Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Свіжу зелень можна заготовити на зиму. Є чимало простих і цікавих способів заготовки. Засушена, заморожена, замаринована або засоленная зелень - ідеальна добавка до супів, борщів, салатів, вітамінним напоям. За смаком вона нагадує свіжі трави, та й вітамінів в ній чимало. На заготівлю йде мінімум часу, зате взимку, коли в магазині все дорого, вона допоможе заощадити сімейний бюджет.
Особливості заготовки зелені на зиму
Свіжий кріп, петрушка, базилік, щавель - трави, яких влітку повнісінько, а взимку доводиться купувати за нечуваними цінами в магазинах. Якщо зелень заготовити про запас, можна весь холодний сезон не відчувати нестачу в цьому продукті.
Відомо кілька способів заготовки свіжих рослин на зиму: сушка, заморожування, консервація, соління. Кожен з методів має свої переваги і мінуси.
Що потрібно знати, заготовлюючи зелень:
- трави для заготовки беруть свіжі, зелені, без гнилі і неприємного запаху;
- в залежності від методу приготування, листя і стебла дрібно ріжуть або заготовляють цілком;
- для зберігання трав потрібні пластикові коробки або контейнери, пакетики для заморозки, бавовняні мішечки, банки з пластмасовими або твіст офф кришками;
- сіль беруть не йодовану, оцет - 9-відсотковий;
- найменшу кількість вітамінів - в засушеної зелені, найбільше - в замороженої.
підготовка сировини
Трави готують в розпал літнього сезону. Для заготівлі беруть свіжу зелень, куплену на ринку або вирощену самостійно. Трави уважно оглядають, видаляють гнилі або сухі листочки, гілочки, промивають у воді і підсушують 2-3 години. Небажано використовувати зелень, яка довго простояла в воді або зів'яла.
Способи заготівлі зелені
Є 4 способи заготовки рослинності на зиму: засушування, заморозка, засолювання і консервація. Заготовлена з того чи іншого методу зелень буде відрізнятися смаком, забарвленням і кількістю збережених вітамінів.
Сушка зелених припасів
Легкий спосіб заготівлі трав. Даний метод дозволяє зберегти смак і аромат рослинності, а також 50 відсотків вітамінів. Перш ніж засушити зелень, її необхідно перебрати, відсортувати, промити в холодній воді, обтрусити від надлишку рідини, підсушити на клейонці. Трави рекомендується сушити в горизонтальному положенні на підносі, фанерному аркуші, застеленому папером, або в підвішеному стані (в пучках).
На відкритому повітрі
Городню зелень можна підсушити на вулиці. Розкладені тонким шаром трави влітку виносять на свіже повітря і залишають в тіні під навісом на кілька днів. Головне, щоб сонячні промені не потрапляли на зелень, інакше вона стане блідою. Можна підсушити трави на підвіконні, веранді, на мотузці під навісом. Сухі заготовки зберігаються в пакетиках або банках.
В духовці
Найлегший і швидкий метод заготівлі городніх трав. Рослини підсушують на сухому листі (на папері) в духовці, при температурі 42-52 градуси протягом 1-2 годин. Висушені трави зберігаються в мішечках з тканини або скляних банках, закритих пластмасовою кришкою.
заморожування
Зібраний базилік, орегано, петрушку, кінзу, кріп дрібно нарізають і заморожують в морозилці. Такий спосіб зберігає до 90 відсотків вітамінів, а також природний колір рослин. Зелень перед самою заморожуванням необхідно промити, перебрати, гарненько просушити, дрібно нарізати. Потім - укласти в пластикові коробки, контейнери або пакетики для заморозки.
Можна засипати дрібно нарізану рослинність в формочки для льоду і залити розтопленим, злегка підсоленим, вершковим маслом, а потім - відправити в морозилку.
Консервування
Для консервації зелені потрібно підготувати скляні банки (0, 5-літрові або 1-літрові). Кріп або петрушку промивають, підсушують, крупно нарізають і укладають в ємності. Потім готують маринад з води, солі, цукру та оцту. Кріп або петрушку заливають гарячим маринадом, після чого банки пастеризують 10-16 хвилин. Після пастеризації ємності закочують кришками і перевертають догори дном.
засолка зелені
Цей спосіб набагато простіше консервації і допомагає зберегти до 70 відсотків вітамінів. Кріп або петрушку миють, просушують 4 години, дрібно нарізають і змішують з сіллю. На 1 кілограм рослин беруть 1 кілограм солі. Суміш укладають в банки і закривають пластмасовими кришками. Зберігається заготівля в холодильнику.
рецепти заготовок
Зберегти смак і аромат зібраної з грядки зелені можна будь-яким зручним способом. Найпростіший - сушка, більш трудомісткий - консервація.
Петрушка і кріп на зиму
Бажаючим зберегти аромат і насичену зелене забарвлення кропу або петрушки можна порадити скористатися методом засолювання. Зелень попередньо промивають, добре просушують, дрібно нарізають і посипають сіллю в пропорції 1: 1. Потім зелену масу утрамбовують в банки і закривають пластиковими кришками.
заготівля кінзи
Свіжу кінзу можна засушити або заморозити. Можна цю пряну траву заготовити іншим способом: замаринувати. Кінзу попередньо миють, підсушують, нарізують не дуже дрібно і укладають в 0, 5-літрові банки. Потім готують маринад з води (1 літр), солі (1 столова ложка), цукру (2 столові ложки) і оцту (50 мілілітрів). Гарячим маринадом заливають кінзу, після чого банки закривають пластиковими кришками.
Закачування щавлю зі стерилізацією
Для того щоб приготувати зелений борщ взимку, потрібно влітку в домашніх умовах закатати щавель. Свіже листя миють, довільно нарізають і укладають в 0, 5-літрові банки. Потім ємності ставлять в каструлю з гарячою водою і прогрівають 5-10 хвилин. Коли листя дадуть сік і почнуть осідати вниз, можна додати ще зелені. Заповнивши банку доверху, її виймають з каструлі і закочують кришкою. Можна в кожну баночку додати по чайній ложці солі.
Маринований зелений лук
Можна приготувати зелену цибулю по такої рецептури:
- цибуля - 1 кілограм;
- кріп - 205 грам;
- вода - 1 літр;
- цукор, сіль - по 35 грам;
- розчин оцтової кислоти - 55 мілілітрів;
- спеції.
Лук і кріп промивають, підсушують, укладають в 0, 5-літрові банки. З води, солі, цукру, спецій і оцту готують маринад. Лук і кріп заливають гарячим маринадом, після чого банки пастеризують 5-10 хвилин і закривають кришками.
Аджика з зеленню і перцем-чилі
Удома можна приготувати незвичайну і гостру закуску. Смак свіжої зелені найкраще зберігається в пастообразной аджике.
Цю готову закуску можна використовувати, як намазки на хліб або соус до м'яса або риби.
Як приготувати зелену аджику:
- петрушка - 1 кілограм;
- кріп - 495 грам;
- часник - 4-6 зубчиків;
- перець-чилі - стручок;
- сіль, цукор - по 35 грам;
- розчин оцтової кислоти - 35 мілілітрів.
Зелень промивають, перець очищають від насіння. Всі інгредієнти перемелюють в блендері до стану пюре. Додають сіль, цукор, оцет. Потім банки заповнюють пастообразной масою і пастеризують 5 хвилин.
сушена петрушка
Найлегший спосіб заготівлі петрушки на зиму. Попередньо тільки що зібрані трави миють, сушать на рушник. Потім гілочки петрушки розкладають на широкій тарілці, таці і сушать в тіні 2-3 дня. Зберігати зелень можна в паперових, полотняних пакетах, банках під кришкою.
Замороження кропу і петрушки
Свіжі городні трави нарізають на дрібні шматочки, засипають в формочки для льоду, заливають звичайною водою, потім заморожують в морозилці.
Заготовлений таким методом кріп або петрушка має тривалий період зберігання (до року), зберігає зелене забарвлення, аромат. Можна подрібнити рослини в блендері і розкласти масу у формочки для льоду. Заливати водою подрібнений кріп або петрушку не потрібно, маса і так застигне.