Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Рецептура маринування огірків вражає своєю різноманітністю, у кожної господині є свій фірмовий спосіб засолювання овочів. У багатьох людей мариновані огірочки асоціюються з дитинством, приїздом до бабусі, домашньої консервацією. Старше покоління вміє робити заготовки по-особливому, солоні огірки, як у улюбленої бабусі, не порівняти ні з чим.

Маленькі хитрощі заготовки огірків на зиму

При маринуванні слід віддавати перевагу середнім, свіжим овочам, без ознак гнилі, тріщин, плям. Плоди замочують у воді на 5-6 годин. У стерилізовані банки пошарово кладуть спеції, прянощі. Якщо порушити хронологію закладки, зіпсується смак заготовки. Далі укладаються помиті огірки в вертикальному положенні, утрамбовуються.

Консервацію перевертають, ставлять в тазик, накривають рушником, змоченим в теплій воді. Банку поливають через 4-5 хвилин водою середнього нагріву, потім холодною. Таке охолодження запобіжить розм'якшення продуктів.

Особливості вибору продуктів

Плоди повинні бути маленькими або середніми, яскраво-зеленого кольору з опуклими пухирцями. Обов'язково потрібно замочити овочі перед засолкою в фільтрованої воді. Досвідчені господині рекомендують обійтися без обрізання хвостиків, так як це може призвести до млявістю і розм'якшенням плодів.

приготування ємностей

Тара повинна бути цілою, без тріщин, сколів та інших пошкоджень. Миття ємностей повинно відбуватися в мильному розчині з щіткою або мочалкою. Особливу увагу необхідно приділити шийки банки, часто на ньому залишаються засохлі залишки консервації, гумових прокладок від кришок. Після миття бутлі кілька разів обполіскують.

Кращі рецепти

Солоні огірки за бабусиним рецептом підходять до будь-якої страви, їх вживають як закуску до горілки, до м'ясних, картопляних блюд. Ідеальне поєднання - це солоні огірочки і смажена картопелька «по-селянськи». Далі будуть розглянуті одні з найпопулярніших «бабусиних» рецептів.

Засолка огірків, «бабусин» спосіб

Для приготування потрібно:

  • 1, 700 огірків;
  • 1 пучок кропу;
  • 2 головки часнику;
  • смородинові, вишневе листя по 5-6 шт .;
  • 4 ст. л. солі;
  • 2 л води;
  • 4 лаврових листки;
  • 9 горошин перцю;
  • 4 гвоздики.

Як робити:

  • Огірки замочують у воді, висушують. Дно стерилізованої банки встеляють кропом, часником, смородиновим, вишневими листами, утрамбовують овочі.
  • У каструлі закип'ятити воду, посолити, засипати спеції, прянощі, проварити 5-10 хвилин.
  • Огірки заливають маринадом, стерилізують, закупорюють поліетиленовими кришками.

Закручування повинна постояти 1 день, потім буде готова до вживання. Зберігати в банках хрусткі огірки можна 1-2 дня в кімнатній температурі, потім заготовку поміщають в холодильну камеру.

Мариновані огірочки, як у бабусі

Заготівля неможлива без:

  • огірків 3, 5 кг;
  • гострого перцю 1 шт .;
  • селери, петрушки, кропу по 1 пучку;
  • часнику 1 головка;
  • дубових, вишневих листя;
  • води 5 л;
  • солі 5-6 ст. л .;
  • оцту 2 склянки.

Технологія приготування:

  • Маленькі огірочки промивають, залишають у воді на 3-4 години. Дно стерилізованої банки встеляють гострим перцем, дубовими, вишневими листям, селерою, петрушкою, кропом.
  • Утрамбовують огірки, розміщуючи між ними часник, перчик, зелень. У каструлі кип'ятять воду, солять, вливають оцет.
  • Проваривши розсіл, його розливають по банках.

Після стерилізації тару закупорюють, відправляють під ковдру на кілька днів. Готовність закрутки перевіряють по змінилося кольором плодів.

Варіант з насінням гірчиці

Гірчиця надає страві пікантності, гостроти. Для приготування необхідні наступні продукти:

  • 2 кг огірків;
  • 4 цибулини;
  • 6 ст. л. солі;
  • 4 склянки яблучного оцту;
  • 3 склянки цукрового піску;
  • 4 ст. л. гірчичного насіння;
  • 1 ч. Л. куркуми;
  • 10 горошин перцю.

Технологія готування:

  • Овочі миють, чистять, подрібнюють. Огірки і цибулю ріжуть кільцями, солять, розмішують, залишають настоюватися 3-4 години.
  • Далі плоди промивають на друшляку з водою. Каструлю з водою ставлять на плиту, змішують з цукром, сіллю, гірчицею, куркумою, чорним перцем, кип'ятять.
  • Далі йде чергу огірків і цибулі, їх приєднують до маринаду. Після зміни кольору плодів їх витягають, утрамбовують в банку, заливають розсолом.

Бутлі щільно закупорюють, відправляють під ковдру на кілька днів. Дегустувати заготовку дозволено не раніше ніж через 30 днів.

В томатної заливці

Надати закрутки яскравості, соковитості можна за допомогою томатного соку або пасти.

компоненти:

  • огірки 2 кг;
  • вода 1, 5 л;
  • томатна паста 200-250 г;
  • сіль 1 ст. л .;
  • цукровий пісок 1 стакан;
  • оцет 200 мл;
  • по 1 пучку кропу з петрушкою;
  • 1 часникова головка.

Поетапне приготування:

  • Овочі миють, за бажанням відрізають кінчики, заливають водою, настоюють кілька годин. Миють і чистять інші компоненти. Дно банки встеляють часником, зеленню.
  • У каструлі кип'ятять воду, змішують з томатною пастою, сіллю, цукром, розмішують. Суміш кип'ятять, розбавляють оцтом.
  • У банки утрамбовують огірки. Знявши масу з вогню, її розмішують, виливають в ємності з овочами, стерилізують.

Закупоривши тару, її перевертають, загортають пледом, залишають на кілька днів.

Як правильно зберігати заготовки

Консервовану закуску зберігають в темному, прохолодному місці. Закрутка може зберігатися не довше 1 року. Овочі без стерилізації закупорюють поліетиленовою кришкою, тримають в холодильній камері не більш 1 місяця.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти