Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Для тих, хто ніколи не пробував варення з ревеню з додаванням апельсинів, не знає про корисні властивості цієї багаторічної трави, напевно ця інформація буде цікавою. Сьогодні ревінь практично викорінили з городів та дачних ділянок. А даремно - в ньому міститься багато корисних речовин, складу його схожий зі складом більш популярного серед дачників щавлю. Ми розповімо, як використовувати цей цінний продукт наших городів, як варити з нього смачне, оригінальне варення на зиму.

Особливості приготування варення з ревеню

Відібрані для консервації стебла потрібно очищати від жорстких прожилок і поверхневої шкірочки - все це жорстке і шкодить смаку продукту. Ще кілька порад перед приготуванням:

  • якщо відразу не вдається зварити варення, можна зберегти стебла в свіжому стані. До готування складіть їх в поліетиленовий пакет і відправте в холодильник. В холодильниках системи No Frost ревінь зберігається гірше, ніж в пристроях зі звичайним динамічним охолодженням;
  • за технологією приготування варити таку заготовку слід в два прийоми, з проміжком між варінням в півдоби. Це робиться для того, щоб ревінь просочувався солодким сиропом, залишався прозорим;
  • кислота, що міститься в черешках, добре консервує заготовку, тому без всяких стерилизаций продукт простоїть довгий час.

Корисні властивості продукту

У молодих черешках рослини міститься оптимальний набір корисних людському організму речовин. Це яблучна і аскорбінова кислоти, вітаміни і різноманітні мікроелементи. Крім того, там багато пектину, завдяки чому можна готувати прекрасне желе, а також компоти, джеми, повидло та ін.

Правила вибору та підготовки інгредієнтів

Багато хто відносить ревінь до овочів, насправді ж він є багаторічною травою, у якій вважається їстівної надземна частина - листя і стебла. Корінь не їдять, в ньому містяться отруйні речовини. Однак в їжу використовують, як правило, тільки черешки, тобто стебла. Листя грубуваті і скидаються на лопухи.

Особливість рослини в тому, що збір його дуже короткий - зрізати стебла потрібно в травні, в деяких широтах до середини червня. Заготівля подальша небезпечна, тому що пізніше листя і черешки накопичують багато щавлевої кислоти. Черешки стають несмачними і некорисними, особливо для людей, які страждають хворобами шлунково-кишкового тракту.

Оксалати, які присутні в щавлевої кислоти, в великих обсягах можуть призводити до інтоксикації.

Тому збираємо врожай швидко, вибираючи стебла товсті, м'ясисті, добре забарвлені червоним кольором. Варення з такої сировини буде і смачним, і красиво-рожевим.

Як підготувати тару до початку процесу?

Готуючи ємності під варення, пам'ятаємо, що рослина кисле, і тому варити його краще в обливаний каструлі або в тазі або в посуді з нержавіючої сталі. Мідні тази, як і бляшані каструлі, не підійдуть - в них швидко відбувається процес окислення.

Банки і кришки моєму і стерилізуємо, як зазвичай. Дуже важливо, щоб вони були не тільки чистими, але і сухими перед розкладкою варення, інакше заготовка може закиснути.

Найкращі рецепти приготування

Багато недооцінили поки варення з цієї трави. У тому числі тому, що не вміють його готувати. Весняний ревінь першим йде в заготовки, навіть раніше полуниці. А якщо облагородити його фруктами, наприклад апельсинами, то отримаємо ароматне, з легкою кислинкою варення з тонким і вишуканим смаком. Кілька рецептів приготування.

Варення з ревеню з апельсином в каструлі

Варення зазвичай варять в тазу, але ревінь вимагає попереднього бланшування, тому його можна зварити в тій же каструлі, в якій бланшувати.

продукти:

  • 1 кг черешків;
  • 1600 г цукрового піску;
  • 2 склянки води;
  • 3 великих апельсина.

Готуємо так:

  1. У каструлю з киплячою водою помістити нарізані по 1 см довжиною черешки ревеню, пробланшировать хвилинку.
  2. Воду злити - вона містить щавлеву кислоту. У каструлю всипати цукор, залити 2 склянками води і приготувати сироп.
  3. У киплячий сироп перекласти черешки і довести до кипіння.
  4. Залишити на 12 годин для просочення ревеню сиропом.
  5. Нарізати на гуртки апельсини, кожен гурток поділити на четвертинки. Скласти на ревінь і дати закипіти. Після закипання проварити гарненько на найменшому вогні, щоб фрукти стали м'якшими. Час від часу акуратно помішувати, не допускаючи прігоранія.Апельсіни не очищати від шкірки, вона надає варення аромат і специфічну гірчинку.
  6. Готове варення розкласти по банках і закатати.

Швидкий спосіб

Десерт на зиму можна приготувати і без подвійний варіння. Робиться це так.

беремо:

  • 1 кг ревеню;
  • 1, 5 кг цукру;
  • 3 апельсина.

Хід роботи:

  1. У глибокий таз викласти очищені і порізані шматочками черешки, засипати поверх цукром. Ревінь досить соковитий, щоб через три години дати сік.
  2. Поставити на малий вогонь таз і дочекатися закипання варення.
  3. Тим часом зняти з апельсина цедру (можна використовувати шкірку повністю, але ароматні тільки цедра). Нарізати її тонкими довгими смужками. Викласти в таз.
  4. Апельсин очистити від прожилок і м'якоть посікти крупно.
  5. Покласти в варення і дати йому прокипіти.
  6. Гарячим розкласти в банки, закатати.

Рецепт для мультиварки

Той же рецепт годиться і для приготування в мультиварці. Різниця в пропорціях - чаша вміщує менше продуктів, тому доведеться скоротити закладку:

  • півкіло некрупно нарізаних черешків;
  • 800 г цукрового піску;
  • пару апельсинів.

Готуємо так само, як в раніше наведеному рецепті: засипаємо цукром, нагріваємо після закінчення трьох годин, додаємо апельсинову цедру і м'якоть, чашу ставимо в мультиварку з режимом гасіння і готуємо годину. Розфасовуємо по ємностей і закручуємо кришки.

З добавкою банана

Варення з добавками банана має ще більш багатий смак, а цукру в ньому менше:

  • 2 кг ревеню;
  • по 4 апельсина і банана;
  • 600 г цукру.

Приготування досить просте - в каструлі залишити на ніч нарізаний ревінь, пересипаний цукром. Вранці додати в масу нарізані кружечки банана і півкола апельсина (шкірку не очищують!). Змішавши, поставити нагріватися і, довівши до кипіння, проварити на невеликому вогні хвилин п'ять. Після цього розкласти в банки і закатати.

З імбиром

Відмінним зігріваючим засобом може стати варення з ревенем і апельсинами, якщо в нього додати ще й імбиру. Гостра, ароматна пряність додасть додаткові нотки смаку і допоможе при багатьох захворюваннях.

готуємо:

  • по 1 кг ревеню і цукру;
  • 1 апельсин;
  • за смаком кореня імбиру.

У таз кладемо нарізану ревінь, цукор, залишимо на 12 годин. Як з'явиться сік, поставимо варити. А поки закипає, на м'ясорубці перемелемо імбир з апельсином і цю масу покладемо в ревінь.

Варення вариться на малому вогні і при помішуванні 40 хвилин, після чого воно готове. Фасуємо.

З лимоном

На 2 кг ревеню:

  • 1 кг цукрового піску;
  • 1 стакан води;
  • по одному лимону і апельсину.

Смак і аромат цього варення насичений, яскравий, відмінно підходить заготівля для пирогів. Готується воно так:

  1. Однаковим розміром подрібнити все фрукти і ревінь.
  2. Ревінь з'єднати з цукром і водою, поставити варити. Можна готувати без води, але в цьому випадку ревінь пересипається цукром і стоїть до виділення соку. Варення без води буде густіше.
  3. Як закипить, додаємо цитрусові, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню.
  4. Даємо охолонути і знову доводимо до кипіння. Так робимо три рази. Після цього варення готове.

З яблуками

Варення з додаванням яблук:

  • 2 кг ревеню;
  • 400 мл води;
  • 2 апельсина;
  • 0, 8 кг яблук;
  • 3 кг цукру.

Нехай не бентежить така кількість цукру - ревінь кислий, яблука при варінні теж кислі, ніж сирі, так що буде нормально. Завдяки яблукам і змістом в них пектину варення буде густим навіть з використанням води.

Готується десерт так:

  • нарізані кубиками ревінь і яблука перекладають в каструлю і варять у воді хвилин 15-20;
  • в каструлю всипають цукор, кладуть часточки апельсина з шкіркою і знову проварюють 20 хвилин;
  • розкладають по банках, закривають кришками.

Як і скільки зберігається готовий продукт?

Ревеневий варення не вимагає особливих умов зберігання, так як досить кисле і в складі має багато цукру. Проте, якщо варите п'ятихвилинку, то зберігати такий десерт краще в холодильнику. А то, що піддано тривалому варінні, зберігається в кімнатних умовах, в темному і прохолодному місці.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти