Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

З усіх зимових заготовок дуже зручні овочеві асорті. Роблячи мариновані огірки разом з помідорами, господиня отримує можливість подати до вечері або святкового столу гарний овочевий мікс - хрусткі огірки і яскраві, ошатні томати. А робити такі заготовки досить просто. Треба строго слідувати рецептом і правильно здійснювати підготовку продуктів перед початком консервації.

Специфіка заготовки асорті з огірків і помідорів на зиму

Ретельний вибір, правильна обробка і закладка овочів дуже важливі. Це забезпечить їх якісне маринування, високі смакові властивості, збереження вітамінів і мінеральних речовин.

  1. Слід вибирати тільки стиглі, здорові огірки і помідори, без слідів гнилі. Їх ретельно промивають і вимочують в холодній воді.
  2. Банки для консервування варто піддавати обов'язковій стерилізації.
  3. Рекомендується консервувати овочі цілком або нарізаними на однакові шматочки. Тоді процес маринування пройде рівномірно.
  4. Компонентом овочевих асорті часто є цукор, адже це - хороший консервант. Солодкі мариновані огірки і помідори мають м'який пікантний смак.

Для того щоб банки з консервами були яскравими і привабливими, використовують фігурну нарізку, викладають інгредієнти шарами, урізноманітнюють додаванням інших овочів.

Як вибрати інгредієнти

Для маринування краще вибирати плоди дрібного чи середнього розміру. Такі огірки зберігають свої хрусткі властивості, а помідори - залишаються більш пружними. Не рекомендується брати переспілі, м'яті, з пошкодженою шкіркою овочі.

Підготовка тари і овочів

Для заготовок асорті підійдуть скляні балони і бляшані кришки. Банки не повинні мати відколів і тріщин, а кришки не повинні містити слідів іржі. Якіснішими вважаються лаковані жовті кришки. Захисний шар лаку запобігає розвитку процесу окислення на кришці при контакті поверхні з оцтом. Перед початком консервування тару і кришки слід простерилізувати.

Підготовка інгредієнтів проходить наступним чином:

  • огірки і помідори ретельно миють;
  • огірки вимочують в холодній воді протягом 2 годин, потім обрізають з обох сторін;
  • у помідорів протикають шкірку зубочисткою в області плодоніжки, щоб запобігти ризику її розтріскування;
  • часник очищають від верхніх лусочок і подрібнюють так, як вказано в рецепті;
  • для овочевих асорті використовують різні спеції (листя вишні і смородини, парасольки кропу, листя хрону, перець духмяний і перець горошком).

Найкращі способи заготовки огірків і помідор

Існує безліч рецептів овочевих асорті з огірками та помідорами. Розглянемо кілька кращих.

класичний рецепт

Ось універсальний спосіб зимового овочевого асорті. Він дуже простий і смачний, тому улюблений багатьма господинями. Помідори виходять соковитими, в міру гострими, а огірки - хрусткими.

На полуторалітровий балон беруть по півкілограма огірків і помідорів. Далі надходять у такий спосіб:

  1. У стерилізовану тару викладають спеції (листя смородини і вишні, парасолька кропу, шматочок кореня хрону), туго наповнюють підготовленими овочами, упереміж.
  2. Заливають окропом і залишають на 10 хвилин.
  3. Після прогрівання переливають в каструлю і роблять на її основі розсіл, додаючи сіль (1 столова ложка), цукор (2 ложки) і оцет (5 ложок), перець, ще раз кип'ятять і з'єднують з іншими інгредієнтами.
  4. Банки герметично закривають і, до повного охолодження, кладуть під ковдру.

Без стерилізації на 2-літрову банку

У ретельно промиті з содовим розчином балони укладають листя хрону, смородини, парасольку кропу, очищений часник. Потім кладуть овочі (по 700 грам огірків і помідорів) - пошарово або упереміж.

Овочі двічі прогрівають окропом, протягом 15 хвилин. Потім готують маринад за класичним рецептом, заливають в банки з овочами, закривають. Після охолодження прибирають на зберігання.

З лимонною кислотою в 3-літровій банці

На трилітровий балон беруть по 800 грам огірків і помідорів, 2 моркви, один болгарський перець. Подальший хід дій такий:

  1. Миють плоди, обробляють на пару банки.
  2. Укладають на дно спеції (листя смородини, часник, кріп, гіркий перець).
  3. Набивають тару овочами (огірки, разом з томатами, перемежовують смужками болгарського перцю і кружальцями моркви).
  4. Банки заповнюють окропом, прогріваючи овочі протягом 15 хвилин, повторюють ще раз.
  5. Після другого зливання роблять маринад, додаючи, замість оцту, лимонну кислоту (1чайная ложка).
  6. Заливають маринад в балони і закочують бляшаними кришками.

Консервацію ставлять в тепле місце до охолодження.

З кабачками

Щоб замаринувати овочі разом з кабачками, на одну літрову банку беруть по 250 грамів огірків і помідорів і 200 грам кабачків. Готують страву таким чином:

  1. В оброблені паром банки викладають спеції (кріп, ароматні листя, перець, хрін, часник).
  2. Заповнюють їх підготовленими овочами упереміж, попередньо нарізавши кабачки на великі шматочки.
  3. Двічі заливають плоди окропом, прогріваючи їх протягом 15 хвилин.
  4. Роблять маринад і, довівши до кипіння, заливають інгредієнти в банках.
  5. Закривають стерилізованими бляшаними кришками.
  6. Перевертають, чекають охолодження.

З аспірином

На трилітрову банку йде по 850 грамів середніх огірків і томатів, 2 літри води. Хід роботи наступний:

  1. На дно підготовлених балонів кладуть спеції, додають в кожен по 3 потовчені таблетки аспірину.
  2. Заповнюють банки овочами.
  3. Готують маринад, додавши в киплячу воду цукор (10 столових ложок), сіль (6 столових ложок), оцет (чверть склянки), заливають в банки і відразу ж герметично закривають.

Для того щоб аспірин розійшовся, слід покатати банки по столу. Потім можна закутати і залишити до охолодження. З ацетилсаліциловою кислотою маринування йде активніше, що робить смак овочів більш вираженим і збільшує термін придатності консервів.

З болгарським перцем

Якщо маринують овочі в літровій банці, то беруть по 4 середніх огірка та помідора, а також 3 болгарських перцю. Далі надходять у такий спосіб:

  1. Овочі миють і подрібнюють. Огірки нарізають уздовж, на 4-6 частин, помідори - часточками, перець - соломкою.
  2. Викладають овочі в банки, перекладаючи зубчиками часнику.
  3. У кожну банку засипають сіль і цукор (по 2 столові ложки).
  4. Заливають овочі окропом, зверху додають оцет (2 столові ложки).

Слід простерилізувати банки з овочами в киплячій воді протягом 15 хвилин. Після цього їх можна герметично закрити.

Рецепт асорті з огірків і помідорів шарами

Для цього рецепта підходять полуторалітровиє банки. Овочі рекомендується вибирати дрібні, в міру стиглі, без пошкоджень. Рецепт традиційний:

  1. У стерилізовані банки кладуть спеції.
  2. Заповнюють банки пошарово, огірками та помідорами, чергуючи шари.
  3. Овочі прогрівають протягом 10 хвилин, наливаючи в банки окріп, після прогрівання зливають його.
  4. На цій воді роблять розсіл, додаючи сіль і цукор (2 столові ложки), оцет (1 десертна ложка), яким заливають овочі.
  5. Банки герметично закочують.

Огірочки з зеленими помідорами

На дволітрову банку беруть то кількість огірків, яке увійде, 2 середніх зелених томата, 1 морквину і починають консервування:

  1. На дно стерилізованої банки кладуть спеції, включаючи колечка гострого перцю.
  2. Поверх спецій кладуть часточки помідорів.
  3. Закладають огірки, упереміж з нарізаною кружечками морквою.
  4. Банки заповнюють окропом і прогрівають овочі протягом п'ятнадцяти хвилин.
  5. Рідину зливають, а в банку кладуть сипучі інгредієнти (1, 5 столової ложки солі, 3, 5 ложки цукру).
  6. Після повторного заливання окропом додають 1, 5 столової ложки оцтової есенції.
  7. Закочують банки стерилізованими кришками.

зберігання заготовок

Правила зберігання заготовок на зиму такі:

  1. Треба тримати банки подалі від джерел тепла (батареї, пічки, плити).
  2. Зберігати їх слід в прохолодному, темному місці.
  3. При настанні зимових холодів слід берегти консерви від впливу морозу. Перетворився в лід маринад може розірвати скляний балон.

Найкраще місце зберігання домашніх заготовок - льох, антресолі, комора, засклена лоджія.

Термін придатності готового продукту

Овочеві консерви, які зберігалися в тих місцях, куди не проникають сонячні промені, при температурі не вище плюс 15 градусів Цельсія, можна вживати протягом року. Але консервацію, що стояла більше двох років, навіть якщо зовнішній вигляд овочів залишився привабливим, вживати в їжу не рекомендується.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти