Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Приємно поставити взимку на стіл баночку огірків з чорним меленим перцем. У міру гостра закуска прикрасить святковий стіл, буде до речі в будній день. Випробувати цей рецепт хочуть багато господинь. Огірочки виходять хрусткі, гостренькі.

Особливості заготовки огірків з меленим перцем на зиму

Банки з огірками, приготовані за цим рецептом, виглядають незвично. Розсіл в них мутний, тому що в нього доданий мелений чорний перець. На смак це не позначається, він виходить відмінний. Закуска викликає апетит вже під час приготування.

Для заготівлі підходять невеликі банки об'ємом 0, 75 л. Їх знадобиться 5-6 штук. Точна кількість залежить від розмірів огірків і від способу шинкування. Плоди можна порізати поперек, щоб вийшли круглі скибочки або уздовж.

Правила вибору інгредієнтів

Переросли огірки не підходять. Потрібні свіжі плоди середнього розміру, придатні для засолювання і маринування. Салатні сорти не підходять. Їх плоди після термообробки стають м'якими. Банку неодмінно вибухне, якщо в неї потраплять часточки салатних огірків.

Правильні зеленці пружні, без гнилі і цвілі, з тонкою шкіркою, покриті чорними або білими шипами. З інших овочів в заготовку додають тільки часник. Все інше - спеції. Соняшникова олія для заготовок краще брати ароматне, нерафінована.

Як правильно підготувати тару?

Кожну банку слід оглянути. Від багаторазового використання на шийці можуть з'явитися відколи. Банки з дефектами не підходять для зимових заготовок, тому що через тріщини на шийці буде проникати повітря, грибок.

Цілі банки потрібно помити з миючим засобом, харчовою содою або гірчичним порошком, прополоскати і неодмінно стерилізувати. При термічній обробці гинуть бактерії, що знаходяться на стінках скляної тари. Вони викликають бродіння, псують консервацію.

Процедура стерилізації нескладна:

  • тару ставлять в духовку;
  • задають 120-180 ° C;
  • термічна обробка триває 15 хвилин.

Цю заготовку слід закочувати металевими кришками. Їх потрібно прокип'ятити 5 хвилин.

Смачні рецепти

Два варіанти заготовок з огірків і меленого перцю вийдуть у будь-якої господині. Не виключено, що вони стануть улюбленими. Одна закуска готується з різаних огірочків, друга, та, що з червоним перцем - з цільних.

Огірочки з чорним меленим перцем

Закуска вийде не тільки смачна, але і красива, якщо вибрати міцні огірочки однакового розміру. Спочатку їх потрібно добре помити, потім скласти в таз або велику каструлю, залити холодною водою, злити її через 2 години.

Поки зеленці замочуються, приготувати інші інгредієнти закуски. Витрата дан на 4 кг огірків:

  • олія соняшникова - 250 мл (1 ст.);
  • вода - 1 ст .;
  • цукор - ½ ст .;
  • сіль - 3 ст. л .;
  • часник рубаний - 2 ст. л .;
  • гірчиця (порошок) - 1 ст. л .;
  • оцтова есенція - 1 ст. л .;
  • перець чорний мелений - 1 ст. л.

У огірків відрізати кінчики, розрізати кожен на 4 частини. Різати вздовж, якщо часточки довгі, їх можна ділити посередині на 2 частини. Коли шматочки однієї довжини, закуска краще виглядає. Знадобиться велика ємність. У неї потрібно перекласти порізані овочі.

У склянку води додати оцтову есенцію. Отриманий розчин, сіль, цукор, перець, часник і гірчицю відправити в таз до огірків. Слід перемішати все руками і залишити на 3 години в спокої. До цього часу огірки дадуть сік.

Їх потрібно розкласти по стерильним банкам і залити розсолом. У нього попередньо додати і розмішати олію. Банки стерилізувати 15-20 хвилин в киплячій воді або в розігрітій до 180 ° C духовці, потім закатати.

Варіант з червоним меленим перцем

Для 3-літрової баночки пікантних маринованих огірочків з червоним меленим перцем знадобляться:

  • смородинові листя - 6 шт .;
  • кріп (парасольки) - 2-3 шт .;
  • часник (зубчики) - 3 шт .;
  • сіль - 1 ст. л .;
  • цукор - 1 ст. л .;
  • оцтова есенція - 1 ст. л .;
  • запашний горошок - 5 шт .;
  • перець червоний мелений - 1 ч. л.

Огірочки відібрати дрібні, пружні. Їх спочатку помити, потім замочити на 2-3 години. В цей час помити і стерилізувати банки, прокип'ятити кришки, почистити і нарізати часник, вимити смородинові листя і парасольки кропу.

Зелень покласти на дно, зверху укласти огірки. Спочатку у них обрізати кінчики. У чайнику закип'ятити воду. Залити огірки окропом, прикрити кришкою. Почекати 10 хвилин, воду злити. У банку покласти:

  • часник;
  • цукор;
  • сіль;
  • перець (мелений, запашний).

Влити окріп, оцет, закатати. Рецепт простий, але огірочки виходять дуже смачні і хрусткі.

Подальше зберігання огірків

Гарячі банки потрібно перевернути догори дном, вкрити зверху старою ковдрою або курткою. Чим довше вони будуть теплими, тим якісніше буде маринад. Коли заготовки охолонуть, їх можна прибирати на зберігання. В рецепт входить оцтова есенція, тому банки будуть добре зберігатися в квартирі. Вони не вибухнуть, якщо їх добре помити і стерилізувати.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти