Одним з популярних способів, що дозволяють зробити зимовий раціон різноманітним і збалансованим, є маринування. Маринована на зиму капуста - вдале блюдо, в якому збережений весь спектр вітамінів і мікроелементів, що містяться в свіжому продукті. Цей метод практично не пов'язаний з термічною обробкою, а велика кількість рецептів і різноманітність інгредієнтів здатні задовольнити найвибагливіший смак.
Тонкощі маринування капусти на зиму
Маринування - це цілий розділ кулінарії. Консервована, з вживанням оцту, капуста є хорошою закускою, підходить як гарнір до м'ясних і рибних страв, може служити складовим елементом щей і начинкою для пирогів.
Але для того, щоб страви виходили пікантними, в міру гострими, потрібно дотримуватися кількох правил:
- Маринування слід проводити тільки при кімнатній температурі.
- Не слід марнувати молоду капусту. Потрібно брати середньостиглі та пізні сорти з соковитими м'ясистими листям.
- Дуже важливо слідувати рецептом і дотримуватися необхідні пропорції інгредієнтів.
- Для маринування слід використовувати тільки велику кам'яну сіль.
- Під час процесу маринування капусту потрібно час від часу протикати виделкою або іншим гострим предметом, щоб давати вихід бродильним газам.
Знаючи ці нескладні правила, можна сміливо приступати до консервації.
Вибір і підготовка основного інгредієнта
Традиційно, для консервації найчастіше беруть білокачанну капусту. Рідше звертають увагу на краснокочанную, брюссельську, пекінську, цвітну. Якість маринування залежить від сорту і зовнішнього вигляду овоча. Гарні щільні качани з м'ясистим солодкими листям, білосніжні на розрізі.
Більше за інших підходять пізні осінні сорти: Білоруська, Грибовська, Ювілейна, Сабуровка, Каширська, Доброводская.
Качани з тріщинами, плямами, підморожених пухкими листям не підійдуть. Ідеальна вага вилка для маринування - від 0, 7 до 1, 0 кілограма.
Перед початком роботи капусту ретельно миють, сушать, видаляють верхні підсохлі листя, вирізують качан. Потім качан нарізають на пластини, шаткують дрібно або крупно (в залежності від рецепту). Якщо в рецепті присутній морква, то на один качан беруть 2-3 штуки.
Як підготувати тару
Маринування найчастіше здійснюють в скляних банках. Їх ретельно миють з милом і прогрівають на пару.
Важливо, щоб банки були цілими, без тріщин і відколів, а кришки щільно прилягали, здійснюючи повну герметизацію.
Для підготовки овочів і маринаду використовують емальований, а не алюмінієвий посуд.
Кращі рецепти маринування капусти
Існує дуже багато рецептів маринування капусти. Ось деякі з них.
Класичний спосіб в 3-х літрових банках
На трилітрову банку беруть один середній качан, морква, 3 зубчики часнику. Для маринаду: на 3 літри води - оцтову есенцію (одну чайну ложку), цукор (1 столову ложку), сіль (2 столові ложки), лавровий лист, перець. Готують овочі: капусту нарізають соломкою, морква труть на крупній тертці або нарізають. Далі діють так:
- на дно стерилізованої банки кладуть прянощі і часник;
- щільними шарами укладають нарізані овочі;
- зверху додають сипучі інгредієнти;
- заливають окропом і додають оцет.
Банки герметично закривають.
Цвітна капуста без стерилізації
Для швидкого приготування з оцтом підійдуть міцні, здорові качани (суцвіття). У трилітровий балон уміщається великий качан, розібраний на гілки. Блюдо готується для швидкого споживання, тому тару НЕ стерилізують. Хід роботи наступний:
- для маринаду: в літр води кладуть спеції, солять (2 столові ложки), кладуть цукор (3 столові ложки);
- на малому вогні проварюють 4-5 хвилин;
- заливають банки гарячим маринадом і додають оцет;
- закривають, перевертають для охолодження.
Першу дегустацію проводять вже через тиждень.
У гарячому розсолі
Капуста, приготовлена таким чином, дуже смачна. Надходять у такий спосіб:
- Капусту нарізають смужками, мнуть до виділення капустяного соку.
- Роблять розсіл. Основні інгредієнти - цукор, сіль, по півсклянки столового оцту (9%) і соняшникової олії.
- Всі складові перемішують, кип'ятять, з'єднують з овочем.
- Струшують ємність для рівномірного маринування.
Через 2 години закуска готова.
Капустяний салат по-німецьки
Для пікантної закуски по-німецьки слід замаринувати капусту з болгарським перцем і прянощами.
- Шаткують великий качан (масою до півтора кілограмів).
- Ріжуть солодкий перець - скибочками, а цибулю - кубиками.
- Всі овочі з'єднують у великій мисці і ретельно перетирають.
- Готують заливання: в маленькій каструльці з'єднують півсклянки оцту і рослинного масла, 70 г цукру і сіль (столова ложка).
- З'єднують інгредієнти.
- Ще раз ретельно перемішують.
Закуску настоюють протягом доби, після чого вона готова до вживання.
солодка капуста
Солодку, хрустку капусту дуже люблять діти. Готують її так:
- Великий вилок (на 2 кілограми) миють, шаткують, кладуть у глибоку миску.
- Додають дві терті морквини, нарізаний часник (5 зубчиків).
- Роблять солодкий маринад (на склянку цукру - 2 столові ложки солі, півсклянки олії, оцтова есенція), з'єднують з овочами.
- Переминають інгредієнти товкачем, а потім, і руками.
- Накривають, ставлять під прес на три доби.
Блюдо готове.
З помідорами
Блюдо відрізняється незвичайним смаком і яскравим кольором. Хід роботи наступний:
- Для роботи підійде середній качан. Його нарізають і закладають в банки, перекладаючи з невеликими помідорами, додають спеції.
- Коли банку буде заповнена, роблять маринад.
- Заливають банки і закочують під залізні кришки.
- Банки перевертають і закутують, чекають охолодження.
Консервацію зберігають в темному, прохолодному місці.
З болгарським перцем
Суть рецепта полягає в наступному:
- Великий двокілограмовий вилок шаткують; перець, морква, свіжий огірок нарізають соломкою, перемішують.
- Роблять звичайний маринад, який з'єднують з овочами, закривають кришкою, очікують охолодження.
У холодильнику такий салат може зберігатися всю зиму в домашніх умовах.
з буряком
Даний рецепт носить назву - капуста по-гурійськи. Овочі готують так:
- Беруть великий вилок (вагою близько 2 кілограмів) і нарізають на великі квадрати.
- Великими скибочками (шириною до 0, 5 сантиметра) нарізають одну буряк і одну моркву, тонкими пластинками подрібнюють 8 зубчиків часнику і шаткують перець.
- Все укладають шарами в глибоку ємність.
Наступним кроком треба зробити маринад на основі яблучного оцту і залити капусту, після чого настояти кілька діб.
З імбиром
Це дуже оригінальний рецепт корисного салату. Готують так:
- Овочі, а саме: качан капусти вагою 2 кілограми, 1 середній перець, 1 морква, 5 зубчиків часнику нарізають пластинками.
- Корінь імбиру вагою до 70 грам очищають, також тонко нарізають
і перемішують. - Роблять маринад за класичним рецептом на основі яблучного оцту (150 грам), додають до овочів і ставлять зверху тяжкість.
- Чекають повного охолодження, зберігають в холодному місці.
Через добу страва готова.
З морквою і часником
Рецепт зручний тим, що капусту нарізають дуже крупно, не видаляючи качан.
- Середній качан вагою до 1 кілограма ріжуть пластинами, варять протягом 10 хвилин.
- Нарізають 2 моркви і один болгарський перець, видавлюють кілька зубчиків часнику.
- У півтора літрах окропу розчиняють цукор і сіль, кидають 6 горошин перцю.
- Додають яблучний оцет (150 грам), а також інші інгредієнти.
- З'єднують з капустою і поміщають під гніт для кращої мариновки.
Через добу салат вже готовий для вживання.
З овочами і яблуками
Ця вітамінна закуска в зимовий час вдало урізноманітнює раціон і стане справжньою окрасою столу.
Готується вона просто:
- Капусту масою до 2 кілограмів дрібно шаткують, 3 яблука і 3 морквини чистять і дрібно ріжуть.
- Роблять маринад, який з'єднують з овочами, перемішують, фасують в банки.
- Тару герметично закривають.
Закачування зберігають в холодному місці - холодильнику або погребі.
По-грузинськи
Простий рецепт смачної, в міру гострої закуски.
- Капусту ріжуть невеликими шматками, залишивши качан, буряк - нетовстими скибочками.
- Зубчики з двох головок часнику і пекучий перець нарізають дрібно.
- Роблять заливку (2 літри води на 3 столові ложки солі), остуджують.
- Овочі пересипають спеціями, заливають маринадом.
Процес маринування триває 3 доби.
По-болгарськи з аспірином
Ацетилсаліцилова кислота є хорошим консервантом.
- Беруть качан приблизно на 2 кілограми. Миють, дрібно шаткують.
- Додають натерті коренеплоди.
- Овочі перетирають і закладають в стерилізовану тару.
- Роблять заливку, (цукор, сіль, олію, оцет 9%), остуджують.
Перед тим, як закатати банки, в кожну кладуть по 2 таблетки Аспірину.
Капуста з гарбузом в маринаді
Рецепт дан на середній вилок.
- Готують основний інгредієнт, беруть кілограм гарбуза і 1 буряк.
- Капусту шаткують, гарбуз і буряк ріжуть, подрібнюють два зубці часнику, ретельно змішують.
- Готують маринад, з'єднують з овочами, перемішують, виставляють на холод.
Блюдо готове.
Салат з хріном і болгарським перцем
Блюдо досить гостре, в його приготуванні немає нічого складного.
- Миють і дрібно ріжуть середній качан.
- Морква і перець подрібнюють, все змішують.
- Корінь хрону чистять, труть. Подрібнюють кілька зубчиків часнику.
- Заповнюють овочами ємність, заливають маринадом.
- Змішують, злегка утрамбовувавши.
Забирають на холод. Вжити бажано протягом місяця.
Рецепт з баклажанами
На 1 кілограм капусти беруть 1 кілограм баклажанів і три середні моркви.
- Спочатку готують баклажани. Їх проварюють протягом 5 хвилин, остуджують.
- Туди ж додають подрібнений часник (8-10 зубків).
- Капусту і моркву подрібнюють, до них кладуть остиглі кружечки баклажанів, додають сіль і оцет.
- Розкладають салат по стерилізованих банках, герметично закривають.
Смачного!
У томаті
Рецепт дан на кілограм капусти.
- Густий томатний сік (1 літр) або подрібнені помідори солять і ставлять на вогонь, проварюють протягом 5 хвилин.
- Додають нарізану капусту і проварюють ще раз все разом.
- У стерилізовані балони закладають капусту в томаті, спеції.
Після герметичного закочування перевертають і накривають ковдрою до охолодження.
З лимонною кислотою
У всіх рецептах оцтову кислоту можна замінити лимонною, але зробити це потрібно правильно.
- Розчин, аналогічний оцтової есенції (70%), можна отримати, розвівши 1 столову ложку порошку лимонної кислоти в 2 столових ложках кип'яченої води.
- Аналог дев'ятивідсотковий столового оцту отримують при розведенні 1 столової ложки порошку лимонної кислоти в 14 столових ложках води.
Надалі слідують рецептом.
Як і скільки зберігаються заготовки?
Термін зберігання маринованої капусти може бути різним. Це залежить від того, в яких умовах маринувати капуста і як вона зберігається.
- Якщо капуста була розфасована в стерилізовані банки під герметично закриті кришки, то термін її зберігання найбільш тривалий і може тривати рік і більше.
- Якщо овоч консервувати в більшу ємність або в скляні банки без стерилізації, то термін зберігання не буде перевищувати двох місяців. Але при низькій температурі він може бути більш тривалим.
- У замороженому стані капуста може зберігатися протягом всієї зими.
Маринована капуста смачна і корисна. Вивчити технологію її приготування може будь-яка господиня. Освоївши базові тонкощі, можна сміливо експериментувати з інгредієнтами.