Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Заготовлений на зиму томатний соус з базиліком стане незамінним доповненням до піци, м'ясних і рибних страв, тушкованим і смажених овочів, а також макаронних виробів. Пікантний і ароматний, він виграшно підкреслить смакові переваги будь-якого частування. Запропоновані рецепти і рекомендації дозволять самостійно створити смачну альтернативу магазинним соусів і кетчупам.

Особливості заготовки томатного соусу з базиліком

У зимовий період особливо гостро відчувається необхідність у вітамінах, проте свіжі овочі і фрукти купити проблематично. Приготування смачних і корисних консервацій - оптимальне рішення проблеми. Чітке дотримання рецептури томатного соусу з базиліком і технології його приготування дозволяє в повній мірі зберігати вітамінно-мінеральний набір, властивий свіжим соковитим овочам.

Щоб цей італійський соус вийшов максимально корисним і смачним, необхідно:

  • вибирати найякісніші свіжі і стиглі овочі без нітратів та інших шкідливих речовин (бажано, вирощені на власній ділянці або куплені в перевірених місцях);
  • користуватися виключно простерилізованих ємностями для консервації;
  • в точності слідувати рецептурою;
  • додатково застосовувати лимонну кислоту або оцет (можна яблучний або винний), щоб збільшити період зберігання заготовленого соусу;
  • для збереження максимуму корисних властивостей овочів не піддавати їх дуже тривалій термічній обробці.

необхідні інгредієнти

Для італійського соусу з томатів з базиліком за класичним рецептом потрібно підготувати наступні компоненти:

  • 3, 5 кілограм томатів;
  • кілька гілочок базиліка (свіжого або сушеного);
  • 2 щільні ріпчасті цибулини середнього розміру;
  • 2 великих стиглих болгарських перцю;
  • 25 горошин чорного перцю;
  • 10 горошин запашного перцю;
  • 1 часникова головка середнього розміру;
  • 4 ст. л. цукрового піску;
  • 1 ч. Л. куховарської або морської солі;
  • 50 мл 9-процентного столового оцту;
  • 4 ст. л. рафінованої олії.

Вибір і підготовка помідорів

До підбору помідорів потрібно поставитися відповідально, адже від цього залежить смак, якість і безпека готового соусу.

Ідеально підходять для цих цілей стиглі, соковиті і м'ясисті плоди, що володіють солодкуватим смаком.

При покупці необхідно уважно оглядати кожен плід на предмет пошкоджень і ознак підгнивання.

Далі відібрані плоди слід підготувати належним чином:

  1. Очистити від зелених хвостиків і ретельно вимити.
  2. На кожному помідорі зробити легкі хрестоподібні надрізи.
  3. Протягом 2-3 хвилин протримати в киплячій воді - ця процедура полегшить подальше зняття шкірки.

Як правильно підготувати тару?

Скляні банки не виділяють шкідливих речовин під впливом високих температур, тому найкращим чином підходять для консервації томатно-базилікового соусу. Крім того, в такій тарі ідеально зберігається аромат і смакові властивості готового продукту. На склі не повинно бути відколів і тріщин.

Перед початком приготування банки необхідно вимити водою з питною содою, а потім простерилізувати будь-яким зручним способом:

  • Наповнити містку каструлю водою. Зверху надіти сито з металу, на яке встановити банки вниз шийкою. При закипанні води утворюється пара, який проникне всередину кожної банки і продезинфікує. Процедура повинна тривати 15 хвилин, після цього ємності в такому ж положенні потрібно виставити на чистий рушник з натуральної тканини.
  • Помістити вимиту, але не витерту скляну тару в духовку і прогрівати в умовах температури +160 градусів, поки не висохнуть всі крапельки.
  • На дно банки налити воду (не більше 1 сантиметра заввишки) і помістити в мікрохвильову піч на 5 хвилин, попередньо встановивши потужність Потужність 700 Вт. У міру закипання води утворюється пара, який стерилізує ємності.

Кришки для закупорювання тари також потребують стерилізації. Для цього їх необхідно кип'ятити протягом 10-15 хвилин.

Як приготувати томатний соус з базиліком на зиму?

Універсальний рецепт приготування томатного соусу з базиліком на зиму доступний і простий у виконанні. Для цього необхідно:

  1. Попередньо пробланшировать і очищені від шкірки помідори викласти в чашку блендера. Найбільш великі екземпляри розрізати на часточки.
  2. До помідорів додати гілочки базиліка і перемолоти.
  3. Отримане пюре перемістити в толстодонную і товстостінну каструлю, накрити кришкою і півгодини тушкувати на слабкому вогні. Весь цей час спостерігати за овочевий масою, щоб вона не пригорає, інакше смак соусу буде безнадійно зіпсований.
  4. Через 30 хвилин прибрати кришку з ємкості і додати прянощі, а також цукор і сіль. Далі, помішуючи, ще трохи продовжувати відварювати масу до необхідної консистенції.
  5. Додати оцет і рослинне масло.
  6. Перешкодити, зняти пробу і, якщо смак повністю влаштовує, розкласти соус по простерилізувати банках і закатати.

Існує ще один варіант приготування. В даному випадку потрібно:

  1. Рослинна олія розігріти на сковорідці.
  2. Подрібнити в ступі горошинки запашного і чорного перцю, висипати до маслу і обсмажувати дві хвилини.
  3. Очищені зубчики часнику нарізати шматочками і додати до перечно-масляною масою. Постійно помішуючи, продовжувати обсмажувати ще три хвилини.
  4. Цибулини очистити і нарізати у вигляді полуколечек. Додати до решти інгредієнтів і протягом п'яти хвилин пасерувати. В результаті цибуля повинен вийти злегка розм'якшеним, але не засмажені.
  5. Взяти глибоку містку каструлю і перекласти в неї масу.
  6. Додати нарізаний скибочками болгарський перчик і пасерувати близько п'яти хвилин.
  7. На тертці протерти томати і додати їх у каструлю до решти інгредієнтів.
  8. Посолити, додати цукор і півгодинки відварювати на мінімальному рівні вогню, постійно перемішуючи овочеву масу.
  9. Коли рідина випарується, а консистенція соусу загусне, додати до нього нарізані гілочки базиліка і продовжувати варити 5 хвилин.
  10. Завершуючи процес приготування, додати оцет, ще раз все ретельно перемішати і через дві хвилини прибрати з вогню.
  11. Следка остудивши масу, протягом декількох секунд пропустити її через блендер. В даному випадку не потрібно домагатися однорідної консистенції.
  12. Ще раз закип'ятити, розкласти по скляних банках і закрутити герметичними кришками.

Правила зберігання соусу

Консервований соус добре зберігається в підвалах, коморах або інших господарських приміщеннях з невисокою температурою повітря. При мінімальному вмісті оцту або інших консервантів банки слід помістити в холодильник.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти