Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Всі частини цього унікального дерева давно використовуються в народній медицині, особливо ягоди, які вважаються полівітамінними. У них міститься величезний запас незамінних для людини мікроелементів, антибактеріальних засобів рослинного походження, масел, кислот. Як правильно зберігати обліпиху, щоб вона не втратила всі свої чарівні властивості?
Збір ягід і підготовка до зберігання
Важливою особливістю плодів обліпихи є те, що вони починають псуватися протягом пари годин після збору врожаю. Причиною цього є інтенсивне виділення рослинного гормону - етилену.
Терміни збору плодів
Урожай обліпихи збирають восени. Вибирають для цього сонячну суху погоду. Процедуру поєднують з паралельною обробкою плодів, яку потрібно провести всього за пару годин. Точний термін збору плодів залежить не тільки від сорту, але і від того, як далі планується використовувати урожай. Оптимальним терміном збирання ягід вважається кінець серпня - середина вересня, проте він може коливатися в залежності від регіону.
Як визначити стиглість обліпихи
Для приготування компотів, желе, варення або вживання обліпихи в свіжому вигляді її збирають в той період, коли ягоди стають насичено-жовтого, але ще не яскраво-оранжевого кольору. У цей період шкірка на них щільна, а соку ще трохи, тому збирати урожай зручно. Яскраво-помаранчеві плоди вважаються перезрілими і з них готують тільки масло і сік. У плодах світлого забарвлення міститься найбільше вітамінів і корисних речовин.
Як і чим збирати врожай
Збір ягід обліпихи - процес непростий, тому садівники весь час намагаються полегшити його, винаходячи нові способи і пристрої. До числа популярних пристосувань відносяться:
- кобра;
- скребок;
- спеціальні рукавички;
- рогатка зі струною з волосіні.
Що стосується способів, якими проводиться збір плодів, то найпопулярнішими серед садівників вважаються:
- ручний;
- ножицями або пінцетом;
- вижимання соку безпосередньо з гілок;
- зрізка плодових гілочок секатором;
- застосування різноманітних винаходів і пристосувань.
Способи і тривалість зберігання ягід
Розроблено кілька способів, що дозволяють зберегти ягоди обліпихи в домашніх умовах без втрати корисних властивостей.
Правда, є певні правила зберігання, яких необхідно дотримуватися при виборі того або іншого варіанту заготовки вітамінного продукту на зиму.
свіжої обліпихи
Щоб довше зберегти обліпиху в свіжому вигляді, збирати її краще прямо на гілочці. Вітамін С в ягодах не руйнується, тому зібраний урожай можна зберігати близько 30 днів за умови, що температура повітря в сховище не буде перевищувати +3 С. Плоди на гілочках можна відправити до відділення холодильника для зберігання фруктів.
Замороження
У морозилці обліпиха не втрачається свої цінні якості протягом року. Перед відправкою ягід в камеру необхідно очистити їх від сміття, перебрати, акуратно промити в тазику з холодною водою. Чисті плоди розкласти на серветці, дати добре обсохнути. Дошку покрити харчовою плівкою, розсипати на ній обліпиху в один шар і відправити в морозилку на добу. Після цього перемістити її в харчовій контейнер і поставити назад в камеру. Ні в якому разі не можна піддавати плоди повторному заморожуванню.
сушка
Якщо умов для заморозки або зберігання ягід у свіжому вигляді немає, то їх можна просто висушити. Правда, для цього треба докласти деякі зусилля. Плоди треба перебрати, промити і дати обсохнути. Після цього в літрі води розвести 1 ч. Л. соди і підігріти майже до температури кипіння. На кілька секунд в цю рідину кинути обліпиху і відразу ж промити водою, дати обсохнути і розкласти на попередньо застелених папером деках. У сонячну і спекотну погоду ягоди будуть готові приблизно через місяць.
Консервація
Консервують обліпиху різними способами. Найпростіше залити перебрані і засипані в скляну тару плоди гарячим сиропом, закрити кришкою, дати охолонути і відправити на зберігання в прохолодне приміщення. Також можна розкласти ягоди по банкам, дещо не досипляючи до країв. Тару поставити в гарячу воду по плечі і тримати там, поки обліпиха не пустить сік і не сяде. Приблизно через 20 хв. банки виймають, герметично закривають і відправляють в сховище.
зацукровування плодів
Для зацукровування обліпихи потрібно взяти однакову кількість плодів і цукрового піску (цукру можна всипати навіть трохи більше). Плоди перебирають і промивають в тазику з прохолодною водою, розкладають на рушник і дають обсохнути. Після цього акуратно змішують ягоди з цукром (частиною) і розкладають по банках, заповнюючи їх на три чверті. Об'єм, що залишився заповнюють цукровим піском, закривають кришкою і відправляють в холодильник.
мочена обліпиха
Мочену обліпиху готують з тільки що зібраних ягід. Для цього їх розкладають по скляних банках, заливають кип'яченою водою, охолодженою до кімнатної температури, герметично закупорюють і відправляють в холодильник або в підвал.
Сік з обліпихи
Для приготування вітамінного напою обліпиху перебирають, пропускають через соковижималку. Віджатий сік прибирають в холодне місце, а відходи заливають водою, щоб вона трохи їх покривала, і залишають настоюватися протягом години. Після цього макуха віджимають, а настій вливають до остудженому соку, після чого всі проціджують через марлю і підігрівають до 75 С. Чистий напій розливають у скляну тару, пастеризують при 80 З, закупорюють і ставлять в підвал.
робимо варення
Для приготування красивого і смачного варення потрібно:
- стиглі плоди обліпихи - 1000 г;
- цукровий пісок - 1500 г;
- вода - 0, 5 л.
Ягоди сортують, миють і дають обсохнути. Можна пробланшировать їх протягом 3 хвилин, щоб позбутися від гіркоти. Воду змішують з цукром і варять густий сироп, після чого проціджують його і заливають обліпиху. Залиті плоди залишають настоюватися на 4 години, після чого сироп зливають в каструлю, ставлять на вогонь і кип'ятять 15 хвилин, потім висипають туди ягоди і млоять на повільному вогні протягом 30 хвилин. Коли варення буде готове, вони стануть майже прозорими, а рідина набуде густоту. Карамельний сироп при попаданні на тарілочку не повинен розтікатися. Десерт розливають по банках і консервують.