Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заготовки на зиму з помідорів з часником можуть бути надзвичайно різноманітні, і всі вони дивно смачні завдяки гарній сполучуваності овочів з часником, зеленню і пряними травами. Томати можна заготовлювати стиглими або в фазі молочно-воскової стиглості, цілком, шматочками або в протертому вигляді, з додаванням оцту або без нього, зі стерилізацією або без. Розглянемо, як правильно зробити різні види заготовок, як і скільки їх можна зберігати.

Принципи консервування помідорів з часником на зиму

Помідори в присутності часнику набувають пікантний, злегка ядрений смак і є відмінною закускою. Солодкі помідори з часниковою начинкою, закручені в банках з маринадом, порадують в зимові свята і будні.

Вимоги до основних інгредієнтів

Томати потрібно вибирати рівній мірі зрілості, навіть якщо вони будуть перетиратися. При закрутки цільними плодами розміри і різновиди помідорів краще підбирати однотипні або близькі.

Плоди ретельно промиваються під проточною водою, злегка просушують на чистій тканинної серветці.

Зелень може використовуватися в свіжому або сухому вигляді. В обох випадках перед використанням її ретельно промивають і просушують. Часник для фарширування і «сніжної» заправки дрібно шинку ножем або натирається на дрібній тертці, його можна пропускати через землянку.

Як правильно підготувати тару

Основний тарою для заготовок на зиму є скляні банки різної місткості. Кришки можна брати поліетиленові, металеві, на різьбі, або скляні, зі спеціальним замком на банку. Банки промивають теплою водою з харчовою содою, потім стерилізують 5-7 хвилин на водяній бані.

Найсмачніші рецепти приготування

Розберемо найсмачніші перевірені рецепти закруток помідорів з часником.

Помідорчики «в снігу» на зиму - пальчики оближеш

Необхідні продукти:

  • томати округлі - 1 кілограм;
  • тертий часник - 2 головки;
  • гірчиця в зернах - 40 грамів;
  • чорний перець в зернах - 5-6 штук;
  • оцтова кислота 9-процентна - 40 мілілітрів;
  • листя лаврові - 2 штуки;
  • листя вишневі - 3-4 штуки.
  • Марінадная заливка: вода - 2 літри, велика кухонна сіль - 3 столові ложки, цукровий пісок - 2 столові ложки.

У підставі банки викласти листя і зерновий перець. У томатів потрібно зробити зрізи верхівок - так вони краще вберуть часниковий аромат, і шкірка не лопне. Підготовлені плоди помістити в тару зрізами вгору, на них посипати часником і гірчицею.

Зварити марінадную заливку. Оцет додати перед зняттям з вогню. Заправити банку маринадом, простерилізувати 6 хвилин, закатати, утеплити. Часникові шматочки можуть надавати каламутність готовим консервованим томатам, але смак від цього не погіршиться.

Простий варіант без стерилізації

Найкращого смаку заготовки можна домогтися, якщо нафарширувати томати всередині часниковими зубчиками або їх половинками.

Необхідні продукти:

  • томати - 1 кілограм;
  • часник - 3 ріпки;
  • пряні зелені трави і пекучий перець - за бажанням;
  • листя лавра - 2 штуки;
  • порошок чорного перцю - 1 чайна ложка;
  • заливка: вода - 2 літри, кухонна сіль - 3 столові ложки, цукровий пісок - 2 столові ложки, оцет в 9-відсотковому розведенні - 40 мілілітрів.

Помідори надрізати, начинити часником і зеленню, помістити в скляну ємність з лавровим листом на дні, посипати порошком перцю, заповнити до країв гарячою водою, дати настоятися 10 хвилин. Потім отриманий настій перелити в каструлю, на ньому заварити маринад, в кінці додати оцет. Остаточно влити заливку в тару з помідори, закупорена, зігріти, через добу прибрати в льох.

Рецепт з хріном

Пропонуємо рецепт половинок в маринаді з тертим часником, хроном, солодким перцем і зеленню.

Необхідні продукти:

  • помідори - 500 грамів;
  • хрін - 1 корінь або менше, оскільки ця пряність дає гостроту;
  • часник головкою - 1;
  • солодкий перець - 1;
  • зелень петрушки або кінзи - 1-2 пучка;
  • зерна чорного перцю - 3-4 штуки;
  • гвоздичні палички - 1-2 штуки;
  • для розсолу з оцтом: вода - 1 літр, хлорид натрію - 50 грамів, цукор-пісок - 30 грамів, оцет 9-відсоткової концентрації - 50 мілілітрів.

Томати розрізати навпіл. Прянощі, що складаються з хрону, часнику, солодкого перчика і зелені, змолоти на блендері. На дно засолювальний ємності покласти перцеві горошки, бутон гвоздичної дерева і кілька столових ложок перемеленої суміші. Томатні половинки складати, чергуючи з сумішшю. Зварити маринад, в кінці влити оцет. Виконати заливку часточок, стерилізувати 10 хвилин, закупорена кришками, укутати на 24 години.

З морквою

Якщо восени у вас на городі залишилося багато недозрілих помідорів, не поспішайте їх солити, зробіть заготовку на зиму в банках з часником і морквою.

Необхідні продукти:

  • бурелом або молочно-воскові помідори - 1 кілограм;
  • морква середніх розмірів - 2 коренеплоду;
  • гострий перець, сушений дрібними шматочками - 3-4 грами;
  • часник ріпкою - 2;
  • горошини чорного перцю - 5 штук;
  • лист лавра - 2;
  • для оцтової заправки: вода - 1 літр, сіль кухонна велика - 60 грамів, цукровий пісок - 50 грамів, оцет в розведенні 9 відсотків - 40 мілілітрів.

Помідори хрестоподібно надрізати, моркву порізати соломкою, часник нашаткувати. Шатківницею начинити овочі. На дно банки помістити приправи, заповнити її фаршированими плодами. Зварити оцтову заливку, заповнити нею підготовлену закрутку. Стерилізувати 7 хвилин, щільно закупорити, укутати на 20-24 години.

З корицею

Помідори в коричних маринаді з зубчиками часнику краще приготувати цільними плодами.

Необхідні продукти:

  • томати - 1, 5 кілограма;
  • часник, розділений на зубці, - 6;
  • кропові парасольки з насінням - 1 пучок;
  • горошини чорного перцю - 5-6;
  • кориця в паличках - 1;
  • гвоздикове дерево - 1 суцвіття;
  • листя лавра - 2;
  • оцтова заправка: вода - 1 літр, хлорид натрію - 60 грамів, цукровий пісок - 30 грамів, оцет в розведенні 9 відсотків - 30 мілілітрів.

Прянощі помістити на дно тари, наповнити її овочами. Зварити марінадную заливку з оцтом, залити підготовлені помідори. Стерилізацію виконувати протягом 7 хвилин, кришки закатати, зберігати тепло протягом доби.

З маслом

Помідори шматочками, як в салаті з оливковою або соняшниковою олією, можна закрити в скляні банки для споживання взимку. Якщо все зробити за рекомендацією, вийде дуже смачна закуска.

Необхідні продукти:

  • тверді зрілі помідори - 1 кілограм;
  • часник - 3 зубці;
  • цибуля ріпку - 2;
  • зеленню трави пучком - 1;
  • горошок чорного перцю - 5-6;
  • болгарський перець - 2;
  • листя лавра сухі - 2;
  • масло пісне - 30 мілілітрів;
  • для марінадной заливки: вода - 1 літр, сіль кухонна велика - 45 грамів, цукор-пісок - 30 грамів, оцет в розведенні 9 відсотків - 40 мілілітрів.

Помідори розрізати на 4 часточки, ріпки цибулі і плоди болгарського перцю - півкільцями. Дно банки вистелити лавровим листом, додати перцеві горошини і овочі шарами, залити рослинним маслом. Підготувати маринад з оцтом, залити в банку, простерилізувати 5 хвилин, закатати, укрити на добу.

Терміни та правила зберігання

Найкращі умови зберігання закруток складаються в погребі. Температура повітря 3-4 градуси найкраща, вологість - 60-70 відсотків. Заготовки з оцтом можуть зберігатися в межах одного року, без додавання оцту - не більше 3 місяців.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти