Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Помідори по-болгарськи - це улюблений спосіб консервації для багатьох садівників. Рецепти приготування маринаду можуть відрізнятися. Завдяки різноманітним спецій мариновані помідори на зиму набувають кисло-солодкий, гострий або пряний смак. Таке блюдо однозначно стане прикрасою будь-якого столу.
класичний рецепт
Для любителів збалансованого смаку, невеликий острінкой і помірною кислоти рекомендується використовувати рецепти класичної болгарської консервації. До складу маринаду входять тільки найпоширеніші спеції і приправи.
Складові:
- 1.5 кілограма томатів;
- 5 столових ложок цукру;
- 4 головки часнику;
- 2.5 столових ложки оцту 9%;
- 1 столова ложка солі;
- 1.5 літра води;
- кріп парасольками.
Зазначені продукти розраховані на банку обсягом 3 літри. Кількість томатів може відрізнятися в залежності від їх розміру.
- Банки заздалегідь стерилізують. Овочі промивають під проточною водою. В області плодоніжки у кожного томата роблять кілька проколів.
- У готову тару на дно укладають парасольки кропу. Поверх щільно закладають томати.
- Консервацію заливають окропом і залишають стерилізувати на 10-15 хвилин.
- Через відведений час зливають розсіл в каструлю і повторно доводять до кипіння з додаванням солі і цукрового піску.
- До овочів закладають подрібнені зубчики часнику і заливають розсіл. Останнім вливають оцет. Овочі додатково не маринують.
- Закочують консервацію металевими кришками, перевертають догори дном і вкривають до повного охолодження. Засолка зберігається в холодильнику або прохолодному підвалі.
Секрет приготування як в СРСР
Багато гурманів ще пам'ятають рецепти приготування, як в магазині СРСР. Такі томати відрізнялися пікантним смаком. Їх консервують з використанням зелені і прянощів.
Складові:
- зелені томати 5 кг;
- часник 7 часточок;
- зелень петрушки, кропу, селери;
- холодна вода (не менше 3 літрів);
- цукровий пісок 2 склянки;
- кухонна сіль 1 стакан;
- 6% оцтова кислота 1 стакан.
Всі спеції розраховані на маринад об'ємом 3 літри.
- Заздалегідь готують банки. Овочі ретельно промивають під проточною водою.
- На дно викладають посічену зелень. Спеції рівномірно розподіляють по всьому об'єму. За зеленню додають часник. Поверх укладають зелені помідори.
- Холодну воду заздалегідь кип'ятять. В окріп вводять цукровий пісок, сіль, останньої вливають оцтову кислоту.
- Розсіл розливають по овочах і залишають в банках на чверть години.
- Через відведений час соління закручують кришками. Болгарські помідори на зиму прибирають для зберігання в підвал або льох.
Помідори на зиму по-болгарськи, відмінно зберігаються тривалий час.
Рецепт кисло-солодкого маринаду
Не всі люблять класичні консервовані помідори. Зробити їх більш оригінальними допоможуть рецепти з додаванням хрону і цукрового піску.
Складові:
- 1.5 кілограма томатів;
- парасольки кропу;
- хрін 80 г;
- листя смородини 5-8 штук;
- листя хрону 1 штука;
- часник 4-5 зубчики;
- перець горошком 8-10 штук;
- зелений гострий перець пара стручків;
- холодна вода (не менше 1.7 л);
- 6% оцтова кислота столова ложка;
- цукровий пісок 3 столових ложки;
- кухонна сіль 1.5 столових ложки.
Зазначена кількість спецій підійде для приготування 1.7 літрів розсолу. Обсяг овочів може перевищувати вказану кількість, якщо вони відрізняються невеликими розмірами.
- Зелень і овочі заздалегідь промивають під проточною водою. Гострий перець, лист і корінь хрону нарізають на шматочки, щоб рівномірно розподілити по банках
- Трилітрові банки стерилізують над парою або в духовій шафі. Для невеликих порцій підійде кілька літрових банок. Першими укладають зелень, запашні трави, перець і хрін. Зверху утрамбовують овочі.
- Підготовлені овочі заливають окропом і залишають на 15 хвилин. Через відведений час воду виливають, а в банки додають оцтову кислоту.
- В окріп (1.7 літра) додають сіль, цукор і залишають закипати. Гарячий розсіл розливають по банках. Закривають стерилізованими кришками.
- Консервовані помідори залишають охолонути під теплою ковдрою. Остигнули банки прибирають на зберігання в підвал.
Смак замаринованого томата з перцем і цукром відрізняється легкої солодкістю і пікантною острінкой.
Мариновані по-болгарськи помідори готують найрізноманітнішими способами. Для отримання збалансованого смаку і менших витрат рекомендується використовувати готову приправу для маринування. Вона містить всі необхідні спеції.
