- Особливості заготовки кабачків на зиму
- Як правильно вибрати і підготувати тару і овочі
- Способи заготівлі кабачків в домашніх умовах
- Термін придатності
- Правила зберігання
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
З рецептів зимових салатів, маринованих і солоних продуктів цікаві заготовки з кабачків на зиму. З ніжно-жовтими, темно-зеленими тиквіна можна експериментувати, додаючи до свого їх прянощами. Кабачки хороші і в маринаді, і солодкої підливі. Отримують смачні заготовки, якими можна з задоволенням ласувати всю зиму.
Особливості заготовки кабачків на зиму
Кабачки міцно увійшли в наше меню, як найкорисніший і незвичайний за смаком овоч. Важко уявити річний стіл без різноманітних страв з тиквіна. Але і на зиму радять приготувати смакоту з цього овоча.
Потрібно тільки вибирати кращі плоди, які досягли розмірів в 10-15 сантиметрів. Вони повинні бути молочної стиглості з ніжною м'якоттю і без насіння. Тоді можна маринувати їх, нарізавши кільцями. Але і злегка переросли плоди використовують, очистивши попередньо від товстої шкірки, а серцевину - від великих насіння. В цьому випадку маринують, солять продукт часточками або брусками. Для лечо, ікри тушкують кабачки кубиками.
Як правильно вибрати і підготувати тару і овочі
Щоб підготуватися і приступити до заготовок, треба не пропустити час, коли тиквіни ще не переросли. У них повинна бути ніжна, тонка шкірка. При нарізці на білуватою м'якоті виступає сік. Насіння знаходяться в зародковому стані або повністю відсутні.
Перед переробкою кабачків:
- обрізають область плодоніжки;
- для соління нарізають тонкими кружальцями завтовшки в 3-5 сантиметрів;
- для приготування ікри - дрібно кубиками.
Решта овочі зазвичай також шаткують дрібно або нарізають шматочками.
Готувати солоні кабачки краще в 2-3-літрових банках. А ось для ікри, лечо підійдуть 0, 5-0, 7-літрові. Тару слід так промити, щоб прибрати всі забруднення. Найкраще стерилізувати банки в духовці при 150-180 градусах. Але можна потримати над парою протягом 20-30 хвилин.
Способи заготівлі кабачків в домашніх умовах
У кабачках майже не міститься кислоти, вони пріснуваті на смак. Але якщо правильно поєднувати їх з іншими овочами, то страви вийдуть гострі або пряні. Для приготування соусів, салатів слід гасити продукти. А в маринаді добре поєднуються кабачки з помідорами, замінюючи свого родича, огірка.
Навіть варення і компоти готують з ніжних кабачковий тиквіна.
Класичний рецепт - «Пальчики оближеш»
Смачні гостренькі виходять плоди, якщо приготувати за цим способом. Очищають кабачки, зважують, взявши 2 кілограми. До них треба:
- по 1 штуці яблука, солодкого й гіркого перцю, моркви, ріпчастої цибулі;
- півлітра томатного соку;
- 3-4 зубчики часнику;
- півсклянки олії, яблучного оцту;
- 4 столових ложки цукру;
- чайна - солі.
Тиквіни нарізають кубиками, інші овочі подрібнюють, пропустивши через м'ясорубку або блендер. Масу солимо, всипаємо в неї цукор, оцет, перемішуємо. Щоб вийшло пюре, знадобиться томатний сік. Якщо беруть пасту з помідорів, то її треба 0, 5 склянки. Тепер треба отримане пюре кип'ятити 20 хвилин. Після додавання подрібненого часнику варять 10 хвилин.
Кубики кабачків всипають в ємність з овочевою сумішшю і доводять до готовності 20 хвилин. Гарячої закуску розкладають в банки, стерилізують і закручують.
Простий варіант без стерилізації
Швидше зробити мариновані кабачки без стерилізації. Для 2-літрової банки беруть кілограм молодих плодів. Потрібно ще буде використовувати зелень з часником.
Нарізані тонкими кружечками плоди заливають на 2 години холодною водою. На дно тари складають зелень, спеції, а потім щільно укладають кабачки. Бажано спочатку ошпарити овочі окропом, протримавши під ним 15 хвилин. Потім готують маринад, яким заливають банки з овочами. Закручують заготовки, загортають.
Ікра з кабачків з оцтом
Щоб приготувати смачну закуску, знадобляться не тільки кабачкові плоди (3 кілограми). Слід приготувати стиглі томати, головки цибулі (0, 5 кілограма), стручок болгарського перцю, 4-6 зубчиків часнику. Спочатку перекручують все овочі, крім помідорів. Варити масу треба півгодини після закипання. Помідори перетворюють в пюре блендером, додають до основної маси, варять ще 30 хвилин. Тепер потрібен оцет (3 столових ложки), масло рослинне (половина склянки), 4 столові ложки цукру, а солі - в 2 рази менше. Можна використовувати дрібно посічену зелень, прянощі. Проваривши ще 10 хвилин, знімають з вогню і в банки.
По-корейськи
Відрізняються заготовки по корейським рецептами пікантним смаком, гостротою, приємним ароматом. А треба взяти по 500 грам кабачків, огірків, моркви і:
- нарізати брусочками плоди;
- додати подрібнену петрушку;
- змішати продукти, взявши цукор (100 грам), сіль (1 столова ложка), оцет (100 мл);
- всипати в гостру суміш половину чайної ложки чорного перцю і столову ложку приправи для моркви по-корейськи;
- влити маринад в овочі.
Розподіляють гострий салат по банках так, щоб овочі були покриті соком, що виділився. Стерилізація заготовки проходить на водяній бані. Треба закрити банки залізними кришками.
«Тещин язик»
Гостре блюдо вимагає спочатку приготування гострого маринаду з помідорами і стручками болгарського перцю. Кілограм помідорів, 2 стручки солодкого і 1 - гострого перцю, половину головки часнику, очищеного, подрібнюють в блендері. Тепер треба заправити соус 70 мл рослинного масла, 100 грамами цукру, столовою ложкою солі. Спочатку доводять до кипіння, потім зменшують вогонь, залишивши соус на 10 хвилин. Тепер приходить черга брусків кабачків. Їх проварюють в соусі півгодини, постійно помішуючи.
Коли салат знімуть з вогню, вливають 70 мл оцту в 9%. По вінця наповнюють банки салатом, роблять закачування залізними кришками.
Аджика з кабачків
Любителям гострих закусок підійде цей рецепт. Для приготування використовують на 3 кілограми кабачковий плодів:
- півкілограма солодкого перцю і моркви;
- червоних стиглих помідорів - 1, 5 кілограма;
- по склянці рослинного масла і очищених часникових часточок;
- 3 гострих перчика.
Всі овочі чистять, ріжуть і подрібнюють так, щоб вийшла однорідна маса. У каструлю з товстим дном виливають пюре, варять до кипіння. Потім додають рослинне масло. Тримають на вогні 40-50 хвилин. Тепер потрібно 125 г цукру, 50 - солі, 3 столові ложки оцту. Млоять ще 10 хвилин.
З яблуками, морквою, перцем і помідорами
Цікаві способи заготовок, коли використовують яблука:
- Кабачки вагою в 1, 5 кілограма нарізають, подрібнюють, використовуючи м'ясорубку.
- Окремо операцію проводять з 750 грамами помідорів, морквою, перцем і яблуками, взятими по 250.
- Всі компоненти з'єднують і тушкують 60 хвилин.
- Приправляють 1 столовою ложкою солі, 2 - цукру, 1, 5 ложками червоного меленого перцю, потім рослинного масла.
- В кінці додають подрібнений часник. Тримають 10 хвилин на вогні.
Гарячим салатом наповнюють ємності з наступною закачуванням кришками.
рецепт лечо
Салат лечо готують по-різному, в тому числі з кабачками. Перцю беруть на 3 кілограми молодих тиквіна - 700 грам. У приготуванні не обійтися або без стиглих помідорів (1 кілограм), або томатного соку (1 літр), пасти (500 мл).
Шматочки кабачків, соломку перцю з подрібненої часникової головкою складають в каструлю, заливають соком або пюре з протертих помідорів. Суміш повинна закипіти, тоді вогонь роблять менше і тримають 30 хвилин, регулярно помішуючи овочі. Потрібно гасити з рослинним маслом, ложкою оцту, склянкою цукру, сіллю в 2 столових ложки. Проварити треба 10-15 хвилин. Наповнюють сумішшю банки, і залишиться їх закатати.
Кабачки як грузді
Чи не вдалося заготовити на зиму грузді, їх можуть замінити кабачки. Готують емальовану каструлю, на низ якої розкладають зелень кропу, петрушки, лавровий лист. Зверху кладуть шматочки кабачків. Пересипають все подрібненої головкою часнику. Окремо готують маринад з рослинної олії, яблучного оцту (по 150 мл), перцю запашного і чорного, гвоздики, солі (1 столова ложка) і цукру (2 столові ложки). Заливають маринадом кабачки і тримають до 6 годин.
Потім розкладають готовий продукт в банки, стерилізують, закривши залізними кришками.
З помідорами
У банках кабачки виглядають красиво з червоними томатами. Готуються мариновані овочі просто:
- 2 кілограми помідорів і 1 кілограм кабачків ріжуть на шматочки;
- соломкою - 5 штук болгарського перцю, а цибуля - кубиками;
- зелень подрібнюють;
- все викладають в банки пошарово і заливають маринадом.
Розсіл готують традиційно з оцтом, перцем горошком, гвоздикою, лавровим листом.
Для додаткового захисту можна стерилізувати салат.
З майонезом
Беруть 3 кілограми підготовлених плодів з ніжною м'якоттю, 500 грам ріпчастої цибулі і середню головку часнику. Важливо компоненти перемолоти в блендері. У посуді з товстим дном пюре гасять, постійно помішуючи. Через годину потрібен майонез (250 грам), сіль (2 столових ложки) і цукровий пісок (100 грам). Потім через 5 хвилин приходить черга томатній пасті (250 мл), перцю, оцту (3 столові ложки), рослинну олію (півсклянки). Тушкують до готовності.
Закривають овочеву заготівлю під металеві кришки. Консервація зберігається в холодильнику або погребі.
як ананаси
З тиквіна можна приготувати десерт, який не відрізниш від ананасів. Для закрутки треба кілограм порізаних на шматочки або гуртки кабачків. У каструлю вливають сік ананаса. Досить обсягу в 350-400 мл. У ньому розмішують 100 грам цукру, половину чайної ложки лимонної кислоти. Опускають в сік кабачки, доводять до кипіння, варять 15-20 хвилин. Тепер заповнюють банки десертом і закочують. Треба, щоб вони довго перебували укутаними, до 12 годин.
В томатному соусі
Зимові салати з гарбузового плодів смачні, якщо їх робити із застосуванням томатів, болгарського перцю. Такий рецепт пропонують спробувати молодим господаркам. В основі закуски на 3 кілограми тиквіна - 700 грам стручків солодкого перцю. Ароматні буде закрутка з томатним соусом. У каструлі, куди помістили рослинне масло зі склянкою цукром і 2 столовими ложками солі, змішують соус, трохи менше літра. Всі кип'ятять. Дрібно нарізають або пропускають через м'ясорубку з крупними гратами основні овочі. Добавкою до пюре буде зелень петрушки, часник, дрібно подрібнені. Тепер закуску доводять до кипіння і тримають на вогні 35-40 хвилин.
В кінці оцет в кількості 2 столових ложок.
З огірками та морквою
Для цього салату потрібні ніжні молоденькі зеленці і тиквіни. Їх беруть однакову кількість, від 700 грам до кілограма. Крім того, треба:
- моркви - 2 штуки;
- часнику - 3 зубчики;
- помідор - 3 штуки;
- пучок зелені;
- 350 мл рослинного масла;
- трохи більше оцту в 9%;
- томатної пасти - 3 столових ложки;
- солі - 15 грам;
- цукру - половина склянки.
Кабачки з огірками, помідори ріжуть шматочками, моркву - на тертці соломкою. У каструлю наливають олію, кладуть овочі, сіль, цукор, подрібнений часник. Варять після закипання 40-50 хвилин. В кінці - оцет і зелень, і тримають ще 10 хвилин на вогні.
Закрутити слід банки з салатом після пастеризації.
З медом
У цій закусці в маринаді використовують мед. Овочів беруть на свій розсуд. Крім кабачків, можна гуртки моркви, бруски болгарського перцю. Тиквіни різних сортів ріжуть кружальцями або тонкими пластинами.
З прянощів в банках повинен бути часник, перець, зерна гірчиці, петрушка. Укладають гуртки кабачків, пересипаючи морквою. У тонкі шматочки тиквіна можна загорнути шматочки перцю і поставити рулетики в банку.
Розсіл роблять з 1 літра води, 2 столових ложок меду і 1, 5 - солі. Гарячою рідиною заливають овочі. Потім йде стерилізація заготовок з салатом.
гострі кабачки
Готується закуска швидко, без особливих зусиль. Необхідно нарізати кружальцями молоді плоди. Окремо приготувати маринад з оцту, перцю, солі, цукру. Злегка обсмажуємо підсолені кабачки з обох боків на олії. Потім опускаємо в маринад, потримавши кілька хвилин. Складаємо в банки, посипавши подрібненим часником. Коли ємності наповняться, прикривають кришками і стерилізують до 15-20 хвилин. Закручують банки і залишають для охолодження.
Термін придатності
Довго зберігати мариновані і солоні продукти не можна. Згодом овочі втрачають аромат, стають твердими, несмачними. Лечо, ікру можна вживати довше, але не рік чи 2.
Правила зберігання
Кабачкові консерви зберігати краще в приміщеннях, добре провітрюваних. При температурі вище 5 градусів тепла вони почнуть псуватися, здуватися. Краще поставити банки з ікрою, салатами в холодильник.