- Особливості заготовки ревеню на зиму
- Як правильно підібрати інгредієнти
- Підготовка тари до початку процесу
- способи заготівлі
- Як зберігати ревінь в морозилці
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Навесні одним з перших дозріває ревінь. Його не тільки використовують в сезон, але і готують про запас. Овоч кисло-солодкий на смак, прекрасно підходить для консервування. Стручки в своєму складі містять речовини, корисні здоров'ю людини, особливо взимку. Є маса рецептів, заготовок з молодого ревеню на зиму. Оригінальними на смак виходять варення, джем, компоти. Умілі господині готують мармелад, пастилу, соус із стебел.
Особливості заготовки ревеню на зиму
Ревінь у всіх рецептах чистять, бланшують, ріжуть на шматочки, листя не використовують.
Як правильно підібрати інгредієнти
Вибирають молоді стручки, вони виділяють багато соку.
Підготовка тари до початку процесу
Скляні ємності стерилізують над парою, в духовці.
способи заготівлі
Кращі рецепти приготування ревеню на зиму: мармелад, джем, варення, соус гострий.
Джем з ревеню
Для приготування джему на 1 кілограм ревеню, буде потрібно 900 грам цукру.
- Овочі очищають, ріжуть дрібними шматочками.
- Засипають цукром і відразу ставлять на вогонь.
- Через 10 хвилин додають м'якоть апельсина, лимона, попередньо знявши з них цедру, яку відправляють до овочів.
- Блендером перетворюють вміст в однорідну масу.
- Варять ще 25 хвилин.
Джем розкладають в півлітрові баночки, відправляють стерилизоваться на 10 хвилин після закипання води. Вихід - 3 банки.
Домашній сироп
Готують сироп двома способами. З 1 кілограма ревеню отримують сік. Додають 800 г цукру, уварюють в два рази.
У другому варіанті ріжуть неочищені стручки на шматочки, з'єднують зі склянкою води. Кип'ятять 5 хвилин, залишають під кришкою до повного охолодження. Пропускають через друшляк, потім - марлю. У сік додають цукор і варять до готовності.
цукати
Стручки очищають, бланшують 1 хвилину, тільки потім зважують. На кожен кілограм потрібно 1, 4 кілограма цукру.
- Ревінь ріжуть шматочками, 2 сантиметри товщиною.
- На плиту ставлять ємність, наливають 300 грам води, цукор.
- У киплячий сироп кидають овочі, 5 хвилин кип'ятять, вимикають газ, наполягають.
- Через 12 годин знову доводять до кипіння, настоюють.
Процедуру продовжують 3 рази. Витягують цукати, дають стекти сиропу. Сушать в духовці при температурі 35-40 градусів протягом 5 годин. Найпростіший спосіб - сушарка для овочів. При кімнатній температурі сушитися будуть 3 дні. Цукати не повинні бути мокрими. Готові шматочки пересипають цукровою пудрою, герметично закривають.
солодка пастила
На один кілограм стручків беруть таку ж кількість цукру. Шматочки уварюють, пропускають через друшляк. Викладають суміш тонким шаром на піддон і сушать в електросушарці. Для аромату додають корицю, ваніль або м'яту.
Сік з ревеню
Для соку використовують молоденькі черешки. Продукт ріжуть, бланшують, швидко відправляють в холодну воду. Потім перетирають через друшляк для отримання соку. Найпростіший спосіб приготування - скористатися соковижималкою, соковаркою.
желе
Один кілограм різаних стручків відправляють в 0, 5 літра води. Варять до м'якості, настоюють 2 години. Проціджують воду, додають 0, 5 кілограма цукру, 3 столові ложки лимонної цедри, доводять до кипіння. Знімають з плити. У цей час 20 грам желатину відправляють для набухання. Потім кидають у сироп і розливають по банках, закупорюють. Стерилізувати не треба.
домашнє пюре
На 2, 5 кілограма очищеної ревеню потрібно 1 кілограм цукру. Стручки уварюють, перетирають через сито. Пюре стерилізують 10 хвилин.
Джем з суницею
Готовий джем придбає неповторний лісовий смак, якщо при варінні додати суницю.
смачний компот
Під час бланшування стручків не виливайте воду - з неї вийде смачний компот. Особливо якщо додати цукор, чорницю для аромату і кольору.
варення
Кількість цукру і ревеню беруть в рівних частинах. Стручки чистять, ріжуть на шматочки, засипають цукром. Коли цукор розчиниться, каструлю ставлять на вогонь. Варення кип'ятять 20 хвилин, розкладають по банках, закупорюють.
соус
У каструлю наливають стакан води з 4 столовими ложками цукру. Після закипання додають 3 молодих стебла, 5 зубчиків зрілого часнику різаного кружечками, імбир - за смаком. Проварюють кілька хвилин, вимикають вогонь.
додають:
- цедру;
- сік 1 апельсина;
- 10 порізаних стручків ревеню;
- 1 гострий перець;
- сіль за смаком.
Через півгодини знову ставлять на вогонь, варять 10 хвилин. Відставляють соус до повного охолодження. Знову кип'ятять і охолоджують кілька разів, поки соус не придбає консистенцію сметани. В останній прийом наливають 3 столові ложки яблучного оцту 6%, розкладають по банках, закупорюють.
мармелад
Основний інгредієнт беруть в рівних кількостях з цукром. Уварюють 15 хвилин. Додають прянощі: корицю або ваніль. Змінити колір можна соком смородини.
сушений ревінь
Стиглі стебла ріжуть шматочками, сушать на сонці, прикривши марлею, в електросушарці, духовці (90 градусів).
в'ялений делікатес
Черешки пересипають цукром, поки не з'явиться сік. Стручки витягують з сиропу, відправляють сушитися в духовку, при температурі 60 градусів. В'ялений делікатес зберігають у полотняних мішечках.
Як зберігати ревінь в морозилці
Заморожують ревінь в сиропі, соку, сухому вигляді.