- Особливості маринування різаних кабачків на зиму
- Підготовка продуктів і ємностей
- Як красиво порізати кабачки для маринування: кращі рецепти
- Як правильно зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кабачки вважаються універсальними овочами для приготування заготовок на зиму. Це можуть бути салати, мариновані композиції закусок і варення. Одним з варіантів таких страв є мариновані кабачки смужками, які готуються для тривалого зберігання. Вони актуальні для будь-якого столу і не вимагають особливих навичок консервування.
Особливості маринування різаних кабачків на зиму
Так як кабачки досить прості в обробці, маринувати їх можна в будь-яких варіаціях. Вони можуть нарізатися будь-яким способом або з'єднуватися з іншими овочами. Головною особливістю маринування є необхідність попередньої підготовки овочів.
Підготовка продуктів і ємностей
Перед початком консервування кабачки слід перебрати, видалити плодоніжки і суцвіття, після чого ретельно вимити. Подальша обробка залежить від способу приготування:
- для соління необхідно їх наколоти виделкою перед заповненням банок;
- для простого консервування - потримати в киплячій воді протягом 3 хвилин;
- перед фарширування слід очистити овочі від шкірки і видалити серцевину.
Ємності також вимагають підготовки (вимиті й оброблені паром в духовці або на водяній бані протягом 15 хвилин).
Як красиво порізати кабачки для маринування: кращі рецепти
Маринувати кабачки можна в різних формах. Від того, яким чином овочі будуть нарізані, залежить не тільки зовнішній вигляд заготовки, але і її смакові якості. Це пов'язано зі зміною ступеня просолкі і насичення спеціями.
Кабачки кружечками в літрових банках зі стерилізацією
Для приготування трьох літрових банок знадобиться:
- кабачки - 2 кілограми;
- часник - 9 зубків;
- чорний перець - 18 горошин.
Для маринаду потрібно з'єднати 1.2 літра води, 2 столові ложки солі, 3 столові ложки цукру.
Для консервації підготовлені кабачки ріжуться кільцями товщиною до 2 сантиметрів і укладаються в банки. У кожній третини укладання додається часточка часнику і кілька горошин.
Маринад готується на вогні протягом 3 хвилин, після чого заливається в кожну банку. Кожну з них заливають по третині - це запобіжить пошкодження ємності від окропу.
Заповнені банки наповнюються до верху, накриваються кришками і відправляються в каструлю для стерилізації. Підготовлені ємності закочуються і перевертаються догори дном.
Кабачки тонкими смужками
Мариновані кабачки, нарізані стрічками, дають можливість в зимовий час готувати різні страви. Для рівномірних смуг використовується спеціальний ніж для овочів.
Щоб створити найтонші слайси, знадобиться овочерізка. Її потрібно вести від одного краю до іншого. Отриману смугу згортають трубочкою і поміщають в банки. Котушки з овочів заливаються окропом, який через 10 хвилин зливають в ємність. У неї додають необхідні для маринаду інгредієнти і кип'ятять 3 хвилини. Заливкою наповнюється банку по самий верх. Ємність закручується і закутується.
Замариновані таким чином кабачки залишаються пружними, тому в будь-який час року можуть використовуватися для приготування рулетиків з начинкою.
кубиками
Кабачки кубиками маринуються з овочами. Цибулю, моркву, часник і кріп подрібнюються. В овочеву суміш додається сіль, вода і соняшникову олію, після чого вона протушіваем протягом півтори години. Потім в ємність додається зелень і томатна паста і поміщається в духовку ще на 20 хвилин. Гарячий овочевий салат розкладається по стерилізованих банках і закривається кришками, закочується.
шматочками
Овочі можна нарізати і шматочками. Вони можуть бути великими, на висоту банки. Процес маринування кабачків шматочками складається з декількох етапів:
- Засинання спецій на дно банок.
- Наповнення ємностей нарізаними кабачками.
- Приготування розсолу з води, солі і цукру.
- Додавання оцту в банки.
- Заливка кабачків киплячим розсолом.
Після цього банки ставляться на стерилізацію і закочуються.
Пластинами в 2-х літрових банках
Дволітрові банки зручні для консервування кабачків, нарізаних пластинами. Для приготування такої заготовки потрібно нарізати овочі "стовпчиками", а болгарський перець і чилі подрібнити. Часник перемолоти в м'ясорубці.
Помістити кабачки в ємність, додати до них сіль, цукор, масло, томатну пасту, перець і часник. Проварити овочі протягом півгодини. За п'ять хвилин до закінчення готування додати оцет. Заготівлю розкласти по банках, простерилізувати і закатати.
Часточками, як грузді
Можна скористатися рецептом приготування кабачків, за смаком нагадують мариновані грузді. Для цієї мети слід нарізати овочі великими кубиками. Морква нарізати кружальцями, а перець - брусками. Головку часнику перемолоти в блендері. Зелень дрібно нарізати. Інгредієнти з'єднати у великій ємності і залишити на 2 години маринуватися. За цей час кабачки пустять сік.
Отриману суміш розкладають у стерильні банки разом з рідиною, накривають кришками і відправляють на вогонь для стерилізації. Потім банки закочуються і перевертаються, загортають на добу.
Як правильно зберігати заготовки?
Заготовки збережуться тільки в разі правильного зберігання. Для цієї мети підійде прохолодне місце, досить сухе і вентильований.