Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Існує маса варіантів заготовки огірків на зиму, в залежності від уподобань господині готують солоні і мариновані, солодкі і гострі, цільні і різані. Універсальним рецептами додають пікантності, разнообразив смак додаванням гострого пекучого перцю чилі, гірчиці, часнику, ароматних пряних трав. Фактично, на основі базового маринаду можна приготувати необмежену кількість варіацій смачною закуски.

Тонкощі приготування гострих огірків на зиму

При заготівлі огірків на зиму неяскравий смак овочів збагачують приправами і зеленню. Зеленці, закручені з гірким перцем, будуть гострими і пікантними, склавши прекрасне доповнення до вареної картопелька і інших страв. Додавання містять дубильні речовини листя вишні, дуба, чорної смородини зробить огірочки щільними і хрусткими.

Вибір і підготовка огірочків

Для маринування кращі молоді плоди невеликого розміру, оптимальна довжина не перевищує 12 см. Перед заготівлею огірочки ретельно миють під проточною водою, очищаючи від землі і піску, просушують, обрізають кінці, і якщо вимагає рецептура, замочують у воді на кілька годин. Для окремих закруток овочі потрібно нашаткувати часточками або ж кружечками.

Як підготувати тару до початку процесу

Скляні банки для заготовок ретельно чистять з содою, а потім споліскують великою кількістю води, щоб видалити залишки миючого засобу. Після цього тару стерилізують будь-яким доступним способом і висушують.

рецепти маринування

Для приготування консервації можна скористатися сімейними рецептами, що передаються з покоління в покоління, а можна і спробувати що-небудь новеньке, додавши до базового маринаду незвичайні інгредієнти. Склад і кількість компонентів закуски можна варіювати, наскільки вистачить фантазії, або ж підібрати найсмачніший рецепт гострих маринованих огірочків і зупинитися на ньому.

З перцем чилі в банках «Пальчики оближеш»

Для приготування гострої закуски з пекучим червоним перчиком потрібні невеликі огірки, великі і переросли не підійдуть. Можна додати помідорів, якщо залишиться місце в банках, тоді вийде овочеве асорті. Томати обов'язково треба проколоти біля плодоніжки, щоб вони не потріскалися. Огірочки за цим рецептом виходять смачні і хрусткі.

Складові:

  • огірочки дрібні - 1 кг;
  • часник - 5 зубчиків;
  • перець чилі - 1 шт .;
  • сіль - 2 столові ложки без гірки;
  • цукор - 2 столові ложки з гіркою;
  • вода - 1 л.

Щоб приготувати гострі мариновані огірки з пекучим перцем, треба виконати наступні кроки:

  • Банки наповнюють помитими огірками з відрізаними кінчиками упереміш з часником і перцем.
  • Варять маринад з води, солі і цукру.
  • Киплячим маринадом заливають овочі.
  • Наповнені банки, накриті кришками, стерилізують на водяній бані 20 хвилин.
  • Оброблені заготовки доповнюють водою до горлечка і закочують.
  • Банки перевертають, загортають, залишають до охолодження.

Варіація без стерилізації

Консервовані огірки можна приготувати і без стерилізації, це значно спростить і прискорить процес заготовки. Овочі треба нарізати невеликими шматками, так вони пройдуть більш якісну теплову обробку окропом і будуть краще зберігатися.

Для заготівлі маринованих овочів без стерилізації потрібно:

  • огірки - 1 кг;
  • перець чилі - 3 шт .;
  • оцет - 120 мл;
  • кріп - 1 пучок;
  • часник - 3 головки;
  • цукор - 3 чайні ложки;
  • сіль - 1, 5 чайні ложки.

Готують закуску без стерилізації так:

  • На дно підготовленої баночки кладуть трохи митого кропу.
  • До верху ємність наповнюють розрізаними на 3-4 частини огірками, половинками зубчиків часнику, кільцями гострого перцю, зеленню.
  • Заливають вміст банки окропом, накривають кришкою і залишають до охолодження.
  • З остигнула рідини варять маринад, для цього її зливають в каструлю, змішують з сіллю, цукром і оцтом, після чого кип'ятять 3 хвилини.
  • Розсіл виливають в овочі, закручують кришку.
  • Банку загортають і після охолодження прибирають в комору.

З насінням гірчиці

Гостренькі огірочки можна запасти на зиму, якщо додати до овочів насіння гірчиці. Пікантна закуска вийде з овочів, нарізаних вздовж - вони швидко маринуються і готові до вживання вже через тиждень. Додаткову гостроту додасть чорний мелений перець.

Для гірчичною заготовки знадобляться:

  • огірки - 2 кг;
  • оцет - 0, 5 склянки;
  • цукор - 0, 5 склянки;
  • масло рослинне - 0, 5 склянки;
  • зерна гірчиці - 1 столова ложка;
  • сіль - 50 г;
  • чорний мелений перець - 0, 5 чайної ложки.

Приготувати гострі огірочки з насінням гірчиці можна наступним чином:

  • У миску складають нарізані уздовж на 4 частини огірки.
  • До овочів додають спеції, олія та оцет, все ретельно перемішують і залишають маринуватися при кімнатній температурі приблизно на 5 годин.
  • Овочі вертикально розфасовують в заздалегідь підготовлені банки, укладка повинна бути досить щільною.
  • Виділеним в процесі маринування соком заливають набиті огірками банки, розсіл повинен покривати овочі цілком.
  • 40 хвилин стерилізують банки на водяній бані.
  • Закупорюють ємності кришками, загортають до охолодження, забирають в комору.

З ароматним маринадом

Універсальний базовий рецепт ароматного маринаду підійде для будь-яких овочів, прекрасно з його допомогою замаринується огірочки - в міру хрусткі, солодкуваті і з тим ступенем гостроти, яку вважають за краще господарі і гості. Секрет ароматності маринаду в додаванні пряних трав і улюблених спецій, гострота регулюється кількістю часнику, перцю і хрону.

Для того щоб приготувати ароматну і в міру гостру закуску на зиму, потрібно взяти такі інгредієнти:

  • вода - 1 л;
  • цукор - 1 столова ложка;
  • сіль - 1 столова ложка;
  • оцет - півсклянки;
  • корінь хрону - за смаком;
  • лавровий лист - за смаком;
  • петрушка, кріп, інша улюблена зелень - 1 пучок;
  • часник - за смаком;
  • запашний перець горошком - за смаком;
  • пекучий перець, порізаний кільцями і звільнений від насіння - за смаком.

Компоненти вказані з розрахунку на 1 літр води. На трилітрову банку потрібно до півтора літрів розсолу, загальна кількість розраховують, вже розклавши огірки по ємностей і знаючи, скільки рідини знадобиться.

Готують гострі огірочки в ароматному маринаді наступним чином:

  • Варять маринад з води, солі, цукру, оцту, перцю, лаврового листа, зелені. Через чверть години з киплячої рідини прибирають зелень.
  • У підготовлені банки на дно кладуть гілочки обраної зелені, лавровий лист, кілька горошин перцю, порізаний корінь хрону, колечка пекучого перцю, часник.
  • Наповнюють ємності до верху щільно укладеними огірочками.
  • Заливають овочі маринадом.
  • Стерилізують банки 20 хвилин і закочують.
  • Тару перевертають, загортають, остуджують і відносять на зберігання в комору.

Подальше зберігання огірочків

Якщо консервація приготовлена за всіма правилами, то подальше зберігання банок не представляє ніякої складності. У заміських будинках зручно тримати мариновані делікатеси в погребі, підвалі або підпілля.

В умовах багатоквартирних будинків підійдуть комори, спеціально обладнані шафки або ж просто вільне місце під ліжком.

Головне - дотримуватися кількох простих умов:

  • Банки не можна ставити поблизу нагрівальних приладів.
  • Консервація не переносить прямого сонячного світла.
  • Мороз згубний для маринованих огірків.

Термін придатності заготовок

Замариновані в скляних банках огірки не слід тримати більше двох років. Протягом цього терміну періодично треба їх оглядати і сміливо викидати, якщо кришки здулися або розсіл помутнел. Після того як баночка розкрита, її вміст зберігають в холодильнику не більше трьох діб.

Будь-господині приємно отримувати компліменти за майстерну саморобну консервацію. Різні варіанти гострих маринованих огірочків дозволять догодити навіть самим вибагливі гурманам без особливих зусиль.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти