Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Деякі недолюблюють агрус за його кислинку, але, якщо приготувати варення з цієї кислуватою ягоди, та ще з цікавими добавками, виходить дуже смачно і корисно. Адже агрус - джерело вітамінів, в тому числі і речовин, що захищають нас від радіації. А тому готуємо незвичайне, ароматне, трохи кисленьке, але таке смачне варення з агрусу з додаванням ківі.

особливості рецепта

Це варення ніжне, пікантне і вітамінний. Нерідко в рецептах можна знайти назву «смарагдове». Насправді домогтися дійсно яскраво вираженого зелено-смарагдового кольору практично неможливо, хоча в свіжому вигляді і ківі, і тим більше агрус можуть бути вельми яскравого кольору.

Вся справа в пігменті хлорофілу, який при варінні втрачається, тому і ягоди, як фрукти з овочами, втрачають виражений зелений колір. І якщо при варінні овочів зберегти пігмент можна невеликою кількістю доданої в воду соди, то з варенням такий трюк не пройде. Залишається тільки змиритися з деякою буро зварених ягід або ж готувати «живе», тобто сире, варення. Ми розповімо про кожен із способів і про те, як приготувати таке варення на зиму.

Ще кілька загальних моментів, які об'єднують всі рецепти варення з агрусу:

  • кожну ягідку чистять і відрізають акуратно хвостики;
  • щоб при варінні шкірка агрусу не лопаються, а цукровий сироп рівномірно проникав в ягоди, їх потрібно проколоти зубочисткою або голкою;
  • якщо хочеться зробити варення з меншою калорійністю, рекомендується зменшити класичне співвідношення цукру і ягід і в якості альтернативного загустителя додати сухого порошку пектину.

При варінні варення не забувайте періодично збирати пінку.

Інгредієнти для варення

Нам будуть потрібні ягоди зеленого агрусу, плоди ківі, цукровий пісок, для поліпшення аромату гілочка м'яти (за бажанням). Можна скористатися пектином або іншим натуральним загустителем.

Правила вибору сировини

Плоди ківі мають бути міцними для заготовки з шматочками фруктів. Для протертого ж варення годяться ягоди будь стиглості. Для якісного варення беремо ягоди агрусу щільні, трохи недозрілі, отбраковивая м'яті, переспілі. Не допускаються до переробки підгнилі екземпляри.

Як підготувати тару?

Незважаючи на цукор, який в достатку є в рецептах, варення має властивість бродити при найменшому порушенні технології або чистоти тари. Тому, навіть якщо варення зварене, ємності під розкладку і кришки ми обов'язково кип'ятимо. Сире варення теж розкладаємо в добре простерилізовані і висушені банки і під сухі кришки.

Малі півлітрові банки добре стерилізувати в мікрохвильовці, плеснув на дно трохи води. Ємності побільше прожарюють в духовці або встановивши на пару - на киплячому чайнику.

покроковий процес

Можна зварити звичайне варення з шматочками фруктів або джем.

Варення з цілого агрусу

Продукти беремо з розрахунку на кілограм агрусу:

  • 1 кг цукрового піску;
  • 4 великих плоди ківі;
  • 100 мл води.

Хід роботи:

  1. Очистити від шкірки ківі і нарізати довільними шматочками.
  2. Висипати цукор, щоб пішов сік.
  3. Тим часом перебрати ягоди агрусу і підготувати до варіння.
  4. Влити воду в посуд з ківі і цукром, поставити на невеликий вогонь. Помішувати і чекати розчинення цукру.
  5. Коли цукор розчинився, всипати агрус, дочекатися закипання.
  6. На малому вогні варити 5 хвилин, після чого перекласти по банкам і закатати.

Варення як джем

Приємне і не нудотне варення виходить, якщо пропустити через м'ясорубку ягоди і ківі і зварити, як джем, з додаванням пектину.

На кількість агрусу, рівне літровій банці, буде потрібно:

  • 0, 5 кг цукру;
  • 3 плоди ківі;
  • гілочка м'яти;
  • пакетик пектину або желфікс.

При вживанні пектину уважно дивіться рекомендації щодо застосування на упаковці.

Готуємо так:

  1. Провернути через м'ясорубку ківі з агрусом.
  2. Всипати порошок пектину в 2 склянки цукру і перемішати - так пектин рівномірніше розчиниться в варення.
  3. Пересипати в підготовлену масу, перемішати і поставити на вогонь.
  4. Як тільки закипить, додати залишки цукру і на малому вогні варити 5 хвилин, весь час помішуючи, щоб не пригорає. Незадовго до закінчення варіння покласти гілочку м'яти, вона надає чарівний аромат свіжості і літа.
  5. Готове варення розлити по підготовлених банкам і закатати.

Варіант без варіння

Дуже смачною, корисною і ароматною виходить заготівля без варіння. продукти:

  • 1 кг агрусу і ківі (пропорції довільні, важливий загальна вага);
  • 2 кг цукру.

приготування:

  1. Пропустити через м'ясорубку очищені ягоди і фрукти.
  2. Додати цукор, перемішати дерев'яною лопаткою.
  3. Залишити на 12 годин, щоб цукор розійшовся. Періодично заважати солодку масу.
  4. Розкласти в пропарені і сухі банки, закрити капроновими кришками.
  5. Виставити в холодильник.

Як правильно зберігати варення?

Зберігаються заготовки в ідеалі в холоді. Але якщо варення піддано тепловій обробці, воно прекрасно стоїть і в звичайному прохолодному місці. Варення свіже, без варіння, потрібно тримати тільки в холодильнику або погребі.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: