- особливості приготування
- класичний рецепт
- без стерилізації
- Корейська спосіб
- З зеленою цибулею
- висновок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Чимала кількість домогосподарок люблять маринувати гриби на зиму в банках. При цьому заготовки робляться з різних сортів. Досить часто люди заготовляють мариновані маслюки на зиму. Вони дуже поживні, смачні і корисні. З їх допомогою можна навіть повністю замінити м'ясо, так як в них міститься така ж кількість білка. Мариновані гриби не калорійні, тому багато людей включають їх в дієтичний раціон.
Приготувати таку заготовку не так вже й просто. Людям, які раніше цим не займалися, слід заздалегідь ознайомитися з тим, як маринувати маслюки на зиму.
особливості приготування
Перед тим як замаринувати смажені маслюки на зиму, необхідно ознайомитися з основними особливостями даного процесу. Спочатку слід уважно перебрати всі гриби, щоб переконатися в тому, що всі вони є їстівними. У всіх маслюків на капелюшку є невелика плівка. Саме з таких грибів і повинні готуватися маслюки, мариновані на зиму. Подальша підготовка до консервації повинна виконуватися з урахуванням таких особливостей:
- Не рекомендується заготовлювати маслюки в домашніх умовах, які були зібрані неподалік від траси і інших забруднених районів. Вони накопичують більшість токсичних речовин і тому вживати в їжу їх не рекомендується.
- Для створення смачних консервацій підійдуть тільки маленькі грибочки, так як їх можна не різати, а цілком замаринувати маслюки на зиму. Їх слід заздалегідь впорядкувати від більших грибів і закатати в окремі банки. Всі інші грибочки нарізаємо на кілька невеликих частин і теж консервуємо.
- Перш ніж вивчати той чи інший рецепт маринованих маслюків, слід підготувати їх. Спочатку кожен маслюк миється і чиститься. Самий підходящий інструмент для цього - маленький ніж. З його допомогою можна без проблем підчепити плівку і зняти її. Для більш легкого зняття шкірки необхідно заздалегідь трохи підсушити грибочки і змастити ніж маслом.
- Очищення маслюків в домашніх умовах здійснюється в спеціальних рукавичках, які захистять руки від появи темних плям. Якщо плями вже з'явилися, то позбутися від них можна за допомогою оцту і лимонного соку.
- Гриби маслюки можна довго вимочувати, так як через це вони швидко набухають.
класичний рецепт
Рецептів маринованих маслюків на зиму досить багато. Однак є один простий рецепт, який користується популярністю серед домогосподарок. Практично всі рецепти приготування починаються з перерахування необхідних інгредієнтів. В даному випадку знадобляться наступні продукти:
- 3 кг грибочків;
- 2 л води;
- 30 мл оцту;
- 100 г солі;
- 80 г цукру;
- одна цибулина;
- п'ять лаврових листочків;
- 25 г коріандру.
Маринування маслюків починається з попередньої підготовки всіх інгредієнтів. Спочатку свіжі або заморожені грибочки уважно перебираються і очищаються від плівки. Потім кожен маслюк потрібно помити і нарізати на шматочки. Після цього їх висипають в невелику каструлю з водою і готують на повільному вогні протягом 10 хвилин.
Рідина, в якій готувалися грибочки, зливається і в каструлю заливається холодна вода. Саме з неї і буде готуватися маринад для маслюків. Він готується протягом 20 хвилин на невеликому вогні. Рекомендується робити маринад з оцтом, тому в каструлю додається 30 мл оцтового розчину. Також необхідно додати цукор з сіллю.
Після цього потрібно підготувати тару. Якщо не хочеться витрачати час на це, то слід готувати грибочки на зиму без стерилізації. Однак багато домогосподарки воліють заздалегідь простерилізувати банки. Для цього можна помістити їх на 15 хвилин в розігріту духовку. Потім на дно кожної ємності кладуться спеції і лавровий лист.
За цей час грибочки в каструлях повинні опуститися на дно і їх можна буде помістити в тару. Розмістивши всі маслюки в банках, маринуємо і консервуємо їх. Для цього заповнені ємності прикриваються кришками і ставляться у велику каструлю з водою, яка кип'ятиться на плиті. Процедура повинна тривати не менше 20 хвилин, після чого банки виймаються і закочуються. Замариновані гриби можна перенести в льох або морозити в холодильнику для зберігання.
без стерилізації
Також існують і інші способи приготування грибочків. Деякі домогосподарки не хочуть стерилізувати тару і використовують для створення консервацій рецепт без стерилізації. За допомогою цього рецепта маринування маслюків можна в кілька разів прискорити їх приготування. Для цього знадобляться:
- кілограм грибів;
- 50 г цукру;
- 30 г солі;
- 20 мл оцту;
- дві головки часнику;
- два лаврових листки;
- 55 мл олії;
- літр води.
Для консервації смачних маслюків за допомогою цього рецепта слід дотримуватися деяких рекомендацій. Очищені грибочки опускають в каструлю з водою і варять до тих пір, поки вона не закипить. При цьому в воду потрібно додати оцет і трохи солі.
Коли грибочки осядуть на дно, їх доведеться дістати за допомогою друшляка і остудити. Потім слід зайнятися приготуванням маринаду. Для цього каструля заповнюється водою і в неї додається цукор з сіллю і лавровим листям. Рідина доводиться до кипіння, після чого в ємність додаються відварені раніше гриби. Через 15 хвилин, маринад з маслятами переливається в тару. В заповнені банки додається трохи рослинного масла. Після цього ємності закочуються і переносяться в льох до початку весни.
Корейська спосіб
Є й інші рецепти маринованих маслюків. Наприклад, деякі домогосподарки закочують маслюки по-корейськи. Щоб це блюдо було смачним, потрібно додати такі інгредієнти:
- кілограм грибочків;
- літр води;
- 20 г корейських приправ;
- 200 мл олії;
- 15 г солі;
- 10 г цукру;
- дві головки часнику і цибулі;
- 10 г паприки.
Перед тим як приготувати закрутку, потрібно почистити і порізати гриби на невеликі шматочки. Потім вони заливаються водою, в яку додається сіль з цукром. Маслюки доводяться до кипіння, дістаються друшляком і остигають кілька хвилин. Після цього слід посмажити цибулю. Для цього він ретельно чиститься від лушпиння, нарізається на маленькі кубики і обсмажується на невеликій сковороді.
Потім необхідно зайнятися приготуванням маринаду. У каструльку додається трохи води зі спеціями, оцтом, сіллю і цукром. Все це кип'ятиться протягом півгодини, після чого в маринад додаються посмажені цибулини і гриби. Отримана суміш розподіляється між банками. Її можна зберігати до самої весни, заморозивши в холодильнику.
З зеленою цибулею
Грибна заготовка може бути зроблена за допомогою різних інгредієнтів. Досить часто в таку консервацію додають зелену цибулю та іншу зелень. Також додаються такі продукти:
- кілограм маслюків або шампіньйонів;
- літр води;
- 450 г зеленої цибулі;
- дві головки часнику;
- три парасольки кропу;
- 25 г хрону;
- 65 мл оцту;
- 70 г солі;
- 30 г цукру.
Спочатку необхідно правильно відварити вимиті і почищені грибочки. Після цього готується цибулю і інша зелень. Вона вимивається і нарізається на невеликі смужки. Підготувавши зелень, можна приступати до приготування маринаду. Для цього в каструлю наливається кілька літрів води, змішаної з цукром, сіллю і лавровим листом. Після того, як рідина закипить, в неї додається часник з кропом, грибами і хріном. Все це кип'ятиться ще 15 хвилин і розподіляється по банкам. Загорнена консервація остигає протягом 10 годин, після чого її слід перемістити в підвал.
висновок
Консервування маслюків є досить складним процесом, до якого доведеться заздалегідь підготуватися. Для цього варто вибрати найбільш підходящий покроковий рецепт маринованих маслюків з картинками. Саме рецепти з фото допоможуть у приготуванні найсмачнішого блюда з маслюків.