Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Гострі закуски подобаються багатьом, тому недарма корейська кухня припала до смаку гурманам в усьому світі. Тим більше основні страви корейці роблять з овочів. Багато рецептів заготовок по-корейськи на зиму. Вони включають в себе ті коренеплоди, які ростуть і на наших городах.

Особливості корейських рецептів

Якщо хочеться порадувати близьких незвичайними рецептами, то їх надасть корейська кухня. Вона славиться застосуванням великої кількості прянощів. М'ясні страви готуються з великою кількістю жиру. А до них обов'язково подається маринад, в складі якого різні тонко нарізані овочі.

Салати готують із застосуванням гарячого масла. Така обробка дозволяє зберегти смак плодів.

Овочі обов'язково нарізають соломкою. Тому потрібно запастися спеціальною теркою. Спеції підбирають такі, які зроблять страви в міру гострими або дуже пекучими.

Вимоги до основних інгредієнтів

До основних компонентів корейських салатів відносять моркву. Коренеплід вибирають середнього розміру, соковитий. Його обов'язково шаткують на тертці. Застосовують для заготовок патисони, кабачки. Тиквіни повинні мати білувату, соковиту м'якоть з мінімальною кількістю насіння. Тому намагаються вчасно прибрати плоди молочної стиглості. Те ж відноситься до огіркам. Переросли зеленці можуть зіпсувати смак салату на зиму.

Обов'язково вживають для приготування всі види качанової капусти.

Способи заготівлі овочів по-корейськи на зиму

Готувати страви на зиму по корейським рецептами неважко. Тут головне, підібрати таке поєднання прянощів, щоб вони зробили овочі смачними, що не прісними.

Морква з грибами

В основі салату натерта морква. До неї підбирають гриби, краще печериці. Їх треба взяти в 3 рази більше.

У морквяної масі роблять поглиблення, куди кладуть по чайній ложці меленого червоного і чорного перцю, імбиру, 2 - коріандру. Потім подрібнений часник, цукор, солять, перемішуючи акуратно все руками. Зверху поливають морква сильно розігрітим на сковороді рослинним маслом. Поки маса охолоджується, обробляють гриби.

Їх нарізають і обсмажують до готовності на сковороді. Потім додають до моркви, перемішують. Якщо готується салат на зиму, то мариновані овочі складають у простерилізовані банки, зверху - рубану зелень петрушки і селери. Проводять пастеризацію заготовки.

Огірки з морквою

Для консервації овочів треба взяти по:

  • 500 г моркви;
  • 2 кілограми огірків;
  • 100 грам рослинного масла.

Зі спецій знадобиться суміш червоного і чорного перцю. У маринаді потрібен цукор. Його треба 500 грам, а солі - 50. Якщо морква шаткують як зазвичай для корейських салатів, то огірки - брусочками. Але за бажанням їх також натирають на терці. Основні компоненти змішують, посипавши перцем, сіллю, цукром, поливають маслом і оцтом. Ніч салат коштує, а вранці його розкладають в банки.

Салат з баклажанами

Закуски з баклажанами традиційні для корейської кухні. Для цього рецепта беруть більше синенькі в 3 рази, ніж моркви і стручків солодкого перцю. Додати можна ріпчастої цибулі - головку-дві, часнику.

Баклажани, нарізані на шматочки, обов'язково бланшують у гарячій воді, гасять в маслі 5 хвилин. Решта овочі нарізають шматочками або півкільцями. Коли всі компоненти з'єднають, то вливають півсклянки олії. У ньому має бути розчинено 2 столових ложки цукру, чайних - солі, багато перцю. Гасять овочі 10 хвилин, помішуючи. Потім вливають ложку оцту, розкладають по банках, стерилізують, закатують.

Овочева суміш без варіння

Для приготування морква, стручки болгарського і гіркого перцю ріжуть соломкою або пропускають через спеціальну терку. Можна використовувати і капусту. Всипають цукор (150 грам), сіль (40 грам), спеції. Треба змішати 3 чайні ложки червоного і 2 - чорного перцю, додати приправу для моркви по-корейськи 2 столових ложки, подрібнений часник.

Цибулі ріпчастої беруть багато: на 3 кілограми моркви 2 кілограми цибулі. Його нарізають півкільцями і обсмажують до отримання золотистого кольору. Змішують з овочевою масою, додають оцет, залишають до повного охолодження. Закладають в банки і закочують.

Салат з кабачків

Молоді тиквіни, 3 штуки, очищають від шкірки і шаткують соломкою. Так само готують моркву. Шматочками ріжуть стручки солодкого перцю. Потрібно все компоненти змішати в мисці. Їх присмачують цукром. Солі беруть в 2 рази менше. Додають перець порошком, бажано червоний, готову приправу для моркви по корейським рецептами, кардамон. Вливають по півсклянки олії і оцту в 9%. Варто заготівля 6 годин. В кінці розкладають салат по банках і закочують.

Помідори по-корейськи

Швидко готується закуска з:

  • помідорів - кілограма;
  • солодкого перцю - 2 стручки;
  • головки цибулі;
  • пекучого перцю - 1 стручок;
  • зелені;
  • часнику - 1 головки.

Томати ріжуть на 4 частини, якщо плоди невеликі. Перець, всі види, часник краще пропустити через блендер. Все скласти в миску, перемішати. Закип'ятити масло рослинне з оцтом, взятими по 50 мл. Туди ж потрібно відправити цукор і сіль. Поливають овочі трохи остиглим маринадом, перемішують. Остудивши, складають у банки, пастеризують.

Салат з гарбуза з часником

Спочатку для заготовки очищають гарбуз, взявши кілограм м'якоті. Пропускають плід через м'ясорубку або терку. Нагрівають на сковороді рослинне масло і обсмажують на ньому цибулю, нарізану дрібно. Як тільки він набуде золотистого кольору, витягують його шумівкою. Масло трохи остуджують і поливають гарбуз. Тепер додають в миску подрібнений часник, щіпку солі, готову суміш спецій для корейських салатів столову ложку, стільки ж меду, оцет - 2 ложки.

Тримати під гнітом салат з гарбуза треба 4 години. Потім кладуть в банки, ставлять в холодне місце.

пекінська капуста

Для цієї страви беруть на качан пекінської капусти:

  • ріпчаста цибуля і пір'я зеленого;
  • порошок кореня імбиру чайна ложка;
  • часник.

Нарізану капусту пересипають сіллю і кладуть в поліетиленовий пакет. Добре зав'язавши, залишають на 6 годин. Потім подрібнюють зубчики часнику, цибулину, нарізають зелені пір'я. Капусту складають в миску, туди ж - часник і цибулю, порошок імбирного кореня. Зверху - цукор, соус аджімонто, червоний перець порошком. Закладають гостру капусту в банку, ретельно утрамбувати. Тримають при кімнатній температурі 3 дні, а потім - в підвал або льох.

Огірки з кабачками

До салату готують, крім основних інгредієнтів, морква, помідори. Всі овочі, крім томатів, труть на спеціальній тертці для корейських страв. Необхідно додати в закуску подрібнений часник, приправу для моркви по-корейськи. Все змішують і залишають, щоб овочі дали сік. Готувати маринад треба з рослинної олії, оцту в 9%. У нього додають сіль і цукор. Останній беруть більше в 2 рази, ніж солі. Перемішують маринад, щоб компоненти розчинилися. Заливають салат, перемішують, розкладають по банках. Стерилізують банки з вмістом 30 хвилин.

Яннім

Приправу готують на зиму, щоб потім додавати її в супи, другі страви. Для її приготування:

  • беруть часник 2-3 головки;
  • гострого перцю - 3-4 стручки;
  • болгарського червоного - 2-3.

Компоненти чистять і пропускають через м'ясорубку. Можна варіювати кількість видів перцю, щоб приправа була легкотравної. У масу додають сіль, перемішують, дають постояти 3-4 години і - в банки.

кимчи

Характерною для корейської кухні є закуска кимчи, або кімчхи, яку готують з пекінської капусти, дайкона, моркви, зеленої цибулі, стручків гострого перцю. У приправі повинен бути корінь імбиру, часник, головка ріпчастої цибулі.

Починають робити закуску, Просолов кожен листочок капусти і залишивши їх під пресом на ніч.

Нарізку з моркви і дайкона готують на тертці, туди - нарізані пір'я зеленої цибулі. А ось гострий перець з імбиром, часником, цибулею краще пропустити через блендер. Перемелені масу змішують з овочевою соломкою, заправляють кунжутним маслом.

Капустяне листя промивають від солі і натирають приготовленої сумішшю. Миску виставляють в тепле місце на годину.

Складають листя в банку, заливаючи зверху остиглим киселем з цукру, крохмалю, який спеціально варять на воді. До нього додають обов'язково соєвий соус. Спочатку зберігають кимчи в кімнаті, а потім відправляють в холодильник.

патисони

Молоді патисони очищають і шаткують тонкою соломкою, використовуючи спеціальну терку. Те ж роблять з морквою. Лук ріжуть тонкими півкільцями, часник подрібнюють. Можна додати нарізані соломкою солодкі перці.

Роблять приправу з суміші для корейської моркви, перцю червоного і чорного, петрушки, рослинного масла і оцту. Заливають приправою овочі. Через годину розкладають по банках. Стерилізація салату триває 15-25 хвилин.

Буряк

Коренеплід промивають, очищають від шкірки і тримають в холодній воді 30-60 хвилин. Потім сушать і натирають соломкою. Поклавши бурякову масу в миску, додають подрібнену часникову кашку.

В іншому посуді готують маринад з рослинної олії, цукру, солі, спецій, оцту. Добре помішують, щоб всі інгредієнти розчинилися. Тепер переливають в миску з буряком і часником. Нехай салат постоїть 20-30 хвилин. Потім його поміщають в чисті, оброблені паром банки.

Спаржева квасоля

Заготівлю роблять з:

  • кілограма квасолі в стручках;
  • моркви - 4 штук;
  • часнику;
  • спецій.

Стручки промивають, звільняють від жорстких ниток і кінців. Нарізати треба шматочки довжиною в 4 сантиметри. Варять у киплячій воді квасоля 5 хвилин. Довгу соломку моркви змішують з остиглими стручками. Туди ж всипають подрібнені зубчики часнику.

Маринад готують звичайним способом. Він повинен настоятися 30 хвилин, а потім його виливають в овочі. Перемішують і залишають на годину, іноді струшуючи миску.

брокколі

Готують закуску по-корейськи як з брокколі, так і з цвітної капусти. Вибирають молоді ніжні качани. Їх миють і нарізають шматочками. Морква - соломкою. Змішують овочі і заправляють часниковою кашкою. У банки розкладають суміш овочів. З води і рослинного масла готують маринад, в якому повинна бути сіль, цукор, суміш для морквини з магазину. Заливають банки з капустою гарячим маринадом.

перець

Соковиті і м'ясисті стручки звільняють від насіння, промивають, ріжуть соломкою. У миску додають нашатковану моркву з кашкою часнику. 300 мл води змішують з 50 мл рослинного масла, оцту. Туди ж 2 столових ложки цукру, 2 чайних - солі, коріандр. Доводять все до кипіння і тримають на вогні 5 хвилин. У каструлю опускають овочі і проварюють 7 хвилин під кришкою. Готові продукти поміщають в банки, а зверху заливають маринадом.

Як і скільки можна зберігати заготовки

Закуски по-корейськи добре зберігаються навіть під простими поліетиленовими кришками. Але все-таки їх краще тримати в холодильнику або погребі з температурою повітря до + 2-3 градуси.

Можна використовувати гострі салати протягом півроку. Довше тримати не рекомендують, краще приготувати свіжі маринади.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти