маринадом.
- Для такої заготовки капустяні качани не дуже дрібно шаткують або нарізають великими шматками.
- Можна використовувати не тільки білокачанну, але кольорову, брюссельську, краснокочанную.
- Головним консервантом виступає оцет. На 1 літр маринаду додають близько 50-105 мілілітрів 9-процентного розчину оцтової кислоти, 2-3 столові, без гірки, ложки солі, 3-4 ложки цукру.
- Маринована закуска готова вже через 3 дні.
- Можна в закуску додати зелень, цибулю, томати.
- Якщо банки з капустою залити гарячим маринадом і пастеризувати, то можна їх зберігати в квартирі при кімнатній температурі всю зиму. 1-літрові банки пастеризують 15 хвилин, 2-літрові - 25 хвилин, 3-літрові - 35 хвилин.
Підготовка овочів і тари
У домашніх умовах для квашення капустяних качанів використовують широку емальовану каструлю, відро або глибоку миску. Попередньо тару потрібно помити водою з содою і обдати окропом. Готовий квашений продукт можна перекласти в скляні банки і закрити пластмасовими кришками.
Для консервації беруть 3-літрові або 2-літрові банки. Тару миють водою з содою, стерилізують над парою, в киплячій воді або в духовці (не більше 5 хвилин). Закрутки закочують бляшаними кришками. Можна використовувати багаторазові кришки твіст офф. Їх також ретельно миють, стерилізують.
Для засолювання використовують пізні або середньопізні сорти капусти (наприклад, сорт Слава) з соковитими, тугими листям і великими головками.
Овочі купують на ринку, в кінці літа або в середині осені. Раніше капусту квасили після перших осінніх заморозків. За старих часів чекали, коли капустяні качани «прихопить» мороз - холод прибирав гіркоту і робив овочі солодше. Томати використовують стиглі, без гнилі або темні цятки. Можна консервувати зелені помідори. Овочі обов'язково очищають від бруду, ретельно миють.
Найсмачніші способи приготування
Традиційно капусту квасять з сіллю. Деякі господині додають моркву і кмин. Не всі знають рецепти маринованої закуски з капустою і томатами. Нічого складного в ній немає.
Капустяні качани не дуже дрібно шаткують, помідори залишають цілими або нарізають кружечками. Можна додати подрібнену моркву і часник. Овочі складають у банки і заливають холодним або гарячим маринадом. Потім закуску пастеризують і закочують кришками. Можна банки не стерилізувати. Правда, зберігати такі заготовки доведеться в прохолодному приміщенні.
Простий рецепт на зиму
Продукти для приготування маринованої закуски:
- капуста - 2, 05 кілограма;
- томати - 505 грам;
- морква - 2 коренеплоду;
- зелень;
- болгарський перець - 2 стручки;
- часник;
- спеції.
Для маринаду:
- вода - 1 літр;
- сіль кухонна - 2 великі ложки;
- цукор - 3 столових ложки;
- оцет - 55 мілілітрів.
Швидкий спосіб без стерилізації
З яких продуктів можна приготувати консервовану закуску:
- капустяні качани - 2 штуки;
- помідори - 605 грам;
- часник;
- зелень;
- спеції.
Для маринаду:
- вода - 1 літр;
- кухонна сіль - 55 грам;
- цукор - 95 грам;
- оцет - 75 мілілітрів.
З цвітною капустою
З яких компонентів можна закрити смачну закуску:
- кольорова капуста - 1, 650 кілограма;
- томати - 905 грам;
- солодкий перець - 1 стручок;
- часник;
- зелень;
- спеції.
Для маринаду:
- вода - 1 літр;
- сіль - 56 грам;
- цукор - чверть склянки;
- оцет - 64 мілілітрів.
З зеленими томатами і буряком
Які продукти потрібні для заготовки:
- капустяні головки - 1 штука;
- буряк - 1 коренеплід;
- морква - 1 штука;
- зелені помідори - 305 грам;
- часник;
- зелень;
- спеції.
Для маринаду:
- вода - 1, 05 літра;
- сіль кухонна - 2 столові ложки;
- цукор - 94 грама;
- оцет - 89 мілілітрів.
З солодким перцем
Які компоненти входять до складу закрутки:
- капуста - 2, 95 кілограма;
- помідори - 998 грам;
- солодкий перець - 4 штуки;
- цибуля - 506 грам;
- спеції.
Для маринаду:
- вода - 2, 05 літра;
- цукор - півсклянки;
- кухонна сіль - 4 столові ложки;
- оцет - 105 мілілітрів.
З петрушкою
Які продукти потрібні для закрутки:
- капуста - 1, 405 кілограма;
- помідори - 705 грам;
- петрушка - кілька гілок;
- цибуля - 2 головки.
Для маринаду:
- вода - 1, 04 літра;
- кухонна сіль - 58 грам;
- цукор - 3, 5 столові ложки;
- оцет - 57 мілілітрів.
З огірками
Які компоненти входять до складу закутки:
- капуста - 2, 15 кілограма;
- огірки - 308 грам;
- томати - 309 грам;
- цибуля - 2 головки;
- спеції;
- зелень.
Для маринаду:
- вода - 1, 06 літра;
- сіль кухонна - 59 грам;
- цукор - чверть склянки;
- оцет - 62 мілілітра.
З кабачком
компоненти:
- капустяні головки - 2 штуки;
- кабачки - 1 штука;
- помідори - 405 грам;
- цибуля - 1 головка;
- зелень;
- спеції.
Для маринаду:
- вода - 1, 07 літра;
- сіль кухонна - 67 грам;
- цукор - 87 грам;
- розчин оцтової кислоти - 86 мілілітрів.
Квашена капуста з помідорами
Як заквасити овочі на зиму:
- Взяти 2 качана, розрізати на 4 частини, опустити на 4 хвилини в киплячу воду.
- Півкілограма помідорів і дві морквини нарізати кружечками.
- Подрібнити зелень, часник.
- Два стручка болгарського перцю порізати соломкою.
- Всі овочі пошарово укласти в емальовану каструлю.
- Залити холодним розсолом, приготовленим з 1, 5 літра води і 4 столових ложок солі.
- Прикрити сировину широкої тарілкою. Зверху поставити вантаж (3-літрову банку з водою).
- 3 дня каструля повинна знаходитися в теплому приміщенні. Потім заготовку виносять в холодне місце.
Солоні помідори з капустою і хріном
З яких продуктів готують закуску в каструлі:
- капустяні головки - 4 штуки;
- томати - 906 грам;
- хрін - 1 корінь;
- морква - 904 грами;
- сіль - 6 столових ложок.
Правила зберігання солоних і маринованих заготовок
Банки з маринованими овочами, які пройшли пастеризацію, можна зберігати в кімнаті. Квашену в відрі або каструлі капусту краще винести на холод (на балкон, в льох).
Можна заквасити овочі в каструлі, а потім перекласти в 3-літрові банки. Таку тару можна поставити в холодильник.