Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Гарне частування на зиму - овочева ікра. Цю закуску з подрібнених овочів люблять багато. Її зручно брати на роботу для перекусу. Вона успішно компенсує недолік вітамінів в холодну пору року. Для приготування підійдуть будь-які овочі. Рецептів багато. Кожен знайде для себе улюблене блюдо.

Особливості приготування овочевої ікри на зиму

Головна особливість овочевої ікри в тому, що готується вона практично з усього, що росте на городі. Є традиційні види ікри з овочів на зиму: кабачкова, баклажанна, бурякова. Рецепти відомі давно. Але можна створювати свої смачні сполучення. В ікру можна перетворити улюблений овочевий салат і закатати на зиму. Головне - знати основні принципи приготування.

Вимоги до основних інгредієнтів

Вимоги до овочів, з яких готується ікра, такі ж, як до будь-яких заготівлях на зиму:

  1. Овочі повинні бути свіжими.
  2. Рослини, пошкоджені шкідниками, підгнилі або підморожені, використовувати в приготуванні заготовок на зиму не можна. Вони зіпсують смак і суттєво скоротять термін зберігання.

Для приготування овочевої ікри на зиму підійдуть будь-які домашні овочі.

Правила підготовки тари

Ікру з овочів «упаковують» на зиму в банки. Найчастіше вибирають невеликі ємності об'ємом 0, 3-0, 5 літра. Вони найбільш зручні, тому що відразу багато ікри не їдять.

Банки миють в гарячій воді і стерилізують. Стерилізувати можна, потримавши тару над парою, що виходить з носика чайника, або прокип'ятивши в великій каструлі з водою. Іноді використовують банки з закручуються металевими кришками. Кришки потрібно підготувати: промити і прокип'ятити 5 хвилин. Пластикові кришки просто обдають окропом безпосередньо перед використанням.

Кращі рецепти

Назвати будь-якої рецепт кращим було б необачно - смаки у кожного свої. Але є рецепти ікри з овочів, які готують на зиму майже всі. Вони давно стали класикою.

Класична овочева ікра

Морква, цибуля і кабачки ростуть в кожному городі. Ікру з цих домашніх овочів готує кожна господиня. Рецепт її простий. Для приготування потрібні:

  • два великих кабачка;
  • одна цибулина;
  • одна морквина;
  • 2 столових ложки томатної пасти;
  • 5 грамів солі;
  • 40 грамів соняшникової олії.

Всі овочі потрібно почистити і прокрутити в м'ясорубці. Суміш посолити і поперчити. Томатну пасту пережарити на рослинній олії і додати в овочі. Стежити, щоб паста не підгоріла. Скласти все в каструлю з товстим дном і поставити на слабкий газ. Варити до тих пір, поки волога не піде. Цей процес займе приблизно 40 хвилин з моменту закипання. Після цього розкласти готову ікру по банкам.

Варіант з огірків

Про це блюді точно знають не всі. Якщо на вашому городі виросло так багато огірків, що ви вже не знаєте, що б ще з ними зробити, спробуйте приготувати ікру. Рецепт у неї простий, а різноманітність в житті не завадить.

Для приготування потрібно 1 кг свіжих огірків. Огірки вимити й подрібнити в пюре будь-яким доступним способом.

Так само зробити пюре з однієї морквини і однієї цибулини. Всі інгредієнти поєднати в одній каструлі. Додати 30 г солі, 60 г оцту, один лавровий листочок, кілька горошин перцю і пару часточок подрібненого часнику. Гасити 20 хвилин. Унікальна заготовка готова до розкладці по банкам.

З гарбузом

Для приготування цієї ікри береться півтора кілограма гарбуза, одна морквина і дві цибулини. Овочі очищаються. З гарбуза видаляються насіння. Всі інгредієнти доводяться до стану пюре. Морквина і цибулю злегка обсмажують на олії в глибокій сковорідці. Масла потрібно класти трохи - всього 30 г.

Коли цибуля набуде золотистого відтінку, в сковороду додають гарбуз. Пюре солять і перчать за смаком. Продовжують гасити до тих пір, поки гарбуз не зменшиться в обсязі. Зменшуючись, вона стає м'якою і змінює відтінок. Це свідчить про те, що настав час видавити в пюре часник. Змішавши часник з тушкованими овочами, варять ще 5 хвилин. Ікра з гарбуза і овочів готова.

У Огурцової кошику

Цей оригінальний рецепт гарний тим, що «упаковка» теж їстівна. У таку корзинку можна скласти будь-яку ікру, приготовлену на зиму. Для приготування кошики потрібен всього 1 великий огірок. Його нарізають тонкими скибочками. Внутрішню частину УБМБФОЙЛБ вистилають харчовою плівкою. На неї викладають шар за шаром скибочки огірка. Викладену поверхню збризкують водою.

Другий салатник аналогічного розміру загортають харчовою плівкою і вставляють в перший, придавлюючи огірочки. Обидва УБМБФОЙЛБ поміщають в морозильник на 1 годину. Після закінчення 60 хвилин часточки огірків спресують і змерзнути в формі кошики. В імпровізований салатник викладають будь-яку ікру, приготовлену на зиму. Роблять ручку з стручків гороху або квасолі. Готову кошик з ікрою ставлять на блюдо і подають до столу.

Як і Приморський

Особливість цього рецепта овочевої ікри - велика кількість інгредієнтів. У неї входять 8 овочів і 5 спецій. Для приготування потрібні:

  • по 1 кабачки цукіні і баклажанів;
  • два стручки болгарського перцю;
  • 4 середніх помідора;
  • по одній цибулині і морквині.

Потрібні спеції: пекучий перець, селера, коріандр, петрушка. Вони беруться за смаком. Баклажани очищають, ріжуть кубиками і посипають сіллю. Так вони повинні постояти близько години. Сіль витягує гіркоту.

Решта овочі чистяться і ріжуться на дрібні частини: смужки або кубики. Далі з кожною новою добавкою овочі гасяться 5 хвилин. Спочатку в сотейник кладуть морквину і цибулю. Гасять в маслі 5 хвилин.

Потім додають болгарський і пекучий перець - ще 5 хвилин. Далі йдуть цукіні і баклажани - знову на 5 хвилин. Потім помідори, петрушка і селера - на 5 хвилин. Потім додаються коріандр і прожарений в маслі томатний соус. В останню чергу кладуть соєвий соус. Овочеву суміш перемішують і тушкують 20 хвилин під закритою кришкою. Потім розкладають по банках.

З кабачками і баклажанами

Кабачки і баклажани прекрасно поєднуються в одній страві - овочевий ікрі. Півтора кілограма баклажанів, по кілограму кабачків і солодкого перцю, півкіло ріпчастої цибулі почистити і подрібнити. Покласти в каструлю і варити до густоти приблизно 1 годину. У процесі варіння овочеве асорті помішують, щоб не підгорає. Через годину його солять, перчать і додають спеції. Все це ставиться до смаку. Вливається оцет в обсязі 60 мл. Через дві хвилини ікра готова.

З баклажанів з квасолею

На зиму можна приготувати баклажани з квасолею. В основі страви помідори. Їх потрібно 3, 5 кг. Трохи менше треба баклажанів - 3 кг. Ще потрібно 2, 5 кг солодкого перцю, 1 кг ріпчастої цибулі і півкіло квасолі.

Всі овочі, крім квасолі, дрібно нарізати і обсмажити в 150 г соняшникової олії. Квасоля зварити.

Помідори пропустити через м'ясорубку. Покласти на сковорідку з 100 г рослинного масла, приправити гірким перцем і протушкувати до стану однорідної маси. Змішати томат з овочами і варити 20 хвилин. Потім покласти квасолю і додати спеції. підійдуть:

  • кінза,
  • петрушка,
  • кріп,
  • листя волошки.

Сіль і цукор покласти за смаком. Продовжити процес варіння ще на 20 хвилин. Після цього розкласти по банках.

З яблуками

Це найсмачніша ікра, хоча і найпростіша в приготуванні. Справа в яблуках. Саме вони надають страві специфічний неповторний смак. Для ікри потрібно 5 кілограмів помідорів, по 2 кг болгарського перцю, моркви та цибулі.

Буде потрібно кілограм яблук. Віддати перевагу потрібно жовтим твердим сортам. Всі інгредієнти чистять і проганяють через м'ясорубку. З томатів вичавлюють сік. Змішують овочеве пюре з томатним соком. Додають стакан цукру і столову ложку кухонної солі. Варять три з половиною години.

З цибулею

З овочевої ікрою знайомі всі, а лушпиння пробував не кожен. Це своєрідна закуска. Для неї потрібен тільки кілограм цибулі і 400 грамів стиглих помідорів. Лук очищається і ділиться на 2 частини. Його ріжуть. Одну частину обсмажують до золотистого кольору, іншу заливають окропом на 3 хвилини. Потім кладуть в друшляк і дають воді стекти.

Помідори очищають від шкірки. Для цього їх потрібно облити окропом. Очищені томати нарізують дрібними кубиками. Всі овочі подрібнюють будь-яким прийнятним способом. У глибокий сотейник наливають 50 г соняшникової олії і викладають овочеву суміш. Гасять 40 хвилин. Вся рідина повинна піти. Після закінчення цього часу в пюре додають сіль, цукор, мелений перець, зелень базиліка. Гасять ще 15 хвилин. На цьому процес приготування лушпиння ікри на зиму закінчений.

З морквою

Приготувати овочеву закуску на зиму можна з моркви. Приготування займає всього півгодини. Береться 1 кг молодої морквини. Овоч очищається і перемелюється в м'ясорубці. 2 томата позбавляють від шкірки і перетворюють в пюре. Кладуть два зубчики подрібненого часнику. Овочі складають у каструлю. Додають 100 г соняшникової олії, сіль і цукор. Варять при слабкому кипінні 30 хвилин.

з буряком

Ікра з буряка - дуже смачна закуска. Для приготування потрібні лише 450 г їдальнею червоного буряка і 200 г ріпчастої цибулі. Буряк миють і натирають. Лук очищають і нарізають кубиками.

Буде потрібно дві сковороди. В одній обсмажується цибулю до золотистого кольору. В іншій гаситься до м'якості буряк.

Потім овочі змішуються, солятся і перчать за смаком. До них додається 20 г цукрового піску і 50 г томатної пасти. Все ретельно перемішується і складається в сотейник, гаситься під кришкою чверть години. В процесі два рази перемішується.

З болгарським перцем

Для ікри вибирають великі м'ясисті і соковиті перчики. 5 кг болгарського перцю очищають від насіння і подрібнюють до стану пюре. Так само роблять з 2 кг помідорів. Додають стакан соняшникової олії і ставлять на газ.

Варять півгодини, закривши кришкою. Через 30 хвилин додають протерті помідори і головку віджатого часнику. Продовжують уварювали овочеву масу до густоти. Коли пюре загусне, кладуть 40 г солі і 100 г цукру. Уварюють ще 10 хвилин. В кінці вливають чайну ложку оцту і відразу закривають в банки.

З помідорами

Дивно смачну закуску на зиму готують з помідорів. Для приготування потрібно:

  • 3 кг стиглих томатів;
  • 2 кг моркви;
  • 1 кг цибулі-ріпки.

Овочі очищаються і перетворюються в пюре. Це роблять за допомогою м'ясорубки або блендера. У овочеве пюре додається 300 грамів соняшникової олії, 10 г меленого чорного перцю, 60 г солі і 3 лаврових листочка.

Лавровий лист попередньо подрібнюється. Овочева маса поміщається в сотейник і гаситься при помірному нагріванні 2 години. У процесі її постійно перемішують. У готову ікру вливають 30 г столового оцту. Все перемішують і відразу відправляють в банки.

без стерилізації

Закрити на зиму овочеву ікру можна без стерилізації. Для цього промиті і ошпарені окропом банки разом з кришками просушують в гарячій духовій шафі. Кришки повинні бути тільки металевими.

Пластикові не витримають такої обробки. Коли банки повністю висохли, в них складають приготовлену ікру.

Заготівля повинна бути строго гарячої. У кожну банку поверх ікри кладуть по три зубчики часнику. Поверхня заливають столовою ложкою гарячого рослинного масла. Відразу після заливки банки закочують. Часник грає роль природного антисептика. Масло не дозволяє бактеріям проникнути до готового продукту.

без оцту

Оцтова кислота - це консервант, який підвищує термін зберігання і покращує смакові якості заготовок. Харчових кислот багато. Всі вони мають такі ж властивості, що й оцтова кислота.

У заготовках на зиму оцет замінюється лимонною кислотою і аспірином. Але і це не все. Консервуючі властивості є у лимона, яблук, помідорів і смородини. Свіжовичавлені соки плодів цих рослин з успіхом використовують в якості консерванту при приготуванні домашніх заготовок на зиму.

З кавказьким колоритом

Овочева ікра з кавказьким колоритом відрізняється гострим смаком і низькою калорійністю. Для приготування потрібні помідори, баклажани, болгарський перець. Кожного овоча беруть по 3 штуки. Особливість приготування в тому, що спочатку овочі готуються на шампурах.

Час приготування у них різний. Кожен вид нанизується на окремий шампур. Овочі обсмажуються на відкритому вогні. Потрібно стежити, щоб вони не підгоріли.

Коли шкірка потемніє, а овочі стануть м'якими, їх знімають з шампура і дають охолонути. З охололи овочів знімають шкірку і видаляють насіння. Потім подрібнюють. Навіть в подрібненому вигляді вони зберігають запах багаття. Подрібнені овочі солять, перчать і додають часник. Але особливий кавказький колорит надають спеції: кінза і базилік. Їх подрібнюють і додають в ікру в свіжому вигляді.

З печених овочів

Можна приготувати овочеву закуску з печених овочів. Для цього вибрані інгредієнти очищають від шкірки і розрізають на великі скибочки. Деко змащують оливковою олією. На нього викладають скибочки овочів і запікають. Коли овочі потемніють і стануть м'якими, їх остуджують і очищають від шкірки і насіння.

Окремо запікають у фользі головку часнику, змащену оливковою олією і натерту чебрецем.

Час її приготування - 15 хвилин. Очищені овочі та часник подрібнюються блендером і складаються в сотейник. Овочі солять, додають спеції і тримають на слабкому полум'ї. Через 7 хвилин після закипання ікра готова. У неї додають оцет і закочують в банки.

гостра ікра

Гостра ікра - зимова закуска з пікантним смаком. Наявність гострих спецій дозволяє не стерилізувати банки, а тільки вкутувати їх для повільного охолодження.

3 кг стиглих червоних томатів, по 1 кг ріпчастої цибулі і солодкого перцю, два стручки перцю чилі очищають і подрібнюють будь-яким способом. Складають у велику каструлю, додають сіль за смаком. Суміш варять на слабкому газі 45 хвилин. У процесі варіння пюре потрібно періодично перемішувати. Як тільки суміш позбудеться від зайвої вологи і загусне, її знімають з вогню, додають 100 г оцту і відразу закривають в банки.

Гострота і пікантність ікри залежать від кількості пекучого перцю. Його регулюють самостійно.

Рецепт для мультиварки

В мультиварці можна приготувати будь-яку овочеву ікру. Для цього вибрані овочі миються, очищаються і подрібнюються. У чашу для мультиварки наливають 20 г соняшникової олії і виставляють режим «Жарка». Спочатку кладуть морквину і тримають 5 хвилин. Потім до морквині додають нашатковану цибулю. Разом вони залишаються в мультиварці ще на 5 хвилин. Потім в наступному порядку шарами викладають інші овочі:

  • солодкий перець,
  • баклажани,
  • кабачки,
  • помідори.

Зверніть увагу: першими укладаються ті овочі, які гасяться довше. Незалежно від складу ікри, принцип повинен дотримуватися. Зверху кладуть спеції: сіль, цукор, чилі, часник. Всі інгредієнти поливають 60 г масла. У режимі «Гасіння» тримають 2 години. У процесі гасіння приблизно через 30 хвилин вміст виймають і додають зелень. Ще через 30 хвилин знімають паровий клапан. Збираючись закатати ікру на зиму, додають яблучний оцет під кришки банок.

Правила та терміни зберігання готового продукту

Граничний термін зберігання овочевої ікри - 12 місяців. Заготовки в стерилізованих банках, заправлені оцтом, зберігаються в прохолодному місці. Якщо продукт готувався без стерилізації, термін його зберігання істотно зменшується. Такі заготовки тримають в холодильнику. Їх бажано з'їсти протягом півроку. Після розтину ікра з овочів швидко псується навіть в холодильнику. Довше тижня зберігати її у відкритому вигляді не рекомендується.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти