У разі великого врожаю огірків постає питання, як його зберегти. Традиційний спосіб - засолювання огірків з соняшниковою олією, з додаванням різних інгредієнтів і спецій. Огірки відмінно поєднуються з цибулею, часником і зеленню. Таке поєднання гармонійно і корисно для травлення. Особливо приємно, коли огірочки в заготовках пружні і хрусткі.
Рецепт приготування хрустких маринованих огірків на зиму в маслі
Рекомендована засолювання не надто трудомістка і дає гарантований результат навіть у недосвідчених господинь. При використанні в якості одного з інгредієнтів оцту, огірки вийдуть пікантними, хрусткими і будуть апетитно виглядати.
Принцип, на якому ґрунтується цей рецепт, полягає в тому, що овочі маринуються у власному соку.
необхідні інгредієнти
Для рецепта потрібно:
- огірки;
- соняшникова олія;
- оцет;
- сіль і цукор;
- цибуля і часник;
- приправи, зелень.
Пропорції і остаточний список необхідних інгредієнтів можна варіювати виходячи з особистих переваг.
Рецепти і способи приготування
Існує кілька основних рецептів засолювання огірків.
Класичний варіант з цибулею
Рецепт розраховується виходячи з 1 кг огірків. Всі складові частини змінюються пропорційно кількості основного елемента. Бажано використовувати молоді, переросли плоди.
готуємо огірки
1 кг огірків необхідно помити і нарізати кільцями. Скласти в глибоку миску.
готуємо цибулю
2-3 середнього розміру цибулини почистити і нарізати півкільцями або кільцями.
Змішуємо інгредієнти і закручуємо в банки
Змішати огірки, цибуля. До них додати:
- масло рослинне - 150 грам;
- цукор - 2 чайної ложки;
- сіль - 50 грам;
- оцет яблучний - 1 \ 2 склянки;
- цибуля - 2-3 штуки;
- перець горошок - 1 чайна ложка;
- часник - 2 зубчики;
- кріп або фенхель - невеликий пучок.
Залишити на 4-6 годин. Розкласти по банках, простерилізувати 20 хвилин і закатати.
Як і з чим подавати на стіл
Приготовлені таким чином огірки відмінно підійдуть до страв з картоплі або як інгредієнт для різних салатів.
Спосіб засолювання з оцтом і рослинним маслом
Такі салатні заготовки можна пробувати вже через 15-20 хвилин. Цей спосіб можна застосовувати «на око» і в будь-який момент змінити концентрацію засолювання, витягуючи овочі з маринаду.
приготування:
- Нарізати 1 кг огірків будь-яким способом.
- Додати 1 столову ложку солі і 2 столові ложки оцту 9%.
- Потім залити все 50 грамами нерафінованої соняшникової олії.
- Додати зелень і все перемішати.
- Закрити і поставити в холодильник на 20-30 хвилин.
У соняшниковій олії з петрушкою
Техніка приготування схожа з першим рецептом. Можливе використання великих плодів.
Інгредієнти для заготовки:
- огірки - 2 кг;
- масло рослинне - 100 грам;
- оцет 9% - 0, 5 склянки;
- цукор - 0, 5 склянки;
- сіль - 50 грам;
- перець чорний мелений 1 чайна ложка;
- часник - 6-7 зубчиків;
- зелень петрушки - 1 пучок.
Послідовність приготування:
- Огірки нарізати довгими смужками, на 4-6 частин. Помістити в просторий посуд, в якій буде зручно перемішувати.
- Часник порубати, зелень промити, порізати і додати до огірків.
- Залишити на 5 годин, перемішувати.
- Розкласти огірки по банкам, а потім залити соком, що виділився.
- Простерилізувати 20 хвилин. Закатати. Поставити догори дном, що не укутують.
різані часточками
Огірки нарізаються кружечками і укладаються в банки шарами з парасольками кропу, помідорами і цибулею. Заливаються заправкою приготовленої з літра води, двох столових ложок рослинного масла, такої ж кількості оцту, цукор і сіль - за смаком. Все прокип'ятити і залити в банки з овочами. Простерилізувати 10 хвилин, закатати.
Особливості зберігання заготовок
Овочі, мариновані по таким рецептам, можна помістити в льох, а можна залишити і в приміщенні. Такі заготовки відмінно зберігаються рік і більше.