Допоможіть розробці сайту, ділитися статтею з друзями!
Для багатьох культур і народів виноград символізує добробут. При Гіппократа ягода вважалася ліками, застосовувалася для лікування і відновлення сил. Широке застосування виноград знайшов в кулінарії. Заготовки роблять з грон і листя. Виноград на зимовий період можна зберегти у вигляді соку, варення, вина, джему, компоту, мармеладу, пастили. При обробці плоди не втрачають свою корисність, мають солодкий ягідним ароматом і відмінним смаком.
Тонкощі заготовки винограду на зиму
Сік винограду багатий вітамінами, органічними кислотами, цукрами, пектином, мінеральними солями. Зазначені речовини сприяють нормалізації роботи шлунково-кишкового тракту, відновленню сил після фізичного навантаження. Виноградні плоди вживають свіжими, мочені, тушкованими, консервованими, засушеними.
Вибір і підготовка продуктів
Плоди вибирають свіжі, зрілі, без ознак пошкоджень, гнилі, плямистості, тріщин. Варення, джеми, повидло роблять з недозрілих грон, а сік, компот, вино готують із зрілих або перезрілих ягід.
З грон, гілочок, листя видаляють пил, павутину, сміття. При промиванні плоди відділяють від кисті, проціджують за допомогою друшляка, просушують на вафельному або паперовому рушнику.
Як правильно підготувати тару
Ємності для консервування повинні бути стерильними, без ознак пошкоджень, тріщин і відколів, особливо на шийці. Їх ретельно промивають в мильному або содовому розчині, 2-3 рази обполіскують. Банки з кришками підлягають стерилізації на пару або в духовій шафі.
Як заготовити виноград в домашніх умовах
Виноградні ягідки відрізняються приємним смаком, великим вмістом цукру, мінеральних речовин, органічних кислот, вітамінів різних груп. Для приготування будь-якої страви використовуються не тільки грона, а й молоденькі листя. Нижче будуть представлені кращі рецепти з виноградних плодів.
виноградне варення
Ароматне варення з кісточками не тільки підніме настрій в холодну зимову пору, а й наситить організм вітамінами, мінеральними сполуками.
компоненти:
- 1 кг грон;
- 800 г цукрового піску;
- 300 мл води;
- ½ ч. Л. лимонної кислоти;
- щіпка ваніліну.
Поетапне приготування:
- після сортування плоди промивають, обсушують, бланшують, охолоджують у холодній воді, обсушують;
- в каструлі кип'ятять воду з цукром, додають плоди, прибирають з плити, залишають на 5-6 годин;
- масу кип'ятять, проварюють 10-15 хвилин, часто помішуючи, знову охолоджують протягом 7-8 годин.
Рідина повторно кип'ятять і охолоджують, після чого остаточно проварюють, змішують з лимонною кислотою, ваніліном, розливають по стерилізованим пляшках.
Консервований виноград зберігається 2-3 роки в темному, сухому, прохолодному приміщенні на зразок підвалу, погреби. Якщо немає бажання возитися з консервацією, відмінним рішенням буде приготування «сирого варення» без стерилізації.
Така закрутка зберігається до 3 місяців в холодильній камері.
Сік з винограду
Сік з винограду можна отримати різними способами - за допомогою соковижималки, ручного пресування, блендера. Отриману рідину кип'ятять, заливають в банки, стерилізують або відразу подають до столу. Така консервація не тільки вгамує спрагу, але і зміцнить організм, наситить його вітамінами, макро- і мікроелементами.
Виноградний напій готують двома способами:
- Без варіння. Ягідки промивають, видавлюють сік, настоюють 2-3 години, проціджують через марлевий відрізок. Рідина переливають в емальовану каструлю, нагрівають до 95 ° С. Розлив напій по стерилізованих бутлях, його необхідно закатати поліетиленовими кришками.
- З цукром і водою. Для заготівлі використовують цукор (800 г), ягідки (10 кг), воду (3 л). Промиті плоди подрібнюють в соковижималці або м'ясорубці, перетирають суміш через сито, виливають в ємність для кип'ятіння. З 10 кг винограду вийде 5 кг мезги, яку заливають 0, 5 л води. Все перемішують, кип'ятять, проварюють ще 15-20 хвилин. Знявши з плити, рідина охолоджують протягом 2 годин. Суміш повторно кип'ятять, змішують з цукром (100 г на 2 кг ягід). Після повного розчинення цукрових крупинок масу розливають по банках і щільно закупорити.
Для соку підійдуть виноградні сорти начебто Ізабелли, Каберне, Лідії.
маринований виноград
Приготувати страву можна з таких продуктів:
- 3-4 горошин запашного перцю;
- 2-3 шт. гвоздики;
- 1 паличка кориці;
- 3 кг винограду;
- 800 мл води;
- 300 г цукру;
- 1 ст. л. оцту.
Як робити:
- Дно стерилізованої тари вистилають спеціями, промитими ягодами. У каструлі кип'ятять воду з цукром, проварюють 10-15 хвилин, змішують з оцтом.
- У банки виливають 150 мл розсолу, накривають кришками.
Через 10-15 хвилин банку закочують, перевертають, відправляють під теплу ковдру.
желе
Закрити желе на зиму можна з наступних компонентів:
- 1 кг грон;
- 400 мл води;
- 750 г цукру.
Технологія готування:
- Промиті, обсушені ягоди заливають водою, кип'ятять, проварюють 15-20 хвилин. Після розм'якшення плодів сік фільтрують через марлю, віджимають, гущу кілька разів віджимають, фільтрують, змішують з соком.
- Рідина проварюють, сік повинен увариться, зменшитися в розмірі в 2 рази.
- Поступово в масу вводять цукор, уварюють до загусання.
Загусло желе переливають в банку, щільно закочують.
Оцет з винограду
М'ясо або риба, маринована в виноградному оцті, виходить дивовижно смачною, просто пальчики оближеш.
компоненти:
- 1, 5 кг виноградної мезги;
- 1, 5 л води;
- 250 г цукрового піску.
Спосіб приготування:
- Мезга висипається в стерилізовану ємність. У каструлі кип'ятять воду з цукром, вливають до меззі.
- Бутель перев'язують щільним марлевим відрізком, настоюють протягом 3 місяців в теплому місці.
- Готовий оцет потрібно профільтрувати через марлю.
Рідина переливають в пляшку, ставлять на зберігання в темне, холодне приміщення.
повидло
Законсервувати повидло можна з:
- 4 кг плодів;
- 2 кг цукру;
- 1, 5 ч. Л. меленого імбиру;
- 1, 5 ч. Л. меленої кориці;
- 4-5 шт. гвоздики;
- 0, 5 ч. Л. меленого мускатного горіха;
- 1 л води.
Як робити:
- митий виноград опускають в киплячу воду на 10-15 хвилин, проціджують за допомогою друшляка, перетирають крізь сито;
- масу змішують з цукровим піском, проварюють до загустіння 20-25 хвилин;
- густе пюре змішують зі спеціями, розмішують, варять 5 хвилин, прибирають з плити.
Готову страву виливають в стерилізовану ємність, закочують ключем для консервації.
Джем
Необхідна продукція:
- 1, 8 кг винограду;
- 1 кг цукру;
- 6 ст. л. лимонного соку;
- цедра половинки лимона.
Методологія готування:
- З митих виноградинок видавлюють сік, знімають шкірку. Сік кип'ятять, проварюють 5-7 хвилин, перетирають через сито, змішують з цедрою і лимонним соком.
- Вміст каструлі розмішують, кип'ятять, варять протягом півгодини.
Блюдо перевіряють холодної ложкою - проводять нею по вмісту каструлі. Готовий джем повернеться в початкове положення через 1 хвилину. Масу перекладають у банки, закупорюють.
мармелад
Що потрібно:
- виноград 2 кг;
- домашнє вино 1 стакан;
- цукор 1 кг.
Плоди миють, викладають в каструлю. Зверху заливають вино, проварюють протягом 20 хвилин. Розварену масу протирають через сито, змішують з цукром, проварюють, перекладають в ємності. Закачування зберігається до 1 року в холодному приміщенні.
пастила
компоненти:
- виноградне пюре 1 кг;
- крохмаль 1 ст. л .;
- вода 2 ч. л.
Подрібнені ягоди протирають за допомогою сита, проварюють протягом півгодини. Крохмаль розчиняють з водою, розмішують, додають до виноградної масі. Гарячу суміш виливають на деко, застелене пергаментом. Товщина ягідного шару повинна бути 2-3 мм. Деко ставлять в нагріту духовку, висушують пастилу протягом 6 годин.
Заготівлю прийнято обвалювати в цукрі, подавати до столу або закочувати.
мочений виноград
Закручування готується з ягід (1 кг), води (1 л), цукру (1 ст. Л.), Солі (1 ч. Л.), Гірчиці (1 ч. Л.). Миті кисло-солодкі плоди перекладають в каструлю, в окремій ємності кип'ятять розсіл з води, солі, цукру, гірчиці. Гарячим маринадом заливають виноград, накривають кришкою, притискають пресом.
Замороження винограду
Для заморожування підходять цілі плоди, без ознак пошкоджень і гнилі. Ягідки миють, сушать, викладають на плоскій поверхні, відправляють на 2-3 години в морозилку. Підмерзлі виноградинки викладають в пластиковий контейнер або пакет, назад кладуть в морозильну камеру. З замороженого винограду можна зробити компот, варення, сік, джем.
виноградний сироп
Сироп варять з 1, 5 кг плодів, 1, 5 кг цукру, 0, 5 ч. Л. лимонної кислоти. Миті ягідки подрібнюють, настоюють 2-3 години, після чого загортають марлею, віджимають. Сік змішують з цукром, лимонною кислотою, кип'ятять. Гарячу рідину необхідно закривати відразу після переливання в ємність.
компот
Ягоди змішують з цукром, заливають водою, проварюють на малому нагріванні протягом 45 хвилин. Після готовності рідину потрібно перелити в банки, закрутити кришками.
бекмес
Бекмес є увареним виноградним соком. Після уварювання рідина переливають в стерилізовані пляшки, закочують. Після приготування закрутку прийнято вкривати теплою ковдрою.
Консервування гронами
Для закрутки потрібно 700 г плодів, 1 склянка цукру, 2 л води. Воду кип'ятять, дно стерилізованої банки встеляють ягодами. Ємність заливають окропом, настоюють, після чого зливають в каструлю, кип'ятять, виливають в бутель, закочують. Консервування грон цілком надає ягодам незвичайний смак і аромат.
кишмиш
Для приготування кишмишу необхідний солодкий зрілий виноград без кісточок. Ягоди бланшують в содовому розчині 5 секунд, потім споліскують водою, дають стекти воді. Виноградинки висушують під відкритим сонцем протягом 21 дня.
Виноград, протертий з цукром
Для консервування потрібно 1 кг виноградинок. Їх миють, подрібнюють на м'ясорубці, змішують з цукром, настоюють 6 годин. «Сире варення» фасують в стерилізований бутель, закупорюють.