- Особливості приготування закуски з баклажанів з помідорами і часником на зиму
- Вибір і підготовка інгредієнтів
- Як підготувати тару до початку процесу?
- Найкращі рецепти
- Термін придатності та правила зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Все частіше господині стали використовувати баклажани (синенькі) для приготування смачних заготовок на зиму. Овоч має приємний смак і вважається прекрасним доповненням до картоплі, м'яса. Готувати закуску з баклажанів з помідорами і часником на зиму легко і просто. Варіантів приготування велика кількість, розглянемо деякі з рецептів.
Особливості приготування закуски з баклажанів з помідорами і часником на зиму
Фахівці виділяють кілька особливостей приготування закуски на зиму. Найголовніше - правильно підготувати баклажани, так як в їх складі міститься отрута соланін, який надає страві гострий присмак гіркоти. Усунути його можна таким чином:
- Нашаткувати синенькі, як зазначено в рецептурі.
- Викласти в підходящу миску.
- Рясно посипати сіллю.
- Прикрити і залишити в такому вигляді на 3-4 години.
За вказаний часовий проміжок з плодів виділиться весь гіркий сік. Після викласти їх в друшляк і промити під проточною водою. Дочекатися повного стікання.
Вибір і підготовка інгредієнтів
Баклажани використовують невеликих розмірів. Важливо, щоб усередині не було стиглих і темних насіння. Шкірка повинна бути ніжною, нежорсткій. Видаляти її не можна, так як вона дозволяє зберегти форму овоча.
Щоб шматочки сильно не зварилися, вони не повинні бути занадто дрібними. Порізати овочевий плід можна кубиком, брусочком, кільцями або півкільцями, скибочками.
При приготуванні закусок на зиму баклажани потрібно варити разом з томатами і іншими продуктами, що входять до складу консервованої закуски. Залежно від рецептури, може знадобитися попередня обжарка овочів.
Томати для консервації дозволено брати будь-які. Головне, щоб вони були свіжими, без гнилих частин, а також смачними і соковитими.
Смачними виходять ті закуски, де використовувалися томати м'ясистих сортів, в яких практично немає води. Розрізають їх скибочками, кубиками або подрібнюють в пюре. Додатково в заготовку входять цибуля ріпчаста, часник, кілька видів перцю, морква, різні спеції, оцет і свіжа зелень. Не менш важливим вважається використання якісного масла.
Воно повинно бути без сторонніх запахів, в іншому випадку під час приготування запах буде лише посилюватися. Спеції та приправи не зможуть його замаскувати повністю.
Як підготувати тару до початку процесу?
Банки перед початком консервування потрібно ретельно підготувати. Спочатку промити під теплою водою з мильно-содовим розчином. Губку для миття рекомендується використовувати нову.
У каструлю налити воду, поставити на плиту. Після закипання на неї розташувати сито, а поверх підготовлені банки. Проводять стерилізацію протягом 15-30 хвилин в залежності від об'єму тари.
Кришки потрібно промити, викласти в каструлю. Залити холодною водою і поставити на вогонь. З моменту закипання проварити 10-15 хвилин. Акуратно витягнути на чистий рушник.
Найкращі рецепти
На просторах інтернету можна зустріти величезну кількість рецептів по приготуванню смачної закуски з баклажанів. Пропонуємо розглянути кращі.
Закуска з баклажанів з помідорами і часником «Тещин язик» на зиму
Існує кілька рецептів приготування даного виду закуски.
продукти:
- баклажани - 1 кг;
- томати - 800 г;
- чилі - 1/2 шт .;
- солодкий перець - 3 шт .;
- сіль, цукор за смаком;
- масло - 150 мл;
- оцтова кислота 70% -я - 10 мл.
Баклажани підготувати, нарізати кільцями товщиною 7 мм. Викласти в тару, засипати сіллю і залишити на кілька годин. Після промити.
Очистити інші овочі за рецептурою. Подрібнити кубиком. Змішати всі продукти, додати сіль, цукор, масло і оцет. З моменту закипання продовжити варіння протягом півгодини. Розфасувати по стерильним ємностей.
Гостра закуска з часником і овочами
Баклажани по рецепту залишаються твердими, незважаючи на тривалу теплову обробку.
продукти:
- баклажани - 2 кг;
- помідори - 2 кг;
- часник - 1, 5 головки;
- оцет 9% -й - 200 мл;
- сіль кухонна - 80 г;
- цукор-пісок - 80 м
Баклажани нашаткувати кільцями. Посолити, прикрити і залишити на чверть години. Після промити і обсушити.
Томати обдати окропом, а після очистити під холодною водою. Викласти в блендер і подрібнити до стану пюре.
В отриману томатну суміш викласти подрібнений часник. Поставити на вогонь, варити чверть години. Потім викласти підготовлені баклажани, продовжити гасити 10-20 хвилин. Довести до смаку, проварити ще 2-3 хвилини. Розкласти в стерильну тару.
Салат «Трійка»
Для приготування потрібно підготувати:
- баклажани - 700 г;
- помідори - 900 г;
- цибуля ріпчаста - 300 г;
- солодкий перець - 300 г;
- оцтова есенція - 30 мл;
- сіль кухонна - 10 г;
- цукор-пісок - 15 м
Синенькі промити, нарізати скибочками. Викласти в каструлю, засипати сіллю. Прикрити і поставити на 2-3 години в прохолодне місце. Після викласти в друшляк, промити під проточною водою.
У каструлю вилити масло, оцет, засипати сіль і цукровий пісок. Потім шарами викласти помідори скибочками, баклажани, цибулю, солодкий перець.
Прикрити, поставити гаситися на 40 хвилин. Через чверть години перемішати овочі, продовжити приготування. Розкласти салат по стерильним ємностей, закрутити герметично.
Закуска з баклажанів і помідорів без часнику
Для приготування смачної закуски потрібно придбати такі інгредієнти:
- баклажани - 1, 5 кг;
- помідори - 1, 5 кг;
- перець солодкий - 1, 5 кг;
- кріп свіжий - 50 г;
- олія соняшникова - 230 мл;
- сіль кухонна - 20 г;
- цукор-пісок - 40 г;
- оцтова кислота 9% -а - 150 мл.
Овочі промити, очистити, нашаткувати середники кубиками. Баклажани попередньо посипати сіллю і витримати 2-3 години, а після промити і обсушити. У сковороду з товстим дном вилити трохи масла, розжарити.
Викласти баклажани, обсмажувати до золотистої скоринки. Інші інгредієнти потрібно гасити в окремій ємності.
Невелика кількість рослинного масла змішати з подрібненим на тертці часником. Кожен обсмажений шматочок змастити часниковим маслом і викласти на дно стерильної скляної тари. Поверх розкласти суміш овочів і свіжу зелень кропу. Аналогічним чином викладається маса шар за шаром до тих пір, поки банку повністю не наповниться.
Після приготувати маринад: на 150 мл олії додати 150 мл оцтової кислоти, трохи спецій. Перемішати і залити в банку. Щільно закрити і прибрати на зберігання в холодильник.
Баклажани з часником на зиму
За рецептурою до складу заготовки входять звичні спеції, але за бажанням і смаком можна додавати різні.
продукти:
- баклажани - 800 г;
- томати - 250 г;
- перець солодкий - 150 г;
- морква - 230 г;
- цибуля-ріпка - 100 г;
- часник - ½ головки;
- масло - 90 мл;
- оцет 9% -й - 50 мл;
- сіль кам'яна - 0, 5 ст. л .;
- цукор-пісок - 0, 5 ст. л .;
- суміш перців за смаком.
Синенькі промити, видалити непридатні в їжу частини і нарубати кубиками розміром 2 * 2 см. Опустити в окріп, трохи посоливши.
Варити 4 хвилини, злити в друшляк, залишити до повного стікання зайвої вологи.
Морква промити, зчистити тонким шаром шкірку. Нашаткувати соломкою. Томати вимити, вирізати місце прикріплення плодоніжки і нарубати скибочками. З солодким перцем і ріпчастою цибулею вчинити аналогічно, але нашаткувати необхідно соломкою.
У часнику видалити непридатні в їжу частини і добре подрібнити. Змішати всі інгредієнти.
Тепер приступаємо до приготування маринаду. В окремій ємності змішати оцет, масло, сіль і цукор. Розмішувати до повного розчинення. Додати до овочів, добре перемішати і розкласти по стерильним банкам. Прикрити, стерилізувати 10-30 хвилин, в залежності від обсягу ємності.
Термін придатності та правила зберігання
Зберігати заготовки рекомендується в темному, прохолодному місці. Бажано використовувати льох або холодильник.
При дотриманні температурного режиму термін придатності консервації становить 6 місяців.