- особливості заготовки
- Вибір продуктів для лечо з морквою
- приготування ємностей
- Найсмачніші рецепти
- подальше зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Лечо - популярна страва угорської кухні. Воно традиційно вважається «літнім» завдяки яскравим інгредієнтів. Рецептура буває різною, але в основі лежать болгарський перець і помідори. Ще цікавіше на смак лечо з морквою і цибулею на зиму, причому його рецепти теж відрізняються різноманітністю. Кожен з них вимагає правильного підбору інгредієнтів і приготування.
особливості заготовки
Лечо відноситься до досить простим стравам. Але все ж є деякі нюанси:
- Основним інгредієнтом завжди є перець.
- Традиційно перці для страви ріжуть соломкою. Насправді, на смак страви це не впливає, і різати можна будь-яким зручним способом.
- Як би ви не різали основний компонент, інші овочі нарізайте так само, щоб всі вони одночасно дійшли до готовності і красиво виглядали.
- Для однорідності почистіть помідори від шкірки.
- Якщо немає свіжих, візьміть пасту. На 2 літри води потрібно 600 грам.
- Для аромату додайте трохи сушеного базиліка або майорану.
- Після тривалої термічної обробки овочів саму страву стерилізувати не потрібно.
Вибір продуктів для лечо з морквою
Обов'язково вибирайте свіжі, дозрілі овочі без гнилих і пошкоджених частин. В крайньому випадку, відріжте їх. Відносно солодкого перцю особливих правил немає, але якщо він буде м'ясистим, з товстими стінками, то це позитивно позначиться на смаку.
При виборі масла уникайте того, у якого є додатковий присмак або запах. Кращий варіант - рафінована соняшникова.
приготування ємностей
Банки повинні бути без тріщин, кришки - без іржі. Їх миють із содою, потім стерилізують. Для цього можна використовувати духовку, де сухі банки розкладають на боці і нагрівають до 150 градусів. Ще один варіант - мікрохвильовка. На денце ємностей наливають воду і тримають на середньої потужності хвилину.
Слідкуйте, щоб банки були теплими, коли заливаєте лечо, інакше вони лопнуть.
Найсмачніші рецепти
Якщо ви вирішили приготувати лечо з цибулею і морквою, то можете скористатися як найпростішими способами, так і більш цікавими варіантами. Наявність моркви вже робить блюдо незвичайним, трохи солодкуватим, а інші інгредієнти додають ще більш цікаві смаки.
Простий лечо з морквою
Якщо ви тільки знайомитеся з цією стравою, спробуйте найпростіший. Для класичного рецепти потрібно трохи інгредієнтів, які, напевно, вже знайдуться у вас вдома:
- кілограм солодкого перцю;
- 2 кілограми помідорів;
- півкілограма моркви;
- ріпчаста цибуля - близько 300 грам;
- 150 мілілітрів рослинного масла;
- цукор, сіль;
- 25 мілілітрів 9% оцту.
Для гарного смаку і поєднання інгредієнтів помідори потрібно подрібнити будь-яким зручним способом в пюре. Після цього прокип'ятіть його, попередньо посоливши, додавши цукор і оцет, а також масло. Потім туди ж покладіть натерту або порізану соломкою моркву. Засічіть чверть години. За їх закінченні докіньте залишилися компоненти. Ще через третину години заготовка готова до закочування.
Варіант з томатним соком
Замість помідорів, можна використовувати і сік. Для домашнього лечо вам знадобиться:
- 2 літри соку;
- 3 кілограми перцю;
- півкілограма перцю і моркви;
- петрушка кріп;
- 200 мілілітрів масла;
- кмин;
- цукор і сіль;
- оцтова есенція 70%.
Всі овочі і зелень дуже дрібно накришити і покладіть в зручну каструлю, але залийте не водою, а приготованим соком. Після цього додайте інші компоненти, есенцію поки залиште. Її лийте після того, як суміш покипить десь трохи менше чверті години. В останній раз закип'ятити і закручуйте.
Лечо з помідор, болгарського перцю і моркви - «пальчики оближеш»
Багатьох може відлякати кількість цукру, але все одно продукт виходить незвичайним і цікавим. Він як і раніше підходить під м'ясо та інші страви. Солодкість тільки додає особливу пікантність. Складові:
- помідори - 2-2, 5 кілограма, іноді беруть до 3;
- перець - кілограм-півтора;
- кілька морквин і цибулин;
- якісне рослинне масло;
- цукор - 150-20 грам, орієнтуйтеся на смак;
- 100 мілілітрів оцту;
- сіль - теж у великій кількості, до 3 столових ложок.
Помідори покришите, добре, якщо вони будуть складати майже однорідну кашку. Залийте в них масло, посоліть, подсластите, вийшло пюре потім доведіть до кипіння і потримайте ще 15 хвилин. Не забувайте помішувати, так як продукт швидко пригорає.
Засипте інші овочі. Оцет можна лити, тільки коли всі приготування вже майже закінчено. Перешкодьте, спробуйте невелика кількість, якщо не готове, потримайте ще трохи на вогні.
З квасолею
Ще один цікавий варіант - з квасолею. Смак незвичайний, але напевно сподобається всім. Потрібні компоненти:
- 3 кілограми помідорів;
- кілограм моркви;
- 7 перців;
- півкілограма квасолі;
- 3 цибулини;
- 150 грам цукру;
- 2-3 столові ложки солі.
Квасоля можна відразу ж діставати для приготування. До цього залиште її на ніч у воді. Можна замочувати і в інший час, головне, щоб до додавання в блюдо пройшло кілька годин.
Решта овочі дрібно порубати, покладіть в досить велику каструлю, але цибулю поки залиште і півгодини тримаєте на маленькому вогні. Тільки потім додайте цибулю, порізану кубиками, тушкуйте ще 10 хвилин. Під кінець додайте квасолю і інші інгредієнти. Через 5 хвилин можна робити самі заготовки.
гострий лечо
Ідеальний варіант для любителів пекучих закусок. Вам знадобляться:
- півтора кілограма солодкого перцю;
- 2 перцю чилі;
- кілограм томатів;
- півкілограма цибулі;
- 200-250 грам моркви;
- 3 штуки часнику;
- 100 грам цукру;
- сіль;
- 50 грам масла;
- 30 мілілітрів 9% оцту;
- лавровий лист.
При підготовці інгредієнтів врахуйте, що якщо з перцю чилі прибрати насіння стане менше гостроти, а якщо навпаки - блюдо буде пекучим.
Всі овочі необхідно порізати, томати подрібнити в блендері або іншим способом, головне, щоб в результаті вийшла однорідна, м'яка кашка з великою кількістю соку.
Пюре закип'ятіть, після чого накидайте кубики моркви, залиште на несильному вогні на чверть години, але помішуйте, поки воно не розм'якне. Потім кладуть цибулю, чекають ще 5 хвилин, висипають заготовлену сіль, туди ж іде цукор, перець, виливають обережно рослинне масло.
Почекайте ще третину години, а коли буде готовий і перчик, покладіть інші приправи. Оцет лийте перед тим, як зняти з вогню, ще до закачування.
без оцту
Хоча без різних видів оцту не обходиться склад інгредієнтів в більшості подібних закусок, розрахованих на довгий час, не всім він подобається. Якості через відмову від одного оцту не страждають. Потрібні такі компоненти:
- кілограм перців і помідор (порівну);
- морквина - 2-3 штуки;
- ріпчаста цибуля (можете взяти один або трохи більше);
- перець чорний у вигляді горошку;
- лаврове листя;
- рослинне масло - близько 120-150 грам;
- цукор - чайна ложка;
- приблизно стільки ж солі.
У сковороду з високими стінками налийте олію, прогрійте. Смажте на ньому кільця цибулі і кубики моркви, поки не размягчатся. Після цього настане черга перчиком, разом з ними кладуть томати, через 10 хвилин - решту інгредієнтів. Зменшіть пальник до мінімуму і тримайте до готовності.
без стерилізації
Є варіант лечо, при якому стерилізація вам не буде потрібно. Це значно спростить підготовку. Склад несильно відрізняється від інших рецептів:
- перець;
- морква;
- цибулина;
- паста з помідорів або пюре;
- оцет - трохи менше столової ложки або чайна;
- рослинне масло (оливкова або соняшникова, рафінована);
- часник (кладуть 2-3 зубчики);
- гострий перчик;
- мелений перець;
- лаврушка.
В першу чергу на денце сковорідки вилийте масло, потім тушкуйте скибочки моркви і кільця цибулі. Слідкуйте, щоб колір не став золотистим, тобто не можна обсмажувати, досить, щоб овочі стали м'якими.
Після ще десяти-п'ятнадцяти хвилин прогрівайте з перцем. З томатної пасти приготуйте соус.
Для цього розведіть водою в співвідношенні один до трьох, посоліть, подсластите цукром, не забудьте мелений перець. Залийте соус в овочі, додайте інші інгредієнти. Як тільки закипить, засічіть наступні 10 хвилин і під кінець налийте оцет.
подальше зберігання
Подібні заготовки не псуються і безпечні навіть при тривалому зберіганні. Можна навіть сезон або до року. Причому в закритому вигляді допускається це робити навіть при звичайній температурі, в приміщенні, але без доступу прямих сонячних променів. Наприклад, в коморі і подалі від обігрівачів.
Однак відкриту банку охолоджують. Підійде холодильник.