- Особливості заготовки солодких помідорів на зиму
- Вибір і підготовка тари і овочів
- рецепти маринування
- Як правильно зберігати заготовки
- Термін придатності продукту
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Мариновані овочі - традиційна прикраса столу в свята і будні, особливою любов'ю користуються помідори у всіх варіаціях: солодкі і солоні, гострі і пряні, законсервовані окремо або в поєднанні з іншими дарами городу. Щоб всю зиму насолоджуватися смачними і корисними томатами, важливо дотримуватися рецептуру, правила приготування і рекомендації по зберіганню банок.
Особливості заготовки солодких помідорів на зиму
Приготувати помідорні заготовки, які будуть радувати до нового врожаю, можна з власноруч вирощених плодів, або ж придбати овочі в магазині або на ринку під час збору врожаю. Кращий час для заготовок - кінець літа або початок осені. Залежно від сорту і рецепта в банки кладуть невеликі цілі томати або ж плоди, різані невеликими шматочками.
Збереження запасів забезпечить попередня підготовка скляної тари і кришок, правильний вибір томатів, додавання в маринад консервантів. Засукавши банки, треба їх перевернути і переконатися, що розсіл чи не підтікає. Тара знаходиться кришкою вниз, поки не охолоне, при цьому заготовки треба загорнути в ковдру або накрити старими зимовими речами.
Вибір і підготовка тари і овочів
Як правило, томати консервують в скляному посуді, банки попередньо чистять содою і стерилізують будь-яким доступним методом: паром, в духовій шафі, в мікрохвильовій печі. Кришки також необхідно обробити: їх кип'ятять 5 хвилин.
Для консервації зазвичай беруть невеликі плоди, які зручно розкладати по банках. Вибираючи овочі, приділяють увагу наступним параметрам:
- Форма: правильна, округла, без виступів.
- Ступінь зрілості: перестиглі томати потріскаються при консервації - такі овочі краще не брати.
- Колір: рівномірний, без зелених чи інших плям.
- Шкірка: щільна, без видимих пошкоджень.
Вибрані плоди миють, сушать і проколюють шкірку в області віддаленої плодоніжки, щоб томати не потріскається при консервуванні.
рецепти маринування
У кожної досвідченої господині є свої улюблені рецепти, особливо вдалі передаються з покоління в покоління. Вибрати спосіб приготування, який найбільше сподобається, можна дослідним шляхом. Є базові класичні рецепти, які беруть за основу і за смаком додають улюблені прянощі і спеції.
Солодкі томати в 3-літрових банках без стерилізації з оцтом
Маринуючи помідори, можна зробити розсіл на основі оцту, це дозволить зберегти їх без стерилізації. Додавати оцет слід безпосередньо перед закачуванням, оскільки нагріваючись, він швидко випаровується.
Для заготівлі потрібно:
- томати - півкіло;
- вода - 0, 5 л;
- сіль - 0, 5 столової ложки;
- цукор - 60 г;
- лавровий лист - 1 шт .;
- чорний перець горошком - 2 шт .;
- запашний перець горошком - 2 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- кропове насіння - за смаком;
- оцет - 30 мл.
Методика консервації з оцтом без стерилізації описана нижче:
- Підготовлені томати розкладають по банках.
- В овочі наливають окріп на ¼ години, банки при цьому накривають кришками.
- Рідину зливають в каструлю і доповнюють так, щоб загальний обсяг становив півлітра.
- Додають спеції і кип'ятять кілька хвилин.
- Киплячою рідиною заливають томати.
- Банки закочують, остиглі закрутки переміщують в льох.
З цибулею: рецепт на 1 літр води
Якщо замаринувати помідори з додаванням ріпчастої цибулі, вийде смачне пікантне блюдо. Лук ріжуть кружечками або півкільцями.
Необхідні інгредієнти:
- помідори - 0, 5 кг;
- цибуля ріпчаста - 1 штука;
- вода - 1 л;
- чорний перець горошком - 5 штук;
- запашний перець горошком - 2 штуки;
- оцет - 1 чайна ложка;
- цукор - 4 столові ложки;
- сіль - 1 столова ложка.
Готують закрутку за такою методикою:
- У нижню частину банки кладуть 2 гуртка лука, наповнюють томатами до половини.
- В наполовину заповнену банку кладуть ще 1-2 гуртка лука, половину чорного і запашного перцю.
- Ємність заповнюють до верху, помістивши під горлечко цибулю і залишок перцю.
- На півгодини заливають окропом, закривають кришкою.
- Злиту воду розбавляють до отримання 1 літра.
- Доводять рідину до кипіння, розчиняють в ній спеції, заливають в ємність.
- Безпосередньо в банку додають оцет.
- Закочують заготовку.
без оцту
Цей рецепт припаде до смаку противникам оцту і любителям максимально натурального смаку продуктів. Щоб приготувати помідори без оцту найпростішим способом, не знадобляться ніякі інші додаткові консерванти, крім солі. Кількість продуктів і тривалість приготування залежить від розміру тари для консервації.
| обсяг банки | кількість солі | тривалість варіння |
| 1 літр | 1 чайна ложка | 30 хвилин |
| 2 літри | 1 столова ложка без верху | 40 хвилин |
| 3 літри | 1 столова ложка з верхом | 50 хвилин |
Складові:
- помідори;
- вода;
- сіль.
Базовий спосіб заготівлі помідорів без оцту представлений нижче:
- Підготовлені томати розкладають по митим підсохлим банкам.
- Розфасовані овочі солять.
- Ставлять банки в посуд, дно якої застелене тканиною, це запобіжить появі тріщин на склі.
- Наливають в каструлю воду на дві третини висоти банок.
- Помідори заливають холодною накопичений водою, банки накривають кришками.
- Кип'ятять від півгодини до години, дивлячись який розмір тари.
- Банки закочують, остуджують.
Дегустувати закачування можна через місяць.
З лимоном
Цікаву кислинку в помідорні закачування додасть лимонний сік. При бажанні в таку закрутку можна додати трохи болгарського перцю.
Щоб приготувати томати з цитрусовим маринадом, потрібні такі компоненти:
- помідори дрібні - 1 кг;
- лимон - сік половини плода;
- часник - 4 зубчики;
- лавровий лист - 1 штука;
- кріп свіжий - 2 гілочки;
- лист смородини - 5 штук;
- чорний перець горошком - 8 штук;
- цукор - 4 столові ложки з гіркою;
- сіль - 1 столова ложка;
- вода.
Як зробити томати з додаванням лимона, описано нижче:
- Банку наповнюється пошарово: нижній придонний шар складається з смородинового листя і кропу, далі настає черга спецій і часнику, укладають томати до верху.
- Заливають окропом на чверть години.
- Готують маринад з злитої води, прокип'ятивши її з сіллю і цукром до зникнення кристаликів.
- У банки додають спочатку лимонний сік, потім рідину і закочують.
Закуска готова до вживання через місяць.
Найсмачніші солодкі помідори з медом
Традиційно солодкість страві надають за допомогою меду, підійде він і для помідорових закруток. Східного екзотичного смаку заготовок домагаються, доповнивши делікатес пряної гвоздикою.
Медову консервацію готують з таких компонентів:
- томати - 1 кг;
- мед - 100 г;
- часник - 1-2 зубчики;
- оцет - 40 мл;
- сіль - 30 г;
- вода - 1, 5 л;
- листя хрону - 1 штука;
- листя чорної смородини - 2 штуки;
- кріп - 1 парасольку;
- гвоздика - 1 штука на банку.
Незвичайні медові томати запасають наступним чином:
- Банки наповнюють так, щоб зелень і нашатковану поздовжньо часник були знизу і у горлечка.
- Маринад з води, оцту, солі, перцю, гвоздики кип'ятять 3 хвилини.
- Заливають рідина в банки на 15 хвилин, зціджують і доводять до кипіння.
- Процедуру заливки повторюють ще двічі. Разом маринад прокіпячен три рази.
- Банки закочують і після охолодження переносять в підвал.
З кавуном
Несподіване доповнення до томатів - м'якоть кавуна. У блюдо прекрасно вписується солодкий перець, незвичайну нотку надає зелень селери. Кавун звільняють від корок і насіння, ріжуть довільно невеликими шматочками. Митий, звільнений від насіння перець поділяють на часточки.
Кавуново-помідорна закрутка вийде з наступних компонентів:
- томати невеликі - 10 штук;
- кавун - 2 часточки;
- перець - 1 штука;
- часник - 2 зубчики;
- лист селери - пучок;
- цукор - 2 столові ложки з гіркою;
- сіль - 20 г;
- лимонна кислота - неповна чайна ложка;
- вода.
Овочеве асорті готують по наведеній нижче схемі:
- Нижній шар - зелень і розрізані навпіл зубчики часнику.
- До верху тару наповнюють овочами упереміш.
- Банки заливають окропом на 10 хвилин.
- Злиту воду кип'ятять з усіма компонентами маринаду 2 хвилини.
- Закуску заливають маринадом, закочують банки.
У яблучному маринаді
Консервацію роблять на основі яблучного соку, змішаного з сіллю. Краще вичавити сік самим, але підійде і покупної готовий варіант.
Компоненти помідорною закрутки, замариноване у фруктовому соку:
- томати - 2 кг;
- яблучний сік - 1 л;
- сіль - 1 столова ложка.
Готують страву за наступною схемою:
- Овочі заливають окропом на півхвилини, після чого розкладають по банках.
- Готують маринад, закип'ятивши яблучний сік з сіллю. Якщо яблука кислі, і маринад вийшов кислуватий або занадто солоний, доповнюють його цукром.
- Томати заливають маринадом, банки стерилізують 10 хвилин, після чого закочують.
З яблуками
На відміну від попереднього рецепта в цьому буде потрібно не яблучний сік, а самі фрукти, які поділяють на часточки. Базовий рецепт можна урізноманітнити пряними листям або ж спеціями в тому випадку, якщо хочеться внести незвичайні акценти.
Компоненти помідорно-яблучного асорті:
- томати - 3 кг;
- яблука - 1 кг;
- оцет - 0, 5 склянки;
- чорний перець - чайна ложка;
- запашний перець - чайна ложка;
- вода - 3 л.
Покрокова інструкція представлена нижче:
- У банки поміщають шарами компоненти, чергуючи часточки яблук, помідори, пряні трави.
- Наповнюють банки окропом.
- Остигнула рідину зливають, додають сіль, перець, цукор, доводять до кипіння.
- Фруктово-овочеве асорті доповнюють оцтом і маринадом.
- Закочують банки.
З лимонною кислотою
Прекрасна альтернатива при консервації. Пропонований варіант заготовки підійде тим, хто віддає перевагу відмовитися від оцту з тих чи інших причин. Урізноманітнюють блюдо додаванням інших овочів.
Необхідні інгредієнти:
- помідори - 600 г;
- морква - 0, 5 шт .;
- перець салатний - 0, 5 шт .;
- часник - 2 зубчики;
- кріп - 2 парасольки;
- лист хрону свіжий - 0, 5 шт .;
- лист смородини - 2 шт .;
- гвоздика - 2 шт .;
- чорний перець горошком - 3 шт .;
- вода - 0, 5 л;
- лимонна кислота - 0, 5 чайної ложки;
- сіль - 0, 5 столової ложки;
- цукор - 1, 5 столової ложки.
Готують закуску так:
- Вниз укладають зелень і часник, морква скибочками, часточки болгарського перцю, спеції і до верху щільно наповнюють томатами.
- Овочі на 15 хвилин заливають окропом.
- Варять маринад з води, солі, цукру і лимонної кислоти, закип'ятивши суміш.
- Зливають воду і замінюють її киплячим маринадом.
- Банки закочують.
З цукром
Прекрасну закрутку, що ідеально підходить до більшості приводів, консервують на цукровому маринаді.
Для цієї закуски потрібні:
- томати - 1 кг;
- цукор - 50 г;
- сіль - 1, 5 столової ложки;
- лимонна кислота - 0, 5 чайної ложки;
- чорний перець горошком - 3 шт .;
- запашний перець горошком - 2 шт .;
- гвоздика - 2 шт.,
- кріп - 0, 5 чайної ложки;
- часник - 1 зубчик.
Щоб приготувати солодкі томати, дотримуються таких рекомендацій:
- На дно скляної банки кладуть спеції і часник.
- Щільно укладають томати.
- Окропом заливають вміст банки.
- На основі злитої з банки води, лимонної кислоти, цукру і солі роблять маринад, закип'ятивши суміш.
- Овочі заливають рідиною.
- Банки закочують.
Як правильно зберігати заготовки
При зберіганні домашньої консервації треба пам'ятати, що температура не повинна перевищувати 20 градусів, а вологість - 75%. До того ж стерилізовані банки бояться прямого сонячного світла. Чи не виносять запаси і негативних температур.
Ідеальне місце для зберігання скляної тари з маринованими томатами - підвал, льох або підвал в приватному заміському будинку. У міських же умовах можна відвести для заготовок шафка на балконі, куточок в коморі, полку у вбудованому холодильнику під підвіконням. Головне, щоб були дотримані температурні умови, вологість і відсутність сонячного світла.
Термін придатності продукту
Домашні консервовані томати не рекомендують зберігати більше двох років, а ще краще робити заготовки на один сезон, щоосені оновлюючи запаси. Від закруток без жалю позбавляються, якщо здулися кришки, помутнел розсіл, або ж овочі в банку поміняли колір. Розкриті банки зберігають тільки в холодильнику не більше 3 діб.
Урізноманітнити меню за допомогою домашньої консервації під силу будь-якій господині. Солодкі мариновані помідори не так складно приготувати, а їх смак і аромат піднімуть настрій і нагадають про літо довгими зимовими вечорами.