Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

При думках про закатку у багатьох відразу виникає картина перед очима з заваленої кухнею овочами і банками. Здається, що подібна робота займає нескінченну кількість часу. Вони просто не знають про солоних помідорах холодним способом, закритих в банку без додавання оцту.

Принципи засолювання помідорів холодним способом на зиму

Консервування томатів холодним способом має багато плюсів. Немає необхідності готувати бляшані кришки, так як банки готуються під капронові. Це скорочує час процесу. Холодний метод зберігає більше вітамінів, на відміну від способу, яким звикли закривати помідори та інші овочі.

Як вибрати і підготувати овочі

Помідори для засолювання можуть бути як червоними, жовтими, так і зеленими. Головне, вони повинні бути жорсткими, тому віддається перевага м'ясистим сортам. Виключаються переспілі і пошкоджені плоди. Ідеальний варіант - помідори маленького і середнього розміру.

приготування тари

Для холодного способу беруться банки, відра і навіть каструлі. Посуд може бути дерев'яною, скляною, пластмасовою і емальованому. Вона повинна бути чистою і цілісною.

Як посолити помідори холодним способом

Процес приготування один і той же. Єдина відмінність між рецептами - набір інгредієнтів. Овочі можуть бути цільними або в подрібненому вигляді.

Томати, солоні холодним методом в каструлі «Пальчики оближеш»

Засолити томати з даного рецептом дуже легко. Каструля заповнюється чистими помідорами. Для пікантності додається сіль, перець горошком, лавровий лист, часник і кріп.

З води, солі, цукру та оцту робиться простий розсіл. Після повного розмішування рідина проціджується, щоб відфільтрувати великі крупинки. Помідори заливаються розсолом, накриваються кришкою і виносяться в холодне приміщення.

У відрі

Тара підходить для зберігання томатів в погребі і підвалі. Солити необхідно за класичним рецептом. Використовується стандартний набір інгредієнтів.

У банках

Томати солять також в банках, прямий закладкою. Розрахунок інгредієнтів береться для кожної окремої ємності. За бажанням додаються огірки, велика кількість зелені і листя фруктових дерев.

як бочкові

Через 10 днів після засолювання томати готові до вживання. Під впливом солі прянощів і спецій набувають пікантний смак. Для розсолу береться часник, сіль і цукор.

Соління в бочках

Головним компонентом, який сприяє тривалому зберіганню овочів в тарі, є розсіл. Рецепт приготування простий, має на увазі використання томатів, зелені і солі. Бочка щільно набивається томатами таким чином, щоб між ними було якомога менше вільного простору.

Між шарами помідорів розкладається часник, зелень і чорний перець. На завершення в бочку виливається розсіл, приготований на основі води, солі, оцту і цукру. Бочка накривається кришкою, на верх якої кладеться вантаж.

У пластиковому відрі

Засолка томатів даними способом нагадує за смаком помідори з бочки. Принцип такий же. Відмінність полягає в використанні іншої тари - відра з пластику. Заливаються помідори водою з додаванням солі, цукру і оцту.

З часником

Без часнику важко уявити солоні томати. Якщо не додавати його, смак вийде не таким, як треба. Але його надмірна кількість також може зіпсувати смак. Оптимальний варіант - 5 зубчиків на банку обсягом 3 л.

без оцту

Для приготування розсолу береться остившая кип'ячена вода. Томати виходять ароматними і пікантними через вміст великої кількості спецій - гвоздики, часнику, перцю, базиліка і лаврового листа. За бажанням додається зелень у вигляді петрушки, кропу і іншого.

З медом

Томати заливаються розсолом, смак якого відрізняється від звичного. У рідину додається мед, морська сіль і лимонний сік. Пряні нотки додає сушений базилік і кінза. Секретний прийом при приготуванні розсолу для томатів - додавання 60 мл оливкової олії.

З морквою

Ємність закладається овочами, які розташовуються шарами. Спочатку йдуть томати, потім натерта морква і слайси часнику. Шари чергуються доти, поки банку або інша ємність не заповниться доверху. Заливаються овочі сольовим розчином.

З гірчицею

У рецепті може використовуватися порошок або зерна гірчиці. Інгредієнт задіюється в кінці приготування овочів. З гірчиці робиться пробка, яка перешкоджає появі цвілі.

З виноградним листям

Замість звичної зелені у вигляді петрушки, кропу, листя хрону, використовується виноград, точніше - листя. Молоді листові пластини миються і укладаються в тару разом з томатами. Розсіл робиться на основі води, солі і м'якоті перезрілих помідорів. Обов'язково ставиться гніт, щоб овочі не спливали.

З хроном

Одним з головних інгредієнтів, який потрібен для засолювання помідорів, є хрін. Великі листя насиченого зеленого кольору надають овочам характерний смак. При приготуванні можливе використання кореня.

З корицею

Дно тари покривається зеленню, прянощами - корицею і гвоздикою. Потім укладаються томати, кожен шар яких покривається цукром. Коли ємність буде практично заповнена, овочі заливаються томатним пюре з додаванням солі і цукру.

З листям хрону, вишні та смородини

Класичний рецепт, за яким готували томати в давні часи. Поєднання листя хрону, смородини і вишні робить смак овочів неймовірним. Також під час приготування рекомендується додавати зелень і гострий стручковий перець.

З використанням зелених томатів

Засолюванні підлягають не тільки червоні, а й зелені помідори. Через щільної консистенції овочі можуть не просочитися так, як слід. Про це потрібно подумати заздалегідь. Плоди в деяких місцях наколюють виделкою. Розсіл проникає всередину, і томати набувають бажаний смак.

Як правильно зберігати консервацію

Соління зберігаються в холоді, якщо планується витратити їх в їжу якомога довше. У літню пору - це підвал, погріб або холодильник. Власники квартир цілком можуть використовувати балкон.

Якщо в приміщенні дуже тепло, помідори швидко перекісает і стають несмачними. Овочі, заготовлені холодним способом, не псуються протягом усього зимового періоду.

Їх можна їсти через місяць після засолювання.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти