Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Смак приготовленої в домашніх умовах томатної пасти не йде ні в яке порівняння з покупної, яку часто роблять з неякісної сировини. Він насичений, натуральний, а сама паста є відмінною заправкою при гасінні котлет, м'яса або приготування борщу, а також різноманітних соусів. Для заготівлі томата на зиму існує простий і перевірений рецепт.

Особливості приготування перекручених помідор на зиму

Сам процес приготування не представляє ніякої складності, але забирає багато часу у господині. Готування займає 120-180 хвилин, в залежності від рецепту. При варінні томата необхідно регулярно перемішувати киплячу масу.

Вибір і підготовка овочів

При відборі овочів для приготування томату на зиму сорт особливої ролі не грає. Але помідори повинні бути м'ясисті, з вираженим смаком і насиченим кольором.

Ну і, звичайно, всі овочі не повинні бути зіпсованими, гнилими - це суттєво погіршить смак майбутнього продукту. При виборі рожевих помідорів паста вийде світлого, невиразного кольору, їх бажано переробляти разом з червоними томатами. Перед переробкою їх ріжуть на шматочки.

Як підготувати тару перед початком процесом?

Банки для закачування перекручених помідорів попередньо добре миють, а потім стерилізують. Використовують мікрохвильову піч. У тару наливають на дно води, 2-3 літрові бутилькі кладуть на бік і включають піч на 3 хвилини.

Банки також можна підготувати, просмажити в духовці протягом 10 хвилин або обробивши паром над каструлею.

Як приготувати томат на зиму в домашніх умовах?

Для того щоб переробити помідори в домашніх умовах, використовують соковижималку, м'ясорубку, сито або кухонний комбайн. Решта інгредієнти залежать від рецептури, яку вибирає кухар для приготування.

Паста з помідор на плиті

Приготування пасти являє собою нескладний, але відносно довгий процес. Основний час займає безпосередньо варіння.

склад:

  • м'ясисті помідори - 4 кілограми;
  • великий ріпчаста цибуля - 2 штуки;
  • цукор - 1 склянка (250 мілілітрів);
  • оцет (9%) - 4 столові ложки;
  • чорний перець - 8 горошин;
  • свіжий часник - 4-5 зубків;
  • сіль - 2 чайні з гіркою ложки.

Процес приготування: помідори і очищені від шкірки цибулю і часник пропускають через м'ясорубку, потім переливають в каструлю і ставлять на повільний вогонь. Варити необхідно, періодично помішуючи, протягом 2-3 годин.

Готовність томатної пасти визначають по її густоті, з неї повинна випаруватися велика частина вологи. Перевіряють, опускаючи в неї столову ложку. Якщо вона не падає - то час додати інші інгредієнти (цукор, сіль, оцет і перець).

Після проварюють ще 5-10 хвилин, вже постійно помішуючи.

Потім готовий продукт переливають в простерилізовані банки і закривають кришками. Закачування перевертають, ставлячи на кришки, загортають ковдрою або пледом, а після охолодження відносять на зберігання.

Перцевий болгарський томат без стерилізації

У томатний сік нерідко додають болгарський перець, для густоти консистенції і оригінальності смаку. Перчинки кладуть протерті, порізані на шматочки і навіть цілі. Помідори використовують як червоні, так і жовті (3 кілограми), а перцю вполовину менше (1, 5 кілограма), а також додають по 300 грам слив і кислих яблук. Цукор і сіль додають згідно смаковим уподобанням. Всі кип'ятять протягом 15 хвилин, після переливають в банки, які необхідно закрити кришками.

без кісточок

Багатьом не подобається томатна закачування з кісточками, які важко відокремити при використанні м'ясорубки або блендера. Але є спеціальний і простий рецепт, вирішальний цю проблему. Зробити томат не складно: беруть 1, 5 кілограма томатів, сіль додають за смаком.

Потім помідори перекручують в м'ясорубці, а потім перетирають 1 раз через сито з великими вічками і 1 раз - через сито з дрібними.

Отриману масу переливають в каструлю, ставлять на вогонь і доводять до кипіння. Після закипання готувати необхідно 10 хвилин, до зникнення піни. Готовий сік розливають в простерилізовані банки. Варені таким чином томати зберігають свої корисні властивості. Цей сік використовують в приготуванні різних страв або вживають самостійно.

без варіння

Загальний принцип готування томату без теплової обробки - використання гострих приправ, перцю, гірчиці, а також солі і оцту. Вони не дозволяють зіпсуватися консервації при зберіганні.

склад:

  • помідори - 6 кілограм;
  • соняшникова олія - 600 мілілітрів;
  • цибуля ріпчаста - 1 кілограм;
  • часник - 1 велика головка;
  • столовий оцет (9%) - 250 мілілітрів;
  • цукор - 100 грам;
  • сіль - 150 грам;
  • вода;
  • чорний перець горщиком, лавровий лист і гвоздика - за смаком.

Спочатку готують на плиті маринад: у воду додають сіль, цукор і доводять до кипіння. Томат ріжуть кругляшками, часник шаткують, а цибулю - кільцями. Подрібнені інгредієнти кладуть в банку і перемішують між собою, а спеції насипають зверху. Потім овочі заливають гарячим маринадом і стерилізують 10 хвилин на водяній бані. В кінці обробки додають масло, оцет, потім можна закрутити кришками.

З морквою і цибулею

Смачно і поживно варити томати з морквою і цибулею на зиму. Помідори пропускають через м'ясорубку, переливають в каструлю і кип'ятять, додавши сіль, цукор і перець протягом 5 хвилин. Потім додають порізаний півкільцями цибулю і натерту моркву. Все це необхідно зварити протягом ще 5 хвилин, періодично помішуючи. В кінці додають натертий часник, і можна закочувати в банки.

З часником

Смачно і корисно, як соус або приправи, приготувати томат з часником на зиму. Помідори необхідно крутити через м'ясорубку, потім перелити в каструлю і, довівши до кипіння, посолити, а також додати цукор. Кип'ятити потрібно протягом 5 хвилин, додавши часник, лавровий лист і чорний перець. Гарячий томат необхідно розлити в банки, і можна закривати кришками.

З селерою

Для приготування беруть 1 кілограм помідорів, 3 стебла селери, столову ложку солі і чайну меленого перцю. Робити його нескладно: з помідорів видавлюють сік, переливають в каструлі і доводять до кипіння. Потім додають порізаний селера; томат знову повинен кипіти. Після його збивають блендером в однорідну масу, додають сіль, перець і дають закипіти втретє. Потім сік розливають в банки і закупорити кришками.

З лимонною кислотою на літрову банку

Можна заготовити на зиму і пікантний, кислий томат, використовуючи, замість оцту, лимонну кислоту. На літрову банку беруть 600-700 грам помідорів, 1 чайну ложку солі, 1 чайну ложку цукру і третина чайної ложки лимонної кислоти.

Томати перетирають і переливають в каструлю. Після закипання додають сіль, цукор, лимонну кислоту і варять, постійно помішуючи, ще 7-10 хвилин.

Після наливають в банки, які відразу можна закручувати і після охолодження прибирати на постійне зберігання.

Як правильно зберігати заготовки?

Відкриті банки з томатною пастою зберігають в холодильнику не більше місяця, в іншому випадку вона запліснявіє. У морозильній камері, а також в герметичній упаковці, термін зберігання доходить до 1 року, без втрати якості продукту.

Закочені банки відмінно зберігаються в прохолодному, темному місці (льох, підвал), можливе використання домашньої комори.

Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!

Категорія:

Рецепти