Це, без сумнівів, дуже смачна, корисна, поживна і улюблена багатьма закуска. Вона додає яскраві, теплі, літні нотки в зимовий раціон людини і служить джерелом таких необхідних вітамінів. Особливо популярний рецепт приготування ікри зі свіжих помідорів, яку вживають як відразу після приготування, так і заготовляють на зиму, під назвою «Пальчики оближеш».
Секрети приготування ікри з помідорів на зиму
При заготівлі ікри існують свої хитрощі і секрети, завдяки яким вона виходить максимально якісною і смачною. Цибулю, моркву, баклажани, перець перед переробкою підсмажують на сковорідці, відмінним варіантом буде використання гриля.
Для закуски підійдуть томати будь-якого розміру, але при використанні важких, великих плодів процес приготування буде проходити швидше.
Перець бажано підбирати також великий, з товстими стінками.
Як правильно підготувати інгредієнти і тару?
Для приготування, в основному, вибирають стиглі, м'ясисті, пружні плоди з міцною шкіркою. Але в ряді рецептів допускається використання злегка пом'ятих, зелених, недозрілих або, навпаки, переспілих томатів. Хоча найкрасивіша, апетитна ікра виходить з червоних, якісних помідорів. У томатів, перцю і баклажанів видаляють плодоніжки і ріжуть на частини.
Важливо пам'ятати - всі овочі, що входять до складу закуски, ні в якому разі не повинні бути гнилими або зіпсованих. Банки перед закачуванням стерилізують. Для цього використовують звичайну духовку, обробку парою або мікрохвильову піч.
Найсмачніші рецепти
Існує достатньо способів і варіантів приготування. Але щоб ікра вийшла дійсно смачною, красивою і корисною, необхідно дотримуватися найкращих рецептів.
Помідорова ікра «Пальчики оближеш»
Популярний рецепт ікри, який не залишить нікого байдужим, варто тільки раз її спробувати. Всі овочі перед приготуванням перекручують на м'ясорубці, потім все поміщають в каструлю і варять 2 години повільному вогні, періодично помішуючи.
Щоб приготувати закуску, знадобляться такі інгредієнти:
- томати - 3 кілограми;
- морква - 1 кілограм;
- ріпчаста цибуля - 500 грам;
- рослинне масло - 300 мілілітрів;
- столовий оцет - 50 мілілітрів;
- цукор - 0, 5 склянки;
- перець мелений - 1 чайна ложка;
- лавровий лист - 4 штуки;
- сіль - 2 столові ложки.
Варіант без стерилізації
Для заготівлі ікри на зиму не обов'язково стерилізувати банки. Роль консервантів виконує оцет, рослинне масло і спеції, вони забезпечують тривале збереження закачування.
На 3 кілограми бурих помідорів беруть по 1 кілограму моркви, цибулі та солодкого перцю, 1 склянка рослинного масла і 100 грам цукру. Додають 5 столових ложок оцту (з розрахунку 1 ложка на 1 літр ікри), а сіль і мелений чорний перець кладуть за смаком.
З баклажанами
Така ікра володіє насиченим, яскравим і оригінальним смаком. Вона є джерелом багатьох вітамінів, які так необхідні організму в зимовий період. Для особливої пікантності страви баклажани попередньо підсмажують на грилі.
Беруть по 1 кілограму великих томатів і баклажанів, 1 важку головку часнику, 2 цибулини і кілька штук болгарського перцю. Сіль, чорний мелений перець і цукор додають за смаком. Родзинку закусці додасть додавання столової ложки паприки, а також дрібно порізаного кропу і петрушки.
З морквою
Корисна, смачна і солодка ікра виходить при використанні томатів і моркви. На 3 кілограми стиглих помідорів додають 2 кілограми соковитою моркви і 1 кілограм ріпчастої цибулі. Також кладуть 3-4 лаврових листки, кілька столових ложок оцту і солі, чайну ложку меленого перцю і 300 мілілітрів рослинного масла.
З кабачками
Це не тільки ситна, але і дуже смачна, ароматна і оригінальна ікра. На 2 кілограма кабачків беруть 500 грам стиглих, м'ясистих томатів і по 300 грам моркви і цибулі. До них додають 200 мілілітрів соняшникової олії, по 2 чайних ложки солі і цукру, а також чайну ложку меленого перцю.
З болгарським перцем
Особливо яскраво виглядає варіант приготування, в якому поєднують перець різних кольорів. Таку закуску можна вживати відразу після приготування або ж заготовити на зиму. На 3 кілограми томатів беруть 1, 5 кілограма солодкого перцю, по 200 г моркви і цибулі.
До них додають склянку соняшникової олії, 50 грам солі, 30 мілілітрів оцту і пучок свіжого кропу. Мелені запашний, чорний і червоний перець, а також корінь петрушки, кладуть за смаком.
Із зелених помідорів
Незважаючи на те, що таку ікру готують з недозрілих або зелених томатів, вона володіє пікантним, кисло-солодким смаком. Її вживають, як гарнір або самостійне блюдо, часто просто намазують на хліб.
склад:
- томати - 2 кілограми;
- морква і цибуля - по 1 кілограму;
- томатна паста - 4 столових ложки;
- цукор - півсклянки;
- соняшникова олія - 1 стакан;
- мелений перець - 2 чайних ложки;
- часник - 2 головки;
- оцет - 50 мілілітрів;
- паприка - 2 чайних ложки;
- сіль - 2 столових ложки.
зберігання консервації
Зберігають закачування в прохолодному, темному місці. Для цього підходять підвали або погреби, а також і домашні комори. При температурному режимі до +18 С, +20 С градусів ікра зберігається протягом року.
У холодильнику закриті банки з закускою можуть простояти до 2-х років, без втрати своїх якостей.