Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Домашнє приготування маринованого винограду - досить непростий процес, оскільки, щоб розвинути кращий смак ягід, слід набратися терпіння і почекати деякий час, в залежності від того, якого результату потрібно досягти. Блюдо, приготоване за всіма правилами, стане відмінною добавкою до сиру або м'яса, а також прикрасить святковий стіл, як закуска до міцних напоїв.

Специфіка маринування винограду на зиму

Ретельно підібрані інгредієнти - запорука того, що готову страву придбає хороші смакові якості, зберігши корисні властивості і свіжість. Для заготовок використовуються столові сорти з м'ясистим великими плодами і щільною шкіркою. Не слід марнувати Лідію і Ізабеллу, оскільки ці сорти більш застосовні для варіння компоту, соку або приготування вина.

Соковитий зелений колір гілки говорить про те, що ягоди не переспіли і готові до переробки. Блідий колір стебел повідомляє про незрілість плодів.

Щоб виноградини НЕ зім'ялося і тримали товарний вигляд, при закладці в банку вони не утрамбовуються, а до горлечка тари повинно залишитися не менше 1 сантиметра вільного простору.

Як підготувати продукти?

Перед приготуванням кисті ретельно оглядаються, при цьому ягоди з тріщинами, зморщені, з ознаками загнивання безжально викидаються.

Найчастіше плоди маринують без гілочок, але при бажанні можна поділити гроно на невеликі частини, залишивши на них не більше 6 виноградин.

Після огляду ягоди слід обмити теплою водою, викласти на чисту м'яку тканину і промокнути паперовим рушником.

Правила підготовки тари

Тара для консервації повинна бути ретельно промита содовим розчином, до характерного хрускоту, якщо провести по пляшці пальцем. Після миття ємності пропарюють або стерилізуються, кришки для закупорювання також повинні прокип'ятити у воді не менше 5 хвилин.

Як замаринувати виноград на зиму в банках?

Виноград ідеально підходить для маринування - міцний і натурально кислий, з м'якою шкіркою, в яку швидко проникає в розсіл. Але, незважаючи на це, має пройти від тижня до кількох місяців, щоб ягоди повністю просочилися ароматами спецій і прянощів.

класичний рецепт

У літрову ємність лягають 3 бутони гвоздики, 4 горошини перцю, ягоди. Все заливається окропом і залишається на чверть години. Після чого рідина зливається, доводиться до закипання і наливається в ємність ще на чверть години. У злиту воду додається 60 грам цукру, 30 грам солі і 50 міліграм оцту. Все перемішується і доводиться до кипіння.

Плоди в банках заливаються киплячим маринадом. Заповнена тара закочується, перевертається і ховається ковдрою для охолодження.

Щоб виноградини придбали чудовий смак і пахли спеціями, потрібно витримати заготовку до подачі на стіл не менше кількох тижнів.

Без додавання води

За невеликим баночках щільно вкладається 1, 5 кілограма плодів червоного сорту без кісточок. Зверху лягає корична паличка і гілочка чебрецю.

Щоб приготувати заливку, в сотейнику вариться суміш з 400 міліграмів білого винного оцту, 0, 6 кілограма цукрового піску і 2 столових ложок дрібно посіченою цибулі-шалот.

Гарячий сироп розливається по ємностей. Заготівля закривається і остуджують. Солодка консервація зберігається в холодильній камері.

По-грузинськи

У півлітрову ємність лягають:

  • 0, 5 кілограма плодів;
  • лист лавра;
  • по парі горошин чорного і запашного перцю;
  • невеликий стручок пекучого перчика;
  • 2 часникових зубчики;
  • і гілочка свіжого кропу.

До горлечка має залишитися близько 4 сантиметрів вільного простору. Для пряного ласощі по-грузинськи використовуються не відокремлені від лози плоди, а невеликі пензлики.

Заготівля заливається гарячим розсолом з 200 міліграм води, столової ложки цукру, чайної ложки солі і 4 столових ложок винного оцту.

Ягоди повинні бути злегка прикриті розсолом, а час, що залишився простір заповнюється оливковою олією. Консервація закочується і забирається на зберігання.

В пряному маринаді з моцарелою

У сотейник наливається 600 міліграм масла, краще брати оливкова, до нього додається розчавлена пучку суміші перців і дрібку бутонів гвоздики, подрібнена часникова головка, порізаний стручок чилі, дві гілочки розмарину, розірвані руками. Суміш перемішується і ставиться на повільний вогонь для прогріву, не доводиться до закипання.

0, 5 кілограма моцарели нарізається невеликим кубиком і змішується з 300 грамами ягід, розрізаними навпіл. Для рецепта рекомендується використовувати кишмиш, тоді страва вийде особливо смачним.

Сирно-виноградна маса заливається прогрітій сумішшю, все розмішується, розливається по стерильною тарі і залишається для охолодження. Готову страву має зберігатися в холодильнику.

У винному маринаді

У 1, 5-літрову банку лягає 600 грам виноградних плодів, пересипані цедрою 1 лимона.

У толстодонной сковороді прогріваються 4 столових ложки каррі, після чого до них наливається 300 міліграм сухого білого вина, додається 100 грам цукрового піску. Заливка доводиться до кипіння, кип'ятити протягом хвилини і виливається на виноград.

З оцтом

0, 5 кілограма виноградних грон розбирається на невеликі гілочки, складається в банку. Зверху кидаються 4 анісові зірочки.

У сотейнику змішуються:

  • 1 стакан яблучного оцту;
  • 1 склянка цукру;
  • 1 столова ложка перцю горошком;
  • 2 чайні ложки насіння гірчиці;
  • ¼ чайної ложки солі.

Інгредієнти перемішуються і кип'ятять 3 хвилини. Ягоди заливаються оцтовим розчином і залишаються для охолодження. Холодна заготівля закривається і забирається в холодильник на 3 дні до подачі на стіл.

З гірчицею в зернах

Береться 1 кілограм плодів без кісточок, з кожної ягоди гострим ножем зрізається кінчик, щоб при маринуванні розсіл повністю просякнутий м'яку плоть.

В емальованому посуді змішуються 400 міліграм червоного винного оцту, 0, 2 кілограма цукру, 10 грам пластівчасту (кошерної) солі, 1 чайна ложка гірчичного зерен, 1/2 чайної ложки перцю горошком, 1 корична паличка. Все доводиться до закипання, знімається з вогню і остуджують до кімнатної температури.

Виноградні плоди обережно укладаються в банку, заливаються маринадом, закриваються кришкою. Заготівля забирається в холодильник мінімум на добу до подачі на стіл. Охолодження виключає необхідність обробки ласощі на водяній бані і залишає виноградини міцними, хоча термін придатності становить не більше одного місяця.

З вишневими листками і Аспірином

1, 5 кілограма ягід розкладається по пропарений баночках. Зверху лягають 2 вишневих листа, 1 столова ложка гірчичного зерен, 200 грам цукрового піску, таблетка Аспірину, 90 грам солі, краще взяти морську.

У киплячу воду додається 70 міліграм столового оцту, після чого рідина розливається по банках. Заготівля закривається і перевертається до остудженому.

По-вірменськи з медом

100 міліграм води з 20 грамами солі і 50 грамами цукру доводяться до кипіння. Після чого вливається 200 міліграм столового оцту. Ємність знімається з плити.

У банку викладається 1 кілограм винограду Ачабаш або Мсхалі, додаються по 5 штук насіння кардамону і гвоздики. Вливається 50 грам рідкого меду.

Ягоди заливаються гарячим розсолом, закупорюються, ємність перевертається для охолодження, забирається на зберігання.

З корицею

У підготовлену тару кидаються 8 гвоздик і 2 коричні палички. На спеції викладаються ягоди. Для маринаду береться 700 міліграм води, в якій розчиняється 0, 3 кілограма цукрового піску і чайна ложка нейодованої солі.

Каструля з рідиною знімається з вогню, після чого в неї вливається 100 міліграм бальзамічного оцту. Розсіл перемішується і виливається в банку з виноградом.

Заготівля стерилізується при температурі 85 градусів. 0, 5-літрові ємності - 20 хвилин, літрові - півгодини, а 3-літрові - 50 хвилин. Якщо використовується мікрохвильовка, час обробки скорочується в два рази.

Готове ласощі закривається, перевертається догори дном і залишається до повного охолодження. Через три дні консервація готова до вживання.

З м'ятою і розмарином

У сотейнику готується заливка з 200 міліграмів води, змішаної з 5 столовими ложками 9% оцту, 100 грамами цукрового піску, 0, 5 чайної ложки сухого розмарину, 2 листами лавра, 1 чайною ложкою сухої м'яти, ¼ чайної ложки горошин чорного перцю, 10 грамами подрібненого імбирного кореня. Після закипання знімається з вогню і ставиться для охолодження.

Береться 400 грам очищеного родзинок. Ягоди протикаються зубочисткою і лягають в пропарену банку, заливаються охолодженим розсолом, закочуються і прибираються на зберігання.

Виноград маринований, як оливки

У каструлю наливається 0, 5 літра винного оцту і 200 міліграм води, додається 16 грам цукру, 3 подрібнених часникових зубчики, 30 грам солі, ½ чайної ложки пластівців чилі, листя з гілочки розмарину і ставиться на вогонь.

Киплячий маринад виливається в банку, попередньо наповнену ягодами. Заготівля прикривається кришкою і занурюється на 2/3 в гарячу воду для стерилізації. Через 5 хвилин після закипання закочується, ставиться до верху дном і накривається рушником. Остигнуло ласощі забирається в сухе прохолодне приміщення мінімум на 2 тижні перед подачею на стіл.

без стерилізації

У чаші перемішуються 740 міліграм сухого білого вина і 65 грам цукрового піску до розчинення сипучої речовини.

У банку викладаються плоди і пересипаються 1 столовою ложкою цедри лимона, заливаються підсолодженим вином. Заготівля закривається і ставиться в холодильну камеру.

Навіть без теплової обробки така заготовка простоїть близько двох місяців, так як кислота і алкоголь будуть діяти, як натуральні консерванти.

Як правильно зберігати ласощі?

Якщо для винограду використовується процес маринування, він не тільки збереже багато корисних поживних речовин, але і простоїть в сухому темному місці з температурою не вище +10 градусів близько року.

Смачного!

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія: