- Особливості заготовки зеленої цибулі на зиму
- Вибір і підготовка зелені
- Як зберегти цибульні пір'я на тривалий час?
- Як правильно зберігати заготовки?
Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Маринований зелена цибуля, заготовлений на зиму, виручить господинь при приготуванні страв в той час, коли свіжу зелень дістати не так просто. Заготівля виходить не тільки смачною, а й багатою на вітаміни, що містяться в свіжих пір'ї. Багато кулінари, зробивши таку заготовку один раз, уже важко уявляють зимове меню без оригінального делікатесу.
Особливості заготовки зеленої цибулі на зиму
На зиму заготовляти можна навіть пір'я з маленькими головками, наприклад, севок. Відомо, що зібрана зелень швидко втрачає свої якості і привабливий зовнішній вигляд, тому зрізати її необхідно безпосередньо перед заготівлею. З пір'я видаляють залишки землі, промивають і дають обсохнути. Лук-порей заготовляють разом з білою частиною, порізавши її на невеликі шматочки. Набирає популярність у городників сорт шалот дає мало зелені, тому для маринування використовують майже одні головки. Доповнити консервацію можна будь-якою зеленню за смаком.
Вибір і підготовка зелені
Пір'я, призначені для маринаду, повинні бути свіжими, насиченого забарвлення і не мати пошкоджень, ознак в'янення або пожовтіння. Зелень ретельно миють і обов'язково дають просохнути, після чого нарізають шматочками необхідного розміру.
Як зберегти цибульні пір'я на тривалий час?
Існує маса методів, що дозволяють зберегти заготовки на тривалий час. Кожна господиня може модернізувати рекомендовані рецепти на свій розсуд, додаючи пряні трави.
Рецепт з кропом
Хрусткий маринований цибулька виходить при заготівлі його разом з кропом. За бажанням додають трохи петрушки. Будуть потрібні такі інгредієнти:
- пір'я - 1000 г;
- кріп зелений - 250 г;
- кріп насіння - 1 ч. л .;
- запашний перець - 12 горошин;
- оцет 6% - 0, 8 л;
- цукор - 1 ч. л .;
- сіль - 3, 5-4 ст. л. на 1 л води.
Підготовлену лушпиння зелень нарізають невеликими шматочками. З солі та води роблять розсіл і заливають їм цибулю, залишивши на 2 доби. Після цього розсіл зливають. Кріп дрібно кришать і бланшують, потім додають до цибулі. Всю зелень ретельно перемішують і розкладають по підготовленій тарі. З оцту, насіння кропу, перцю і цукру варять маринад і розливають в банки з зеленню. Консервацію стерилізують і закочують.
Варіант з лимоном
Замаринувати цибулю можна і без додавання оцту, замінивши його лимонним соком. Для заготівлі потрібно:
- перо зелене - 0, 5 кг;
- лимон - 1 шт .;
- олія соняшникова - 2 ст. л .;
- цукор - 1, 5 ч. л .;
- сіль - 1/2 ч. л .;
- вода - 50 мл;
- білий перець мелений - за смаком.
Пір'я нарізають і приправляють меленим білим перцем, ретельно перемішавши. У теплу воду додають решту складових, сік і цедру лимона. Лук закладають в банку і заливають маринадом, відправляють зберігатися в холодильник.
З лимонною кислотою
Якщо в лимонному соці зробити заготовки можливості немає, то можна використовувати лимонну кислоту. Смачний з даного рецептом виходить цибулю шалот разом з дрібними головками. Для приготування потрібно:
- головки з молодим пером - 0, 5 кг;
- лимонна кислота - 6 г;
- вода - 100 мл;
- сіль - 1/2 ч. л .;
- гвоздика - 1 бутон;
- лавровий лист - 1 шт .;
- червоний перець, кориця, чорний перець горошком - за смаком.
Воду зі спеціями і лимонною кислотою довести до кипіння. На дно банки кинути лавровий лист, потім закласти зелену масу і залити маринадом. Консервація зберігається в холодильнику.
З сіллю
Існує простий спосіб заготовити зелена цибуля з сіллю. Для цього буде потрібно взяти:
- пір'я - 1000 г;
- сіль - 250 г;
- олія соняшникова рафінована - 4 ст. л.
Підготовлені пір'я подрібнюють. Сіль висипають в миску, туди ж висипають порізану цибулю і ретельно заважають, злегка мнуть. Утрамбовують зелень в стерильну тару, поверх поливають маслом і закривають.
По-корейськи
Маринування по даним рецептом дозволяє зробити універсальну заготовку, що поєднується як з першими стравами, так і з гарнірами, м'ясом. Будуть потрібні такі компоненти:
- пір'я - 2 великих пучка;
- вода - 1 л;
- сіль - 3-3, 5 ст. л .;
- оцет 6% - 3-4 ст. л .;
- рисовий оцет - 2 ст. л .;
- соєвий соус - 2, 5 ст. л .;
- кунжутне масло - 1 ст. л .;
- олія соняшникова або оливкова - 3 ст. л .;
- мелений червоний перець - 1, 5 ст. л .;
- смажене насіння кунжуту - 1, 5 ст. л.
Пір'я порізати великими шматочками, пересипати в миску і залити водою з сіллю і оцтом, настояти 4, 5 години. Після цього воду злити і додати всі інші інгредієнти, ретельно перемішавши. Отриману суміш залишають настоюватися на 24 годин в прохолодному місці, потім закладають в скляну тару і зберігають в холодильнику.
З медом
Корисна і цілюща заготівля готується з наступних компонентів:
- пір'я - 1500 г;
- біле сухе вино - 300 мл;
- вода - 300 мл;
- мед - 50 г;
- сіль - 1/2 ч. л .;
- чебрець свіжий - 5 гілочок.
У каструлі змішують мед, сіль, оцет і воду, кип'ятять пару хвилин. У скляну тару розкладають порубаний лук і гілочки чебрецю, заливають киплячим маринадом і стерилізують протягом 10 хв.
З рослинним маслом
Зелень, заготовлена за таким рецептом, зберігає не тільки свій аромат, але і соковитість. Будуть потрібні такі компоненти:
- пір'я - 0, 5 кг;
- сіль - 1, 5 ч. л .;
- олія соняшникова - 4-5 ст. л .;
- оцет столовий - 1, 5 ст. л.
Підготовлене перо нарізають невеликими шматочками. На дно банки насипають третину чайної ложки солі, потім шар утрамбованої зелені товщиною 2 см, потім знову сіль і знову цибулю. Так надходять до тих пір, поки банку не заповниться. Олія соняшникова кип'ятять, вливають туди оцет і після цього вливають в зелень. Можна закочувати консервацію.
Консервований зелений лук
Для приготування смачної заготовки знадобиться:
- молоді пір'ячко - 1000 г;
- кріп і петрушка - за бажанням;
- вода - 1 л;
- оцет - 275 мл;
- цукор - 60 г;
- сіль - 1 ст. л.
Підготовлену зелень порізати на дрібні шматочки. У кипляче воду кинути сіль, цукор, влити оцет. Зелень утрамбувати в тару і залити киплячим маринадом, простерилізувати 25 хв.
Як правильно заморозити зелена цибуля на зиму?
Для того щоб заморозити цибульні пір'я на зиму, потрібно ретельно їх підготувати, а потім порізати на дрібні шматочки. Розкласти зелень в приготовані пакети (звичайні або спеціально призначені для заморозки), намагаючись максимально видавити повітря. Бажано надати пакетам плоску форму, щоб заощадити місце в морозильній камері. Надіслати заготовку в морозилку, де вона збереже свої якості до півроку.
сушка лука
Простим, доступним і надійним способом заготівлі зелені на зиму є сушка. Варто пам'ятати, що пір'я цибулі всихають і зменшуються в об'ємі приблизно в 6 разів, тому для заготівлі про запас треба брати побільше зеленої маси. Найпростіше висушити зелень на відкритому повітрі. Для цього треба промиті і просушені пір'ячко дрібно порізати і розстелити на газеті в один шар.
Використовують для сушки і сито, дно якого застеляють марлею. Якщо в будинку є аерогриль, то зелень висушують всього за півгодини на верхній решітці при температурі, що не перевищує 70 ° С. В умовах міської квартири цибулю висушують за 2-3 години в духовці при температурі 40-50 С. При дотриманні всіх рекомендацій в зелені зберігається 80% всіх корисних речовин.
Як маринувати зелена цибуля квашением
Для простої і смачної заготовки знадобиться:
- зелень цибулі - 1000 г;
- сіль велика кам'яна - 0, 2 кг.
Підготовлену зелень порубати і розкласти по скляній тарі, пересипаючи сіллю. На завершення насипається шар солі і кладеться гніт. Через пару днів з'являється розсіл. Якщо цього не сталося, вага гніту збільшується. Квашення триває 3 тижні.
Лук з черемшею
Оригінальна і корисна закуска готується з таких компонентів:
- цибуля і черемша - 2 кг;
- вода - 1 л;
- оцет столовий - 200 мл;
- перець горошком - 20 г;
- сіль і цукор - по 2 ст. л.
Підготовлену належним чином зелень ріжуть великими шматочками, пересипають в каструлю і додають перець. У воду кидають цукор і сіль, кип'ятять і вливають оцет. Готовим маринадом заливають зелень, дають охолонути, розкладають по тарі і зберігають в холодильнику.
Рецепт пасти з зеленої цибулі
Зимова заготівля пасти із зеленої цибулі робиться з наступних складових:
- вода - 350 мл;
- столовий оцет - 2, 5 ст. л .;
- сіль - 2 ст. л .;
- олія соняшникова - 60 г;
- пір'я - 1 кг;
- інша зелень - за бажанням.
Підготовлену зелень подрібнюють за допомогою блендера або м'ясорубки до стану пасти, додають сіль, оцет, ретельно перемішують і розкладають по скляній тарі. Зверху наливають рослинне масло, струшують, наливають ще масла і прибирають на зберігання в холодильник.
Як правильно зберігати заготовки?
Термін та умови зберігання заготовок із зелені безпосередньо залежать від способу їх виробництва і використовуваної рецептури. Як правило, консервація зберігається в прохолодному темному приміщенні (наприклад, в підвалі) або в холодильнику кілька місяців. Сушені пір'я цибулі втрачають свої властивості протягом 2 років, якщо їх зберігати в сухому темному приміщенні. Заморожена зелень в умовах морозильної камери відмінно зберігається до 6 місяців.