Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Одним з популярних способів, що дозволяють зробити зимовий раціон різноманітним і збалансованим, є маринування. Маринована на зиму капуста - вдале блюдо, в якому збережений весь спектр вітамінів і мікроелементів, що містяться в свіжому продукті. Цей метод практично не пов'язаний з термічною обробкою, а велика кількість рецептів і різноманітність інгредієнтів здатні задовольнити найвибагливіший смак.

Тонкощі маринування капусти на зиму

Маринування - це цілий розділ кулінарії. Консервована, з вживанням оцту, капуста є хорошою закускою, підходить як гарнір до м'ясних і рибних страв, може служити складовим елементом щей і начинкою для пирогів.

Але для того, щоб страви виходили пікантними, в міру гострими, потрібно дотримуватися кількох правил:

  1. Маринування слід проводити тільки при кімнатній температурі.
  2. Не слід марнувати молоду капусту. Потрібно брати середньостиглі та пізні сорти з соковитими м'ясистими листям.
  3. Дуже важливо слідувати рецептом і дотримуватися необхідні пропорції інгредієнтів.
  4. Для маринування слід використовувати тільки велику кам'яну сіль.
  5. Під час процесу маринування капусту потрібно час від часу протикати виделкою або іншим гострим предметом, щоб давати вихід бродильним газам.

Знаючи ці нескладні правила, можна сміливо приступати до консервації.

Вибір і підготовка основного інгредієнта

Традиційно, для консервації найчастіше беруть білокачанну капусту. Рідше звертають увагу на краснокочанную, брюссельську, пекінську, цвітну. Якість маринування залежить від сорту і зовнішнього вигляду овоча. Гарні щільні качани з м'ясистим солодкими листям, білосніжні на розрізі.

Більше за інших підходять пізні осінні сорти: Білоруська, Грибовська, Ювілейна, Сабуровка, Каширська, Доброводская.

Качани з тріщинами, плямами, підморожених пухкими листям не підійдуть. Ідеальна вага вилка для маринування - від 0, 7 до 1, 0 кілограма.

Перед початком роботи капусту ретельно миють, сушать, видаляють верхні підсохлі листя, вирізують качан. Потім качан нарізають на пластини, шаткують дрібно або крупно (в залежності від рецепту). Якщо в рецепті присутній морква, то на один качан беруть 2-3 штуки.

Як підготувати тару

Маринування найчастіше здійснюють в скляних банках. Їх ретельно миють з милом і прогрівають на пару.

Важливо, щоб банки були цілими, без тріщин і відколів, а кришки щільно прилягали, здійснюючи повну герметизацію.

Для підготовки овочів і маринаду використовують емальований, а не алюмінієвий посуд.

Кращі рецепти маринування капусти

Існує дуже багато рецептів маринування капусти. Ось деякі з них.

Класичний спосіб в 3-х літрових банках

На трилітрову банку беруть один середній качан, морква, 3 зубчики часнику. Для маринаду: на 3 літри води - оцтову есенцію (одну чайну ложку), цукор (1 столову ложку), сіль (2 столові ложки), лавровий лист, перець. Готують овочі: капусту нарізають соломкою, морква труть на крупній тертці або нарізають. Далі діють так:

  • на дно стерилізованої банки кладуть прянощі і часник;
  • щільними шарами укладають нарізані овочі;
  • зверху додають сипучі інгредієнти;
  • заливають окропом і додають оцет.

Банки герметично закривають.

Цвітна капуста без стерилізації

Для швидкого приготування з оцтом підійдуть міцні, здорові качани (суцвіття). У трилітровий балон уміщається великий качан, розібраний на гілки. Блюдо готується для швидкого споживання, тому тару НЕ стерилізують. Хід роботи наступний:

  • для маринаду: в літр води кладуть спеції, солять (2 столові ложки), кладуть цукор (3 столові ложки);
  • на малому вогні проварюють 4-5 хвилин;
  • заливають банки гарячим маринадом і додають оцет;
  • закривають, перевертають для охолодження.

Першу дегустацію проводять вже через тиждень.

У гарячому розсолі

Капуста, приготовлена таким чином, дуже смачна. Надходять у такий спосіб:

  1. Капусту нарізають смужками, мнуть до виділення капустяного соку.
  2. Роблять розсіл. Основні інгредієнти - цукор, сіль, по півсклянки столового оцту (9%) і соняшникової олії.
  3. Всі складові перемішують, кип'ятять, з'єднують з овочем.
  4. Струшують ємність для рівномірного маринування.

Через 2 години закуска готова.

Капустяний салат по-німецьки

Для пікантної закуски по-німецьки слід замаринувати капусту з болгарським перцем і прянощами.

  1. Шаткують великий качан (масою до півтора кілограмів).
  2. Ріжуть солодкий перець - скибочками, а цибулю - кубиками.
  3. Всі овочі з'єднують у великій мисці і ретельно перетирають.
  4. Готують заливання: в маленькій каструльці з'єднують півсклянки оцту і рослинного масла, 70 г цукру і сіль (столова ложка).
  5. З'єднують інгредієнти.
  6. Ще раз ретельно перемішують.

Закуску настоюють протягом доби, після чого вона готова до вживання.

солодка капуста

Солодку, хрустку капусту дуже люблять діти. Готують її так:

  1. Великий вилок (на 2 кілограми) миють, шаткують, кладуть у глибоку миску.
  2. Додають дві терті морквини, нарізаний часник (5 зубчиків).
  3. Роблять солодкий маринад (на склянку цукру - 2 столові ложки солі, півсклянки олії, оцтова есенція), з'єднують з овочами.
  4. Переминають інгредієнти товкачем, а потім, і руками.
  5. Накривають, ставлять під прес на три доби.

Блюдо готове.

З помідорами

Блюдо відрізняється незвичайним смаком і яскравим кольором. Хід роботи наступний:

  1. Для роботи підійде середній качан. Його нарізають і закладають в банки, перекладаючи з невеликими помідорами, додають спеції.
  2. Коли банку буде заповнена, роблять маринад.
  3. Заливають банки і закочують під залізні кришки.
  4. Банки перевертають і закутують, чекають охолодження.

Консервацію зберігають в темному, прохолодному місці.

З болгарським перцем

Суть рецепта полягає в наступному:

  1. Великий двокілограмовий вилок шаткують; перець, морква, свіжий огірок нарізають соломкою, перемішують.
  2. Роблять звичайний маринад, який з'єднують з овочами, закривають кришкою, очікують охолодження.

У холодильнику такий салат може зберігатися всю зиму в домашніх умовах.

з буряком

Даний рецепт носить назву - капуста по-гурійськи. Овочі готують так:

  1. Беруть великий вилок (вагою близько 2 кілограмів) і нарізають на великі квадрати.
  2. Великими скибочками (шириною до 0, 5 сантиметра) нарізають одну буряк і одну моркву, тонкими пластинками подрібнюють 8 зубчиків часнику і шаткують перець.
  3. Все укладають шарами в глибоку ємність.

Наступним кроком треба зробити маринад на основі яблучного оцту і залити капусту, після чого настояти кілька діб.

З імбиром

Це дуже оригінальний рецепт корисного салату. Готують так:

  1. Овочі, а саме: качан капусти вагою 2 кілограми, 1 середній перець, 1 морква, 5 зубчиків часнику нарізають пластинками.
  2. Корінь імбиру вагою до 70 грам очищають, також тонко нарізають
    і перемішують.
  3. Роблять маринад за класичним рецептом на основі яблучного оцту (150 грам), додають до овочів і ставлять зверху тяжкість.
  4. Чекають повного охолодження, зберігають в холодному місці.

Через добу страва готова.

З морквою і часником

Рецепт зручний тим, що капусту нарізають дуже крупно, не видаляючи качан.

  1. Середній качан вагою до 1 кілограма ріжуть пластинами, варять протягом 10 хвилин.
  2. Нарізають 2 моркви і один болгарський перець, видавлюють кілька зубчиків часнику.
  3. У півтора літрах окропу розчиняють цукор і сіль, кидають 6 горошин перцю.
  4. Додають яблучний оцет (150 грам), а також інші інгредієнти.
  5. З'єднують з капустою і поміщають під гніт для кращої мариновки.

Через добу салат вже готовий для вживання.

З овочами і яблуками

Ця вітамінна закуска в зимовий час вдало урізноманітнює раціон і стане справжньою окрасою столу.

Готується вона просто:

  1. Капусту масою до 2 кілограмів дрібно шаткують, 3 яблука і 3 морквини чистять і дрібно ріжуть.
  2. Роблять маринад, який з'єднують з овочами, перемішують, фасують в банки.
  3. Тару герметично закривають.

Закачування зберігають в холодному місці - холодильнику або погребі.

По-грузинськи

Простий рецепт смачної, в міру гострої закуски.

  1. Капусту ріжуть невеликими шматками, залишивши качан, буряк - нетовстими скибочками.
  2. Зубчики з двох головок часнику і пекучий перець нарізають дрібно.
  3. Роблять заливку (2 літри води на 3 столові ложки солі), остуджують.
  4. Овочі пересипають спеціями, заливають маринадом.

Процес маринування триває 3 доби.

По-болгарськи з аспірином

Ацетилсаліцилова кислота є хорошим консервантом.

  1. Беруть качан приблизно на 2 кілограми. Миють, дрібно шаткують.
  2. Додають натерті коренеплоди.
  3. Овочі перетирають і закладають в стерилізовану тару.
  4. Роблять заливку, (цукор, сіль, олію, оцет 9%), остуджують.

Перед тим, як закатати банки, в кожну кладуть по 2 таблетки Аспірину.

Капуста з гарбузом в маринаді

Рецепт дан на середній вилок.

  1. Готують основний інгредієнт, беруть кілограм гарбуза і 1 буряк.
  2. Капусту шаткують, гарбуз і буряк ріжуть, подрібнюють два зубці часнику, ретельно змішують.
  3. Готують маринад, з'єднують з овочами, перемішують, виставляють на холод.

Блюдо готове.

Салат з хріном і болгарським перцем

Блюдо досить гостре, в його приготуванні немає нічого складного.

  1. Миють і дрібно ріжуть середній качан.
  2. Морква і перець подрібнюють, все змішують.
  3. Корінь хрону чистять, труть. Подрібнюють кілька зубчиків часнику.
  4. Заповнюють овочами ємність, заливають маринадом.
  5. Змішують, злегка утрамбовувавши.

Забирають на холод. Вжити бажано протягом місяця.

Рецепт з баклажанами

На 1 кілограм капусти беруть 1 кілограм баклажанів і три середні моркви.

  1. Спочатку готують баклажани. Їх проварюють протягом 5 хвилин, остуджують.
  2. Туди ж додають подрібнений часник (8-10 зубків).
  3. Капусту і моркву подрібнюють, до них кладуть остиглі кружечки баклажанів, додають сіль і оцет.
  4. Розкладають салат по стерилізованих банках, герметично закривають.

Смачного!

У томаті

Рецепт дан на кілограм капусти.

  1. Густий томатний сік (1 літр) або подрібнені помідори солять і ставлять на вогонь, проварюють протягом 5 хвилин.
  2. Додають нарізану капусту і проварюють ще раз все разом.
  3. У стерилізовані балони закладають капусту в томаті, спеції.

Після герметичного закочування перевертають і накривають ковдрою до охолодження.

З лимонною кислотою

У всіх рецептах оцтову кислоту можна замінити лимонною, але зробити це потрібно правильно.

  1. Розчин, аналогічний оцтової есенції (70%), можна отримати, розвівши 1 столову ложку порошку лимонної кислоти в 2 столових ложках кип'яченої води.
  2. Аналог дев'ятивідсотковий столового оцту отримують при розведенні 1 столової ложки порошку лимонної кислоти в 14 столових ложках води.

Надалі слідують рецептом.

Як і скільки зберігаються заготовки?

Термін зберігання маринованої капусти може бути різним. Це залежить від того, в яких умовах маринувати капуста і як вона зберігається.

  1. Якщо капуста була розфасована в стерилізовані банки під герметично закриті кришки, то термін її зберігання найбільш тривалий і може тривати рік і більше.
  2. Якщо овоч консервувати в більшу ємність або в скляні банки без стерилізації, то термін зберігання не буде перевищувати двох місяців. Але при низькій температурі він може бути більш тривалим.
  3. У замороженому стані капуста може зберігатися протягом всієї зими.

Маринована капуста смачна і корисна. Вивчити технологію її приготування може будь-яка господиня. Освоївши базові тонкощі, можна сміливо експериментувати з інгредієнтами.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти