- Принципи заготовки кабачків з морквою
- Як вибрати і підготувати овочі?
- приготування ємностей
- Кращі рецепти
- Як правильно зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кабачки прекрасно підходять для консервування. Це низькокалорійний продукт, багатий калієм, залізом і мікроелементами. Клітковина кабачків добре засвоюється, на відміну від баклажанів, не дає навантаження на органи травлення. У поєднанні з морквою збагачується каротином. При правильному приготуванні велика частина вітамінів і цінних речовин зберігається. Розглянемо кращі заготовки з кабачків з морквою на зиму, правильні рецепти і терміни зберігання.
Принципи заготовки кабачків з морквою
М'якоть кабачка в чистому вигляді має слабкий смак, який характеризується, як смак свіжої зелені з легкої солодкістю. Додаванням моркви, цибулі, зелені, інших овочів і спецій страв з кабачка надають будь-який бажаний смак - грибів, томата і цибулі, часнику. Чим довше настоюється змішана композиція, тим ароматні блюдо.
Види заготовок з кабачків з морквою включають мариновані овочі, салатні закуски з рослинним маслом, лечо з солодким перцем. Головною умовою є те, що м'якоть кабачка розварюється швидко, її не можна довго піддавати тепловій обробці, а морква залишається щільною і для розм'якшення вимагає більш тривалої варіння.
Важливо! Перед тим, як зайнятися консервацією, визначитеся, якою мірою жорсткості овочі ви хочете отримати.
Як вибрати і підготувати овочі?
Кабачки слід вибирати середнього ступеня зрілості, щоб м'якоть була не дуже м'якою і ще не встигла стати дуже твердою. Гібридні кабачки і цукіні, як правило, не мають всередині насіння та повітряної камери - це найкращі плоди для консервації.
Кабачки ретельно миють, підсушують тканинною серветкою. Шкірку зрізають, у молодих цукіні шкірку можна не зрізати. У сортових овочів з насінням всередині серцевину вирізують до щільної однорідної внутрішньої частини. Залежно від виду консервації, кабачки нарізають кубиками, брусочками або соломкою.
Морква для консервації бажано брати молоду, не надто велику. Її ретельно миють щіткою, тонку шкірку зчищають, ріжуть дрібною соломкою, кружальцями, брусочками або труть на тертці.
приготування ємностей
Найкраща тара - скляні банки з нагвинчують кришками. Ємності ретельно промивають в розчині харчової соди, потім - під проточною водою, і стерилізують на водяній бані 10-15 хвилин. Кришки миють із содою, кип'ятять 2-3 хвилини.
Стерилізацію скляного посуду можна проводити в мікрохвильовій печі. Беруть 2-3 банки по 0, 5-0, 7 літра, наливають по 2-3 сантиметри води і включають мікрохвильову піч на максимальний режим. Час стерилізації - 5-7 хвилин.
Кращі рецепти
Пропонуємо вашій увазі кращі рецепти смачних кабачків в заготовках на зиму з морквою, які будуть довго зберігатися. Їх можна подавати до страв з м'яса, птиці, вони стануть відмінним інгредієнтом пісного меню, наприклад, з картопляними і буряковими котлетами.
Старовинний рецепт з цибулею, кабачками і морквою «Пальчики оближеш»
Суть цього рецепта в тому, що всі овочі припускають в сковороді, потім розкладають по банках, стерилізують і закочують. Кабачки виходять дуже смачні, взимку цю закрутку добре додавати в рагу з картоплею і яловичиною.
Набір продуктів:
- Кабачки - 2 кілограми.
- Морква - 6 штук.
- Ріпчасту цибулю - 1 кілограм.
- Часник - 1 ціла ріпка.
- Рослинна олія - 30 грамів.
- Оцтова кислота в розведенні 9% - 70 мілілітрів.
- Сіль кухонна - 60 грамів.
- Цукровий пісок - 50 грамів.
- Горошини чорного перцю - 5-6 штук.
- Прянощі - гвоздика, листя лавра, кінзи - за бажанням.
Масло насіння соняшнику або оливи розігріти в сковороді, кабачки нашаткувати кубиками, припустити 5-7 хвилин, перекласти в інше кухонне начиння. Цибулю порізати півкільцями, моркву нашаткувати, разом припустити в сковороді до золотисто-жовтого кольору.
Овочі об'єднати, додати прянощі, перчинки, роздавлений часник, сіль і цукор. Томити 10 хвилин, в кінці влити розчин оцтової кислоти. Гарячу суміш розкласти по банках, прикрити кришками і простерилізувати у великій каструлі з киплячою водою протягом 10 хвилин. Потім ємності закупорена, перевірити герметичність склотари, помістити в ковдру і дати поступово охолонути.
без стерилізації
Консервовані кабачки з морквою і цибулею можна заготовити на зиму, не використовуючи стерилізацію. Знадобляться ті ж продукти, що і в попередньому рецепті.
Овочі ріжуть кубиками, цибулю - півкільцями, закладають в каструлю з товстим дном, додають олію і млоять 20 хвилин в соку, який дають нарізані кабачки. За 5 хвилин до закінчення варіння додають дрібно розмелений часник і оцет. Гарячу закуску розкладають в приготовлену тару, закупорюють кришками, зігрівають протягом доби.
З часником
Подрібнені на тертці або в комбайні кабачки з морквою і часником - прекрасна закуска для зими, її можна вживати, як бутерброди з намазала на хліб ікрою або самостійно.
Набір продуктів:
- Кабачки - 2 кілограми.
- Морква - 5-6 штук.
- Ріпчасту цибулю - 3-4 головки.
- Часник - 1-2 головки.
- Томат-паста густа - 1 столова ложка.
- Зелень кропу, петрушки, кінзи - по 1 пучку.
- Сіль кухонна велика - 60 грамів.
- Цукровий пісок - 25 грамів.
- Рослинна олія - 2 столові ложки.
- Чорний горошковий перець - 5-6 штук.
- Оцтова кислота 9% - 30 грамів.
- Лист лавра - 2-3 штуки.
Кабачки, моркву, цибулю і часник дрібно нашаткувати. Суміш овочів гасити в каструлі з товстим дном або казані 40 хвилин до однорідної маси, в кінці овочеве рагу заправити томатною пастою, зеленню і оцтовою кислотою. Ікру розподілити по скляних судинах, закатати, зігрівати протягом доби.
З селерою
Гарні хрусткі кабачки в маринаді з морквою і селерою.
Набір продуктів:
- Кабачки - 2 кілограми.
- Морквяні коренеплоди - 5-6 штук.
- Селера черешкова - 3 штуки.
- Лавровий лист - 3 штуки.
- Часник - 3-4 зубці.
- Суцвіття кропу, листя вишні та хрону - по кілька штук.
- Сіль кухонна велика - 60 грамів на 1 літр води.
- Цукровий пісок - 30 грамів.
- Оцтова есенція 70% - 1 чайна ложка.
Дно банок покрити листям і суцвіттями кропу, заповнити тару кабачками, порізаними великими шматками, морквою, порізаної на 3-4 частини, черешками селери довжиною 2-3 сантиметри. Банки залити киплячим розсолом, накрити кришками, стерилізувати 6-7 хвилин, щоб овочеві часточки залишилися твердими. Банки закупорена, в накритому вигляді залишити на 24 години.
З рисом
Заготівля з кабачків з рисом може стати основою для різотто швидкого приготування або самостійною стравою.
Набір продуктів:
- Кабачки - 4 штуки.
- Рис круглозерністий - 300 грамів.
- Цибуля ріпчаста - 2-3 штуки.
- Томат-паста густа - 2 столові ложки.
- Лист лавра - 2-3 штуки.
- Рослинна олія - 20 грамів.
Лук пасерувати в олії насіння, приєднати промитий рис і нарізані кубиками кабачки. Суміш тушкувати на малому вогні до готовності рису, при необхідності підливати воду. В кінці посолити за смаком, додати томат-пасту, лаврушку, розкласти по банках, закатати, дати охолонути в утепленому вигляді. Після повного охолодження заготовку зберігають в холодильнику.
З солодким перцем
Маринад готують так само, як і для кабачків з селерою. Солодкий перець ріжуть великими шматочками і укладають упереміш з морквою і кабачками.
По-корейськи
Кабачки і моркву натирають на тертці, спеціально призначеної для шинкування продуктів довгою соломкою, як для корейських салатів.
Набір продуктів:
- Кабачки - 3 штуки.
- Морквяні коренеплоди - 5-6 штук.
- Цибуля ріпчаста - 3 штуки.
- Часник - 2-3 зубці.
- Червоний перець перемелений - 1 чайна ложка.
- Пісне масло - 2 столові ложки.
- Сіль - 2 чайні ложки.
- Оцет 9% - 2 столові ложки.
Цибулю дрібно шаткують, часник розтирають. Подрібнені овочі переміщати, додати сіль, червоний перець, олія насіння соняшнику або оливи і оцет. Суміш розфасувати по банках, закрити кришками. В такому салаті зберігаються всі вітаміни.
Як правильно зберігати заготовки?
Консервації без додаткового знезаражування шляхом стерилізації і додавання оцту обов'язково зберігають у холодильнику не більше місяця. Закрутки, що пройшли повну теплову обробку, зберігають в підвалі до 1 року.