Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Кожна країна в світі має свій неповторний колорит, в якому національна кухня грає далеко не останню, а скоріше, одну з головних ролей. А в грузинській кухні різноманітні соуси виступають, як найважливіша її складова. Одним з основних соусів є ткемалі, який готується з слив, а також існує рецепт для класичного приготування на зиму.

Принципи приготування соусу ткемалі на зиму

Це відмінний соус родом із сонячної Грузії, одна з візитних карток національної кухні. Готують ткемалі зі слив, м'яти, часнику, а також зелені і спецій. Особливо добре соус підходить до різних страв з риби, птиці і м'яса, а також картопляним гарнірів. Для приготування підійдуть звичайні сливи, які ростуть практично у всіх садах або на дачах.

Вимоги до основних інгредієнтів

Перший важливий момент - в ідеалі сливи повинні бути Ткемалі - це назва сорту аличі. Вони-то і дали соусу свою назву.

Але засмучуватися не варто - для приготування цілком підійдуть звичайні, але обов'язково кислі, сливи.

Другий момент - м'ята. В оригінальному рецепті використовується її болотна різновид - омбало. У південних регіонах вона зазвичай росте в очеретяних плавнях. Якщо немає можливості знайти або придбати саме такий різновид, то підійде і звичайна м'ята, зростаюча в саду.

Як правильно підготувати тару

Банки і кришки до них повинні бути добре вимитими і простерилізованих. Стерилізувати можна в мікрохвильовці, налив в них трохи води, використовуючи пар над каструлею або поставивши на 15 хвилин в духовку.

Найсмачніші рецепти соусу ткемалі

У домашніх умовах неважко приготувати смачний соус - необхідно знати правильні рецепти і чітко слідувати їх вказівками.

Класичний спосіб приготування

Приготувати ткемалі за класичним рецептом не складно, головне - чітко слідувати рецептурою і підібрати правильні, якісні інгредієнти.

склад:

  • кислі сливи (алича) - 1 кілограм;
  • гострий (пекучий) червоний перець - 1 стручок;
  • кінза - 1 великий пучок;
  • часник - 1 головка;
  • кріп - 1 невеликий пучок;
  • сіль - 4 чайних ложки;
  • м'ята (омбало) - 1 невеликий пучок.

Зливи відбирають, вирізаючи підгнилі ділянки, миють, додають в каструлю води і варять протягом півгодини. Потім, після охолодження, перетирають через сито, отбраковивая шкірку і кісточки. Часник натирають або дрібно ріжуть. М'яту, а також зелень і перець, теж дрібно нарізають. Все додають в сливове пюре і ставлять на вогонь.

Після доведення до кипіння соус варимо 10-15 хвилин, вимикаємо і даємо охолонути, а потім - розливаємо в банки.

простий рецепт

Існує рецепт, за яким ткемалевий соус приготувати дуже просто, необхідно змішати всі інгредієнти і варити на повільному вогні 10 хвилин.

склад:

  • сливи (алича) - 1 кілограм;
  • цукор - 50 грам;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • часник - 5 зубків;
  • червоний мелений перець - 0, 5 чайної ложки;
  • чорний перець мелений - 0, 5 чайної ложки;
  • коріандр - 1 чайна ложка;
  • хмелі-сунелі - 1 чайна ложка.

Варіант з жовтої сливи

Найправильніший, «сливовий» варіант, для приготування справжнього грузинського ткемалі. Підійде і звичайна садова, жовта алича.

З гранатовим соком

Такий варіант заготовки на зиму відрізняється від класичного рецепту тільки тим, що в ткемалі, замість води, додають гранатовий сік.

без варіння

Це відмінна закуска, яку їдять, просто намазав на хліб. Інгредієнти ті ж, як і для вареного соусу, але самої варіння не відбувається. Для «сирого» ткемалі складові прокручують на м'ясорубці, кілька разів ретельно перемішують і розливають по банках.

З волоськими горіхами

Цей соус є прекрасним доповненням до багатьох страв, а також використовується, як маринад для м'яса. Готують як з жовтих, так і синіх слив (з розрахунку на 1, 5 кілограма), з додаванням волоських горіхів (100 грам).

З помідорами

Смачний варіант приготування традиційного ткемалі, що нагадує аджику. Всі інгредієнти традиційні, тільки ще додають помідори (1 кілограм томатів на 1 кілограм слив).

гострий ткемалі

Любителям «гостренького» підійде рецепт приготування соусу, де в інгредієнти входять чорний і запашний перець. А на 1 кілограм слив кладуть не один, а пару стручків гострого перцю.

В мультиварці

При готуванні соусу в мультиварці сливи проварюють 10 хвилин. Решта складових дрібно ріжуться, а потім збиваються блендером, разом зі сливами, до однорідної маси. Потім все переливають в чашу мультиварки і варять 4-5 хвилин. Соус розливають по банках і закупорюють кришками.

через м'ясорубку

Замість перетирання слив через сито, при приготуванні соусу часто використовують звичайну м'ясорубку. Складові ткемалі пропускаються через неї, в результаті виходить маса потрібної консистенції, яку потім варять 10-15 хвилин.

з агрусу

В якості основи для соусу використовують кислий, недозрілий агрус. Причому, незважаючи на заміну слив, ткемалі виходить дуже смачний і мало чим відмітний від оригінального.

з терну

Терпкий смак терну надає насиченість соусу ткемалі в цілому. Для приготування терен збирають в кінці серпня або на початку вересня. Основні компоненти для соусу - це терен, гострий часник і кінза.

з кизилу

Варіант приготування соусу з кизилу поширений на Кавказі і відмінно підходить до смаженого м'яса. Він володіє неповторним ароматом і пікантним кисло-солодким смаком. Основні складові: кизил, часник, сіль і хмелі-сунелі.

З червоної смородини

Не тільки смачним, а й корисним варіантом, ткемалі буде приготування з червоної смородини, що володіє необхідною кислинкою. Крім кінзи, в нього додаються і мелене насіння коріандру, а також кмин, часник і сіль.

з чорносливу

Універсальним, а головне - що відрізняється яскравою, оригінальною смаковою гаммою, буде соус, приготований з чорносливу, з додаванням різних пряних трав. Кладуть розмарин, орегано, чебрець, естрагон (тархун), чебрець і хмелі-сунелі. Причому склад спецій змінюється в залежності від уподобань того, хто готує. Тому двох однакових рецептів ткемалі з чорносливу не буде.

з вишні

Цікавим і смачним буде ткемалі, приготовлений з кислуватих вишень. Крім самих вишень, в нього додають м'яту, мелені насіння коріандру, гострий перець і солодку паприку, а також цукор.

По-грузинськи, зі слив

Але найголовнішим, автентичним соусом залишається ткемалі з сорти аличі з однойменною назвою. Але, крім жовтої аличі, використовують і кислі сливи, а болотну м'яту омбало замінюють зростаючої в тіні саду.

подальше зберігання

Загорнений домашній ткемалі зберігається в темному, прохолодному місці до 1 року. Підійде як холодильник, так і комору, комора або льох. А ось откупоренная баночка з домашнім соусом зберігається в холодильнику не більше 3-4 днів.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти