Популярним рецептом стали огірки з зеленим горошком на зиму. Заготівля часто застосовується для додавання в салати та вінегрети, але може використовуватися і як самостійне блюдо. Всі рецепти мають докладний опис. Якщо дотримуватися правил консервування, то овочі виходять з приємним, незвичайним смаком.
традиційний варіант
Майже всі рецепти включають в себе листя смородини і вишні, так як вони надають овочам особливий аромат і присмак. Якщо хочеться отримати гострий присмак, то в підготовлені банки разом зі спеціями і зеленню кладуть кілька шматочків гострого перцю.
Простий рецепт заготовки огірків спільно з зеленим горошком.
- Середнього розміру, рівні огірки, приблизно 1, 5 кг, потрібно помити в холодній воді і відрізати кінчики. Горошок близько 400 г збирають з стручків, вибирають тільки хороші.
- Горох попередньо потрібно проварити приблизно 17 хвилин, після чого промити в холодній воді і відкинути на друшляк, щоб стекла зайва рідина.
- Не обійтися без зелені, підійдуть гілочки і зерна кропу, пару листя смородини і хрону (зелень потрібно обов'язково промити).
- На дно підготовлених банок викладають листя зелені, пару часточок хрону, половинки зубчиків часнику.
- Потім починають щільно укладати огірки. Кожен шар огірків повинен чергуватися з горошком.
- Два рази потрібно залити огірки на 15 хвилин окропом. На третій раз в злиту з банок воду додають сіль і цукор по 35 г і оцет 70 мл. Довести розсіл до кипіння.
- Отриманим маринадом заливають вміст скляних ємностей і закочують.
Закрита засолювання в банках перевертається вниз шийкою, закутується великим теплим покривалом до тих пір, поки вміст не охолоне.
Консервовані огірки з зеленим горошком вийдуть хрусткими, якщо слідувати порадам наступного рецепта без стерилізації.
- Огірки в кількості 2 кг промити і відрізати краю, горошок зібрати зі стручків (потрібно приблизно 500 г, відокремлених від червивих і лопнули) і варити в киплячій воді 17 хвилин.
- Подрібнити за допомогою блендера очищений хрін і часник, щоб з'явився сік.
- На дно стерилізованих банок починають укладати листя вишні, смородини, хрону, пару гілочок петрушки, кропові насіння і запашний перець горошком 4 штуки.
- Укладають огірки з горошком, чергуючи кожен шар.
- Заливають на 10 хвилин окропом і зливають. Подібну процедуру проробляють два рази.
- На третій раз з злитої води готують маринад з додаванням цукру і солі. Як тільки вода закипить, вливають оцет 90 мл.
- Готовий маринад вливають в банки, додають сік часнику з хріном і приступають до закочування.
У перевернутому стані зберігати банки під теплим одягом рекомендовано до остаточного охолодження зимових консервацій.
Рецепти, що зберігають пружність і щільність овочів, обов'язково включають в себе листя хрону або дуба. У цій зелені містяться речовини, які зберігають хрест, як у свіжих овочів.
Незвичайне поєднання
Існують перевірені рецепти, які включають в себе і додаткові інгредієнти. Мариновані огірки придбають незвичайний приємний кислуватий присмак, якщо додати в заготовку яблуко. Горошок при цьому залишиться щільним і хрустким.
- Для заготівлі на зиму знадобляться невеликого розміру яблука кислого сорту (на літрову ємність беруть одне яблучко). Фрукт миють, очищають від серцевини і нарізають невеликими шматочками.
- Огірки миють і замочують у крижаній воді для збереження форми і пружності.
- Зібраний зі стручків горошок, промивають і варять 15 хвилин (краще вибирати молодий горох, так він швидше провариться).
- У підготовлені банки відправляють листя смородини і вишні, насіння кропу, гвоздику, листочок лаврушки, горошком запашний перець 3 штуки.
- Першим шаром кладуть яблука, потім йдуть огірки, і в останню чергу приєднують горошинки.
- Зверху посипають нарізаними часточками часнику.
- Вміст два рази на 10 хвилин заливають окропом.
- Після третього разу в злиту воду додають сіль і цукор, а після закипання і оцет 30 мл.
Готові, закриті банки перевертають догори дном і залишають остигати, укривши теплою ковдрою.
Вишуканий смак
Консервування огірків можна проводити і з стручками гороху. Замість звичайного оцту рецепт передбачає додавання винного оцту. Смак виходить незабутній!
- Маленькі огірочки в кількості 1 кг перебирають, промивають, відрізають кінчики і замочують у холодній воді. Потім їх потрібно порізати або кружечками, або смужками.
- У промитих стручків гороху відрізають кінчики.
- Дві цибулини очищають і нарізають півкільцями.
- Розсіл готують з додаванням цукру і солі по 40 г, оцту і лаврового листа.
- У підготовлені банки розкладають перець духмяний горошком, огірки, стручки гороху і нарізану цибулю.
- Вливають гарячий розсіл і закривають кришками.
Як завжди, зберігати потрібно в перевернутому вигляді під теплим пледом до остаточного охолодження.
Відповідь досвідчених господинь
Відгуків з приводу заготовки огірків з зеленим горошком безліч і тільки позитивні. Всі відзначають, що огірочки виходять хрусткими, солоними з приємною кислинкою.
«Заготовлюємо горошок з огірками вже кілька років поспіль. Закуска йде відразу ж в перші холодні зимові дні. Додаю в салат «Олів'є», азу, розсольник. Можна просто подавати до картоплі або каш.
Консервуємо за наступним рецептом:
- Зелений горошок збираю в більшу ємність, наливаю воду, щоб тільки покрити зверху трохи шар. Після закипання варю ще 2 хвилини.
- У скляні банки кладу дубові, вишневі і смородинові листя, нарізаю зубчики часнику і відправляю до зелені.
- Огірки ретельно промиваю від бруду і починаю щільно укладати в банки разом з гілочками кропу.
- Зверху всипав горошок. Не потрібно його сильно утрамбовувати, інакше він розвалиться і втратить форму. Нехай він вільно плаває між огірковими рядами.
- Скипіла заливаю вміст банок на 10 хвилин, закривши кришкою.
- Зливаю воду в окрему ємність, додаю сіль, запашний перець горошком, гвоздику. Доводжу до кипіння і вливаю оцет.
- Заливаю маринад в банки і закриваю металевими кришками.
Консервація повинна зберігатися перші дні під теплим пледом, поки не охолоне. Потім можна банки переміщати в темне, прохолодне місце.