Грузинську кухню неможливо собі уявити без баклажанів, цвітної капусти, перцю, квасолі. Незважаючи на тривалий вплив турецької і іранської культури, національні страви зберегли особливий колорит. В овочі, які смажаться, гасяться, маринуються, додається багато приправи, і закуски хоча виходять пряними, а й водночас зберігають гостроту. Рецептами грузинських заготовок на зиму давно користуються жінки з різних країн. З фруктів варять ароматні джеми, з овочів роблять салати і асорті.

Особливості грузинської кухні на зиму

Жителі гірської країни заготовляють для зберігання овочі шляхом маринування і квашення, в них додають багато пряної зелені. З баклажанів, підсмажених в винному оцті, виходить справжній кулінарний шедевр. З сушених диких яблук і груш, лісової малини в Грузії варять пюре, яке їдять з хлібом. Для консервування використовується кизил, з горіхів роблять соуси, начинки для пирогів, додається в багато страви солоний і сушений барбарис.

Вимоги до тари та продуктам

Джеми та варення заготовлюються як з диких плодів, так і з фруктів врожаю, вирощеного в саду. Овочі миються і нарізаються для салатів, капусту солять в бочці качанами, баклажани смажать і тушкують, начиняють різними продуктами.

Повидло і асорті закривають в скляну тару, яку очищають від пилу і бруду содою, гірчицею і знезаражують:

  • над парою;
  • шляхом кип'ятіння;
  • в духовці.

Солять і квасять овочі в бочці, яку ретельно миють і просушують. Соус з ткемалі розливають через воронку в стерильні пляшки, додають соняшникову чи кукурудзяну олію, закупорюють гарячими пробками.

Рецепти грузинських заготовок

При дотриманні технології навіть у початківців господарок виходить ароматні ласощі з фруктів, гострі овочеві закуски.

Яблучне пюре

Вітамінні десерти із задоволенням їдять діти, корисні вони для малюків, кашкою з плодів підгодовують немовлят. Зібравши в своєму саду або купивши на ринку 3 кг яблук, можна зробити пюре, процес приготування відрізняється простотою:

  1. Вимиті фрукти звільняють від серединки і кісточок, розрізають на 4 частини.
  2. Часточки разом з шкіркою викладають в глибоку каструлю, на дно якої наливають півчашки води, висипають 300 г цукру.
  3. Ємність з подрібненими плодами ставлять на плиту. Після закипання зменшують вогонь, масу варять хвилин 20.
  4. Розм'якшити шматочки яблук викладають на друшляк, перетирають в пюре.

Десерт поміщають в банки. Якщо він готується без цукру, стерилізується з тарою чверть години.

Салати із зелених помідорів

Грузинські жінки щороку роблять таку закуску, хоча в країні, де багато сонця, тривалий і тепле літо, томати завжди дозрівають. Крім 1 кг зелених помідорів, знадобиться:

  • часник;
  • 4 цибулини;
  • перець солодкий 300 г і гіркий - 1 шт .;
  • хмелі-сунелі - 2 ч. ложки;
  • оцет - ½ склянки;
  • олію з соняшнику - 100 мл.

Томати розрізаються пластинками, відправляються у велику ємність і солятся.

Лук подрібнюється півкільцями, перець - соломкою, видавлюється часник. З помідорів зціджують сік, з'єднують їх з овочами, зеленню, спеціями. У масу наливають оцет, додають масло, ставлять гніт.

Через добу салат розкладають в тару, стерилізують, закупорюють кришками.

Заготівля виноградного листя для долми

У Грузії роблять ароматне блюдо з різними начинками - рисом, фаршем з яловичини, баранини, свинини, але на відміну від голубців, використовуються молоде листя винограду, а не капусти. Для заготівлі вибирають білі сорти культури, зелень яких володіє кисло-солодким присмаком, має рівну поверхню.

Ножицями з стебел зрізують листя, миють з внутрішньої і зовнішньої сторони під краном, залишають, щоб просохли. У каструлю наливають 3 л води, насипають 60 г солі, переміщують на плиту і кип'ятять.

Листя кладуть один на одного і згортають з кожних 10 штук трубочку, відправляють в скляну банку, яку заповнюють розсолом, герметично закручують, зберігають в льосі.

Дістають листя, коли збираються готувати долму.

Асорті з зеленого стручкового і червоного болгарського перцю

Закуски в Грузії роблять з усіх овочів, що ростуть в країні. Яскраве й гарне ароматне асорті виходить з різнобарвного солодкого перцю. На 10 кг плодів витрачається 1500 г кам'яної солі.

Овочі миються під краном, прибираються кінчики, після чого складаються в емальований посуд, в яку наливають звичайну воду, насипають сіль.

Протягом тижня масу потрібно перемішувати, що допомагає виключити появу темного нальоту. Перець перекладають разом з рідиною, під пластмасовою кришкою зберігають в холодильнику або підвалі.

Баклажани по-грузинськи на зиму

З синенькі роблять салати, рагу, аджику, начиняють овочі з блискучою фіолетовою шкіркою помідорами, зеленню, грибами. Будь стіл прикрасять квашені баклажани, які їдять з м'ясом, картопляним пюре. Для приготування закуски з кілограма синенькі потрібно взяти:

  • 3 помідори;
  • часник;
  • 3-4 моркви;
  • петрушку і кріп;
  • перець чорний - 5 г і червоний - 1 ст. л.

Бока баклажанів проколюють виделкою, поміщають плоди в солону воду і варять 10-15 хвилин. Щоб скла рідина, пішла гіркота, синенькі відправляє на пару годин під прес, після чого розрізають в довжину.

Подрібнюють зелень і помідори, натирають морквину і тушкують на сковороді. У зажарку додають приправу. Баклажани обробляють часником, всередину кладуть начинку з овочів, перев'язують нитками, щоб не розпалися. У скляні ємності поміщають кріп, відправляють синенькі, заправляють розсолом, герметично закривають.

Категорія:

Рецепти