Щоб засолити капусту на зиму, не потрібно особливих знань і навичок. Досвідченими господинями пропонується багато перевірених рецептів, в яких точно розраховані пропорції всіх інгредієнтів і розписаний кожен етап роботи. Важливим моментом є правильний вибір овочів і підготовка тари до консервування. Крім самої капусти, можуть бути присутні й інші овочі, які тільки доповнюють і поліпшують смак страви.

Принципи консервування капусти на зиму

Перш ніж приступити до приготування страви, овочі ретельно промивають і сушать. З качана слід зняти верхні листки, потім його розріжуть на чотири частки, вирізують качан і дрібно шаткують.

Як правильно вибрати овочі?

Щоб приготувати корисне і смачне блюдо, важливо правильно зробити вибір продуктів:

  • для засолювання вибирають щільний, тугий качан;
  • яблука беруть солодко-кислих сортів з соковитою м'якоттю;
  • у буряка повинна бути насиченого кольору м'якоть, без білих прожилок.

На поверхні всіх овочів не повинно бути ніяких пошкоджень і ознак гниття.

Способи заготівлі капусти

Приготувати капусту на зиму можна двома способами:

  • при сухому варіанті засолювання входять компоненти просто перетираються з сіллю;
  • в разі мокрою засолювання всі інгредієнти заливають розсолом.

Як зробити всі дії правильно, підкажуть найкращі рецепти з покроковою інструкцією.

Дуже смачний рецепт в банку

Консервована капуста виходить смачною і корисною навіть з використанням мінімальної кількості інгредієнтів:

  • щільні качани - 1, 3 кг;
  • оцет - 62 мл;
  • сіль - 55 г;
  • цукор - 155 г;
  • лаврушка;
  • горошинки перцю.

Покрокова інструкція допоможе зробити блюдо швидко і легко:

  • овочі шаткують дрібною соломкою;
  • в банки кладуть перець і лаврушку;
  • тісно утрамбовують нашатковану соломку;
  • в воду додають спеції, чекають закипання, вливають оцет і варять ще 2, 5 хвилини;
  • капусту заливають остиглим маринадом, щоб виділився сік, прибирають на три доби;
  • потім банки з вмістом стерилізують 26 хвилин і закупорюють кришками.

Рання квашена капуста на зиму

Щоб законсервувати молоду капусту, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • молоді качани - 1, 9 кг;
  • морква - 110 г;
  • кам'яна сіль - 66 г.

Процес квашення передбачає нескладні дії:

  • тонко шаткують капустяне листя;
  • морква подрібнюють на тертці;
  • овочі змішують у великій ємності, щоб виділився сік, суміш солять і залишають на 2, 5 години;
  • підготовлені банки щільно заповнюють овочевою сумішшю;
  • нещільно закривають кришками і прибирають для бродіння на 6 діб, після чого банки прибирають в холодильник.

Заготівля цвітної капусти - «Пальчики оближеш»

Щоб приготувати закуску, будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • качан цвітної капусти - 900 г;
  • часник - 46 г;
  • зелень;
  • кукурудзяна олія - 55 мл;
  • оцет - 73 мл;
  • сіль - 42 г;
  • горошини перцю.

Закочувати банки слід по даному алгоритму:

  • качан поділяють на рівні суцвіття;
  • суцвіття занурюють в киплячу, підсолену воду і варять 6 хвилин;
  • частина відвару залишають, решта виливають;
  • капусту промивають в холодній воді;
  • в розігріте на сковороді масло додають пластинки часнику і зелень;
  • через 2, 5 хвилини до масла додають відвар, приправи і чекають закипання;
  • суцвіття укладають в банки і заливають розсолом.

Закачування пекінської капусти по-корейськи

Щоб закатати пікантну закуску, потрібно підготувати наступні продукти:

  • капуста - 1, 1 кг;
  • цибуля - 55 г;
  • часник - 38 г;
  • пір'я зеленої цибулі - 42 г;
  • імбир - 32 г;
  • сіль - 34 г;
  • цукор - 7 г;
  • мелений перець - 12 г;
  • порошок коріандру - 6 м

Покрокове приготування виглядає наступним чином:

  • воду з сіллю доводять до кипіння;
  • шаткують капустяне листя тонкими смужками;
  • дрібно нарізають цибулину;
  • змішують овочі, укладають у велику ємність, заливають розсолом, ставлять вантаж;
  • через два дня воду зливають;
  • подрібнюють в блендері всі інгредієнти і додають до солоним овочам;
  • готову закуску розподіляють по банках.

Салат з капусти з буряком з оцтом

Щоб закрити закуску в банки для зимового зберігання за даним рецептом, знадобляться наступні компоненти:

  • капуста - 2, 9 кг;
  • буряк - 850 г;
  • часник - 46 г;
  • рослинне масло - 255 мл;
  • цукор - 245 г;
  • сіль - 87 г;
  • оцет - 247 мл.

Процес засолювання включає прості дії:

  • дрібно шаткують капусту;
  • очищену буряк нарізають соломкою;
  • у великій ємності перемішують овочі, з'єднують з подрібненим часником, олією, приправами, оцтом і залишають на 65 хвилин;
  • салат відправляють в ємності і стерилізують протягом 32 хвилин.

Рецепт з яблуками і медом

Готується консервація з наступних компонентів:

  • капуста - 840 г;
  • морква - 75 г;
  • яблуко - 110 г;
  • часник - один зубчик;
  • гірчичні насіння - 6 г;
  • гілки кропу;
  • лаврушка;
  • горошини перцю;
  • мед - 8 г;
  • сіль - 37 г;
  • оцет - 58 мл.

Солодка капуста готується наступним чином:

  • молодий качан шаткують вузькими смужками, морква труть на спеціальній тертці;
  • овочі перемішують в одній великій ємності, додають подрібнений часник;
  • яблуко розрізають на чотири часточки, дрібно шаткують зелень і відправляють компоненти до інших овочів;
  • додають решту приправи;
  • всю овочеву суміш розкладають по банках;
  • кип'ятять воду з додаванням меду і солі, додають оцет;
  • гарячий маринад вливають до овочевий масі.

Салат на зиму з овочів «Бережися, горілка!»

Для зимового салату зі свіжої капусти будуть потрібні такі компоненти, як:

  • качани, морква, солодкий перець, цибулини, помідори, огірки - все 950 г;
  • сіль - 27 г;
  • цукор - 155 г;
  • соняшникова олія - 245 мл;
  • оцет - 255 мл.

Процес готування починається з нарізування овочів:

  • дрібно шаткують капустяне листя, огірки і цибулини нарізають півкільцями, натирають морква, томати ріжуть часточками, перець - середніми смужками;
  • всі подрібнені овочі перемішують у великій ємності;
  • додають спеції, соняшникова олія, оцет, щоб вийшов сік, потрібно 65 хвилин;
  • потім салат кип'ятять і надалі варять 12 хвилин;
  • готову закуску відправляють в ємності.

З помідорами і аспірином

Щоб заготовити закуску, знадобляться такі компоненти:

  • капуста і томати - по 1, 3 кг;
  • болгарський перець - 55 г;
  • часник - 38 г;
  • оцет - 88 мл;
  • аспірин - 4 таблетки;
  • цукор, сіль - по 56 г;
  • смородинові листя.

Приготування включає наступні етапи:

  • в тару кладуть смужки перцю, часник і листя смородини;
  • починають укладати капусту з томатами шарами;
  • всипають сіль, цукор і оцет;
  • аспірин розчиняють в гарячій воді і всипають в ємності;
  • до овочів вливають окріп.

З грибами без стерилізації

Інгредієнти для закрутки:

  • качани і печериці - по 1, 9 кг;
  • цибулю і моркву - по 900 г;
  • соняшникова олія - 450 мл;
  • оцет - 270 мл;
  • цукор - 190 г;
  • сіль - 87 г.

Салат готується легко:

  • гриби відварюють у солоній воді;
  • цибулини нарізають часточками, моркву подрібнюють за допомогою терки, а качан дрібно шаткують;
  • в глибоку каструлю наливають масло, підсмажують морква і цибульні часточки;
  • приєднують гриби і капусту;
  • через 32 хвилини гасіння додають спеції, оцет і продовжують гасити ще 43 хвилини;
  • потім залишається розподілити салат по тарам.

З огірками

Для зимового салату потрібні такі продукти:

  • капуста - 1, 8 кг;
  • огірки, цибулини, морква - по 950 г;
  • оцет - 245 мл;
  • соняшникова олія - 165 мл;
  • сіль і цукор - по 110 г.

Готувати консерви швидко і легко:

  • цибулини ріжуть півкільцями, натирають морква, качан шаткують дрібними смужками, огірки нарізають кільцями;
  • всі овочі перемішують у великій ємності, додають спеції, олію і кип'ятять;
  • через 6 хвилин варіння салату вливають оцет;
  • готову закуску укладають в тару.

З баклажанами під залізними кришками

Щоб зробити блюдо з даного рецептом, потрібно список таких продуктів:

  • синенькі і качани - по 1, 3 кг;
  • морква - 320 г;
  • часник - 56 г;
  • пекучий перець;
  • горошком перець;
  • сіль - 46 г;
  • оцет - 135 мл.

Закрутити закуску легко, дотримуючись послідовність всіх дій:

  • баклажани варять у воді 6 хвилин після закипання;
  • качани шаткують тонкими смужками, морква подрібнюють на тертці і перемішують у великій ємності;
  • часник подрібнюють Часничниці, а гострий перець нарізають дрібними шматочками і додають до овочевої суміші;
  • відварені баклажани нарізають шматочками і відправляють до овочевої суміші;
  • додають оцет і сіль;
  • залишається тільки відправити салат в ємності і закрити залізними кришками.

Як і скільки зберігається готовий продукт

Тривалість зберігання заготовок з капустою залежить від місця і дотримання відповідних умов:

  • У прохолодному приміщенні (холодильнику або льосі) термін зберігання від 3-9 місяців.
  • У приміщенні, де температура повітря + 7- + 9 градусів терміни зберігання скорочуються до одного місяця.

На терміни зберігання впливає і якість тари. Її попередньо миють гарячою водою з додаванням мила або соди, а потім стерилізують.

Категорія:

Рецепти