- Навіщо потрібно стерилізувати банки для консервації?
- Чи обов'язково це робити?
- Підготовка банок перед початком процесу
- Способи стерилізації банок в домашніх умовах
- Як стерилізувати банки з заготовками?
- Температура і час стерилізації
- Навіщо вкутувати банки з заготовками?
- Чому лопаються банки при стерилізації?
- Зберігання стерилізованої тари
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
І огірки, і помідори для тривалого зберігання закочують в скляну тару. Вона добре миється, але б'ється від удару, лопається при наповненні гарячою водою. Жінки, які консервують овочі, вирішують самостійно, як банки краще стерилізувати, щоб скло не потріскалось, а заготовки довго не псувалися. Існує кілька способів термічної обробки посуду, кожен з них має свої нюанси.
Навіщо потрібно стерилізувати банки для консервації?
Навіть при ретельному митті посуду не все грибки і бактерії гинуть. Залишившись в закритих банках, мікроорганізми починають розмножуватися. Розсіл мутніє, на поверхні з'являється цвіль. Стерилізують ємності і кришки, щоб знищити мікроби, продовжити термін зберігання компотів та варення з фруктів, консервованих овочів. Незалежно від обраного способу термообробки, відкриті банки промивають не хімічними засобами, а порошком з гірчиці або содою.
Чи обов'язково це робити?
Стерилізація тари займає багато часу, але дозволяє знищити всі мікроорганізми, збільшити термін зберігання заготовок. Замінити кип'ятіння в гарячій воді можна, ретельно вимивши банки, прогрів їх в духовці або над парою. Деякі господині чисту ємність з консервируемого овочами двічі або тричі наповнюють окропом, потім заливають розсолом або маринадом, після закачування перевертають шийкою вниз і загортають щільним матеріалом.
Підготовка банок перед початком процесу
Скло відрізняється крихкістю, тому кожну ємність потрібно перевірити, чи немає тріщин або відколів. Небажано використовувати кришки, які вже сідало, навіть якщо вони рівні і не іржаві. Банки потрібно мити содою, гірчицею. Хімічні засоби типу Fairy для цієї мети не годяться, оскільки повністю не виполікуються, використовувати можна господарське мило, в якому немає синтетичних добавок і ароматизаторів.
Способи стерилізації банок в домашніх умовах
Нагрівання піддаються і порожня тара, і ємності, наповнені овочами, грибами або фруктами. І в тому, і в іншому випадку існують певні правила стерилізації, а спосіб залежить від вибору побутового пристрою. Прогрівання банок проводитися на пару, в аерогрилі, в мікрохвильовці і навіть в посудомийній машині.
В духовці
Перед стерилізацією вимиту тару просушують на рушник. Якщо консервується велику кількість продуктів, порожні банки з кришками без гумок ставлять в духовку. Коли температура підніметься до 200 ° С, посуд прогрівають 10 хвилин, вимикають, а виймають не відразу, а після охолодження. Скло не потріскається, а мікроби загинуть. Простий спосіб стерилізації зручний тим, що на решітці можна нагрівати не одну банку, а кілька. Гумки опускають в киплячу воду.
В електричної
Духовку не включають заздалегідь. Вологу тару розміщують дном вниз, суху ставлять на горлечко, поруч кладуть кришки для закачування консервації. В електричній духовці досить встановити температуру 150 ° С і стерилізувати банки об'ємом 3 л - 20 хвилин, 0, 5 - 10. Мають посуд, коли вона охолоне, накривають рушником.
У газовій
Тара, що прогрівається в такій духовці, не утворює концентрат на стінках, не тріскається, а заготовки в ній довго не псуються, зберігають свіжість і аромат. Стерилізація включає кілька етапів:
- Банки без сколів і тріщин миють в гарячій воді содою і споліскують в прохолодній.
- Розставляють на решітку вниз шийкою.
- Включають духовку, поступово підвищуючи температуру до 150-160 ° С.
- При максимальному параметрі маленькі ємності прогрівають чверть години, трилітрові - від 25 до 20 хвилин.
Щоб не обпектися, витягують гарячу тару, надівши рукавиці. Ставлять на рушник дном вгору.
У мікрохвильовці
Швидко простерилізувати скляний посуд можна, відправивши її в потужну СВЧ-піч. Скільки тари вміститься, залежить від обсягу пристрою, щоб зробити все правильно:
- У банки наливають воду, щоб дно покрилося на 20 мм.
- Відправляють тару в мікрохвильовку на 5 хвилин.
- Витягають прихваткой і просушують на рушник.
Щоб не порушити герметичність СВЧ-печі, металеві кришки в ній не знезаражують, але можна прогріти їх у звичайній духовці.
У каструлі з киплячою водою
Незважаючи на появу сучасних побутових пристроїв, чимало жінок стерилізує тару, як це робили бабусі. Банки і кришки промивають гірчицею або содою і ставлять у велику каструлю або відро, наповнені водою так, що вона дістає до горлечка. Маленькі ємності кип'ятять на плиті 6 або 7 хвилин, для стерилізації 3-літрових банок знадобиться півгодини. Щоб скло не лопнуло, дно каструлі заздалегідь застеляють рушником.
над парою
Гинуть бактерії і грибки не тільки в окропі, знищує патогенні мікроорганізми, дезінфікує тару вплив гарячої пари. Каструлю наповнюють водою, на сито або грати поміщають вимиту просушену скляну тару так, щоб горлечко залишилося внизу. Трилітрові ємності тримають над парою півгодини, потім знімають і перекладають іншою стороною на рушник.
над чайником
У великій каструлі вода довго закипає. Щоб прискорити процес стерилізації, порожні маленькі банки поміщають в отвір чайника, ставлять його на плиту.
Знезаражують скляну тару для овочевих заготовок, поки на внутрішніх стінках не утворюються краплі води. Літрову ємність в чайнику стерилізують 10 хвилин.
В пароварці
Банки без тріщин і відколів заздалегідь промивають содою, кришки ретельно прочищають щіткою і прогрівають на водяній бані, відправивши для цього в пароварку. Після закипання рідини тару стерилізують чверть години, виймають з чаші сухою тканиною або рукавичками і виставляють на рушник шийкою вниз.
В мультиварці
Перш ніж закочувати салат або консервувати овочі, потрібно підготувати і продезінфікувати банки, де закуски будуть зберігатися. Жінки, у яких на кухні стоїть мультиварка:
- Наливають в чашу 2 або 3 склянки води.
- Кладуть на дно кришки.
- Встановлюють кошик, на неї розміщують скляну тару.
- Вибирають режим і час кипіння.
Простіше стерилізувати таким способом маленькі банки. Остуджують і просушують їх на рушник.
В посудомийній машині
Тару для заготовок необов'язково терти содою або гірчичним порошком, якщо використовувати для знезараження побутову техніку, в якій передбачено режим стерилізації. Скляні банки з кришками просто завантажують в посудомийну машину, але не засипають порошок.
В аерогрилі
Гаряче повітря нітрохи не гірше, ніж пар або окріп, справляється з бактеріями і грибками. Для знезараження посуду, в яку складають консервовані овочі, ікру або салат, використовують аерогриль.
Пристрій звільняють від зайвих решіток, ставлять в нього чисті банки. Вибирають режим з температурою мінімум 150 ° С. Виймають ємності через чверть години, наповнюють консервацією, закручують кришками, які кип'ятять окремо в воді.
Як стерилізувати банки з заготовками?
Щоб консервовані томати, мариновані і запечені баклажани, овочеві салати довше зберігалися, їх перекладають в чисті і сухі скляні банки, які накривають, ставлять на деко духовки і стерилізують. Нагрівають ємності повільно до 100 або 120 ° С, дезінфікують стільки хвилин, скільки вказано в рецепті.
Температура і час стерилізації
Знезаражують тару різними способами. Якщо використовувати газову або електричну духовку, банки 0, 5, 0, 75 л при температурі 150-180 ° С стерилізують всього 10 хвилин, стільки ж - над парою і в каструлі з окропом.
Довго доведеться дезінфікувати тару об'ємом три літри, затратити на прогрівання треба як мінімум півгодини.
Навіщо вкутувати банки з заготовками?
Іноді при консервації огірки або томати заливають двічі або тричі водою, додають оцет, але не ставлять відразу в комору, не відносять до підвалу, а загортають у плед, ковдру або товсте рушник. У гарячому розсолі або маринаді овочі стерилізуються, а не тільки пропарюють, що збільшує термін зберігання закусок, ємності з такою консервацією практично не вибухають.
Чому лопаються банки при стерилізації?
Скло відноситься до крихким матеріалами, що можуть тріснути від незначного удару, від перепаду температур. Якщо вимити і обполоснути холодною водою банки, вони лопаються в окропі. Вибухає скляний посуд, коли витягується в прохолодне приміщення з гарячою духовки.
Зберігання стерилізованої тари
Висока температура, кипляча вода і пар знищують мікроорганізми. Бактерії і грибки гинуть і в мікрохвилі, і в посудомийній машині, і в аерогрилі, проте у міру охолодження банок стерильність зменшується. Знезаражувати тару для заготовок рекомендують безпосередньо перед консервацією, а не на користь.