- Принципи заготовки баклажанів на зиму
- Вибір і підготовка овочів
- Як правильно підготувати тару
- Кращі рецепти
- Подальше зберігання заготовок
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Кінець літа радує врожаєм великої кількості плодів на овочевих грядках. Встигають і синенькі. Їх люблять за гостроту, своєрідність смаку, який вони надають домашнім заготівлях. Багато кращих рецептів баклажанів на зиму можна запозичити з кавказької кухні. Експериментуючи з поєднанням овочів, отримують нові зимові консерви.
Принципи заготовки баклажанів на зиму
Особливістю приготування баклажанів є присутність гіркоти в плодах. Перед маринуванням слід обов'язково прибрати її. Так як джерелом гіркого соланіну є шкірка баклажанів, то можна готувати плоди без неї.
Цілі плоди середніх розмірів також легко очищаються від гіркого речовини.
Разом з баклажанами можна додавати в зимові салати морква, помідори, болгарський перець.
При готуванні зимових заготовок можна використовувати цілі плоди або порізані кружальцями, брусочками. Їх відварюють, смажать, млоять в духовці. Для кожного рецепта свої особливості підготовки і нарізки плодів.
Вибір і підготовка овочів
На зимові заготовки знадобляться тільки молоді баклажани. Для цього слід звернути увагу на колір шкірки. Вона повинна бути світло-фіолетова, гладенька. Темні і зморшкуваті плоди довго лежали і не годяться до консервації. Усередині баклажани мають світло-кремову забарвлення і білуваті дрібне насіння.
Гіркота прибирають з плодів:
- засипанням їх сіллю на кілька хвилин і промиванням під холодною водою;
- приміщенням цілих або порізаних у солону воду під гніт;
- в морозилці;
- сбризгіванія молоком;
- очищенням від шкірки;
- заливаючи окропом на 5 хвилин.
З порізаних плодів соланін забирається швидше, ніж з цілих.
Як правильно підготувати тару
Банки під рецепти з баклажанів готують заздалегідь. Для подрібнених плодів краще взяти 0, 5-1, 5-літрові. Цілим вистачить місця в 2-літровій тарі. Обов'язково потрібна стерилізація банок. Для цього ставлять промиті ємності в духовку, розігріваючи до 150-200 градусів. Хтось тримає над парою або вішає на носик чайника, де кипить вода. Слід літрові банки 15-20 хвилин, а в 2 літри - 30 хвилин.
Кришки потрібні будуть металеві, які також промивають і тримають в окропі.
Кращі рецепти
Початківцям господиням необхідно використовувати при заготівлі баклажанів кращі рецепти від кулінарів. Так вони зможуть потренуватися правильно готувати синенькі плоди.
Баклажани шматочками на зиму
Для приготування овочевої закуски потрібно взяти свіжі молоді плоди. Спочатку добре миють, а потім нарізають шматочками або брусочками. У каструлі розігрівають воду з сіллю і оцтом. Як тільки вона закипить, треба кинути туди овочі. Поки вони киплять 5 хвилин, в сковороду наливають рослинне масло, ставлять на вогонь. Витягують шумівкою шматочки баклажан і на сковороду. Кілька разів перемішують, поки шматочки обсмажуються.
Для рецепта беруть на 0, 5 кілограма плодів:
- 50 мілілітрів масла;
- стільки ж оцту 9% -го;
- солі - 1 столову ложку;
- води 1 літр.
В кінці гарячі обсмажені шматочки щільно накладають в літрові банки, зверху поливають маслом, що залишилося. Залишилося закатати і відправити на зберігання в холодне місце. Якщо хочеться додати спеції і часник, то це за бажанням.
Простий варіант без стерилізації
Швидко і просто готується салат на зиму, так як не вимагає витрат часу і сил:
- Середніх розмірів плоди нарізають на частини і звільняють від гіркоти.
- Така ж кількість стручків болгарського перцю очищають від насіння і ріжуть соломкою.
- Беруться головки цибулі, їх нарізають кільцями.
- Потрібні або нарізані дрібно помідори, або перекручені в м'ясорубці.
- У казан наливають 100 мл рослинного масла, всипають підготовлені овочі.
- Тримають протягом ночі, щоб помідори пустили сік.
- Коли почали гасити, то посипають сіллю і цукром, додають оцет.
Коли суміш закипить, залишають ще на вогні 40 хвилин. Необхідно постійно помішувати салат. Готовий продукт розкладають по банках і закочують кришками.
«Тещин язик»
Назва страви на зиму виникло через схожість нарізаних пластин баклажанів на язички. Якщо береться для закуски 2 кілограми синенькі, то стільки ж треба червоних стиглих помідорів. А солодких перчин досить 2 штуки. Овочі нарізаємо брусками. На підігрітою сковороді в маслі обсмажують з обох сторін «мови» баклажан. Окремо тушкують в каструлі помідори з перцем. Додають туди пластини синенькі.
Як тільки закипить, через 15 хвилин солять (2 столових ложки), кладуть цукор. Його кількість залежить від смаку господині. Можна в 2 рази більше, ніж солі або стільки ж. Вливають 100 мл оцту, розведеного водою. І в кінці червоного меленого перцю 4 чайних ложки.
Консервовані овочі перекладають гарячими в банки і закупорюють.
По-грузинськи
Щоб приготувати апетитну гостру закуску, треба взяти:
- 6 штук баклажанів і солодкого перцю;
- 4 перцю чилі;
- головку часнику;
- 100 мл рослинного масла і оцту;
- 2 столових ложки солі;
- склянка цукру.
Баклажани нарізують і посипають сіллю. Потім обмивають через 20 хвилин холодною водою і злегка обсушують. Перець і часник пропускають через м'ясорубку, вливають масу в каструлю. Присмачують сіллю, цукром, олією і оцтом і доводять до кипіння. В цей час опускають шматочки синенькі в гарячу воду, весь час помішуючи. Через 5 хвилин виймають і поміщають в каструлю з соусом. Гасити треба 5-10 хвилин, а потім - по банкам.
Варіант як гриби
Трохи компонентів в цій закусці, але овочі в банках виходять як гриби. Для рецепта треба взяти, крім баклажанів, гострого перчика, часнику і масла.
Відварюють нарізані брусочками плоди в маринаді. Його готують, додавши у воду (1 літр) сіль (3 столових ложки) і яблучний оцет (150 мл). Через 5 хвилин варіння в киплячій воді відправляють шматочки в друшляк. Смажать баклажани в глибокій сковороді, потім до них додають нарізаний стручок перцю, подрібнений часник.
5 хвилин ще гасять, перемішуючи, і розкладають по банках.
З перцями і помідорами
Для цього салату знадобиться кілограм баклажанів, по половині - перцю і помідорів.
Консервування буде проходити в мультиварці. У чашу наливають по половині склянки рослинного масла, столового оцту. Пошарово викладають нарізані овочі, починаючи з перцю, помідорів, закінчуючи синенькими. Всі посипають сіллю за смаком, перемішують. Гасіння проходить до повної готовності інгредієнтів.
Ікра з баклажанів з помідорами
Перед приготуванням печуть в духовці 2 баклажана і 1 стручок солодкого перцю. Тримати слід 20-30 хвилин при температурі в 180 градусів. Трохи остудивши, знімають шкірку, подрібнюють. Помідори ошпарюють окропом, знімають шкірку. Все треба дуже дрібно порізати. Це відноситься і до ріпчастій цибулі.
У мисці всі компоненти змішуємо. Треба посолити, трохи загасити в рослинній олії. Для гостроти посипають чорним меленим перцем. Можна додати подрібнений часник.
Консервація проходить швидко, в результаті її отримують смачний «заморський» продукт.
По англійськи
У цій закусці змішують нарізані овочі: баклажани, цибулю, перець і терту моркву. Додаткові компоненти беруть менше в 2 рази, ніж основний овоч. З стиглих червоних томатів готують сік, який присмачують сіллю, цукром, олією і оцтом. Туди - шматочки овочів, і починають гасити до готовності. Кому подобається, помістити в кінці все в блендер, подрібнити до однорідної маси. Хтось залишає овочі шматочками в томатної заливки.
Закрити слід банки з закускою після стерилізації.
У аджике
Аджику готують з 3 помідорів, 1 стручка болгарського перцю і 2 - гострого. У блендер кладуть нарізані овочі, додають подрібнені кінзу, базилік, кріп, петрушку, часник.
Залишається запекти півгодини в духовці синенькі, зняти з них шкірку, розім'яти виделкою, змішати з аджикою.
Закачування приправи відбувається в теплому вигляді в банки.
Солянка з баклажанами і капустою
В основі солянки на зиму завжди лежить капуста. У неї кладуть ще такі інгредієнти, які поліпшать смак продукту. Це зроблять баклажани. На 3 кілограми капусти беруть по:
- кілограму баклажанів і моркви;
- 500 грам квасолі;
- половині літра томатного соку або соусу;
- склянці рослинного масла.
У глибоку сковороду або сотейник виливають масло і нарізані овочі. Квасоля бажано проварити до напівготовності після замочування.
Гасіння проходить від 45 до 60 хвилин. В кінці слід посолити, поперчити солянку. Необхідний і оцет, щоб солянка довше збереглася. Якщо заготовити такий салат, то всю зиму можна ласувати вітамінним блюдом.
По-грецьки
У серпні консервуємо баклажани, як це роблять греки. Виходить смачно і ситно:
- У каструлі з товстим дном треба підігріти рослинне масло, поклавши туди натерту або дрібно нарізану моркву, половину столової ложки солі і цілу - цукру, оцту.
- Через півгодини опускають подрібнений часник, цибулю півкільцями, нарізані стручки перцю.
- Через 15 хвилин висипають баклажани кубиками.
- Потім - помідори, спеції у вигляді перцю горошком і червоного порошком, коріандру, базиліка, лаврового листа.
Все гасять 15-20 хвилин з подальшим розкладанням по банкам.
Гострі смажені баклажани
Для закрутки використовують з додаткових компонентів:
- морква;
- цибуля ріпчаста;
- помідори;
- пучки зелені.
Баклажани нарізують кружальцями, прибирають гіркоту і обсмажують з обох сторін. Решта овочі та зелень пропускають через м'ясорубку. Цибулю і моркву припускають в маслі на сковороді, туди додають подрібнені в блендері помідори або готову томатну пасту. На обсмажені кружальця синенькі кладуть тушковані овочі. Посипають все червоним перцем. Зберігають закуску в холодильнику під капроновими кришками.
З базиліком
Слід закатати баклажани з базиліком. Для цього готують на кілограм синенькі ягід:
- 500 грам стиглих томатів;
- 3-4 гілочки базиліка;
- очищені зубчики часнику.
У маринаді буде;
- 100 мл рослинного масла;
- 3 столові ложки меду;
- 4 столових ложки оцту в 9%.
Сіль беруть за смаком.
Овочеві плоди, нарізані кружальцями, бланшують в окропі. Помідори викладають кружками на дно каструлі, зверху баклажани. Як тільки овочі прогріються на слабкому вогні, туди наливають масло, мед і чайну ложку солі, оцет. Гасіння проходить 15 хвилин. Потім приходить черга базиліку, дрібно нарізаному, измельченному часнику.
Гарячий салат розкладають в півлітрові баночки і закочують.
З морквою і часником
Зимові заготовки з баклажанами не обходяться без моркви, часнику. Для салату потрібні обсмажені шматочки синіх плодів. Якщо взятий їх кілограм, то потрібно 2 морквини промити, натерти на тертці, а 3-5 зубчиків часнику пропускають через чеснокодавку. У банки пошарово викладають підготовлені овочі. За бажанням додають дрібно нарізану цибулю. Маринад готують традиційно і гарячим заливають інгредієнти салату. Стерилізацію заготовок проводять обов'язково.
Синенькі в маслі
Нарізати для закуски сині плоди треба брусками, посипати сіллю, обмити водою, щоб прибрати гіркоту. У деко наливають 2 столові ложки олії. Туди поміщають нарізані плоди. Нудяться спочатку овочі 25-30 хвилин при температурі 150 градусів, потім нагрівають до 250. Часник, сильно подрібнений, посипають цукром і сіллю, заливають окропом. І рідиною поливають баклажанні шматочки на деку. Ретельно перемішують і перекладають в банки. Стерилізацію зробити треба обов'язково.
З морквою, квашені
Квасити краще цілі плоди. Їх розрізають як для фарширування з одного боку, потім опускають в підсолену воду, що кипить. Тримати краще 5-7 хвилин, постійно стежачи, щоб плоди не піднімалися на поверхню. Морквину натирають соломкою, посипають перцем. До суміші додають подрібнений часник і петрушку. Заклавши всі овочі в ємності, заливають теплим розсолом. Зверху потрібен гніт. Через добу прибирають закуску в холодильник, розклавши по банкам.
З морквою по-корейськи
Починають приготування з маринаду. У чверть склянки рослинного масла, вилитого на сковороду, додають по половині чайної ложки червоного перцю, коріандру, куркуми. Все підігрівають на повільному вогні. В іншому посуді змішують рослинне масло і оцет по 40 мл, столову ложку цукру, чайну - солі, присмачують коріандром, чорним перцем. Обидві частини маринаду змішують і залишають на годину.
Бруски баклажанів бланшують в окропі 5 хвилин, моркву соломкою натирають, а солодкий - тонкими шматочками. Можна взяти стручок перцю чилі. Все в мисці заливають маринадом. Кожні півгодини перемішують салат. Через 2-3 години викладають щільно в банки і відправляють на стерилізацію не менш ніж на 30 хвилин.
Кружечками в гострій приправі
Беруть 2 плода синенькі, нарізають кружальцями завтовшки 2-3 сантиметри. Видаливши гіркоту, обсмажують їх з обох сторін в рослинному маслі. Стручки болгарського (3 штуки) і гострого перцю (1 штука), часник подрібнюють в блендері. Туди додають 1 столову ложку цукру, 2 третини - солі, 2 столові ложки оцту. Все перемішують. Протримавши півгодини, в банки викладають гуртки перцю, зверху - гостру приправу. В кінці стерилізують заготовку на водяній бані і закочують кришками.
Сині з цибулею і морквою
Основний компонент заготовки нарізають брусками або шматочками і обсмажують на деку в духовці або сковороді з постійним помішуванням. Морква ріжуть тонкою соломкою, по-корейськи, а ріпчасті головки - півкільцями. До моркви додають подрібнений часник. Охолоджені баклажани викладають в банки, чергуючи з морквою і цибулею. Все заливають киплячим маринадом і стерилізують.
смачне лечо
Ось покрокове приготування лечо:
- Помідори (5 штук) пропускають через блендер або м'ясорубку.
- Болгарський перець (7 стручків) нарізають соломкою.
- Баклажани (10 плодів) - брусками.
- 6-7 зубчиків часнику подрібнюють, а потім 3 цибулини.
- У казані з олією обсмажують 5 хвилин цибулю.
- Туди вливають томатну масу і доводять до кипіння.
- Тепер приходить черга перцю, столовій ложці паприки, цукру (2-3 столових ложки).
- Після закипання опускають синенькі, часник. Млоять 25 хвилин. Вливають столову ложку оцту.
Після приготування гаряче лечо розкладають по банках і закочують.
Подальше зберігання заготовок
Зимові салати під капроновими кришками тримають в холодильнику. Їх треба готувати трохи. Більше місяця вони навряд чи збережуться. Решта заготовки, простерилізовані і під залізними кришками, поміщають в підвал або льох. Але з'їдати їх треба до весни.